餐饮信息管理试卷

2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业信息管理（课程代码：9008）本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第1卷1至3页，第1I卷4至10页。共100分。考试时问为150分钟。第Ⅰ卷（共20分）注意事项：1．答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题1分，共计20分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．“信息”作为一个科学术语，最早于1928年的《信息传输》一文中开始使用，该文的作者是A）泰勒B）维纳C）申农D）哈特莱2．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于A）实物型B）声像型C）电子型D）网络型3．厨房生产信息属于餐饮企业的A）内部信息B）外部信息C）竞争状况信息D）产品质量信息4．消费者的审美观在餐饮市场环境信息中属于A）经济环境信息B）地理环境信息C）文化环境信息D）政策环境信息5．以下不属于餐饮企业信息管理作用的选项是A）监视企业经营环境B）帮助企业适应餐饮市场需求C）增强餐饮企业的竞争活力D）处理企业突发性事件6．以下不属于信息鉴别内容的选项是A）信息的可靠性B）信息的真实性C）方法的科学性D）信息的完备性7．餐馆经营区域的经济行车时间极限为A）10minB）20minC）30minD）40min8．餐饮企业形象信息分析中，在确定讨论对象后需要调查人员拟定各种评语的方法是A）语义差异法B）态度测试法C）语气差异法D）情景测试法9．实地调查竞争对手信息，首先要A）形象调查B）产品调查C）间接竞争对手调查D）直接竞争对手调查10．了解餐饮业总体状况和发展趋势的信息采集技术是A）询问调查法B）文案调查法C）观察实验法D）ABC分析法11．了解餐饮价格最关键的是能否判别竞争对手最终的A）餐位周转率B）销售毛利率C）人均消费额D）菜品平均价12．为了采集问题、探索原因、测试反应等市场信息，一般选用的方法是A）面谈询问B）电话询问C）书面询问D）模式询问13．在下列四个备选答案中属于观察调查法的是A）神秘顾客行动B）餐饮价格实验C）行为模式调查D）顾客动线设计14．当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求所作的测试被称为A）市场需求强度实验B）市场饱和度实验C）市场占有率实验D）市场供给状况实验15．信息最本质的特点之一，是其实质内容具有A）时效性B）价值性C）依附性D）客观性16．若某餐厅设有180个餐位，平均每日接待288位客人，则该餐厅座位周转率为A）0.6B）1.2C）1.6D）2.217．消费行为的发生原因是源于A）综合性B）过程性C）目的性D）个体差异性18．在所有餐饮消费行为的影响因素中，其影响更为普遍、更加深刻的因素是A）心理因素B）社会因素C）个人因素D）文化因素19．下列属于品牌内隐要素的是A）经营理念B）产品名称C）企业标志D）标准色调20．在餐饮企业客户数据库中，餐厅与客户联系的关键数据信息是A）身份数据B）地址数据C）财务数据D）行为数据第Ⅱ卷（共80分）注意事项：1．第Ⅱ卷共7页（第4一10页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。2．答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。二、填空题（每小题1分，共计10分）21．现代信息管理成熟的最显著的标志是：以为代表的信息活动和管理模式日渐成熟，为企业提供了一个新的信息环境和信息管理环境。22．从工作流程上看，餐饮企业信息管理的内容主要包括：建立有效的信息采集网络，形成科学的信息储存和分析机制、实现信息对餐饮经营和管理的。23．按特征分，餐饮信息可以分为定性信息与。24．信息管理在本质上能提高个人、企业和社会活动的效率，这是信息的。25．