肆、目标市场与产品定位-南台科技大学知识分享

餐旅行銷管理千葉火鍋指導老師：鄭淑勻老師班級：餐旅四乙組員：495M0076陳時瑜495M0083韋若喬495M0101吳珮芳495M0105潘于婷一、公司簡介於2005年元月21日在雲林的斗六成立了第一家旗鑑店。以客為尊做服務指標，講究豐盛鮮美的食材、多樣化的美味以及乾淨的用餐環境。在短短的五年，在各地成立了三十三家店面。二、研究動機隨著台灣飲食文化的多樣變化，如何將一般認定食材成本占營業額比重最高的千葉吃到飽火鍋店，在經濟不景氣的年頭中還能成為擁有全台數十家分店的知名火鍋店，如何讓嘴挑的饕客持續上門，甚至帶來新顧客，讓千葉火鍋能維持一定水準的營業額，變成知名遠播的千葉火鍋。三、經營環境分析─個體環境分析方法：1.企業內部：千葉火鍋堅守四大信條：食材的新鮮品項的豐富衛生的環境親切的服務2.行銷支援機構：報章雜誌的文字介紹網站最新消息企業理念最鮮食材全國分店媒體報導廣告3.目標市場：性別年齡消費情形消費族群4.社會大眾可往健康的原則發展，千葉火鍋可在這方面建立顧客的「營養常識」，否則不只沒吃出健康，還吃出了負擔，這就人財兩失了。所以千葉火鍋可推出養身計畫，試著將美味與健康畫上等號，讓顧客在享用美食時也能顧到健康。5.競爭者：(以上皆加收一成服務費)店名價格極鮮火鍋趣味一下陶一軒鍋大爺定價299元~339元168元~188元270元~329元399元四、總體環境政治與法律環境EX.火鍋料驗出添加對人體有傷害的苯甲酸。經濟環境1.經濟不景氣-台灣人民消費行為變的比較保守，許多飲食產業，因而受到影響、甚至倒閉。2.物價上漲EX.石油上漲造成物價上漲全球氣候異常導致農產品產量減少總體環境-文化環境主要文化1.台灣特殊的歷史背景，使得飲食文化份外多元化，台灣道地小吃琳瑯滿目。2.眷村文化-各類麵食。EX.牛肉麵、餡餅、麵疙瘩。次文化1.客家文化-客家飲食多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則。2.原住民文化-「靠山吃山，靠海吃海」這一句話可以淋漓盡致地反映出原住民的飲食文化。總體環境-科技環境網際網路透過網路快速了解店家資訊ＰＯＳ系統1.商品透過收銀系統輸入之後，可快速出菜，減少消費者等待的時間。2.顯示消費金額，減少帳務錯誤。3.幫助店家快速了解客人喜好商品。五、千葉火鍋SWOT分析Strengh優勢火鍋食材新鮮和擁有最多食材優勢。分布各個地區具地理位置優勢。火鍋店知名度高，有品牌優勢。使用不同的宣傳方式廣告（如平面廣告、廣播、海報）。Weakness劣勢因提供眾多餐點，無特色商品吸引更多消費者。以火鍋飲食產業而言，一般餐飲業價格較具吸引力。地理位置位在人潮擁擠處，停車不方便。Opportunity機會長期而言，可以使用較優質廣告使顧客認識千葉火鍋，有利於未來市場發展。台灣加入WTO，衍生新商機，可以往大陸開設據點及掌握大陸火鍋連鎖業市場。週休二日的實施使在外用餐人數增加。Threaten威脅國內經濟未好轉，對火鍋業飲食產業而言會有很大衝擊。近年物價持續上漲，成本也跟著提高。火鍋業興起，各種種類火鍋包羅萬象，價格競爭激烈。降低千葉火鍋劣勢及威脅方法：Weakness劣勢多研發只有千葉火鍋有的特色產品，如研發養身系列火鍋、風味餐，吸引更多消費者。增設千葉火鍋專屬停車區。Threaten威脅經濟不景氣，食材成本節節飆高，必須有穩定良好的供應商來源。火鍋飲食產業持續增加，競爭激烈，提供更多元化的食材。現在興起低價位的火鍋店(如小火鍋)，而千葉要多研發特色產品，來抵抗新一代低價位的火鍋店。六、目標市場與產品定位目標市場行銷利用火鍋業來區分可分為吃到飽和單點，分別都會吸引不同客群的饕客。全台的火鍋業者多到不下其數，但是真正會吸引客人業績節節上升的會有幾家，可以吃到飽價位可以接受的火鍋非千葉火鍋了，它不僅食材非常的豐富也有供應熟食、甜點、飲料都是所有饕客非常喜愛的。