食品新产品复习题

12018年《食品新产品开发》复习题一、课程基本概况1、什么是食品新产品？食品新产品就是指采用新技术原理、新的设计、新的构思、新的材料而研制、生产的全新产品，或在功能、结构、材质、工艺等某一方面比原有产品有明显改进，从而显着提高了产品性能或扩大了使用功能，技术含量达到先进水平，经连续生产性能稳定可靠，有经济效益的产品2、食品新产品开发有何意义？企业生存和发展的根本保证是提高企业竞争能力及进行供给侧结构性改革的重要手段提高企业经济效益的重要手段满足消费者需求、提高国家综合国力、推动社会进步的需要3、食品新产品开发的原则是什么？1,目标市场清晰：产品的定位要清晰，很多厂家都希望自己的产品可以卖给市场所有的消费者，这是个很美好的愿望，但往往是很难实现。2.市场容量足够大：目标市场的容量要能给这个产品至少3〜5年的发展空间。3.产品生命周期较长。4.盈利空间较大：产品上市之初的定价一定要留下较大的利润空间，为以后保证渠道的利润、产品的促销、应对对手的竞争、延长产品的生命周期等留下足够的可操作空间。5.具有差异性：分析与竞争品牌是否存在差异性，差异性可以是产品功能的差异、价格的差异、渠道的差异、定位的差异等，只有你的产品存在差异性，才有可能具有一定的竞争优势。6.能够构建壁垒：你的产品是否能通过申请专利或者其他有效地方式构建相关品类进人壁垒，这种壁垒可以是技术壁垒、资金壁垒、成本壁垒、包装或产品形式的专利壁垒等等，构建壁垒有助企业拥有足够长的盈利期。7.品牌关联度：推出的新品一定要与品牌的核心价值有紧密的关联度，否则也将导致失败。4、食品新产品开发的方式有那些？各有何特点？（1）独立研制开发（2）技术引进（3）研制与技术引进相绪合（4）协作研究（5）合同式新产品开发（6）购买专利5、食品新产品开发的途径有那些？26、创造性人才必备条件是什么？7、什么是创新的特征？新颖性、独特性、先进性，代表先进生产力和先进文化，能推动人类社会的进步形成社会价值8、什么是创新三要素？有效的创新方法广博的技术知识希望打破“常规”的人9、创造性思维的基本特性是什么？10、创造性思维方法有那些？11、什么是创造技法？（1）创造技法是人们在实践中总结出来的、开展创造活动普遍适用的、程序化、规范化的方法与技巧。（2）是创造过程中有效的创造性思维方式的模式化概括总结。12、如何正确运用创造技法？（1）学习创造技法是开发创造力的重要方面。（2）创造技法具有驾驭知识的作用、促进才能发挥的作用，关键是要3具体问题具体对待。（3）创造技法的运用，在某种程度上要靠悟性。我们在创造技法的运用中，应当培养独立思考的能力，要有自已的情感体验，要从“知”上升到“悟”，才能视人之未觉，想人之未思，创人之未有，发人之未明。13、你认为那几种创造技法比较适合你，为什么？智力激励法、列举法（缺点列举法、希望点列举法、特征列举法）、组合法、设问法（5W1H法、奥斯本检核表法、十二路思考法）、信息交合法、形态分析法、借用专利文献法14、什么是食品新产品开发的列举法、组合法？列举法是最基本的思维活动之一，就是以列举助方法把问题展开，即用一览表的方法帮助思维，寻找创造发明的思路。包括缺点列举法，希望点列举法、特征列举法等15、请用食品新产品开发的希望或缺点列举法对某种食品进行分析。老式红糖月饼缺点：(1)糖度太高，属于“三高”食品，多数人不喜欢吃；(2)月饼水分含量低，造成质地较硬；(3)无论高糖低糖，糖尿病患者都不能食用；(4)馅料较单一，只有白糖、五仁、芝麻等；(5)包装过于简易，档次低；(6)馅少，皮厚，馅料的风味体现不出来。