包含餐饮信息的各种网站、网页等都属于餐饮信息源。26．为了能够从大量的餐饮信息中有效地进行信息的检索和传递，因此餐饮信息的存储应遵循的原则。27．餐饮企业形象的复杂性和模糊性主要体现在现象上。28．在用分类测试法调查时，要事先拟定好讨论对象评定的。29．对消费者的餐饮消费行为影响最大的社会因素是。30．用于调查了解顾客在不同时间段的分布情况和顾客的组成，以便于调整餐位结构与菜单的观察调查方法被称为。三、名词解释31、信息增值32、餐饮消费行为33、产品形象信息34、实验调查法35、电子型餐饮信息源四、简答题36．简述开放式询问的优点。37．文案调查法所利用的信息有哪几种类型?38．在应用CKE选址模型预测餐厅销售额时，必须取得所选区域的哪些数据?39．在对竞争对手的价格信息进行分析时应注意哪些事项?40．餐饮广告创意应遵循哪些原则?五、论述题41、论述餐饮产品或服务差异化的表现形式及应具备的条件。42、论述计算机管理信息系统在餐饮企业经营管理中的作用。六、案例分析题（10分）43．长沙人爱吃、会吃，有目共睹；湘菜，名列中国八大菜系，誉满天下；近十年来长沙餐馆酒楼蓬勃而起，蔚为壮观；百年老店新芽频发，新兴名店异军突起……目前长沙市大大小小的餐馆酒楼已近万家，大致可分为五大类：一是以蓉园、玉楼东、火宫殿等为代表的老牌国企湘菜酒楼；二是以九龙、金太阳、蓉泰、银苑、鸿基等为代表的新兴民营餐饮企业；三是以谭鱼头、潮州春为代表的川菜、粤菜及其他著名菜系的外地酒楼餐馆；四是以麦当劳、肯德基、维纳斯、蒙娜丽莎等为代表的中西餐饮企业；五是以杨眼镜、许记为代表的本地“路边店”。这几大类餐饮企业共生共荣，形成了长沙时下餐饮业市场“百花齐放”的繁荣局面：湘菜为主导，川菜、号菜以及西式餐饮齐头并进。长沙地方餐饮以湘菜为主。湘菜作为中国八大菜系之一，有3000多年的历史，经过长时期的发展，现有菜肴4000多种，其中名菜300多种。湘菜注重本地特色，一般菜肴都选用本地特产作原料，佐料一般用红青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹调技艺上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特点，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，湘江流域又以长沙、衡阳、湘潭为中心，菜肴制作精细，用料广泛，油色浓重，口味香鲜。烹调以煨、烧、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区菜肴以烹制河鲜和家畜家禽见长，善用炖烧腊技法，芡大油生，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。湘西菜肴擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣。（1）根据以上介绍，试对长沙餐饮市场状况做一总体分析判断。（3分）（2）假设某一家企业准备在长沙投资兴建一家新的餐馆，为了确定餐馆未来产品的经营方向，事先要借助问卷条差了解当地对其它菜系的接受性，你认为在问卷设计中应掌握问题编排的哪些技巧？（7分）餐饮企业信息管理模仿试卷（A套）一、单项选择题（每小题1分，共计20分）1、餐厅人数定员反映餐饮企业的。A．餐厅计划期人员数量B．餐厅职工人数C．餐厅接待能力D．以上都不准确2、下列不属于计划性餐饮消费行为的是。A．生日宴会B．亲朋挚友来访C．节日宴会D．婚宴3、被看作是餐馆经营区域的经济行车极限是指。A．30min行车时间的区域B．20min行车时间的区域C．15min行车时间的区域D．10min行车时间的区域4、餐饮企业形象要素中的核心内容是。A．产品形象信息B．服务形象信息C．价格形象信息D．设备设施形象信息5、下列说法正确的是。日就餐人数A．餐厅上座率=餐厅座位数×100%B．座位利用率反映餐饮企业的接待能力利用程度C．餐厅上座率反映餐饮企业的接待能力利用程度计划期接待人数D．座位利用率=餐厅座位数×100%6、下列属于“广种薄收”的餐饮企业信息传播途径的是。A．报纸B．广播C．电视D．