市場區隔地理區隔變數氣候：依季節分別推出不同優惠。區域：千葉已陸續遍佈了全台。人口統計變數千葉火鍋它所吸引的消費者涵蓋了所有的年齡層。心理統計變數許多人的價值觀點都不一樣，所以心裡的變數較不容易去摸索。行為變數追求的利益：只為了追求自己想要的餐點來滿足自己而去用餐。時機：千葉推出折扣的優惠就會有消費者因便宜而前來。目標市場市場情況：現階段的火鍋業者都在創新，火鍋店家的規模也逐漸在擴展中，也讓消費者有多種的選擇。競爭者：火鍋業吃到飽的店家也日漸增加，分別也會推出許多優惠方案以及折扣來吸引客人上門用餐。企業本身：目標是朝著多角化連鎖經營發展，千葉火鍋的成功連鎖讓客人也會無意間成為了固定的饕客。定位中價位高價位單點火鍋極鮮火鍋千葉火鍋鼎王饕公三媽太和殿趣味一下五味鍋大爺XM陶一軒吃到飽火鍋7、4P-產品產品組合-寬度、長度、深度、一致性，此四因素可以促進銷售，增加利潤。寬度-產品主要有五大分類(火鍋、食材、飲料、甜點沙拉、熱食)長度/深度-因千葉火鍋的食材會隨不同時期做改變。一致性-千葉火鍋的5條生產線均為食品，其一致性高。千葉火鍋四大構面AFBP(A)屬性attributes：食材豐富(F)功能functions：吃到飽(B)利益benefits：讓食量大或同時想吃不同食物的人消費(P)個性personalities：店面明亮、食材豐富，是親朋好友聚會的好地方。服務內容部分商品現做電話預約服務收盤服務人員訓練及福利獎金福利：加班費、全勤獎金、分紅入股保險福利：勞保、健保、員工/眷屬團保衣著福利：員工制服娛樂福利：員工定期聚餐補助福利：員工在職教育訓練實體服務環境構面週遭環境有些分店沒有設置停車場。空間/功能空間寬闊，裝潢以帶簡單的中國風格，又不失時尚感。標誌/周邊商品定價差別訂價：新竹以南價位：平日午餐269元+10%清潔服務費晚餐、例假日299元+10%清潔服務費兒童餐110~140cm，150元+10%清潔服務費兒童餐110cm以下，50元清潔服務費新竹以南價位：中午299+10%清潔服務費平日晚上、例假日329+10%清潔服務費兒童餐110~150cm，165元+10%清潔服務費兒童餐110cm以下，50元清潔服務費促銷訂價：在各家店均有販售餐卷，且因法律規定有價證卷(餐卷)，不得有期限限制。新店開幕，消費滿限定金額，就會有抽獎活動。主要以身高做為訂價標準，但部分店家有敬老價，可致電詢問。不同時節會有不同優惠方式，例如：謝師宴、尾牙、春酒。與競爭者相比的定價哲學千葉火鍋的生鮮食材不是透過經銷商配送，因此節省了人力採購配送的抽成，千葉火鍋經營這幾年下來，食材成本占營業額的比重卻不曾超過五十二％，藉此就不會將成本反應在消費者身上。通路與配銷通路在餐飲業上佔了很重要的角色，是在業者與廠商之間要構成很好的橋樑，傳遞彼此間所需的條件。長期與廠商合作可以減少成本、促成交易與促進產品流通，在彼此達成的共識與預算內促成交易行為。推廣廣告網際網路廣告：設置專屬網站、美食旅遊網站上介紹（如酷碰網、折價王）。報章雜誌：各大報紙刊登廣告、壹周刊美食特刊等。電視廣告：拍攝電視廣告，吸引消費者上門。DM：將促銷專案製成廣告文宣，發送給消費者或放在店外顯目的地方。店頭廣告：將其特惠方案或最新產品書寫於掛布上，懸掛或立在店門口外。人員銷售千葉火鍋的店門口有設置小櫃台，會有服務員在那裡為消費者做介紹(不是每一家都有此服務)。促銷優惠方案：謝師宴、企業尾牙20人同行享有九折優惠。折價卷：酷碰網會員下載千葉火鍋的折價卷，就可享一人九折的優惠、自由時報週末生活版剪下千葉火鍋的剪角，4人同行，1人免費。直效行銷將店內最新資訊DM郵寄到各個消費者的家裡。公共關係千葉火鍋發起「救愛危機兒‧2人同行」活動。Thankyouforyourlistening！