杨波蔬菜切丝机论文

编号：4209050825商丘工学院毕业论文（设计）题目：蔬菜切丝机的设计系别：机电工程学院专业：机电一体化学生姓名：杨波指导教师：吴德刚成绩：2012年4月商丘工学院毕业论文（设计）I摘要本文首先研究了蔬菜切割、输送、定位、成型的基本理论，然后设计了多功能蔬菜加工机的切削装置、送料装置和传动机构等，使之能够达到对块根状及叶菜状蔬菜进行切片、丝、段等规格形状的加工由于蔬菜的种类多种多样，各种蔬菜的物理特性不同，为了保证研制适合加工各种不同形状的物料，蔬菜的输送和固定是非常重要的工作条件，因此必须研制合理的送料机构。研制合理的传动机构，要求简练、新颖、实用.根据我国的国情，在部件的原理和结构的设计中，以操作维修方便和降低成本为主要研究方向，寻求合理的工作原理，要求功能多样化;对结构进行优化设计，以高效、节能、通用和工作可靠为目标。同时应用新科技，采用先进的数字调速电机，省去复杂的变速机构与调节机构。试验表明，该设备出成率、效率达到进口机械水平，价格较进口设备降低50%以上，可填补此类机械的国内空白，取得良好的经济效益和社会效益关键词:多功能蔬菜加工机蔬菜切丝机的设计II目录摘要.......................................................................I绪论........................................................................1第一章蔬菜加工机械的分类和内容.............................................21.1蔬菜加工机械的种类..................................................21.2研究的主要内容......................................................2第二章工作机理与结构分析研究...............................................42.1蔬菜夹持输送的研究..................................................42.2设计方案的选择及论证.................................................42.3多功能蔬菜加工机的主要结构..........................................62.4多功能蔬菜切丝饥的工作与传动原理....................................7第三章主要参数与零部件设计.................................................83.1电机的选用..........................................................83.2带传动的设计计算....................................................93.3主轴的设计计算.....................................................10结论.......................................................................14参考文献...................................................................15商丘工学院毕业论文（设计）1绪论蔬菜是人生活中必不可少的营养丰富的食品之一，可为人体提供必需的维生素、矿物质、膳食纤维等有益于人体健康的功能成分。随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，对食用方便、营养丰富、经过加工的精细蔬菜的需求越来越大，对产品的品质要求越来越高。