食品包装技术与发展

摘要本文研究了对现代食品企业的包装技术与发展的系统学习、及深入了解。具体包括：现代食品企业的包装要求、过去的包装技术、现代的包装技术、未来包装技术的发展方向、包装技术对物流的影响、包装技术对市场营销的影响、包装质量以及包装成本之间的联系和协调、包装费用管理、改善包装管理的方法、包装技术与消费者的心理等。关键词：背景发展过程现状分析问题改进目录1概述食品包装技术是随着科学技术的进步、市场的需求、新型包装材料的不断出现而逐渐形成和发展，包装技术的进步过程，现代食品企业包装材料的对比，包装技术对于顾客心里的影响，以及包装技术对于物流的影响，都能体现出食品包装技术的重要作用。所以本文主要对过去的包装技术、现代的包装技术、未来包装技术的发展方向、包装技术对物流的影响、包装技术对市场营销的影响、以及包装成本之间的联系和协调、包装费用管理、改善包装管理的方法、包装技术与消费者的心理等进行研究。以体现出现代食品包装技术与发展，对于食品企业有着十分重要的影响。2食品包装技术的现状2.1食品包装的技术与发展过程的背景中国早在5000年前就开始用陶器来储藏食物；19世纪初，出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装材料也越来越多，包装技术更是日新月异。新型的包装技术主要有：可食性食品包装技术、活性包装（AP包装）、纳米技术包装、绿色包装、自冷自热食品包装等等。其中可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、药片包衣等等。由于可食性包装功能多样、无害环境、取材方便、可供食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、新技术不断涌现。尽管国际食品包装在包装装潢、包装材料选择、包装技术及包装法规等方面有共同规律和共同特点，但是，由于世界各国的地理位置、自然条件、生活习惯都不同，因而各国消费者对食品的包装有各自独特的喜爱和要求。例如，在美国大部分食品采用黄色和棕色，暗示丰满和新鲜，一般不采用黑色包装；在日本，食品包装趋势是小包装，以求达到保险的目的，包装上还要标明“无公害”标志；新加坡对食品包装除了要求保质保鲜外，方便食品、高级食品的需求正在增加，包装要求较高，食品包装领域内最有发展前途的是无菌包装。2.2食品包装技术的发展过程2.2.1过去的包装技术历史上有两次重大的食品包装技术革命。第一次是十九世纪后期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用；第二次是二十世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜等技术的出现。在第一次包装技术革命以前，人类对食品的保存完全依赖于自然，如干制食品靠阳光日晒，冷藏食品靠天然冰块。进入十九世纪后人们摆脱了自然的束缚，发明了罐藏、人工干燥、机械制冷、人工冷冻技术。这些技术的发明与应用，表明食品包装贮藏已由过去的依靠自然气候条件进入人工控制条件，这是食品包装与贮藏史上一次质的飞跃。2.2.2现在食品包装技术（1）可食性食品包装技术随着现代食品工业的飞跃发展，食品包装出现一场新的革命，一种能完善解决包装材料与环境之间矛盾的新型食品包装技术材料——可食性包装材料脱颖而出。近几年国外开发的可食性包装材料，它一般十一人体消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料，制造出不影响食品风味的透明的食品包装薄膜。（2）活性包装技术活性包装技术又称AP包装技术，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的二氧化碳、乙烯及水气，及时补充氧气，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜的贮藏保鲜的适宜气体环境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。