油脂教案1-人教课标版(优秀教案)

第一节油脂(教师用书独具)●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。●课标解读.了解油和脂肪在结构上的异、同。．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。．明确油脂在生活中的用途。●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。(教师用书独具)●新课导入建议谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。●教学流程设计课前预习安排：看教材－，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。⇒步骤：导入新课，本课时教学地位分析。⇒步骤：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。⇒步骤：师生互动完成【探究】。互动方式可利用【问题导思】、、的设问作为主线。⇓步骤：通过【例】和教材－讲解和研析，对“探究肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。⇐步骤：师生互动完成【探究】，可利用【问题导思】、的设问作为主线。⇐步骤：指导学生自主完成【变式训练】和【当堂双基达标】的、、题。⇐步骤：教师通过【例】和教材“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。⇓步骤：指导学生自主完成【变式训练】和【当堂双基达标】、题。⇒步骤：引导学生自主构建本课时知识网络，然后对照【课堂小结】；布置课下完成【课后知能检测】。课标解读重点难点.了解油脂的概念、组成和结构特点。.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。.油脂的组成和结构，官能团的名称和结构。(重点).油脂的化学性质及水解产物的特点。(难点).油脂在生命活动中的重要作用。(重点)油脂的组成和结构.概念由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。．分类分类错误!)．结构′″、′、″可以相同，也可以不同，相同时称为简单甘油酯，不相同时称为混合甘油酯，有的还可能含有键。．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？【提示】油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中、′、″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。油脂的性质.物理性质()密度：比水小。()溶解性：水中难溶，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中易溶。()熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔沸点。．化学性质()油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应如下：①酸性条件下：2C2C＋＋3C②碱性条件下：2C2C＋―→＋3C油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。()油脂的氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：2C2C＋2C2C。．用纯碱溶液清除油污的原理是什么？【提示】纯碱()溶液显碱性，油污(油脂)在碱性条件下彻底水解。油脂和酯、矿物油的区别【问题导思】①油脂和酯有什么关系？【提示】油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。②油和矿物油的成分相同吗？【提示】不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。③如何鉴别植物油和矿物油？【提示】利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。．酯和油脂的区别()酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯()等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。()油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无恒定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有恒定的熔点、沸点等。．油脂和矿物油的比较物质油脂脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)性质固态或半固态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的溶液，加热，红色变浅加含酚酞的溶液，加热无变化区别植物油和矿物油的正确方法是()．加酸性高锰酸钾溶液，振荡．加溶液，煮沸．加新制()悬浊液，煮沸．加溴水，振荡【解析】植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含—，与新制()悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物，不含—，也不能与新制()反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键，也能与高锰酸钾溶液、溴水反应。故、、不正确。植物油属酯类，加溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与溶液不反应，且互不相溶，分层，故正确。【答案】油和裂化汽油(矿物油中均含碳碳双键，故不能用溴水或酸性溶液鉴别。．(·新课标高考Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：—————————＋′动植物油脂短链醇′———′———′———＋———生物柴油甘油下列叙述错误的是()．生物柴油由可再生资源制得．生物柴油是不同酯组成的混合物．动植物油脂是高分子化合物．“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；项，生物柴油中含有多种酯；项，高分子化合物的相对分子质量一般高达～，而油脂的相对分子质量在左右，故动植物油脂不是高分子化合物；项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。【答案】肥皂与合成洗涤剂【问题导思】①肥皂与合成洗涤剂的水溶液呈碱性还是酸性？【提示】肥皂和合成洗涤剂均属于强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性。②如何利用简单的方法快速区别肥皂粉与合成洗涤剂？【提示】将两种物质的样品分别溶于硬水(含＋、＋较多)中，泡沫少且有沉淀生成的为肥皂粉，泡沫多且无沉淀生成的为合成洗涤剂。．肥皂的制取()生产流程油脂高级脂肪酸钠、甘油、水＋食盐固体,(盐析)上层：高级脂肪酸钠→高级脂肪酸钠(肥皂)下层：甘油、溶液甘油()盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。．合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较()相同点去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。()不同点①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中＋、＋、＋)影响等优点；②肥皂中的－容易结合水中的＋、＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C－＋＋―→()↓。与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体的富营养化，藻类大量繁殖，水中溶氧量降低，水质变坏。(·枣庄高二质检)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()．反应液使红色石蕊试纸变蓝色．反应液使蓝色石蕊试纸变红色．反应后静置，反应液分为两层．反应后静置，反应液不分层【解析】油脂皂化反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸的钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变色判断反应是否完成，故、错。【答案】．下列有关肥皂的叙述中错误的是()．肥皂与纯碱的去污原理相同．肥皂可以加速油污在水中的分散．肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的．肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团【解析】肥皂和纯碱的去污原理不同，肥皂去污是利用肥皂中亲油基团对油污的溶解性去污，纯碱是利用其水解使溶液呈碱性使油污水解。【答案】．种常见的高级脂肪酸硬脂酸()、软脂酸()，油酸()、亚油酸()．油脂水解的种产物油脂＋水高级脂肪酸＋甘油．个重要的化学反应—————————＋―→———＋3C—————————＋—————————．下列物质中，属于纯净物的是()．甘油．煤油．石油．豆油【解析】题述物质虽都带“油”字，但成分各不相同。甘油为丙三醇；石油的主要成分为烷烃、环烷烃、芳香烃；煤油是从石油分馏出的沸点在一定范围内的短链烃的混合物；豆油是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。【答案】．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油．①②③．①③⑤．②③④⑤．①②③④【解析】汽油属于烃，由石油蒸馏制得。【答案】．长期大量使用合成洗涤剂，对环境造成的影响是()．酸雨．臭氧空洞．赤潮．温室效应【解析】长期大量使用合成洗涤剂，使水体富营养化，形成赤潮(水生植物疯长)。【答案】．下列有关油脂的叙述错误的是()．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油．硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的－易跟＋、＋结合成沉淀．工业上常用油脂和氢氧化钠反应来制取肥皂【解析】植物油不能作溴水的萃取剂，因为植物油的烃基上有不饱和键，会与溴水发生加成反应而使溴水褪色。【答案】．(·西安高陵质检)下列物质中：①2C②2C③2C()属于简单甘油酯的是(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是。()①发生皂化反应的化学方程式为：。③发生氢化反应的化学方程式为：。【解析】———′——————″中、′、″相同时为简单甘油酯，、′、″不相同时为混合甘油酯。【答案】()①②③()2C＋3C＋2C＋2C．下列物质属于油脂的是()．———．2C．2C．2C【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。【答案】．油脂水解的共同产物是()．饱和高级脂肪酸．不饱和高级脂肪酸．硬脂酸钠．甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。【答案】．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。、、三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。中的“氢化”就是与的加成反应，是不饱和双键的特性。【答案】．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是()①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯．全部．①②⑤⑥．②⑤．①⑥【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。【答案】．下列关于皂化反应的说法中错误的是()．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的