果冻产品质量监督抽查实施细则

果冻产品质量监督抽查实施细则1适用范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的果冻产品质量监督抽查。监督抽查产品范围包括凝胶果冻、杯形凝胶果冻、长杯形凝胶果冻、条形凝胶果冻、异形凝胶果冻、可吸果冻等。本细则内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2产品分类2.1产品分类及代码表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1104104.2分类名称食品糖果制品果冻2.2产品种类2.2.1根据组织形态分类凝胶果冻：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。杯形凝胶果冻：以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。长杯形凝胶果冻：以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。条形凝胶果冻：以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。异形凝胶果冻：除上述类型以外的凝胶果冻。可吸果冻：内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。2.2.2根据原料分类果味型：果汁含量低于15%的产品。果汁型：果汁含量不低于15%的产品。果肉型：含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。其他型：除上述类型以外的产品。3术语和定义果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。4企业规模划分根据果冻行业的实际情况，生产企业规模以果冻销售额为标准，划分为大、中、小型企业。见表2。表2企业规模划分企业规模大型中型小型销售额（万元）≥10000≥2000且＜10000＜20005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB19299果冻卫生标准GB19883果冻国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格根据果冻实际的包装，抽取小于5kg定量包装的产品，优先果味型、果汁型、果肉型产品。6.2抽样方法在企业的成品库或小作坊成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。6.3抽样基数抽查的样品基数不得少于30kg（不得少于100个最小包装)。6.4抽样数量从同一批次样品堆的8个不同部位抽取8个或8个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为2kg，且不少于8个单位包装。6.5样品处置所抽取样品中1/2为检验样品，其余为备用样品。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字，当场封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。备用样品封存在检验机构，应置于干燥低温处。如样品标签上标明特殊储存要求（如冷藏等条件），样品应按要求进行处置。6.6抽样单抽样单应符合国质检监[2004]546号文件规定，应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，则记录本年度实际销售额。7检验要求7.1检验项目及重要程度分类7.1.1获证企业产品检验项目及重要程度分类（果冻）表3获证企业产品检验项目及重要程度分类（果冻）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1标签（称量销售产品净含量除外）[备注1]GB7718GB19883强制性GB7718GB19883●2感官GB19299GB19883推荐性目视、鼻嗅、口尝●3可溶性固形物GB19883强制性GB/T10788●4规格[备注2]GB19883强制性GB19883-2005●5苯甲酸GB2760强制性GB/T5009.29●6山梨酸GB2760强制性GB/T5009.29●7甜蜜素GB2760强制性GB/T5009.97●8糖精钠GB2760强制性GB/T5009.28●9安赛蜜GB2760强制性GB/T5009.140●10总砷GB19299强制性GB/T5009.11●11铅GB19299强制性GB/T5009.12●12铜GB19299强制性GB/T5009.13●13菌落总数GB19299强制性GB/T4789.24●14大肠菌群GB19299强制性GB/T4789.24●15霉菌GB19299强制性GB/T4789.24●16酵母GB19299强制性GB/T4789.24●17致病菌GB19299强制性GB/T4789.24●18二氧化硫残留量GB19883强制性GB/T5009.34●19着色剂[备注3]GB2760强制性GB/T5009.35●20蛋白质[备注4]GB19883强制性GB/T5009.5●重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类备注1.安全警示语是否标注为A类质量项目；2.规格为凝胶果冻检验项目；3.根据产品色泽选择测定。4.蛋白质为含乳型果冻检验项目。注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。7.1.2小作坊产品检验项目及重要程度分类（果冻）表4小作坊产品检验项目及重要程度分类（果冻）重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准条款强制性/推荐性检测方法A类B类1感官GB19299.3.2GB19883推荐性目视、鼻嗅、口尝●2可溶性固形物GB19883强制性GB/T10788●3苯甲酸GB2760强制性GB/T5009.29●4山梨酸GB2760强制性GB/T5009.29●5甜蜜素GB2760强制性GB/T5009.97●6糖精钠GB2760强制性GB/T5009.28●7菌落总数GB19299.3.4强制性GB/T4789.24●8大肠菌群GB19299.3.4强制性GB/T4789.24●9霉菌GB19299.3.4强制性GB/T4789.24●10酵母GB19299.3.4强制性GB/T4789.24●11致病菌GB19299.3.4强制性GB/T4789.24●注：A类——极重要质量项目，B类——重要质量项目。7.2检验项目果冻检验项目：标签、感官、可溶性固形物、规格、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、着色剂、蛋白质含量、总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌、酵母，其中，感官、可溶性固形物、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌、酵母被列为小作坊产品检验项目。7.3检验应注意的问题7.3.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其它可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.3.2若企业标准缺少相关强制性标准或推荐性标准规定的重要检验项目，应按照强制性标准或推荐性标准规定检验该项目。7.3.3检验机构确保按规定的检验方法和检验条件进行检验工作，若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用GB/T5009中的方法，并应优先采用第一法。7.3.4产品标签中明示的质量要求严于标准规定时，应按产品明示的质量要求判定。8判定原则8.1标签判定原则所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格；反之，判定该批产品标签合格。1)无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2)无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于0.1倍标准规定最大限值的除外）；3)未标注制造者、经销者的名称和地址；4)未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5)未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；6)如果在食品标签或食品说明书上特别强调富含某种特殊成分，未标示在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况写入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。8.2产品检验结果综合判定原则1）检验合格：经检验，检验项目符合...标准，依据《果冻产品质量监督抽查实施细则》及有关规定，判定所检项目合格。2）检验不合格：(1)严重不合格【A类指标不合格】经检验，×××项不符合...标准，依据《果冻产品质量监督抽查实施细则》及有关规定，判定为不合格，属于严重不合格。(2)较严重不合格【B类指标不合格】经检验，×××项不符合...标准，依据《果冻产品质量监督抽查实施细则》及有关规定，判定为不合格，属于较严重不合格。注：同时有A类和B类指标不合格，按照严重不合格表述判定。9异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3不进行复检情况:9.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质，或按正常工作程序复检样品在送达复检机构时产品已超过保质期；9.3.2产品微生物检验项目不合格。