（3）纳米包装技术纳米包装材料是通过对包装材料进行纳米合成、纳米添加、纳米改性，使其具备纳米结构、尺寸、特异功能的包装新物性。由于纳米粒子具有表面效应、量子尺寸效应、体积效应和宏观量子隧道效应，所以纳米材料表现出传统固体不具有的许多特异性质，如特异的化学性能、机械性能、电子性能、磁学性能及光学性能。纳米包装材料是由纳米颗粒包装材料合成的复合材料，有许多新的特性。目前由于食品包装中的有：新型抗菌材料如高强度与热稳定性的硅酸盐、环氧树脂纳米复合材料等。由于这些纳米复合材料的某些物理化学以及生物性能得到很大的提高，使得这些材料在可塑性、阻隔性、稳定性、抗菌性、保鲜性方面比传统材料显示出更大的优越性，从而在食品包装业得到大规模的应用。（4）绿色包装技术绿色包装又可以称为无公害包装和环境之友包装，指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。绿色材料越来越受到商家的重视，开发新型环保绿色材料越来越重。比如利用树叶树皮做为包装材料，利用废弃报纸加工定性后做为包装箱内减震填充物等。2.2.3未来食品包装技术的发展方向（1）追求完美的保鲜功能将成为食品包装的首要目标；（2）无菌包装的发展，将减少冷藏设备的需求；（3）在保证和提高包装质量的前提下，改进包装材料性能，降低包装成本；（4）柔性包装材料向优质发展；（5）为便于贮运，包装轻型化将得到进一步发展；（6）聚丙乙烯薄膜将很有可能完全替代玻璃纸及半透明纸等传统的纤维质包装材料；（7）透明化、形象化和环保化；（8）食品包装技术与发展的分析；3食品包装技术的现状分析食品包装技术是随着科学技术的进步、市场的需求、新型包装材料的不断出现而逐渐形成和发展的，主要解决食品包装中三个问题：一是根据产品的种类和贸易需要选用合理的条件进行食品包装，以延长食品的储存期；二是选用适当的包装材料，使食品在出厂以后，能经受运输、贮存、分配和零售各个环节的周转；三是食品包装所用的材料和工艺方法，在经济上能使企业获得效益。食品工业是传统的工业行业之一，其产品的品种多种多样，因此，相应的食品包装技术也随之千变万化。但要形成一个食品独立包装件的基本工艺过程和步骤是一致的。我们把形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为食品包装通用技术，其主要包括：食品填充、灌装技术和方法等。为进一步提高食品包装质量和延长其贮存期，在食品包装的通用技术基础上又逐步形成食品包装的专用技术，包括防潮包装、真空包装、充气包装、气调包装、无菌包装等。食品包装材料今后发展主流趋势是功能化、环保化、简便化。无菌包装采用高科技和分子材料，保鲜功能将成为食品包装技术开发的重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将逐步取代玻璃制品，采用纸、铝箔、塑料薄膜等包装材料制造的复合柔性包装袋，将呈现高档化和多功能化。包装具有三大功能：保护、方便和促销功能。商品包装是“无声的推销员”，即商品包装不仅说明商品的品质、产地、重量、功用等问题，还代替售货员向顾客推销商品，由此可见商品包装的重要性，本课题主要研究的是食品企业的包装技术。随着经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。食品离不开包装，包装好坏直接影响到食品的质量、档次和市场销售。因此，研究现代食品企业的包装技术与发展，对于食品企业的前景有着十分重要的意义包装在生产、物流、使用和回收的每一部都必须是有效的。如果产品丢失，所有投资在产品开发和生产中的资源都浪费了。当产品发生损坏时，总的资源不会丢，但时间以及货物是难以补偿的，需要额外的资源来替换损失的部分。包装的物流功能包括包装的集成功能，使用配送阶段和最终消费者能够有效地搬运，起到保护产品和识别产品的作用。包装的供应，包装活动、内部材料、物流、配送、解包、处理和返回搬运都是这个功能的组成部分。包装与物流的关系及其相关的领域范围如图所示。4对现阶段食品包装技术发展中存在问题的改进（一）食品企业的包装要求一般要求：（1）食品包装的防护功能（卫生安全性、封闭性、阻隔性、遮光性、防静电性、刚性和适应性）；（2）食品包装的装潢功能；国际市场对食品包装设计的基本要求：（1）名称易记；（2）外形醒目；（3）印刷简明；（4）体现信誉；（5）颜色悦目；（6）有地区标志；（7）有环保意识。