全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题

全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题（195题）一.判断题1、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。A、正确B、错误2、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。A、正确B、错误3、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。A、正确B、错误4、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。A、正确B、错误5、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。A、正确B、错误6、食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。A、正确B、错误7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。A、正确B、错误8、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。A、正确B、错误9、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。A、正确B、错误10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。A、正确B、错误11、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。A、正确B、错误12、采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。A、正确B、错误13、餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。A、正确B、错误14、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。A、正确B、错误15、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。A、正确B、错误16、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。A、正确B、错误17、食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。A、正确B、错误18、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。A、正确B、错误19、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。A、正确B、错误20、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。A、正确B、错误21、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。A、正确B、错误22、生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。A、正确B、错误23、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。A、正确B、错误24、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。A、正确B、错误25、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。A、正确B、错误26、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。A、正确B、错误27、食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。A、正确B、错误28、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。A、正确B、错误29、食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。A、正确B、错误30、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。A、正确B、错误31、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。A、正确B、错误32、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。A、正确B、错误33、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。A、正确B、错误34、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。A、正确B、错误35、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。A、正确B、错误36、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。A、正确B、错误37、餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。A、正确B、错误38、餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；不必留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。A、正确B、错误39、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。A、正确B、错误40、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。A、正确B、错误41、餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。A、正确B、错误42、所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。A、正确B、错误43、不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。A、正确B、错误44、在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。A、正确B、错误45、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。A、正确B、错误46、按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。A、正确B、错误47、冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。A、正确B、错误48、在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。A、正确B、错误49、煮粥时加碱不破坏营养物质。A、正确B、错误50、烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。A、正确B、错误51、夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。A、正确B、错误52、豆腐营养价值高，应该天天吃、顿顿吃，有利于提高肾功能、促进消化、防止痛风发作。A、正确B、错误53、买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。A、正确B、错误54、豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性；又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。A、正确B、错误55、蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。A、正确B、错误56、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。A、正确B、错误57、维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。A、正确B、错误58、在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。A、正确B、错误59、烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。A、正确B、错误60、在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。A、正确B、错误61、从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。A、正确B、错误62、从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。A、正确B、错误63、从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。A、正确B、错误64、从食品标签上的生产日期和保质期来识别食品的新鲜程度。A、正确B、错误65、餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。A、正确B、错误66、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m；甜品站面积原则上不少于60㎡。A、正确B、错误67、传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。A、正确B、错误68、回收后的食品经加工后可以再次销售。A、正确B、错误69、食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。A、正确B、错误--------------------------------------------------------------------------------二.单选题1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：A、2个月B、4个月C、6个月D、8个月3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请：A、20天B、30天C、60天D、90天6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发：A、20日B、40日C、60日D、80日7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：A、一年B、三年C、五年D、七年8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：A、一年B、二年C、三年D、四年9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：A、卫生行政部门B、农业行政部门C、工商行政部门D、食品药品监督管理部门13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：A、国家食品药品监管局B、各省（区、市）食品药品监管局C、当地食品药品监管局D、受理许可申请的食品药品监管局14、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范