营养学专业知识

营养学专业知识从营养学观点来看健康分三类100%健康的人--约占5%。看上去非常阳光、永远有用不完的劲，睡觉睡得很好，吃东西吃得香，每天心情都很愉快；医生已经证实有病的人--约占20%；亚健康的人群--约占75%。这类人到医院查不出什么问题，所有检查报告的指标都是正常的，但经常容易疲劳、头痛，每天工作都感到很辛苦，晚上经常睡不着，睡醒了还是觉得疲劳。影响健康的因素？世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：自我保健占60%社会因素占10%遗传因素占15%医疗因素占8%气候因素占7%健康的四大要素充足的睡眠适量的运动乐观的心态均衡的营养营养的作用一、构成和修补身体细胞、组织，供给人体生长发育和组织自我更新所需的材料。二、供给热能，维持体温，满足生理活动和从事生活劳动的需要。三、调节人体机能、维持和调节人体器官功能和代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。营养素与药物的差别营养素是治本的，而药物是治标的。营养素用来修补身体受损的组织，药物用来暂时控制疾病的症状，但可能造成身体更严重的损伤。营养素缓解压力，而大部分的药物造成压力。营养素↑免疫力，但多数药物↓免疫力。营养素可↑药物的疗效，但药物却↑营养的需求WHO总干事指出：许多人不是死于疾病而是死于无知！食物金字塔五谷类300g-500g4—6碗;果蔬类菜400-500g、水果100-200g2—3个蛋白质类奶：250ml-500ml肉：150g-200g豆类:50g;调味品类不超25g垃圾食物高醣；高脂；低/无蛋白；低/无纤维；低/无维生素；低/无矿物质一.油炸食品：导致心血管疾病元凶;含致癌物质;破坏维生素,使蛋白质变性。二.腌制食品(特别是咸鱼、腊肉）导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;影响粘膜系统(对肠胃有害);易得溃疡和胃炎三.加工肉制品(如:牛肉干、肉松、香肠、肉丸等)含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）;含大量防腐剂:加重肝脏负担四.饼干糖果类(除低温烘烤饼干、全麦饼干)食用香精和色素过多（对肝功能造成负担）;严重破坏维生素;热量过多，营养成分低五.高糖/酒精饮料(可乐、奶茶、咖啡、啤酒等)含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;含糖量过高，喝后有饱涨感，影响正餐六.方便面类：盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）;只有热量，没有营养七.罐头类：破坏维生素、使蛋白质变质;热量过多、营养成分低。八.话梅蜜饯类:含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）;含大量防腐剂:加重肝脏负担九.冷冻甜品(冰淇淋、冰棒)含奶油、易引起肥胖。含糖量高、影响正餐十.烧烤类：含大量致癌物;导致蛋白质炭化变性，身体无法利用人体所需的七大营养素水：约占体重的55%-65%。蛋白质：构成人体的基本物质约需70克/天。占20%脂肪：提供人体必须的脂肪酸。15%碳水化合物（糖类）：提供热量物质之一。2%维生素：参与人体的新陈代谢。1%矿物质：人体生长需要、维持一定的酸碱平衡。5%纤维素：维持健康的基本因素之一。0%宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。主要提供能量和组织修补。微量营养素：维生素和矿物质。主要调节生理功能。功能性食品：有一些是属于七大营养素以外的东西。不是人体必须的，没有它我们都能生存的。但对我们的身体有很大的作用。如：曼越莓、冬虫夏草、人参等等。一、水——生命之源男士约有65%，女士在55%-60%之间。水不能提供热能、，水也不能修补身体组织、不会产生脂肪、只是增加体重。它的作用是输送营养、排泄废物、调节体温、维持人体的酸碱度等。每天6--8杯水,2500---3000ml。茶不能代替水。汤、果汁可以。二、蛋白质—生命之本占人体的20%人体除了尿液和胆汁没有蛋白质以外，其余的都是有蛋白质组成。