2019沪教版第八章《食品中的有机化合物》复习课件(共21张PPT)教育精品.ppt

第8章食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测1．有机化合物：含有________元素的化合物。2．无机化合物：不含________元素的化合物。3．有机高分子化合物(简称有机高分子)：________________可达几万，甚至达到几百万或更大的有机化合物。【注意】①甲烷是最简单的有机化合物。②CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等是无机化合物。③有机物是种类最多的化合物。第8章┃食品中的有机化合物考点1有机化合物碳碳相对分子质量考点梳理考向探究课堂检测1．糖类(1)分类及组成：蔗糖、葡萄糖(________)、淀粉[(C6H10O5)n]都属于糖类，又称为碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。(2)作用：主要营养物质，也是人体中最主要的______物质。(3)主要食物来源：米、麦、薯类及水果。(4)几种反应①光合作用：化学方程式为____________________________________。②葡萄糖在人体内的转变：化学方程式为______________________。③淀粉在人体内的转变：淀粉在淀粉酶和水的作用下，转变成________并溶解在血液中。考点2糖类和油脂供能葡萄糖C6H12O66CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2光照叶绿素C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O酶第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测(5)淀粉的检验：淀粉遇到碘单质(碘水或碘酒)会变成________色，不可用加碘食盐来检验，因为加碘食盐中碘元素是以化合物碘酸钾形式存在的。(6)纤维素的组成和性质纤维素可用(C6H10O5)n表示，在食草动物体内，纤维素可以通过微生物的分解、消化作用，转化成__________。(7)有关疾病：人体摄入的____________不够会造成低血糖；________患者的尿液中能检查出葡萄糖。蓝葡萄糖葡萄糖糖尿病第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测【注意】①糖类不一定都有甜味，如淀粉没有甜味。②糖类不一定都溶于水，如纤维素不溶于水。③不可用加碘食盐来检验，因为加碘食盐中碘元素是以化合物碘酸钾形式存在的。④淀粉、纤维素都属于有机高分子化合物。第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测2.油脂(1)分类油：_________性油脂，呈_____态，如花生油；脂：_________性油脂，呈_____态，如猪油。(2)与淀粉、纤维素比较①元素组成相同：都由_____________元素组成。②分子结构和性质不同。油脂________溶于水，________溶于汽油等有机溶剂，密度比水的密度________。③油脂不属于高分子化合物，淀粉、纤维素都属于有机高分子化合物。植物液动物固碳、氢、氧不易小第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测(3)作用：____________。(4)食物来源：动、植物油脂以及乳制品等。储备能量第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测1．蛋白质(1)蛋白质的认识①作用：构成人体________的基础物质。没有蛋白质就没有生命，摄入不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。②组成元素：一定含_____________________元素。③成就：我国首次合成有生命活力的蛋白质是结晶牛胰岛素。④转化：人体中，蛋白质＋水_________(被小肠吸收)。⑤人体中的存在：肌肉、血液、毛发、激素、酶等的主要成分都是蛋白质。⑥食物主要来源：乳类、蛋类、肉类和大豆等。考点3蛋白质和维生素细胞碳、氢、氧、氮氨基酸酶第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测(2)蛋白质的性质实验①蛋白质在饱和硫酸铵溶液中会产生白色絮状沉淀现象，即硫酸铵降低了蛋白质的溶解度。此过程属于物理变化。②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，会发生化学反应，此过程称为蛋白质的变性。其中蛋白质受热会产生________色沉淀，加浓硝酸、重金属盐会产生________色沉淀。误食重金属盐时，可大量食用鸡蛋清或牛奶。③蛋白质灼烧时会有______________的气味产生，此特性可用于检验羊毛、蚕丝等。白黄烧焦羽毛第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测2．维生素(1)作用：维持人体的生命活动。(2)来源：从食物(蔬菜和水果)中摄取(大多数不能在体内合成)。(3)缺乏症：缺维A——________；缺维B——________；缺维C——________；缺维D——______________________。夜盲症脚气病坏血病骨质疏松(或佝偻病)第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测考点4物质的分类混合物非金属单质有机物碱盐第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测【注意】①将物质分为纯净物和混合物的依据：物质的种类是一种还是多种。②将纯净物分为单质和化合物的依据：组成物质的元素是一种还是多种。③将化合物分为无机物和有机物的依据：是否含有碳元素。④只由一种元素组成的物质不一定是单质，也可能是混合物(如氧气和臭氧的混合物)，但一定不属于化合物。第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测例1【2016·上海】属于有机物的是()A．葡萄糖B．干冰C．碳酸D．木炭类型1有机化合物A第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测类型2糖类和油脂A例2【2017·湘潭】米饭能为人体提供的营养素是()A．糖类B．蛋白质C．无机盐D．维生素第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测例3【2017·河南】“河南味道”名声远播。下列食品或食材中富含维生素的是()A．原阳大米B．叶县岩盐C．西峡猕猴桃D．道口烧鸡类型3蛋白质和维生素C第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测类型4化学与人体健康例4下列做法会危害人体健康的是()A.饮用低温灭菌牛奶B.食用新鲜蔬菜水果C.用小苏打作发酵粉D.用甲醛浸泡水产品D[解析]细菌对人体有害，饮用低温灭菌牛奶对人体无害；新鲜的蔬菜水果中含有丰富的维生素，维生素是人体必需的营养素；小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠和有机酸反应生成钠盐，钠盐是人体必需的无机盐，对人体无害；甲醛有毒，食用用甲醛浸泡的水产品对人体有害。第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测1．下列属于有机物的是()A．碳酸钙B．甲烷C．碳酸D．二氧化碳2．某同学经体检发现缺少维生素，该同学饮食中需要适量增加的食物是()A．米饭、面条B．蔬菜、水果C．瘦肉、鸡蛋D．奶油、花生油BB第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测3．合理搭配饮食是我们的健康理念。中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这份午餐搭配中还应添加下列食物中的()A．黄瓜B．牛奶C．炒鸡蛋D．烤野兔肉A第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测4．生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理的是()A．小明长期偏食“洋快餐”B．奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用C．妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果D．爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料D[解析]长期偏食会导致营养不良，影响身体健康；食用霉变食物会使人中毒，含黄曲霉素的食物还会致癌；只吃蔬菜和水果，只能给人体补充水分和维生素等营养物质，长期这样饮食会使人营养不均衡而影响身体健康；人体大量出汗后会损失水分和无机盐，所以需饮用含无机盐和水分的饮料。第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测5．某方便面的营养成分表如下(其中碳水化合物主要指淀粉等)。(1)表中“钠”是指________(填序号)。A．离子B．分子C．元素D．单质C营养成分表项目每100克能量1966kJ蛋白质7.5g脂肪21.8g碳水化合物60.7g钠2530mg第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测(2)方便面中含的营养素有________种。(3)方便面中使用的食盐可以是加碘盐，人体中缺碘可能患有的疾病是____________(填“甲状腺肿大”或“骨质疏松”)。(4)若小明用天然气煮方便面，天然气主要成分完全燃烧的化学方程式是_______________________________________。(5)若用漏勺捞煮好的方便面，与化学基本操作中的________原理相似。(6)《中国居民膳食指南》建议每天食用食盐不超过6g。假设小明某天吃了100g该方便面，相当于吃了食盐________g(保留小数点后一位)。4甲状腺肿大过滤6.4CH4＋2O2===CO2＋2H2O点燃第8章┃食品中的有机化合物考点梳理考向探究课堂检测