非法食品添加物与食品质量指标的快速检测

非法食品添加物与食品质量指标的快速检测合肥市食品药品检验中心主要内容（四）常用食品质量参数快速检验方法（三）非法食品添加物的快速检验方法（一）食品快速检验的简介（二）常见非法食品添加物与分类食品快速检验的简介国务院对食品安全工作提出了“四个最严”的要求：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来体现食品安全监管的执法力度。“史上最严”的食品安全法（2015年10月1日实施）第一百一十二条县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。第八十八条采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。食品安全快速检测技术基础知识定义快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。应用优缺点尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。（一）奥运会、全运会、十艺节在内的各种大型活动的食品安全保障；（二）突发食源性事件的现场调查往往以现场快速检测作为筛查的第一步；（三）对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督。食品安全快速检测技术基础知识食品安全快速检测方法一览表一.常见食物中毒快速检测项目二.劣质食品与非法添加物快速检测项目三.食品加工关键环节快速检测项目四.食品加工用水快速检测项目五、真菌、毒素类快速检测项目六、微生物致病菌检测项目食品安全快速检测技术基础知识快速检测试纸、试剂化学比色分析检测技术食品安全快速检测中常用的如纸片法、试剂盒（卡）等方法，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点。胶体金检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的被检物质在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上“被检物质”－蛋白偶联物的结合。食品安全现场快速检测仪器利用微型化、智能化、便携式的检测仪器，一机专能的对食品安全中常见的问题进行针对性的检测，提高了检测灵敏度，降低了对被检测物质或项目的检测限，由于仪器轻便、大小适宜，非常适合执法部门在现场对食品安全状况进行检测监管。快速检测技术形式农药残留速测仪ATP荧光检测仪食用油品质分析仪肉类水分测定仪快速检测的技术手段酶抑制化学比色分析技术进展………..仪器法生物化学免疫分析纳米技术主流的快速检测相关产品快检仪器监管系统检测箱干化学试纸胶体金快速检测卡快检试剂盒产品中心快速检测试纸、试剂盒、胶体金卡、Elisa试剂盒食品安全快速检测箱快速检测产品食品安全快速检测仪便携农药残留检测仪“地沟油”检测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪食品安全快速检测试剂盒食品中心温度计食用油极性组分测定仪分光光度法类仪器系列快检仪器设备简介LED类仪器系列36通道多参及农残平台6通道农残平台12通道土肥12通道多参及农残手持多参检测仪手持单参96通道农残常见非法食品添加物与分类国家发布的被滥用的食品添加剂及非法添加物名单包括４７种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、２２种“易滥用食品添加剂”和８２种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单常见的非法食品添加物违禁添加物质名单可能添加的食品类别添加目的快检技术形式吊白块（次硫酸钠甲醛）腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、防腐、保鲜、增加口感有毒有害食品快速检测仪吊白块快速检测试剂盒甲醛（35-40%甲醛水叫福尔马林）鸡爪、牛筋、血豆腐、牛百叶、鱿鱼、虾、海参等杀菌、防腐有毒有害食品快速检测仪甲醛快速检