食用油产品业务培训

业务培训一比佰公司产品知识1食用油概述2豆油知识3棕榈油知识4花生油知识调和油的知识56其它油品知识及公司产品简介食用油生产工艺第一步、制油第二步、精炼第三步、调配制油：就是我们通常说的“榨油”，先把制油原料去除水份（烘干或炒干），再经过压榨或浸出，把制油原料的油脂分离出来。这一步加工工艺得到的油叫毛油，毛油是不能吃的。精炼：压榨或者浸出的油，必须经过精炼才能食用。经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅叫精炼。调配：精炼油虽然去除了油脂中的杂质，但色、香、味还不能满足消费者的要求，须进行必要的调配。把两种以上的食用油调成的油叫调和油，如食用调和油、花生调和油等。第四步：包装包装从生产工艺来说，压榨油和浸出油哪种更好呢？花生的含油量很高，在50％左右，花生油大部分采用的是压榨法，压榨法就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过化学溶剂处理，受其他物质的干扰少，比较纯净，质量稳定。而大豆的含油量较低只有20％左右，为了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合卫生要求的溶剂，将大豆等经过充分浸泡后进行高温提取。不能单纯地说压榨油和浸出油哪种好，标明工艺只是为了满足老百姓的知情权。压榨法和浸出法是食用油的两种制作工艺，根据原料不同选择不同的工艺，当然工艺不同油的风味也是不一样的。什么是转基因食物转基因食品是否对人体有害，目前科学家无法得出结论，因此国家规定食用油标签必须标注，让消费者选择。基因是生物遗传密码的最小单位，它能确保母体把自身的某一特征准确无误的遗传给下一代。转基因是指利用生物技术，将生物中某个基因抽出，然后植入另一种生物内。例如，科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入番茄内，制造新品种的耐寒番茄。而用此作为原料制造的食品则被称为转基因食品。食用油的标签知识QS：是食品质量安全市场准入标志，所有的食品生产企业必须经过国家强制性的检验，合格后才颁发食品生产许可证，国家要求在最小销售单位的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印“QS”标志，方能出厂销售。ISO是英语简称，翻译成中文就是“国际标准化组织”。又称“经济联合国”（现有成员国120多个），是世界上最大的、最具权威的国际标准制订、修订组织。ISO9000是指质量管理体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。净含量：食用油标注的是体积单位，重量=密度×容积，食用油的密度为0.89——0.92，一般情况下棕榈油密度较轻。密度还同温度有关，温度升高密度变小。食用油的小常识购买食用油的时候一要看色泽；二要看等级，根据最新的标准食用油分为４个等级；三要看产地，主要是指产品的原料生产地；四要看原料，即是否是转基因原料；五要看生产工艺。油品大致有两种原因产生异味：第一种：开封后的油品与空气中的氧气接触，进行化学反应，生成过氧化物。第二种：油品在经过加热后，酸价升高。这种异味俗称“哈喇味”。为了避免油品产生异味，油品应该密封放在阴凉干燥处保存。色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棕榈油颜色较深且发红，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。食用油发展历史第一阶段第二阶段第三阶段拿瓶子去粮油店买油，买回来的颜色有些深，还不太透明，是散装油，2004年国家颁布新的食用油标准：①色拉油、烹调油的名称停止使用，食用油分4个等级；②食用油必须标注是否含有转基因的原料；③必须标注生产工艺（压榨法或浸出法）；④必须标注原料产地。市场上出现了一小桶一小桶的油，关于食用油的概念越来越多了，什么色拉油、烹调油、玉米油、橄榄油等等，有些乱。食用油市场前景20062007200820092006/年植物油消费总量2340万吨，国内油产量仅为1514万吨，故需大量进口补充。2007中国规模以上小包装食用油加工企业总产值2864.5亿元，同比增长38.66%。2008年规模以上小包装食用油加工企业总产值4200亿元，比上年同期增长42.58%；食用油是必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。是快销品的最后一块蛋糕。豆油知识大豆的产区豆油的用途豆油的价格据美国农业部公布的数据表明：美国，巴西，阿根廷是大豆的主产国，中国位居第四，四国之和占世界总产量90％。美国是世界上最大的生产国，其产量占世界的一半以上。中国大豆2008年度产量为1600万吨，进口量3910万吨，消费量为5134万吨，其中压榨用量为4104万吨，大豆将近78％依靠进口。中国大豆生种植几乎遍及全国，主要集中在东北三省、总面积和总产量约占中国的80%。黑龙江省的产量居全国首位。豆油的营养中国，欧盟，印度是最主要的大豆进口地区，中国的进口量近年来迅猛增长。豆油知识大豆的产区豆油的用途豆油的价格烹饪用豆油是消费的主要方式。烹饪的消费量约占豆油总消费的70%。从国内看，烹饪消费约占78%，约占所有油类消费的35%，它和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。豆油还被用于制造人造奶油、蛋黄酱，起酥油等食品。我国食品加工用油量约占12%，西方约占25%以上。工业可制甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等；在医药方面是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。豆油的营养越来越多的豆油正在用于生物燃料的生产，这是近年来最大的热点。豆油知识大豆的产区豆油的用途豆油的价格大豆供应量的多寡直接决定着豆油的价格，正常的情况下，大豆供应量的增加必然导致豆油供应量的增加。大豆供应量同种植面积、天气、收储政策等有关。中国影响豆油价格的因素:农业政策往往会影响到农民对种植品种的选择。国家进出口贸易政策的改变对于我国豆油进出口总量有着较大的影响。食品政策通过对食品、餐饮行业的影响进而影响了豆油的消费需求。豆油的营养大连商品交易所上市豆类品种交易，它的价格变化直接影响豆油现货价格。豆油知识大豆的产区豆油的用途豆油的价格原油、美元、宏观经济都对豆油价格有极大的影响。