茶艺师(高级)课程培训大纲-教案-内容

《茶艺师》高级工培训鉴定教学计划一、培训目标：“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课74课时，沏茶实作82课时。二、课程设置：第一部分（基础理论）根据培训目标，设置职业道德、基础知识、专业技能。岗前培训职业道德与素养2学时通过培训使培训对象掌握职业道德的相关知识，以树立良好的职业道德。第一章茶艺概论18学时第一节茶的基本概念第二节茶艺馆第三节茶艺人员的礼仪要求要点：茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等第二章茶叶知识22学时第一节茶的发展第二节茶树的基本认识第三节茶叶的生产和制作第四节中国名茶及产茶区要点：茶叶的起源和传播，茶叶的特征，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。第三章茶与健康20学时第一节茶叶的内质特征第二节茶叶的营养成分分析第三节茶叶的功效第四节茶叶的选购与保存要点：茶叶的色、香、味、形，茶叶的化学本质特征，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。第四章茶艺的形式10学时第一节茶具的介绍第二节泡茶用水的要求第三节行茶的方法要点：壶的选购，水的要求，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。第五章饮茶风俗6学时各民族饮茶风俗世界各国饮茶习俗饭店接待礼仪表演茶艺要点：汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法。第二部分《茶艺师》专业技能二、实验部分1、实验教学的目的和要求掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行礼仪接待、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。2、实验项目及学时安排一览表序号实验项目实验类型实验要求学时1乌龙茶艺基础+实验必修202玻璃杯泡茶艺基础+实验必修203盖碗泡茶艺基础+实验必修204瓷壶泡茶艺基础+实验必修205中国十大名茶鉴别基础+实验必修10三、实验具体内容实验一乌龙（紫砂壶）茶艺（一）目的要求熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。（二）实验设备1、主泡器：主泡器——紫砂壶。2、备水器：随手泡。3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等（三）实验方法老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求茶艺程序：1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。考核要求：能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。（五）茶艺实验操作注意要点注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验二玻璃杯泡茶艺（一）目的要求熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法，能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。（二）实验设备1、主泡器：主泡器——玻璃杯。2、备水器：随手泡。3、辅助器：茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓（三）实验方法老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求茶艺程序：1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。考核要求：能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。（五）茶艺实验操作注意要点1、注意行茶时的柔美和艺术感染力，注意与顾客的目光交流，保持行茶动作、语速的均匀，声音清淅。2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验三盖碗茶泡茶艺目的要求熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行花茶茶艺的操作。（二）实验设备泡器：盖碗。备水器：随手泡。3、辅助工具：茶荷、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。（三）实验方法老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求茶艺程序：温杯2、盛茶3、赏茶4、置茶5、冲水6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示9、静坐回味考核要求：能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。（五）茶艺实验操作注意要点1、操作步骤2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。实验四瓷壶泡茶艺（一）目的要求熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法，能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。（二）实验设备1、主泡器：瓷壶。2、备水器：随手泡。3、辅助器：茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。（三）实验方法老师示范操作，学生临摹训练。（四）实验内容和考核要求茶艺程序：1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。考核要求：能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。（五）茶艺实验操作注意要点1、操作步骤2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。教学考核办法三、教学计划表：（课程设置和学时分配）序号课程名称学时分配选用教材1职业道德2国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《茶艺师》基础知识58劳动和社会保障部《茶艺师》（职业资格培训教材）3《茶艺师》专业技能90劳动和社会保障部《茶艺师》（职业技能鉴定辅导练习）4理论与实践考试4合计154