蔬菜出口在我国起步虽晚，但由于中国蔬菜富含营养、品种齐全、质优价廉，深受各国消费者的青睐，因而近几年蔬菜出口发展十分迅速，己成为创汇农业的支柱产业。调查结果显示，目前我国蔬菜加工机械却远远滞后于蔬菜出口的发展，现在主要靠合资外方从国外进口，价格昂贵，如牛芬、胡萝卜切丝机，从日本进口一台普通(长短、粗细不可调)切丝机，需人民币1.2万多元。为适应蔬菜加工的需要，我们设计多功能蔬菜加工机，一机多用，只需更换切刀和部分零件，即可加工各种异型块根状蔬菜，如铅笔屑状(牛芬)、各种异型状片(胡萝卜、土豆的梅花状、菊花、树叶状、球拍状等)、丝条(胡萝卜、牛芬等)、自由片(牛芬、胡萝卜、姜、蒜等)及酱菜等。该机的多功能化，取代了部分功能单一、价格昂贵的进口机械，，适应于多品种、批量生产的需要。加快蔬菜机的发展，提高企业技术装备水平，无疑将成为国内蔬菜出口发展的战略突破口，增值增效潜力巨大。本课题旨在研制一种高效、可靠、实用、多功能蔬菜加工机械，重点解决我国蔬菜加工机械功能单一、进口机械价格昂贵的问题。蔬菜切丝机的设计2第一章蔬菜加工机械的分类和内容1.1蔬菜加工机械的种类（1）多功能旋转式切菜机，其原理是使需要的切的蔬菜高速旋转，利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工，是一个蔬菜加工行业、食品行业、脱水蔬菜厂、速冻食品二次加工常用的机器。使用它可将有固定形状的如：芥菜、萝卜、土豆等块切制成所需要厚度的片和丝，一般采用防腐铝外壳及高级合金刀片，具有结构紧凑、合理、操作简便、调整维修方便、耐腐蚀的特点。其缺点是：切片或切丝的形状不规则。厚度不均。（2）离心式切菜机采用先进工作原理，其特点为结构紧凑、坚固耐用、易于维修，可提高生产率，降低劳动强度，对萝卜、土豆、白薯、圆白菜等根茎类可加工成菜丝、菜条、菜片、广泛适合大、中型酱菜厂和速冻食品厂使用。（3）切丁机性能优于其它机器，可一道工序完成块条的加工，省时省力，操做方便，适合芥菜、萝卜、黄瓜（包括咸制黄瓜）、土豆、洋葱、香瓜、胡萝卜、苹果等圆形蔬菜、水果的加工。该机特点是机构紧凑、设计先进，使用方便，能耗低效率高。（4）圆盘切菜机是酱菜加工业、食品行业及农产品二次加工的主要机械设备之一。它将芥菜、萝卜等固有形状的块茎切成片，两现翻转后呈交错９０度切口。该机特点是一台结构新颖，技术先进，操作方便，安全可靠和具有较高效率的生产设备。（5）直线式多用切菜机，本机模拟手工切菜原理，采用无级调节机构和离心式切片机构等先进技术研制而成复合式多用切菜机，广泛适合用于各种根、茎、叶、丝、菱形、曲线等多种食品加工的花样。该机设计先进，节能高效具同类领先水平。其缺点是电机调速精度低，切丝长度不宜控制，噪音大，电气化程度低，成本高1.2研究的主要内容蔬菜的深加工，先进的工业化国家起步较早，设备先进，有规范的检验标准，但因其设备昂贵，用户难以承受，加之一些先进的加工技术对我们保密，致使我们不少的蔬菜出口后需要二次加工，效益流失严重。商丘工学院毕业论文（设计）3本课题旨在研制一种可加工丝条、片、块、酱菜等不同类型的多功能加工机械，具体内容如下:(1)研究合理的切削装置，满足多功能(可加工丝条、片、块、酱菜)的需要，3组刀具具有单独控制性，调整方便，以完成多种形状的加工。且规格尺寸在一定范围内可调，确保高效、耐用，操作方便:(2)由于蔬菜的种类多种多样，各种蔬菜的物理特性不同，为了保证研制适合加工各种不同形状的物料，蔬菜的输送和固定是非常重要的工作条件，因此必须研制合理的送料机构。(3)研制合理的传动机构，要求简练、新颖、实用.根据我国的国情，在部件的原理和结构的设计中，以操作维修方便和降低成本为主要研究方向，寻求合理的工作原理，要求功能多样化;对结构进行优化设计，以高效、节能、通用和工作可靠为目标:（4）设计能加工各种异型蔬菜产品的刀具。主要技术指标:(1)配套电机为750W调速电机。