（二）包装在销售中的作用（1）识别功能；（2）便利功能；（3）审美功能；（4）增值功能；（5）联想功能；（三）食品包装费用管理包装费用管理是企业经济管理的一个重要组成部分。它包括包装产品生产单位的包装成本管理和包装产品使用单位的包装费用管理两个方面，在包装管理中占有十分重要的地位。一般企业的包装费用管理，是指对包装产品使用单位的各项包装费用所进行的计划、控制、核算和分析工作。包装费用是产品成本的一部分，包装费用管理是企业包装管理的一项主要内容，其目的就是要挖掘潜力，杜绝浪费。在符合产品包装质量的前提下，不断地降低产品包装费用，达到以最小的支出获得最大收入的效果。如果一个企业只注重产品的技术方面，而忽视产品包装的经济效果，则不仅达不到产品包装的目的，影响企业的经济效益，而且会浪费有限的包装资源。例如，使用大大超过产品包装标准要求的包装容器或包装材料对产品进行包装，虽然保护了产品，但由于包装费用开支过高，不仅减少了企业的盈利，同时也浪费了包装原材料。所以，一个经济与技术上都比较理想的包装，应该是用最少的包装费用，获得最大的包装效果。特别是运用新的包装技术方法和新的包装材料对产品进行包装，更能减少企业的包装费用。（四）改善包装管理的方法（1）从做好包装管理问题分析人手，形成正确的决策。（2）系统地推进企业包装管理改革和发展。（3）应用科学技术提高企业包装管理绩效。（4）降低成本和增加新价值是企业强化包装管理的基本动力。（5）企业包装管理是一个系统化的工作。（6）根据现代科学技术发展和企业包装需要，进行包装管理的改革。（五）节约包装成本在保证食品包装质量的前提下，降低食品的包装成本，对于食品企业来说是参与市场活动并取得市场竞争胜利所必须具备的条件，其意义是多方面的。降低食品包装的成本，有利于食品企业增加生产，是食品企业增加利润的来源之一，是降低食品价格的前提之一。结论随着经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。食品离不开包装，包装好坏直接影响到食品的质量、档次和市场销售。因此，研究现代食品企业的包装技术与发展，对于食品企业的前景有着十分重要的意义。食品包装材料日益发展的同时，包装管理必须根据企业的具体情况，用最经济的方法来保证产品的包装质量，降低包装成本，促进产品销售、产品包装与企业内部和外部的许多部门有关．纵向和横向的联系很多。因此，企业的包装管理是一项综合性的工作，企业的全体职工都要提高对包装管理重要性的认识，加强企业的包装管理工作。企业的包装管理工作的好坏，对企业的经济效益有重要的影响。包装管理工作搞好了，就能保证产品的包装质量，降低产品的包装成本，促进产品的销售，从而提高企业的经济效益。与此同时，包装的创作思维心理也占据了很重要的地位。随着市场经济和现代包装业的发展，包装的促销功能如何，应经成为评价包装以及包装设计好坏的重要标准。现代商品包装的一个明显倾向是，把握消费者的心理，迎合消费者的喜好，满足消费者的需求，把商品包装的保护功能与表现商品的形象和广告宣传结合为一体，激发和引导消费者的情感。参考文献[1]周延美、张英.《包装物流概论》[M].化学工业出版社.2006.07.[2]骆光林、方长青.《包装与销售心理学》[M].印刷工业出版社.2005.08.[3]王志伟.《食品包装技术》[M].化学工业出版社.2008.[4]任天飞.《包装辞典》[M].湖南出版社.1991.[5]李代明.《食品包装学》[M].中国计量出版社.2008.[6]彭华安.《商品包装学》[M].辽宁人民出版社.1988.[7]谭家君、张玉意.《企业管理概论》[M].中山大学出版社.1999.[8]诸鸿.《现代商品包装学》[M].中国人民大学出版社.1992.[9]程为宝.《市场经济与商品包装》[M].中南工业大学出版社.1996.[10]（英）弗兰克.A.潘恩著.鲁正行译.《食品包装手册》[M].轻工业部包装印刷联合总公司.1987.[11]陈国琴.《国际包装》[M].对