校本烹饪教学设计

小小营养师教材分析：这部分教材结合学生的生活实际，围绕午餐的营养问题设计了相应的数学综合应用活动。教材用表格和专家发言的形式，给学生提供了10种菜肴的营养成分含量和10岁左右儿童应从午餐中获取营养物质的指标等相关知识，在此基础上设计了让学生判断教师提供的午餐是否合格、自己动手搭配符合营养标准的午餐等活动。一方面可使学生综合运用简单的排列、组合等相关知识解决问题，体会数学在日常生活中的应用价值，增强学生应用数学的意识；另一方面，学生通过了解各份菜中热量、脂肪、蛋白质的含量和营养午餐的一些基本指标，还能促使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学饮食的习惯。教学目标：1．知识与技能：（1）了解健康常识，知道吃好午餐的重要性。（2）会用专家的建议正确地分析午餐菜肴中营养成分，能设计调配科学、合理午餐食谱。（3）培养学生从繁杂的数据中，获取所需信息的能力。（4）懂得科学、合理营养饮食的重要性，养成良好的饮食习惯。（5）学以致用，学会健康生活。2．过程与方法：通过了解各份菜中热量、脂肪、蛋白质的含量和营养午餐的一些基本指标，促使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学的饮食习惯。学会发现问题、解决问题，学会与他人合作。3．情感态度与价值观：体会数学在日常生活中的应用，增强学生应用数学的意识。教学重点：培养学生整理数据、利用数据的能力。教学难点：理解“不低于”、“不超过”的含义。教学过程：一、联系生活，导入新课师：同学们，我国不仅是一个拥有几千年历史的文明古国，还是一个美食王国。同学们一定吃过很多美食，下面请大家一起走进美食王国，去欣赏精美菜肴吧！（出示课件：精美菜肴）师：大家都想吃吗？我们能乱吃吗？怎样才能吃得有营养，吃出健康呢？今天老师想让我们班的同学都来做一个——小小营养师。二、创设情境，开展活动。1．了解合理的饮食结构食物多样、谷类为主多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉2.点菜：（1）今天学校的营养食堂给我们提供了以下菜谱，每人只能选择其中的三样菜，直接在编号上作记号。下面请同学们点菜。（出示课件：午餐菜谱。）（2）学生点菜，指名学生汇报点了哪三样菜。（3）你在点菜时，考虑得比较多的是什么？（指名学生回答。）（4）大部分同学点菜时，都是根据自己的口味和喜好点菜。老师这里有一张营养成分表。（出示课件：午餐菜肴营养成分表。）（5）你从表中获得哪些信息？（指名学生回答。）（6）请你利用这张营养成分表，计算一下你刚才点的三道菜的热量总和、脂肪总和分别是多少？（指名学生回答。教师相机板书。）（7）我们点的菜是否符合营养标准呢？让我们先来听听营养专家的建议吧！（出示课件：营养专家。）3、了解营养成分。（1）营养专家的话中“不低于”是什么意思？你是怎样理解的？你能举个例子吗？“不超过”呢？（指名学生回答。）（2）教师板书：热量不低于2926千焦热量≥2926千焦脂肪不超过50克脂肪≤50克（3）什么是热量呢？它对我们有什么用处呢？（出示课件：热量的作用）（4）什么师脂肪？它对我们有又什么用处呢？（出示课件：脂肪的作用）（5）什么是蛋白质？它对我们有什么用处呢？（出示课件：蛋白质的作用）（6）用从营养专家那里学来的知识，判断一下刚才自己点的菜是否符合营养标准？跟你的同桌说一说。（7）学生汇报结果。（请配菜不符合营养标准的同学说说什么超标或什么不足，有什么不好。）（8）巩固练习。（课件出示）①学生独立计算。②指名学生汇报。（教师相机课件演示）③你认为哪个菜谱是最优方案？④指名学生回答。（教师相机课件演示）（9）讨论：热量不够或脂肪超标对我们的身体有什么影响？（10）你能帮助他们吗？你给他们提些什么建议？（出示课件：营养过剩的3张图片。）（11）指名学生汇报。（12）他们又是什么原因造成的呢？我们怎样帮助非洲的饥饿儿童？（教师出示课件：非洲的饥饿儿童。）（13）指名学生汇报。（对学生进行国际主义教育）（14）去年，柳州市委、市政府决定在我乡中小学校实行免费午餐项目，这是一项惠民政策，体现了党和政府对仫佬族乡人民的关怀，对古砦教育发展的关心。（教师出示课件：小学生吃免费午餐的照片）①我们得到了国家、社会的关爱，我们要懂得感激社会，牢固树立回报社会的责任感，努力进取。我们具体该如何报效祖国，回报社会呢？②指名学生说。③教师总结：我们现在要好好学习，掌握本领，将来长大了要好好报效祖国，回报社会。（对学生进行爱国教育。）4、科学配菜。（1）提出问题：如果你的配菜方案不符合标准，准备怎样调整？(将超标的调低，将不足的调高。)（教师以其中的一个方案为例进行指导。）（2）小组合作：你能搭配多少种营养午餐？(教师出示课件：小组合作学习的要求。)分组讨论。（教师出示课件：营养成分表）教师可巡视班级，检查监督学生的活动情况，也可参与到学生的讨论活动中，了解学生的讨论情况，给予必要的帮助并相应调整课堂计划。）（3）集体汇报。各组派代表汇报本小组的搭配方案。（让学生通过小组合作，充分发表自己的看法；在讨论中发现问题、解决问题，使学生在合作、讨论的过程中产生对知识认知的欲望。）（4）师生共同分析总结营养搭配的要求：荤素搭配，营养均衡。三、全课小结通过今天的学习你有什么收获？四、课外拓展。(教师出示课件：今天我做营养师。)（鼓励学生学以致用，体会数学来源于生活、服务于生活，实践是数学知识的延伸，也是数学知识的来源。同时对学生进行劳动教育。）食物相克教学目的、要求知识目标1．理解食物相克的概念2．知道哪些食物同食会导致食物相克能力目标通过对食物相克知识的学习，建立合理搭配饮食的逻辑思维，从而达到科学地饮食，达到合理膳食的目的，以提高营养素的吸收率、延长寿命、防病治病。教学重点食物相克的概念教学难点通过了解食物相克的原理使学生能够合理搭配日常饮食教学方法和手段1．讲授为主，多媒体、板书和实例相结合。2．通过介绍食物相克的原理得出食物相克的具体实例。教学过程一、谈话导入1．提问：大家觉得食物相克会导致什么样的结果？2．讲述：食物相克并不是只会导致中毒，破坏食物中的营养素也别认为是食物相克。这节课，我们就来了解下食物相克的真相以及哪些食物同食会发生食物相克的现象。