细胞需要蛋白质作为他们的架构，生物体如果缺少蛋白质就无法生存，所以蛋白质是生命之源，几乎所有的营养都是帮助蛋白质的运用。蛋白质的概况人体-系统-器官-细胞-蛋白质-氨基酸。蛋白质由氨基酸组成，在所知的22种氨基酸中，其中9种为人体无法自行制造的“必需氨基酸”，只能从外界获得。人体所须的蛋白质要转化为氨基酸才能被身体吸收及利用。蛋白质的功能构成器官及血液的主要成份。构成及修补身体组织，提供身体新陈代谢所需的氨基酸。构成及巩固骨骼、牙齿。制造荷尔蒙、酶素的主要原材料。调节体内的水分、电解质平衡。;为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。帮助伤口血液凝固促进伤口愈合。;身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。抵抗力弱；容易生病。;贫血、血压降低。消化不良；食欲不振；便秘。;思考能力差；思维不连冠。头发枯黄、指甲易断。;肌肉松弛、失去弹性，水肿。蛋白质与抗体身体里能抵抗病毒传染的物质－“抗体”、“白血球”。这两种物质仍然要靠蛋白质来产生与维护。抗体肝脏会产生抗体，抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病菌的侵袭。一个人由低蛋白食物改换成高蛋白食物，身体内所产生的抗体，在一周之内会增加一倍。血管壁组织坚韧度是由胶原蛋白(弹力蛋白)组成。血液的量是一定的，血管壁组织坚韧时，血压才会保持正常。当血管软弱松弛时，血液的压力减少，血液里所输送的营养渗到肌肉组织、细胞的量也减少，也就形成身体疲倦。蛋白质与消化消化良好要充足的酶素，酶素将食物转化能溶于水后，才能进入血液中。只有食物中含丰富的蛋白质时，胃、小肠、胰脏等消化器官才会产生消化酶。蛋白质來源完全蛋白：含有九种必需AA魚、肉、蛋、奶不完全蛋白：豆类、大多数的植物果实，谷物等（多缺蛋氨酸）蛋白质的互补作用:食物里含有九种必需AA才会在人体里合成利用。就象“木桶原理”。豆浆+油条、馒头;白粥+付竹、支竹:米饭+豆类、豆制品每天蛋白质的需求量:正常成年人：1g/KG。如：60KG要60g;孕妇：1.5g/KG.但要注意蛋白质的质量和吸收效果。看面色、光滑度、光泽度、谁需要食用蛋白粉成长中的儿童及青少年、病后需调养的人、营养不良、年岁渐长的人、素食者、抵抗力弱的人、烫伤及手术后的人、骨折病人、孕妇、关心健康的人、运动员、饮食受限制者三、碳水化合物:占人体的2%人体提供热量的主要来源.每天进食的碳水化合物储存在人体中的只有2%，其他的除了作为能量消耗掉外，都变成脂肪储存在人体内。（醣原）肥胖的主要原因是碳水化合物过量，运动少，消耗不了的热量转化为脂肪。醣的分类单醣（简单的醣：吸收快）—直接感受到甜味.如:白糖、雪糕、巧克力。多醣（复杂的醣：吸收慢）---淀粉类：米饭、面条、馒头。消化系统口腔——食道——胃——十二指肠——胰腺——小肠吸收——糖进入细胞——多余肾排出——肾衰竭——胰岛素分泌过多——糖尿病四、脂肪;占人体的15%。碳水化合物和蛋白质在体内都可以转化成为脂肪。碳水化合物可以转化成为能量，脂肪可以转化成为能量，两者的区别：爆发性能量和持久性能量。必需脂肪酸亚油酸（主要来源于陆生植物）:体内转变成促血液凝固物质，过多易发生心血管病及某些癌症α-亚麻酸（海里的藻类较多）:体内转变为鱼油产生抗血液凝固物质、健脑，过多易出血五、维生素:占人体的1%。分水溶性：B、C、P---生物类黄酮；脂溶性：A、D、E、K参与人体的新陈代谢;水溶性维生素;不能在人体内储存、容易流失、必需每天补充。多了可以随尿液、汗液排出体外。不会引起中毒。B族维生素:B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、B族维生素的食物来源：猪肉、绿叶蔬菜(含量不高)。肝脏、豆类、全谷类、奶制品。B族维生素的作用a.硫胺素(维生素B1)功能：维持正常神经系统所需。醣类的新陈代谢和能量的产生。增加精力，减少疲倦。不足讯号：疲倦、胃口不好，烦燥易怒与情绪不稳。心跳不规则，呼吸短促，便秘，忧郁。硫胺素(维生素B1)缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病，严重便秘。