第一章-运动营养基础1

营养—人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的整个过程。复习营养概念第一章运动营养基础1、营养素（定义）：宏量营养素：糖类、脂类、蛋白质微量营养素：矿物质、维生素其它营养素：水、膳食纤维2、分类食物中含有的能维持人体正常生理功能促进生长发育和健康的化学物质。（食物中的养分）3、营养素的功能：①供给能量；②构成和修补身体组织的材料；③在人体物质代谢中起调节作用。第一节运动与宏量营养素一、糖类糖（碳水化合物）C、H、O(CH2O)n最经济的营养素人类最重要的能量来源㈠概述单糖：最简单，易溶于水，直接吸收利用双糖：易溶于水，分解成单糖被吸收多糖：高分子化合物，无甜味，不溶于水。糖类存在于一切细胞中构成细胞膜的糖蛋白构成细胞的主要成分RNA、DNA构成结缔组织的粘蛋白构成神经组织细胞膜的糖脂①生理功能㈡糖类的功能②营养功能（4个）1、糖类是人体热能最主要和最经济的来源。2、碳水化合物有利于机体的氮储留。乙酰基脂肪代谢草酰乙酸三羧酸循环葡萄糖氧化3、抗生酮：碳水化合物供给不足，脂肪氧化不全产生过量酮体，甚至引起酸中毒。!!!肝糖原葡萄糖醛酸4、保肝解毒（酒精、砷等）生成㈢运动与补糖方法：运动前补糖宜安排在大运动量训练和赛前数日内、运动前1～4小时或赛前即刻。可服用含糖饮料或高糖食物。★避免在赛前30～90min内补糖（避开胰岛素效应）。1.运动前补糖功效及意义：增加肌糖原和肝糖原储备，增加血糖来源。方法：含糖饮料或易吸收含糖食物；不大于60g/h。★遵循少量多次原则。2.运动中补糖功效及意义：提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。方法：运动后即刻至2h以内及每隔1～2h连续补糖，补糖量为0.75～1g/kg体重，可使肌糖原贮备达到最大值。★补糖越早越好。3.运动后补糖功效及意义：促进肌糖原合成，有利于疲劳恢复。食物百分含量蔗糖100大米、面粉65～78水果5～14蔬菜（主要为不可利用的纤维素）2～3牛乳（主要为乳糖）2～5猪肝（主要为糖原）2～3蛋、肉、鱼类0～1食物中糖的含量㈢、糖类供给量和食物来源：1.人体每日膳食中热能供给量的60％～70％糖类。2.谷类、薯类和豆类富含淀粉，是糖类的主要来源，蔬菜水果含少量果糖外还含纤维素和果胶。脂类主要含有C、H、O定义：脂肪和类脂的总称，一般指不溶于水而溶于有机溶剂的一类有机化合物。二、脂类的营养㈠脂类概述㈡脂类的消化和吸收胰腺分泌脂肪酶口腔小肠乳化脂肪胆囊收缩喷射胆汁促进脂溶性维生素的吸收供给运动能量增加饱腹感，防止饥饿改善膳食的感官性状提供必需脂肪酸构成一些重要生理物质维持体温和保护内脏㈢脂类的生理和营养功能①生理功能②营养功能脂肪是体内过剩能量的一种储存方式。三大供能营养素之一，产热量很高，1g/37.65kJ(9kcal)重量轻、能量密度高、发热量大的特点。磷脂＋糖脂＋胆固醇类脂层神经组织含有磷脂和糖脂胆固醇是VD及胆汁酸的前体合成类固醇激素的原料（性激素和肾上腺皮质激素）作为脂肪垫分布于腹腔、皮下、肌纤维间，保护脏器、组织、关节以及神经免受外伤。是很好的绝缘物质，有保温防寒的作用食物脂肪脂溶性VA、VD、VE、VK的载体协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收脂肪在胃中的停留时间较长，约3.5h十二指肠脂肪产生肠抑胃素胃收缩受到抑制运动中防止运动员产生饥饿感。浓缩食物，使食物的体积变小；增进食物色、香、味，促进食欲，有利于营养的消化吸收必需脂肪酸[EFA]（概念）：机体生命活动所必需的，在体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和α－亚麻酸是必需脂肪酸花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二十二碳六烯酸（DHA）也是机体必不可少的脂肪酸1、组织细胞的组成成分参与生物膜内磷脂的合成缺乏必需脂肪酸时生物膜结构、功能改变，膜透性和脆性增加，线粒体肿胀。皮肤细胞膜对水通透性增加鳞屑样皮炎、湿疹必需脂肪酸的生理功能2、维持胆固醇正常代谢及降低血胆固醇水平胆固醇必需脂肪酸＋酯!!!!胆固醇转运受阻，不能进行正常代谢，在动脉沉积导致动脉粥样硬化3、动物精子形成、妊娠、泌乳等生理所必需长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸在脑和睾丸中含量丰富，是神经和精子正常发育不可缺少的成分4、促进对X射线引起皮肤损害的修复作用新生组织生长需要亚油酸受损组织修复也需要亚油酸5、合成前列腺素所必需的前体前列腺素的必要前体是亚油酸必需脂肪酸的供给量和食物来源最好来源是植物油：豆油、玉米胚油、芝麻油等。全日总热量的2％，婴儿3％产生大量能量脂肪酸氧化分解（四）运动与脂类运动与脂肪关系？原因:脂肪供能耗氧多、氧供不足时，代谢不完全，且产生酸性中间代谢产物。过多食用脂肪会降低蛋白质、铁等营养素的吸收。脂肪不易被消化，在胃内停留时间长。1、适量供给，避免过量。2、有运动项目特点：运动员膳食中适宜的脂肪量应为25～30%；登山运动员膳食中的脂肪量为20%；游泳和冬季运动项目的运动员膳食中的脂肪量不要超过总热量的35%。①不易消化吸收②供能耗氧量高③脂肪代谢增加肝脏和肾脏的负担④引起血脂增高，血液粘稠度上升，血流变慢，影响氧的运输，对运动造成不利⑤高脂饮食可使运动后血丙酮酸和乳酸含量增加。脂肪不利于运动的方面：作业：1、概念：营养素2、运动与补糖的关系。本次教学目的和要求：1.掌握营养素的概念；2.掌握糖类、脂肪的生物学和营养功能；3.掌握运动与糖类、脂肪的关系。