白酒勾兑操作流程

白酒勾兑操作流程一、流程图：基酒组合分子筛过滤加浆降度物料添加调味粉末炭添加过滤化验分析再调味前期准备工作：1.根据各品种酒的储存量，合理调整勾兑，保证各种酒的合理储存期；2.制水过程详见双级反渗透装置及臭氧装置操作规程。二、基酒组合1.严格按小样勾兑比例进行大样组合；2.不同批次酒，大东过滤器应及时排净，以防混酒，影响酒质稳定；3.颗粒炭处理量达饱和应及时更换。三、加浆降度1.各物料及调味酒严格按比例在65%Vol左右时添加，空压机搅拌3~5分钟即可；2.测量酒度：停止加浆，空压机充分搅拌，取样静置至无气泡后测量，复测不少于2次；3.酒度控制：误差不超过标准度±0.3º，偏差较大及时与化验室复核，查找原因。4.取洗净三角瓶500ml酒样送质技中心分析室进行理化、卫生检验，如不合格及时反馈勾兑人员，重新调味合格送检；合格则下发产品检验报告单。四、过滤1.过滤前需填写《过滤信息记录单》，做好存档工作；2.如添加了粉末炭做抗冷冻处理，取过滤酒样清液送分析室检验，及时反馈，及时了解化验分析结果；3.过滤介质的添加为0.5kg/m²，循环时排除过滤机中的空气，使硅藻土均匀附着在滤片表面，视镜清亮即可过滤；4.过滤压力不可大于0.3Mpa，设备运转，人便勤巡查，严禁空泵运行，软管处用铁丝捆扎连接，有异常情况及时停机。5.冷冻过滤参照操作规程。五、调味1.过滤完毕，搅匀储酒罐混合酒样再调味，感官参照上次留样对照尽量减少每批次质量差，做到口感一致；2.做好调味记录，便于总结交流和提高。六、清洗1.勾兑容器、过滤完毕及时清理，制水区域、原水罐需不定期清洗；2.滤片受堵，工效降低，及时清洗，如有需要可用高压枪进行冲洗；七、质量记录1.《基酒动态数据表》记录配用基酒各类、调用日期、出入罐号及数量；2.《香料添加信息表》记录加浆、过滤日期，罐号，酒度，品种；3.《半成品移交单》记录最终酒度、罐号、品种、日期。备注：1.加强勾兑人员之间信息沟通，防止出现推诿、扯皮现象；2.做好勾兑工序衔接、交接工作。