(2)每小时生产率(以5cm厚的土豆片为例)达到400Kg/he(3)适应加工的蔬菜:块根状蔬菜，如牛芬、胡萝卜、土豆、姜、蒜、萝卜、地瓜等状蔬菜，如菠菜、大白菜等。(4)加工功能:可加工成长20mm-50.，粗为2m-10m的丝条，厚度为lmm-8mm的各种自由片及异形状片，铅笔屑状，颗粒直径为0.5mm左右的蔬菜酱，长为30mm-60mm的蔬菜段。蔬菜切丝机的设计4第二章工作机理与结构分析研究2.1蔬菜夹持输送的研究由于蔬菜种类很多，有叶茎类的软菜，又有根茎类的硬菜，也有块根状小型的，总起来说形状千奇百怪，尺寸与刚度也相差很大。因此，要想有效地切削蔬菜，有效地定位与输送是加工的关键。以前我们采用手动加工时，输送浪费了大量的人工与物力，由于这几年人工费地提高，手动己远远落后于形势。并且手动加工不规则，成品率低，不卫生等等缺点，迫切要求设计一种既能输送有效定位、适合多种蔬菜的输送机构，以实现规则的加工，适应出口蔬菜的要求。本设计采用单皮带夹持输送，其中上方为夹紧装置悬浮状态，工作时保证对加工物料的压紧。为了防止物料的打滑，我们在皮带的上方设有弹簧对压力进行调整，实现传动过程不打滑。如图2.1所示1.切刀2.压菜轮3.压菜辊4.蔬菜5.输送带6.辊筒图2.1多功能蔬菜加工机械夹紧装置示意图2.2设计方案的选择及论证不同的食用要求对被切碎物料的规格和质量各不相同。食用时可将叶菜类蔬菜切割成碎段，将块根类蔬菜切割成片、丝和末、酱等不同的形状。因此，为达到需要，对切削的商丘工学院毕业论文（设计）5工艺要求是：（1）切割省力，耗用功率少；（2）加工质量好，特别是切割营养丰富、含水分多，流变性突出的蔬菜时，要求碎屑电话少和流汁少，这就是要求切刀刃薄二锋利；（3）适合加工切割成不同的几何形状和大小的成品；（4）切碎工作部分有足够的强度和刚度；（5）有效的送料，解决耗用大量劳动力的问题。蔬菜种类很多，叶菜类如大白菜、菠菜等，块根类如胡萝卜、马铃薯、甘薯等，上述物料在形态上的共同点是类似球形，椭圆形，圆柱形和不规则形状，他们都要经过尺寸减少的加工处理过程，将其切成一定形状，我们把这类机械统称为蔬菜切碎机，即加工机。通常这类加工机主要有两种类型；盘刀式加工机和滚刀式加工机。滚刀式加工机的特点是动刀片刃口线的运动轨迹呈圆柱形。切碎器为滚筒式，整机结构比较紧凑，切割质量比较好，负载比较均匀，但由于叶菜与块茎类蔬菜的切割阻力，需在滚筒主轴一侧配置飞轮以增加转动惯量，那样，刀片对滚筒主轴会引起明显的轴向力，此外磨刀刃比较困难。盘刀式加工机的特点式动刀片刃口线的运动轨迹是一个垂直于回转轴的圆形平面。物料由输送带传送，切割部分安装在回转轴的圆盘上。这类加工机的通用性广，切割质量更好，生产效率高，刀片拆卸和安装方便，自动化程度较高。此设计方案中的刀具是完全按照手工切菜的方法安装的有横刀和竖刀，2.2.1切削部分的设计蔬菜要求规格要一致；长度误差小，切片厚薄均匀；切面质量好，组织新鲜；形状各异，品种繁多，一机多用。因此，要求加工机（1）切割副必须配合合理（2）刀具具有一定的强度和高度（3）喂入口配置合理（4）道具具有互换性，通过刀具的简单更换，满足加工各种不同规格形状蔬菜的要求，以达到质量要求，因此设计切削部分必须满足能够切削丝条、片、末、段、等规格形状与质量的要求。切割副结构参数的确定：动刀片和定刀片组成的切割副的切割参数动刀片的磨刃角r,刃口锐角δ，切割角α，刀片安装角β，动定刀片之间的间隙δZ。r角直接影响切割阻力的大小。刃口锐角δ是一个独立的几何参数，它不取决于磨刃角r或物料和刀片刃口侧面的摩擦系数f值。对于切割蔬菜，刃口锐角δ=20～100微米足够。为了磨刃到开始时的锐利程度，一般在刃口处留处宽度为△的磨刃区域，而△=δma.若被切割的蔬菜强度大，则r角要小些，但为了延长刀片的使用期，r值尽量大一些。经过实验，我们取r值为40度。δZ为0.5～1mm为宜。2.2.2送料部分的设计蔬菜的形状是不规则的，自动送料的问题一直困扰着我们，所以大多数的蔬菜加工机蔬菜切丝机的设计6都