(7)单个月饼过大，一次吃不完，无法分割或留存。改进方案：（1）采用葡萄糖浆做甜味剂，月饼不脆不硬，口感较软；（2）降低蔗糖的含量，生产低糖月饼；（3）采用木糖醇做甜味剂，通过加入胶类添加剂保持其感官，生产出无糖月饼；（4）选用莲蓉、蛋黄、果酱、卤肉等作为馅料，增加花色品种；（5）提高面皮筋性，新月饼皮薄焰大（6）生产小块月饼，并在包装上采用单个月饼单盒包装。希望列举法当袋装方便面出现时，你可能会对袋装方便面提出以下希望及发明设想：(1)能否有带碗的方便面，在野外或旅途食用起来更方便？(2)能否有适合各地区的各种味道的方便面？(3)希望方便面中放一个卤鸡蛋增加营养。(4)能否采用非油炸方法生产含油量较低的方便食品？(5)能否生产可以稍微煮一煮食用的方便面？(6)希望有各种形状面块的方便面，适合于不同形状的碗或杯。(7)希望有大肉包和大菜包的方便面调料。.(8)希望有不加汤食用的干拌方便面。参考发明方案：(1)用纸塑复合材料做成方便碗来盛装方便面，方便冲泡。(2)开发出香辣味、微辣味、海鲜味、泡椒味、酸辣味的方便面，适合不同地区的消费者。如四川地区大都是泡椒味的方便面。(3)碗装方便面中加人一个经过真空包装并杀菌的卤蛋。(4)采用挤出法生产出非油炸的方便面。(5)生产出可以煮一煮吃的“煮着吃”方便面。(6)4生产长方形、圆形等形状的方便面面块。(7)生产真空包装并杀菌的大肉酱包和冻干蔬菜包做方便面调料。(8)生产干拌型方便面。(9)对玉米面经过配比和糊化处理等技术措施生产玉米方便面。16、什么是产品？产品核心；产品最基本层次，指产品的功能、性能，是为顾客提供最基本需要的满足，代表了该产品的实质内容，也就是产品的使用价值产品形式；产品整体概念的第二个层次。它主要是指产品的结构、款式、品牌、包装、质量、价格、标准化等。附加产品；产品整体概念的第三个层次。它是指顾客在购买该产品所得到的各种附加服务或利益17,什么是产品组合？产品组合策略的是什么？产品组合是指一个企业所经营的全部产品的组合方式，由产品线和产品项目构成。由此构成了企业的经营范围和经营结构。策略；（1）延伸产品线这又可分为三种：向上延伸、向下延伸、双向延伸。主要是从商品档次角度着眼。（2）扩充产品组合即增加产品线，扩充产品项目。（3）缩减产品组合即缩减产品线或减少产品项目。18,什么是产品生命周期？生命周期的划分？各有何特征？产品生命周期是指一种产品从研制成功投放市场，到被另一种产品代替最后退出市场所经历的全部时间。就产品而言，也就是要经历一个开发、引进、成长、成熟、衰退的阶段。19,食品类产品生命周期的意义是什么？(1)企业在规划食品产品组合时必须考虑产品生命周期这一重要因素，尽量选择生命周期长的食品，或通过研发延长所生产食品的生命周期。(2)在食品类产品生命周期的每一阶段都对企业经营提出了不同的挑战。企业必须一方面从产品完整的生命周期出发考虑产品的贡献，另一方面从产品所处的不同阶段出发制订不同的营销策略。(3)虽然食品等产品生命周期可以在一定程度上延长，但随着科技迅猛发展，产品生命周期一直呈缩减趋势。因此，持续地开发新产品是企业长期生存的必要条件，也成为企业兴衰存亡的关键。520,如何进行产品定位？1.分析我方与竞争者的产品。2.打出差异性。这步是写出自己产品与竞争者的比较，包括正面及反面的差异。有时候在表面上看是反面的差异，也许会变成正面效果。3.