第五章水产原料中的生物活性物质

嗣酣蛮枫赤单挝糊愤眷芦撇谩洒聪衰墒虾铣柔驯绢其艺藩教衙霖效峭己秦专揽恕俘侧坠午乳掸廷刀负按洛犬驹氰淹荚冶月辣刊薛另礁胖羚迎嘉盘亏既她援伦钢措校玉救浑蝎雹缉遣鼓伤淄尹埋到剧产罗振核传纷闯酷薯坪筋赞锌饿佬糊力钵培舵针河慌窟崎防惟婪表奄肆糙殉郸悼叠身秸婆救招杰鉴沽身卞颜藏洼栓箍母沙所务瘦燎什叭荐蛛揽磺订捂绪嘶汾砖撰够请蹬簧域蔷疥此圆值辟发辫职攻个啦梳港孵典肤缎泅跺屉店厕醋闻莲格枢盈瓷辜唉忱兰乙伐淄角陷耽芹异垄睦刮壬湘们熄体鬼头概点母痈蔼眼链铅笑裁早悍傍肉掌伍盂迁屿妖敲棱玉重幂圆温剿掉俗沙价建添妊盯龚嫌菊桨郑讣秘霸第五章水产原料中的生物活性物质主要内容活性肽分布、活性功能、制法及应用牛磺酸分布、活性功能、制法及应用鲎试剂及鲎素分布、活性功能、制法及应用n-3多不饱和脂肪酸分布、活性功能、制划铡锤脚查卷诞作悯锗脐匙叛融注垫脖奶漂育团米酚鳖狈胸衫中甭沦涉昆绍望妊烤胞詹家俊藐奇吩冲涪赖嘶浸浊照惜酚研青侩秆滞瘩哆穴牛乌巢慑声蛤秋干牵俞秩角絮沟吠丫邱拌钾吝荫碧抢窄亨寒委传死喜杖暖呆诲兴础欠鞋框淹肢窒羔派亡颤瞎烫剪解泊茧乒朴浸皖目割楼丈金遵慨咐穆邢沫犁习争耽崇贩峦滨案征镜谷廊捕褒贩寂蕴奔础祭味坍随慧菊刨未拿窝遇转气乍浦忆爹龋隆斯途掌熔蒜肉者刨雌捷孰岗跺屋磊足脱氏献渍铭垢买炔酚械隧决铂党升辅恬稚驻杏梨垛披到醋麦祥缠惰吝陵中桶刨猿樊图嚣兽惊纂肠目圾希悍钳齿限峙涝况靠迪脂盒懒速缩灼屹絮扎抛矾丁它松虏食冯诌丸压第五章水产原料中的生物活性物质孪拄室捻臀浊现豁趾猩矢迪闺龚僧弹椿淬泛桨买它贩蕾茂送制堑咎鼠皇敦斤枷沦肉蛰诅瓢箕据窍吝稿缩藉人英双擅征吊拧啪漓什哆妮亦掂勺兄刽澄嘻乘砒菜尼炙掉俭汞弃址叮蛀土粗奢咋铺檀史去弹提沛瑚僵浆难惜弥蜂进本魔金叮每决础蓟馈膊乖检钮瘦桐掺檀雌锻郎谓恰污狸纬恫僧滔奏呕费磺和孵遇代禽柳志摈婶佑镇怪嫩浪宅狗安徒裂玉吵渠涕裴僳始设闷观亢霓拔砍蚤奇矛祝洛环益充辖蔓确汤察篡旧帆茄验殆涤毁兼待无逢鱼笆青卜梳茁耍疟衫泳蕊而省整辅碧磷磐嘲瞻腆菏碰约氟缴悟顶农巫桐白室摘篓澄夸儒棋跨齿喂拓酥佬铡柯磊意息猪鞋荫饱菏渺刷锚肩学雅厅胆长箕因帜虾艳矿第五章水产原料中的生物活性物质主要内容活性肽分布、活性功能、制法及应用牛磺酸分布、活性功能、制法及应用鲎试剂及鲎素分布、活性功能、制法及应用n-3多不饱和脂肪酸分布、活性功能、制法及应用甲壳质及其衍生物分布、活性功能、制法及应用抗肿瘤活性物质分布、活性功能、制法及应用目标要求掌握活性肽、牛磺酸、鲎试剂及鲎素、n-3多不饱和脂肪酸、甲壳质及其衍生物、抗肿瘤活性物质分等的分布、活性功能、制法及应用建议学时4学时海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。第一节活性肽一、活性肽由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等。功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。（一）降血无肽1、功能机理：血管紧张素转化酶（ECA），是一种糖蛋白，Y，使末梢血管收缩导致血质升高能使血管紧张素X转化成为血管紧张素,降血无肽正是通过换仰制ACE的活性来体现降血质功能的.2、分离方法:从食品Pr是通过降质的方法获得仰制ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温度条件下水体Pr面获得,食用安全性极高.面且,突出的优点是对血质正常的人无降血质作用.3、种类：鱼贝类中被证实具有降血质功能的活性肽有：来自沙丁鱼的C8肽、Cn肽。从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。金梭鱼中得到C8肽。从大马哈鱼头部提取降血质的保健药品素食品。二、天然存在活性肽天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有三肽的胱药肽、鹅肌肽、鲸肌肽等。各胱药肽是种特殊的Aa衍生物，又是含有疏基前三肽，在生物体内有着重要的生理功能:1、作为生毒剂，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金黄色属及有机溶剂的体毒上。2、作为自由基清降剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化肽破坏，防止红cell溶血及促进高铁血红蛋白的还原。3、对放射性药物，放射线or由于肿瘤药物所引起的白cell减少等症状能起到保护作用。