二、了解相克食物哪些是误传1．谁来说说你都查到了哪些相克食物的误传？2．请同学们按照文字搜集组、图片收集组、生活调查组、小报制作组汇报一下：文字搜集组：交流文字图片收集组：交流图片生活调查组：结合生活中常见的食物谈小报制作组：交流小报3．师小结三、了解哪些食物相克过渡:食物相克会影响我们的健康,所以合理的膳食对我们来说很重要。1．交流食物相克知识2．相克食物知识竞赛3．生活实践组谈感受（播放课件）四、怎样辨别相克的食物过渡：我们了解了食物相克的知识，那运用我们的知识去辨别。（同学们按小组进行汇报）师小结：是呀！民以食为天，食以安为先。谁来谈谈通过这节课，你有怎样的收获和感受。五、活动小结小组活动表现汇报制作水果拼盘【教学目标】知识目标：查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。能力目标：1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。3．体验生活学习所带来的快乐。【课前准备】1．学生准备：各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。2．教师课前准备：课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。【教学重点和难点】重点：剖切水果。难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。【教学流程】一、谈话导入，板书课题（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。那这一节，我们就一起动手来制作一个水果拼盘好不好？（板书:制作）二、欣赏拼盘，初步感知播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。三、掌握方法，制作拼盘1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论）（学生在讨论时教师板书：材料步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答）生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料……(其她他小组如有补充，立即站起来说)生：我代表我们小组回答制作步骤……（这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤）第一步：洗净水果；第二步：切割形状；第三步：搭配摆放2.讲解切割形状我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割）演示前教师出示温馨提示：1.切水果时一定要把手擦洗干净。2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。3．动手制作制作前教师再进行友情提示：1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。（如出现问题立即汇报）3.制作时一定要发挥你们小组的想象力学生动手制作，教师巡视指导。四、作品介绍，集体评价1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍）介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出)2.集体评价听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。五、拓展延伸现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉（注：这一环节为调控环节，看时间安排。）六、教师小结这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。七、课后实践作业为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业：1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。凉拌菜—凉拌拍黄瓜教学目标1．知识与技能了解黄瓜的相关的一些知识，按技术标准和操作规范做出凉拌菜—凉拌拍黄瓜。2．过程与方法通过情境导入，示范讲解、操作展示、评价拓展让学生初步具有技术的感知、思维、想象能力。培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程，让学生能自觉遵守安全规则，具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。3．情感态度和价值观培养学生动手动脑、勤俭节约、认真负责、遵守纪律、爱护公物，珍惜劳动成果、团结协作的品质。教学重点与难点1．教学重点：在安全、卫生的前提下完成：凉拌拍黄瓜。2．教学难点：五个字：选、洗、拍、拌、装。教学方法与手段1．启发引导、因材施教（课前引导）2．探究性、直观性、理论结合实际教学原则（操作部分）3．学得愉快、学得迅速、学得牢固（整个过程）4．赏识教育（认可、展示）课前准备黄瓜、蒜头、姜、葱、老干妈辣椒油、芝麻粒。教学过程一、聊天导入1．酒桌、宴席上最先上来的菜叫什么菜？最常见的凉拌菜是什么？2．凉拌菜分为荤菜、蔬菜。3．重点讲解蔬菜凉拌菜的做法：焯水、腌制、凉拌。4．什么是焯水、腌制、凉拌菜？5．引入最常见的凉拌菜—拍黄瓜。6．导入黄瓜是什么？其营养、食用、药用价值各是什么？二、精讲示范1．学生进行探究性学习老师要求两人一组分别体验一下：对半根黄瓜条的加工以及4个蒜瓣的加工。（1）引导学生观察和发现问题。（2）请学生简述操作中的对与错。（3）讲授正确的拍瓜方法。教师讲授：握刀姿势、持刀站立姿势。2．带着学生先做：（1）持刀案板上拍的模仿练习。（2）轻拍蒜子后切碎并过度到剁。3．教师在实物投影下只示范、不讲解：拍黄瓜条的做法是让学生自己去观察老师的每一步做法，然后自己概括总结。（1）选：新鲜脆嫩。（2）洗：浸泡洗净。（3）拍：轻拍均匀。（4）拌：清脆爽口。（5）装：整洁美