测试剂盒沙丁胺醇（瘦肉精、β-兴奋剂类药物）猪、牛、羊饲料中；猪屠宰之前注射针剂饲料养殖过程中提高瘦肉率；屠宰后增重有毒内有害食品快速检测仪沙丁胺醇胶体金检测卡沙丁胺醇酶联免疫试剂盒工业用火碱海参（茄参）、鱿鱼、毛肚、牛百叶改善外观和质地，以达到漂白、增重等目的有毒有害食品快速检测仪火碱快速检测试剂盒双氧水（过氧化氢）毛肚、牛百叶、鸭肠、鸭掌、鸡爪、鱿鱼漂白、防腐有毒有害食品快速检测仪双氧水快速检测试剂盒二氧化硫（工业硫磺）白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳等漂白、防腐有毒有害食品快速检测仪漂白剂（二氧化硫）速测管硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋、保水性能好有毒有害食品快速检测仪硼砂快速检测试剂盒溴酸钾小麦粉、面包粉、面包等面制品增筋有毒有害食品快速检测仪溴酸钾快速检测试剂盒常见的非法食品添加物违禁添加物质名单可能添加的食品类别添加目的快检技术形式面粉中过氧化苯甲酰小麦面粉、馒头、面条等面制品中增白剂有毒有害食品快速检测仪过氧化苯甲酰快速检测试剂盒粮食中黄曲霉毒素B1花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品植物果实发霉生长黄曲霉，生长代谢过程的次级代谢产物有毒有害食品快速检测仪黄曲霉毒素B1胶体金检测卡黄曲霉毒素B1酶联免疫试剂盒牛奶中黄曲霉毒素M1乳及乳制品哺乳动物摄入黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内代谢产生有毒有害食品快速检测仪黄曲霉毒素M1胶体金检测卡黄曲霉毒素M1酶联免疫试剂盒硫氰酸钠（硫氢化钠）乳及乳制品保鲜有毒有害食品快速检测仪硫氰酸钠快速检测试剂盒三聚氰胺（蛋白精）乳及乳制品虚高蛋白含量有毒有害食品快速检测仪三聚氰胺胶体金检测卡β－内酰胺酶乳及乳制品掩蔽抗生素β－内酰胺酶胶体金检测卡皮革水解物（皮革水解蛋白）生鲜乳、纯牛奶、奶粉等乳制品增加蛋白质含量有毒有害食品快速检测仪皮革水解物快速检测试剂盒邻苯二甲酸酯（塑化剂、乳化香精）乳化剂类食品添加剂或食品等增加饮料的浊度、增加稠性便携式紫外线灯/塑化剂快速检测试剂盒常见的非法食品添加物违禁添加物质名单可能添加的食品类别添加目的快检技术形式罂粟壳火锅、火锅底料及小吃类、卤味制品等长期食用添加了罂粟壳的食品，产生依赖性罂粟壳快速检测卡游离矿酸、醋精（工业用乙酸）勾兑食醋调节酸度有毒有害食品快速检测仪游离矿酸快速检测试剂盒废弃食用油脂掺假食用油、街边小吃用油、作坊用油等掺假、以次充好食用油品质分析仪食用油丙二醛快速检测试剂盒工业用矿物油陈化大米改善外观矿物油快速检测试剂盒毛发水解物（毛发水）酱油掺假有毒有害食品快速检测仪酱油中毛发水解物快速检测试剂盒甲醇（工业酒精）白酒等酒类勾兑假酒有毒有害食品快速检测仪甲醇快速检测试剂盒敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品防腐有毒有害食品快速检测仪农药残留快速检测试剂盒（酶抑制法）敌百虫腌制食品常见的非法食品添加物违禁添加物质名单可能添加的食品类别添加目的快检技术形式苏丹红辣椒粉着色苏丹红快速检测试剂盒碱性橙（块黄）腐皮、豆腐丝等着色碱性橙快速检测试剂盒玫瑰红B（罗丹明B）辣椒、调味品等着色有毒有害食品快速检测仪罗丹明B快速检测试剂盒美术绿（铅铬绿）茶叶、绿茶瓜子等着色有毒有害食品快速检测仪美术绿快速检测试剂盒着色、增色酸性橙快速检测试剂盒酸性橙（酸碱指示剂）卤制熟食、黄鱼等五氯酚钠河蟹灭螺、清除野杂鱼五氯酚钠快速检测试剂盒孔雀石绿鱼类、水产品类抗感染、活鱼长途运输有毒有害食品快速检测仪孔雀石绿快速检测试剂盒硫酸镁木耳增加重量、改善外观木耳中硫酸镁快速检测试剂盒常见的非法食品添加物违禁添加物质名单可能添加的食品类别添加目的快检技术形式喹乙醇（倍育诺、快育灵）水产类养殖饲料促生长有毒有害食品快速检测仪喹乙醇酶联免疫试剂盒硝基呋喃类药物（呋喃唑酮、呋喃它酮呋喃西林、呋喃妥因）猪肉、禽肉、动物性水产品抗感染类抗生素药物有毒有害食品快速检测仪硝基呋喃类酶联免疫试剂盒硝基呋喃类胶体金检测卡喹诺酮类