说明书7、在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于。A．行为数据B．地址数据C．财务数据D．身份数据8、的含义是。A．检索工具B．地址数据C．财务数据D．身份数据9、下列不属于Internet最基本的通信协议的是。A．文件传输协议B．ICPC．IPD．远程登录10、关于“信息”一词，下列说法不正确的是。A．“信息”一词在英文、法文、德文、西班牙文中，都是“in-formation”俄文也与此同音，可以说是一个国际性词汇B．“信息”作为一个科学术语，最早由维纳于1928年在其《信息传输》一文中开始使用C．国外关于信息的定义以申农和维纳的界定最为闻名D．20世纪40年代后期，伴随着信息论、控制论的产生，“信息”作为一个科学概念，应用于自然科学和社会科学的许多领域11、下列不属于餐饮信息表现形式的是。A．语言B．符号C．图片D．光盘12、关于近代信息管理的主要特征，下列说法不正确是。A．由近代工业技术支撑的文献信息产生能力有了很大发展，以科学研究、教育和出版事业为代表的信息生产与传播形成了社会性的、有组织的活动B．以实物信息为主要管理对象，以图书馆、研究和教育机构为主要场所C．信息管理要解决的问题主要是文献信息的收集、组织整理、保存和传播。在文献信息的组织整理方面取得了较大的成就D．信息管理手段以手工方式为主，并初步发展机械化和半机械化的信息控制技术13、“餐饮信息所反映的问题是否全面？是否正确地反映了餐饮活动的现象及其运动变化规律？”是鉴别餐饮信息。A．信源的可靠性B．信息的真实性C．信息的保障性C．方法的科学性14、问卷设计的最主要组成部分是。A．问题部分B．问卷说明C．标题D．被调查者基本情况15、下列关于问卷题型的表述中不正确的是。A．选择题的答案数量应控制在10个以内B．在问卷设计中，开放式问题应占较大的比例C．排序题的数目一般不宜过多，应控制在10个以内D．配分题的分值范围通常设定在10～100之间16、下列属于综合分析信息的是。A．静态信息B．动态信息C．报表信息D．猜测信息17、关于餐饮信息的询问调查法，下列说法不正确的是。A．严格按照问卷上提问的顺序进行询问，不得随意更改问题的次序B．如果询问过程被打断或者调查对象对问题产生理解偏差，要立刻重复提问，加以澄清C．询问过程中，如果调查对象的回答出现矛盾，要立刻进行纠正D．始终以中立的态度进行询问，使调查对象的回答内容始终保持中立18、下列方式是餐饮企业应用观察调查法来进行市场调查，较少利用的是。A.卡片B.速记C.头脑记忆D.符号19、餐饮企业管理信息系统的中心是。A.计算机技术人员组成的管理群体B.网络技术人员组成的管理群体C.经营管理人员组成的管理群体D.高级经营管理人员20、在餐饮企业选址信息采集的内容中，属于经营条件和成本费用信息的是。A.人力资源条件B.店址环境吸引力信息C.餐饮消费超势D.餐饮市场消费特二、名词解释（每小题3分，共计15分）21、餐饮企业的经营区域22、决策者23、餐饮信息24、神秘顾客行动25、餐饮信息系统三、填空题（每小题1分，共计10分）26、是参照竞争对手的餐饮价格，来对自己的餐饮产品进行定价的方法。27、是指信息采集人员向调查对象提出问题，它是餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法。28、对存储的餐饮信息进行维护包括餐饮信息的更新与两个方面。29、是餐饮企业对一些重要客人或常客有关情况的文字记录。30、餐饮企业的形象首先产生于顾客的经历，产生于在实际接触过程中所感受到的餐厅及其实物产品和服务。31、餐饮选址区域特点的调查主要包括人口流量和科技、经济发展状况、交通格局、地理特点、的内容。32、也称为必需性的餐饮消费，指的是食物、饮料、食品、酒类或由餐饮设施所提供的能够直接使用的食物消费。33、从宏观角度看，餐饮价格信息重点在于。34、是指各种菜肴销售数量的组合，也可以理解为各种菜肴的销售数在菜肴销售总数中所占的比例。35、餐饮企业经营管理的本质是。四、简答题（每小题5分，共计25分）36、电子菜单包括哪些内容？37、简述分析竞争对手管理信息的内容。38、询问调查法的种类？