性格改变、不合作，健忘。代谢减慢，血压降低。值得一提：它能减轻呕吐现象，尤其是晕车，晕机或晕船等所引起的呕吐现象。b.核黄素(维生素B2):缺乏症状：口腔溃疡，口角炎(烂嘴角)。眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。油性皮肤，容易长面庖、粉刺。贫血，影响发育。容易掉头发、秃头现象。c.叶酸:缺乏症状：贫血，生长发育不良。舌炎，胃肠功能紊乱。疲倦、头晕、呼吸急促。值得一提：孕妇缺乏叶酸会导致出血、流产、早产及婴儿夭折。世界卫生组织指出：在怀孕最后三个月，有三分之一到四分之一的孕妇缺乏叶酸(会导致出生儿童有脑裂、脑部损伤、发育迟缓、学习能力差等状况)。II认识维生素C:a.特点---水溶性;不能储存;怕高温（60度以上）;怕氧气;神奇的仙丹b.功能与作用：有助胶原蛋白的形成；胶原蛋白占全身蛋白质的１／３；韧带；骨骼；关节之间的软骨；牙床；皮肤弹性；细胞膜；伤口愈合；预防坏血病；防止皮下出血；抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。；防癌；预防白内障；美白皮肤；促进抗体成熟，有助增强免疫系统。；抗感冒：１０００mg／日；降温：１０００－５０００mg／日；抗感染、抗炎症；解毒；食物中毒毒物咬伤；化学物质中毒；药物的毒性；抗过敏；哮喘；过敏性鼻炎；皮肤过敏；抗压力（抗压维生素）。促进钙、铁吸收；帮助造血；生物类黄酮可帮助维生素Ｃ发挥更大效能｝c.缺乏症状：容易淤伤（黑青）。刷牙容易流血，牙釉质和象牙质变弱。对传染病的抵抗力弱，容易感冒。伤口不易愈合，骨折复原缓慢。行动不灵活，关节炎，风湿症。坏血病，低血压。肤色不均匀，肌肉缺弹性。容易疲劳（受压力）。d.值得一提：钙是形成动物身上的结缔组织，如果没有维生素C，钙就不能发挥作用。凡是有病吃药的人，每天摄取量不能少于500毫克，维生素C可增强药力，减轻毒性。每天建议量：60毫克。吸一根香烟消耗25毫克。吸二手烟消耗多两倍;抵抗压力、预防感冒500毫克/每天。预防癌症1000毫克/每天。怀孕500毫克/每天。e.维生素Ｃ的来源：新鲜绿色蔬菜；番茄、辣椒、包心菜、甘蓝菜；水果：柑橘类、番石榴、奇异果III认识维生素A功能：维持正常视力，防止夜盲症、视力减退。强化粘膜组织的功能，如喉咙、鼻窦、中耳、肺、肾、膀胱及生殖器等处的粘膜分泌正常，增强抵抗传染病。维持上皮组织的健康，令皮肤光滑，对粉刺、青春痘等症状有治疗作用。维持动物的正常生长，改善体内铁的利用，促进造血作用如何摄取维生素A：在动物里如肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油。在植物中是以β－胡萝卜素存在于胡萝卜、杏子、绿色蔬菜、海藻、黄色水果(如芒果、木瓜)、蕃茄等。国内外许多研究成果表明：缺乏维生素A易导致肺癌、胃癌、食管癌、结肠癌、膀胱癌及喉癌等。IV维生素E——维生素之王1.)来源：新鲜小麦胚芽，冷榨油类，不磨辗面粉、糙米，坚果类、豆类、种籽等。当缺乏维生素E时，不饱和脂肪酸与氧气混合，出现细胞破裂产生色素斑。2.)维生素E的十大功效防止血管性疾病，延缓衰老：预防新生儿黄疸及贫血：防癌作用：在氧化物浓度高的环境下，血液中部分异常细胞反而过分分裂，维生素E会减少人体对氧气的需要，从而产生抗癌作用。提高生育能力：男性：提高精子数目与活动力。女性：据资料介绍，孕妇如果能吸收足量维生素E，绝不会生下畸形儿或弱智儿童。对肝的作用：维生素E抗氧化，并能强化肝细胞，提高肝脏功能。防止疤痕形成:维生素E有助于血液循环并且是组织修复所必需的营养素，还能促进正常凝血从而有利于伤口愈合，减少伤口疤痕。调节内分泌：对肌肉的作用：维生素E缺乏时，细胞内肌酸、氨基酸易随尿消失，导致肌肉软弱无力。孕妇体内维生素E不足，小儿易患斜视，爬、坐、站偏慢预防静脉曲张：血凝块附着在静脉血管壁，血管肿胀，阻碍了血液回流。及时补充维生素E，血管就会伸直，血凝块溶化，血液回流顺畅对皮肤的作用：维生素E被吸收后，不仅减少细胞膜上脂质和脂蛋白的过氧化。保护细胞的正常功能，而且还能锁住水分，所以称为皮肤的“天然保湿剂”。当皮肤受紫外线影响而诱发产生自由基，维生素E能经皮肤吸收，具有延缓皮肤老化、防晒，抑制日晒红