豆油真正的定价权在美国。CBOT是芝加哥商品交易所的缩写，该所以上市大豆、玉米、小麦等农产品期货品种为主，这些品种是目前国际上最权威的期货品种，其价格也是最权威的价格。豆油现在已不是一个简单的农产品，它同石油，美元一样成为资本产品，所以价格千变万化，对我们来说既是机会又是挑战。豆油的营养豆油知识大豆的产区豆油的用途豆油的价格豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂。豆油大量用于制造人造奶油。豆油不含致癌物质黄曲霉素，不含胆固醇，对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。豆油的营养豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。棕榈油知识棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的价格主要生产国家：马来西亚，印度尼西亚。其产量占全球产量的80%以上。国内70年代后全部进口。熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。棕榈油可以进行“分级”加工，通过一些后续物理处理，可以把棕榈油分成熔点不一样的产品。根据熔点不同分为不同的软棕榈油，目前常用的有24℃、18℃、16℃、10℃等。棕榈油中富含胡萝卜素，呈深橙红色，这种色素不能通过碱炼有效地除去，通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。棕榈油的影响棕榈油知识棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的价格含有丰富的维生素A和维生素E，有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等。具有良好的抗氧化性（耐炸性）。棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，是天然的高效抗氧化剂，这使得棕榈油与其他油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。方便面、麦当劳、肯德基中大量使用棕榈油。棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味。棕榈油的影响棕榈油知识棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的价格影响棕榈油价格的主要因素有国内市场对棕榈油的需求变动情况，大马、印尼的产区天气、收获情况，国际市场对棕榈油的需求变动，向中国出口的船运情况以及汇率变动等等。另外，东南亚地区天气、地质灾害发生频繁，这对棕榈油价格也将会产生经常性的影响，当地政治局势、出口国政策变化等也对棕榈油价格产生较大的影响。随着能源价格的一路走高，棕榈油作为生物柴油主要原料之一，其需求迅速增长，其价格也越来越受到国际原油等能源价格的影响。棕榈油的影响棕榈油知识棕榈油的产区、熔点棕榈油的用途棕榈油的价格在食用油行业中，为应对残酷的市场竞争，因棕榈油价格较低，口味温和，油脂稳定而被广泛应用于调和油中。由于棕榈油的熔点比较高，因此其消费具有一定的季节性，夏季消费量比较大，冬季较小。低于熔点的油会结冻，结冻油严重影响产品形象，公司每年换季时都要统一处理。经过精心提炼的棕榈油，吃了对健康没有危害。熔点为24度以上的，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。棕榈油的影响花生油知识花生概述花生油营养花生油价格原产于南美洲，世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍，花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。世界花生主产国中，印度面积最大，中国总产第一，占世界花生总产的35％左右。现在全国各地均有种植，主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。其中山东省约占全国生产面积的1/4，总产量的1/3强。国产花生基本上为非转基因产品。花生油的分类花生油知识花生概述花生油营养花生油价格花生油使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油的分类花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油知识花生概述花生油营养花生油价格因花生比其它常用的食用油品种种植成本要高，工艺复杂，花生油比其它常用的食用油要贵不少。目前，花生油价格是大豆油、玉米油的一倍，通常情况下，花生油价格高于大豆油5000元/顿、高于玉米油4000元/顿。花生油的分类近几年来，花生油主产省———山东花生总产量呈现逐年下滑趋势，再加上花生油产能不断增加、原料花生需求量增大，以及其他花生制品企业“与油争料”，最终带动花生油价格不断上涨，花生油总体趋势上涨。花生油知识花生概述花生油营养花生油价格“浓香”、“特香”在花生油中没有特定含义，金龙鱼花生油只是炒作，效果极差。花生油的分类自2004年10月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，代号为GB1534－2003（级别）。新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。调和油的知识调和油的概念调和油的配比调和油的价格调和油是根据需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有米糠油、玉米油、茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。一般情况下，调和油以豆油、棕榈油、花生油为主。调和油的品牌营养学家提倡食用混合油。美国市场上就出售调和油，有葵花籽油和米糠油的调和油，还有各种谷物搭配而成的谷物调和油等。调和油的知识调和油的概念调和油的配比调和油的价格由于国家没有制定调和油标准，造成比较严重的调和油市场品质问题：1.调和油随意勾兑现象比较普遍；2.调和油的标识混乱，各种名称的都有；3.调和油重量无法明确等。冬季调和油主要受豆油价格影响，夏季主要受棕榈油影响，当然，各品牌的市场策略对价格