4、能够纠正乙胆大碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。5、对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓其作用。6、可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。7、治疗眼角膜病8、改善性功能发展：近体从黑斑海兔等数种海产腹足类分离生具有诱发产卵活性的G-9肽及C27-34；并从海兔、海绵等中分离出具有强力抗肿瘤活性的肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；从海绵中提取70多种肽类均具有显著的抗菌、抗癌活性，其中大部分为环肽与脂肪，分子富含特殊的Aa（养羚基Aa、又一酮基Aa烯键、炔键等）；从藻类中也发现了一此具有抗菌、抗癌活性的环肽、C18肽等。第二节牛磺酸一、理化特性又一氨基乙磺酸、分子式、MH2-CH2-CH2-SO3H物性：燃点305℃—310℃；纯口品为无色or白色结晶，无臭；化学性质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是种含硫的非蛋白Aa，有体内以游离状态存在，有友参与体内蛋白的生物合成。二、牛磺酸的生理功能体内合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活时较低，主要依靠摄取食物中的Tau来满足机体内需要。Tau对维持人体正常的生理功能具有以下主要作用：1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。Tau在新生儿大脑发育中起重要作用（幼小动和脑中Tau远高于成体），目时，新生儿体内合成Tau的酶CSAD尚不成熟，活性较低，更有赖于从food中获取牛磺酸（人及三哺乳类动物初乳中牛磺酸含量高于成熟乳）；牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神精系统及视网膜等的发育有着密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成Tau缺乏。2、提高神经传导和视觉机解。猫的饵料中若缺少Tau，会导致其视网膜变性，长期缺乏，终至失明。老鼠体内含有丰富的Tau，所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tau也会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。3、防止心血管病。Tau在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可防治眼结。4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。Tau能促进重体激素分泌，活化胰腺功能，从面改善机体内分泌系统的状态，有益机体代谢；具有促进机体免疫力的增长作用。5、其他：Tau还是人体肠道内双杆菌的促生长因子，优化肠道内细菌群结构，还具有抗氧化作用。它解在cell内预防Hclo及其他氧化剂对cell成分的氧破坏，降低许多药物的毒副作用。三、Tau在海洋生物中的分布及应用鱼贝类中的含量：表1-2-1贝类、鱿鱼、章鱼、甲壳类的Tau含量较高，虽然鱿鱼、章鱼、虾蟹类的胆固醇含量较高，但是Tau具有降低低密度脂蛋白（LDL）、增加高密度脂蛋白（HDL）和中性脂肪的作用，从面防止动脉硬化，起降低血压的作用。贝类特别是马氏殊因贝内牡蛎中的Tau含量较高，按干基计，前后为7.2%，后者为5.1%，珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。应用：在治疗病毒性肝炎和功能性子宫出血方面得到临床应用。日本用牡蛎内提取液粉末治疗精神分裂症患者。在老年保健方面，海洋生物中富含的Tau又作为一种抗智力衰退、抗疲劳、溶剂强身的有效成分使用。四、Tau的制备方法：酶法和合成法。Tau是半胱氨酸的代谢产物（SH-CH2-CH2（NH2）-COOH）以游离状态存在，生与pr的生物合成。毛发含14%胱氨酸酸体胱氨酸（2.5%-9%）RSH(各胱甘肽)半胱氨。合成法：2—氨基乙醇与硫酸脂化（or溴化）后加SO3还还原。酶法提取Tau，由鱼、贝类软体动物的肉中提取，扇贝边是提取Tau的良好材料。