台大公共论坛

1台大公共論壇台灣民眾的營養誰該負責？台大食品科技研究所孫璐西2平均每日發生件數(100人/日)死亡：366人/日(每3分56秒有1人死亡)嬰兒死亡：3人/日(每7小時39分鐘有1名嬰兒死亡)惡性腫瘤(每14分27秒有1人死亡)心臟疾病(每40分52秒有1人死亡)腦血管疾病(每42分36秒有1人死亡)糖尿病(每57分11秒有1人死亡)事故傷害(每1小時2分有1人死亡)肺炎(每1小時35分鐘有1人死亡)慢性肝病及肝硬化(每1小時38分鐘有1人死亡)腎炎、腎徵候群及腎性病變(每1小時52分鐘有1人死亡)自殺(每2小時32分鐘有1人死亡)高血壓性疾病(每4小時51分鐘有1人死亡)機動車交通事故:13人/日(每1小時51分鐘有1人死亡)意外之淹死及溺水:1.6人/日意外墜落:3.3人/日意外中毒:0.9人/日火及火燄所致之意外事故:0.4人/日(35人/日)(34人/日)(25人/日)(23人/日)(15人/日)(15人/日)(13人/日)(10人/日)(5人/日)3主要死因趨勢0102030405060708090100110120130140150160170180190737475767778798081828384858687888990919293年每十萬人口死亡數0102030405060708090100110120130140150160170180190737475767778798081828384858687888990919293標準化每十萬人口死亡數惡性腫瘤事故傷害腦血管疾病心臟疾病糖尿病結核病惡性腫瘤事故傷害腦血管疾病心臟疾病糖尿病結核病年註：標準化死亡率係以民國七十年臺灣地區年中人口年齡結構為基準。4與飲食相關之十大死因1.惡性腫瘤：結腸直腸癌、乳癌、胃癌、口腔癌、攝護腺癌、食道癌等。2.心臟病3.腦血管疾病4.糖尿病5.高血壓5正確飲食觀由教育著手良好的飲食習慣自幼養成6【表一】托兒所常見高油糖點心出現次數排行榜出現次數排名食物每份重（g)熱量（kcal/份）油含（g）糖含（g）油糖熱量佔總熱量比1紅茶300102—26100%2奶茶30016552486%3酥派類（方塊酥）45240152191%4養樂多10068—1587%5薯條7920910—43%6雞塊10528217—53%7沙其瑪30256121464%8甜甜圈7028512747%9夾心餅乾4019810863%10薯餅5415011—63%11乖乖301507863%12洋芋片3016811056%13蝦片15774044%14卡哩卡哩4020510453%15菜脯餅5027516054%其他常見的珍珠奶茶、冬瓜茶、小西點、果凍、炸熱狗、蝦味先、銅鑼燒、油條、茶凍、仙草蜜、糖果等資料來源：董氏基金會93年調查742家托兒所之結果7將近一半（42％）的托兒所，一週10次點心中出現5次以上的高油、高糖、高鹽點心。這些點心所含油脂與糖所提供的熱量，超過40％以上，有些鹽的含量亦高。8許多托兒所常搭配二種高油糖鹽食物做為點心，常見的「不良點心組合」【表二】。資料來源：董氏基金會93年調查742家托兒所之結果不良點心組合不良點心組合沙其瑪奶茶炸甜不辣奶茶甜甜圈養樂多炸熱狗冬瓜茶洋芋片奶茶卡哩卡哩汽水雞塊薯條蝦味先奶茶鹹酥雞冬瓜茶菜脯餅紅茶夾心餅乾奶茶蝦片奶茶炸魚板紅茶方塊酥水果茶炸地瓜薯條奶茶脆笛酥仙草蜜薯條可樂奶酥麵包養樂多薯餅養樂多可頌麵包奶茶9一週五天的正餐中，70%的托兒所三天以上提供高油、高糖、高鹽的食物，其中最常見的是「油炸」，其次為「糖醋」、「燴、炒」油炸糖醋燴、炒常用高油脂材料香酥薯條糖醋里肌咖哩燴飯香腸炸雞腿、雞塊糖醋豬柳馬鈴薯燴飯火腿鹽酥雞糖醋排骨香炒米粉絞肉炸蝦捲糖醋魚片義大利通心麵培根炸香腸糖醋肉肉燥麵炸排骨糖醋豆包肉燥飯炸鱈魚糖醋甜不辣什錦炒飯干貝酥火腿肉絲蛋炒飯炸豆包肉燥炒麵玉米布丁酥廣東炒麵10國中與國小的營養教育1.教科書版本多，錯誤多。2.國立編譯館負責教科書之審定，但審查人有時不夠專業。3.營養教育不受重視，不夠生活化。4.校園中的營養師未能充分發揮功能。5.校園中員生消費合作社所販售之食品營養不均衡。11國人飲食消費趨勢1.外食人口增加。2.飲食西化及速食化。對策要求供餐業者(具一定規模者)對所販售之餐飲提供營養標示(包括熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物含量等)12一.教育部1.將幼兒園的「營養教育」及「餐點營養均衡狀態」列入幼兒園的評鑑。2.成立專責單位推動國中與國小之營養教育與督導校園中飲食之販售。二.衛生署1.整合食品衛生處與國民健康局，擬定衛生署之營養政策。2.督促餐飲業者進行營養標示。建議13三.行政院成立跨部會「營養會報」，包括教育部、農委會、衛生署等，統籌全國營養政策，包括制定「營養白皮書」等。四.其他單位1.傳播媒體與公益團體，多舉辦與食品營養相關之趣味性活動。2.教育機構提供社區營養教育。建議