食品微生物学期末考试试卷A

食品微生物学期末考试试卷A命题教师：陈永存班级：姓名：学号：成绩：一、填空（1分×30）1、肉眼分辨率为，普通光学显微镜的分辨率为，电子显微镜的分辨率为。２、细菌的细胞结构可分为一般结构和特殊结构两部分。一般结构有、、、等，特殊结构有、、等。3、根据细菌的某种染色特性，几乎可以把所有的细菌分成和。这种染色方法称。4、鞭毛的主要成分是。功能是。5、酵母菌的繁殖方式有和两种。大多数酵母以为主。该种繁殖方式又有两种形式：、。以最多见。6、微生物分类的基本单位依次为门、纲、目、、、。7、微生物的营养类型有：、、、。8、噬菌体的主要成分为和。二、名词（5分×6）1、微生物2、芽孢3、营养4、灭菌5、发酵作用6、有隔菌丝三、简答（8分×5）1、病毒的特点。2、紫外线灭菌的原理。紫外线杀菌就是通过紫外线的照射，破坏及改变微生物的DNA（脱氧核糖核酸）结构，使细菌当即死亡或不能繁殖后代，达到杀菌的目的。紫外线灭菌是用紫外灯管照射进行的。波长在220～300纳米的紫外线称为“杀生命区”，其中以260纳米的杀菌力最强。紫外线作用于细胞DNA,使DNA链上相邻的嘧啶碱形成嘧啶二聚体（如胸腺嘧啶二聚体），抑制了DNA复制。另外，空气在紫外线照射下可以产生臭氧，臭氧也有一定的杀菌作用。紫外线透过物质的能力很差，适用于空气和物体表面的灭菌，与被照物的距离以不超过1.2米为宜，照射时间以视紫外线灯管的功率大小、被照空间及面积大小而定。由于紫外线对人体有伤害作用，因此，不要再紫外灯照射下进行操作。3、芽胞具有强抗逆性的原因。4、水的生理作用。5、缓慢期微生物的特点、影响缓慢期长短的因素及工业上缩短此期的方法。