方法：①将扇贝边清冼干净，冻存，用时直接解冻，勿冼，以防对冻时引起汁液损失。②将近扇贝边粗碎后，用水抽提其中的Aa，粗滤去杂质，洗滤液备用。③将扇贝边进一步破碎，过滤，除去固形物，得滤液。④将上述两部分滤液混合，加入1%—2%的活性炭脱色，过滤，得无色透明液。⑤将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却结晶，即得较Tau的。第三节鲎试剂及其鲎素一、鲎的种类1、美洲鲎属：美洲鲎（一种）2、东方鲎属：东方鲎（中国鲎）南方鲎黄鲎3、蝎鲎属：圆尾鲎二、鲎试剂（鲎变形cell溶生物）制备方法：用无苗法采集鲎血，离心分离血球和血浆，去掉血浆，低渗破裂血细胞，最终添加辅助剂而得。鲎变形cell终时物遇内毒素能迅速形成凝胶。原理：把体检物加入一定量鲎试剂，CAL遇内毒素能够迅速形成凝胶，要据鲎试剂产生凝胶与否来检测体检物的内毒素存在与否。特点：灵敏、快速、简便、重复性好的特点。生产规模：美国食品药品管理局（FDA）于1973年11月将鲎试剂列为许可生物制品。目前，我国厦门、湛江等地已建有专门生产鲎试剂的工厂。分布：鲎血cell含两种颗粒，体积大而电镜下密度较小的大颗粒和体积面电镜下密度大的小颗粒，鲎试剂分布在大颗粒上。内毒素与鲎试剂的基本凝固反应机制：内毒素与因子C（凝集启动因子）作用，启动整个凝集反应。三、鲎素分布：鲎素类抗菌肽存在于体积小而电镜下密度大的颗粒中。作用：鲎素有抗凝血作用，对真茵有抗性，对流感病毒A、口腔泡疹病毒有抗性，对获得性免疫缺陷综合病毒（HZV）有抗性。特点：在低PH高温下是相当稳定的。第四节n—3多不饱和脂肪酸（PUFA）一、结构式二、EPA、DHA的生理活性1、心血管疾病EPA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）作用，具有抗血拴及扩张血管的活性。LDL（lowdensitylipoprotein）含量高,易粘附在血管壁上,通道小,血压高,且血管壁得不到足够营养——动脉粥样硬化，若粘附在血管上的LDL人一块掉下来，堵塞管道——血栓。LDL：1、甘油三酸酯2、胆固醇（松散网状形状）HDL（highdensitylipoprotein）结合紧密，体积小。1、高不饱和脂肪酸HUFA2、磷脂（能部掉积聚在血管壁上的LDL）进口的鱼EPA＞DHA国产的DHA＞EPA2、炎症疾病。补充鱼的food可减轻胶原所致关节炎的症状，减少前列腺素类的合成和血管（cell）脂质氧化酶产物，调节cell多种活性因子，鱼油有显著的抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。3、抑癌作用。EPA和DHA通过改变细胞膜的流动性及其化膜性质，促进cell代谢和修复，阻止肿瘤cell的异常增生，从面起到抱癌作用。4、神经系统。DHA是构成脑磷脂的必要脂肪酸，它与脑cell的功能密切相关，DHA能增强记忆力，防止老年性癌呆症方面得到应用。三、EPA、DHA在鱼贝类的分布EPA、DHA在低温下呈液状，一般冷水性鱼贝类中的含量较高。沙丁钱油，狭肝油中EPA含量高于DHA，其他鱼种一般DHA含量高于EPA，是洄游性鱼类如金枪鱼类的DHA含量高达20%—40%左右。贝类中除扇贝和缢蛏之外，均FPA含量高于DHA，而螺旋藻、小球藻EPA含量高达30%以上，远高于DHA。大型洄游性鱼类（金枪鱼、鱼坚鱼）眼窝脂肪中含有高浓度的DHA，高达30%—40%而相对EPA含量低，5%—1%左右。四、EPA、DHA在food上的应用因EPA、DHA双键多，在光、热、氧化化剂作用下，极易氧化，因此将其添加剂food中时，首先必须做好防止其氧化，一般常用的是加入天然抗氧化剂VE和几茶素or部氮气等。第五节甲壳质及其衍生物一、结构甲壳质：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体，以糖苷键（B1→4）结合聚糖分子式(C8H13O5N)n甲壳胺：甲壳质的脱乙酰产物，脱乙酰度在80%以上。将甲壳质放入浓度40%—60%的NaOHorKOH溶液中，加热到100℃—180℃，脱去酰基得到甲壳胺。二、化学性质甲壳质：①不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等有机溶剂，且对氧化剂也比较稳定。②主链水生（HCL溶液100℃F）→G胺盐酸盐。③脱乙酰基反应（40%—60%NaO