生食水产品、麻辣烫类食品、毒豆芽杀菌防腐（广谱抗菌类药物）有毒有害食品快速检测仪喹诺酮类胶体金检测卡氯霉素生食水产品、猪、牛、羊肉等杀菌防腐、抑菌性广谱抗生素，治疗感染性疾病有毒有害食品快速检测仪氯霉素胶体金检测卡氯霉素酶联免疫试剂盒四环素生食水产品广谱抑菌剂，高浓度时具有杀菌作用有毒有害食品快速检测仪四环素类胶体金检测卡磺胺类生食水产品、猪、牛、羊肉等广谱抗菌药，预防和治疗感染性疾病有毒有害食品快速检测仪磺胺类酶联免疫试剂盒磺胺类胶体金检测卡组胺不新鲜的鱼类及生鲜水产品腐败产生有毒有害食品快速检测仪组胺快速检测试剂盒挥发性盐基氮生鲜水产品、家畜及禽类腐败变质、病死后体内大量蓄积有毒有害食品快速检测仪挥发性盐基氮快速检测试剂盒限量食品添加物限量添加物质名单可能添加的食品类别添加目的快检技术形式肉类POD（过氧化物酶）家畜及禽类肉品健康情况和新鲜度的重要依据有毒有害食品快速检测仪鸡肉病害肉特征物快速检测试剂盒猪肉病害肉特征物快速检测试剂盒硝酸盐类腌制食品、肠制品类，卤肉制品防腐剂、发色剂有毒有害食品快速检测仪硝酸盐快速检测试剂盒亚硝酸盐肠制品类，卤肉制品防腐剂、发色剂有毒有害食品快速检测仪亚硝酸盐快速检测试剂盒柠檬黄果味水、汽水、配制酒，软糖，硬糖，蜜饯，奶糖，蛋糕，冰淇淋，果冻等食品中调色，国家对其使用量有严格的限量标准有毒有害食品快速检测仪柠檬黄快速检测试剂盒日落黄快速检测试剂盒胭脂红快速检测试剂盒苋菜红快速检测试剂盒亮蓝快速检测试剂盒日落黄胭脂红苋菜红亮蓝非法食品添加物的快速检验方法吊白块【吊白块、雕白块】【吊白块面条】【吊白块粉丝】【吊白块面筋】【吊白块面粉】【吊白块腐竹】化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠。为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。应用：吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。可能添加的食品品种腐竹、粉丝、面粉、竹笋不法分子将吊白块作为所谓的“增白剂”添加到面粉中。以满足消费者追求好看的消费心理。腐竹粉丝面粉吊白块对人体健康危害吊白块是一种强致癌物质，进入人体后，可能作用于某些酶系统，并可能引起机体细胞变异，从而损害肺、肝、肾，以致引发癌症。人经口服甲醛次硫酸氢钠的致死量为10g。吊白块作为非食用物质，2008年被列入我国第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单吊白块速测盒检测步骤①配置试剂B，将试剂A的全部液体转移至试剂B瓶中，盖盖摇匀②取出一个检测孔，滴加1滴试剂B，2滴试剂C备用③称取5-10g固体样品加入到带盖样品杯中，加入10ml纯净水，静止10分钟。用一次性习惯加入3滴样品浸泡液于检测孔中，弃去余液，并用该吸管上下吸取混匀检测液④静置7分钟，与色阶卡对比判断结果数值结果判定与色阶卡比色判读结果吊白块快速检测吊白块快速检测适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。方法原理：吊白块本身不稳定，在食品中以甲醛和次硫酸根形式存在。本方法对样品中的甲醛进行检测，甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物，检出限为0.05ug。检测试材：检测管与组合试剂。检测原理样品与试剂发生显色反应，样品溶液与空白溶液实验结果相同为阴性结果，样品溶液颜色深于空白溶液为阳性结果。与试剂反应称样提取比色/判断吊白块速测盒筛查结果判定观察显色结果，对照标准比色板进行半定量判定。本试剂盒仅对甲醛进行检测。结果判定会存在一定的偏差。当测试结果甲醛﹤10ppm时，判定此样品中不含吊白块。当测试结果甲醛≥10ppm时，应用所配的二氧化硫检测管对样品进行复检，得出其二氧化硫含量。若二氧化硫未检出或﹤10ppm时，判定样品中不含吊白块，但可能含有甲醛。若二氧化硫≥10ppm时，且甲醛与二氧化硫比例大约为1：2时，判定样品中含有吊白块，且吊白块含量约＝甲醛含量×5.12。吊白块速测盒吊白块快速检测注意事项试剂配置后，有效期为3个月，注意在有效