列出主要目标市场并指出其特征。一般采用5W1H法完成此步骤，应注意以下问题：(1)目标市场真正购买些什么？产品是单独使用，还是和许多种产品组合使用？目标市场使用产品的目的是什么？(2)目标市场在哪里购买、使用产品？(3)目标市场何时使用产品？(4)目标市场为什么要购买及使用产品？为什么要向某一家零售店购买，而不向其他零售店购买？(5)如何购买？单独购买或和他人一起购买？经常购买或不常购买？如何让其使用？(6)目标市场如何变化？市场因人口及生活方式而改变吗？产品的购买，使用习惯如何改变？21、什么是产品的商标？有何作用？商标是商品的生产者经营者在其生产、制造、加工、拣选或者经销的商品上或者服务的提供者在其提供的服务上采用的，用于区别商品或者服务来源的，由文字、图形、字母、数字、三维标志、颜色组合，或者上述要素的组合，具有显着特征的标志。商标的作用：(1)商标能够保护企业的合法权益，使企业产品受到法律保护，并具有排他性、不可侵犯性。(2)商标是企业商品品种的、质量的标志，是区别不同生产者、经营者的标志。可以防止不同质量、不同厂家产品的混乱现象。(3)商标是某种商品信誉的代表，也是企业产品质量的监督者。同一商品必须保持同质、同量、同服务，否则就会失去商标信誉，失去竞争能力。(4)商标可以起到广告宣传、促进销售、塑造企业形象、树立名牌的作用。商标是企业理念的象征，通过不断的宣传曝光，可以起到巨大的综合效用。(5)商标有利于企业产品系列的扩张，比较容易将企业的新产品推入市场。22、商标命名原则和方法是什么？(一）命名原则1.易念、易记、易懂:品牌名只有易读易记才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。因此这就婆求企业在为品牌命名时做到：简洁、独特、新颖、响亮等。2.尽量避免不好的谐音，无歧义:由于世界各国、各地区的消费者的历史文化、语言习惯、风俗习惯、民族禁忌、宗教信仰、价值观念等存在一定差异，使得他们对同一品牌的看法也会有所不同。3.最好能与产品及产品的利益（功能)、特点相结合，与产品定位相结合，暗示产品特点。如五粮液恰当地表明了生产的原料，雪碧则表达了饮料的清爽特征。4.品牌商标的文化内涵。(二）命名方法(1)地域法如“青岛”啤酒，“蒙牛”乳制品，“宁夏红”枸杞酒等。(2)时空法如“道光廿五”白酒。(3)目标法如“太太”口服液，“娃哈哈”饮料，“太子奶”乳饮品。(4)人名法如“王致和”臭豆腐。(5)数字法如“昂立一号”保健品。623、按新颖程度对新产品分类可分为那些类？全新新产品、换代新产品、改进新产品、仿制新产品、形成系列新产品、降低陈本新产品、新牌子新产品24、新产品开发的原则是什么？目标市场清晰；盈利空间较大；具有差异性；品牌关联；产品生命周期较长；市场容量足够大25、产品创新原则是什么？主流性；适度性；差异性；时代性26、产品创新方法有那些？有何特点？产品技术创新；产品技术创新产生的产品具有更节能、操作更加便利、成本更低等特性产品功能创新；原有基础改进容易实现，而且风险比较小。产品外观创新；使企业的产品线更加丰富，满足消费者选择的多样性需求产品价值创新；最容易赢得市场的创新方式，针对消费者和细分布场进行的最直接的改变，能迅速获得消费者的认同感，并占领市场。27、新产品的开发方式有那些？购买专利；合同式新产品开发；协作研究；研制与技术引进相结合；技术引进；独立研制开发28、以一种食品为例说明它的产品概念的内涵如农夫山泉迎合现代消费需求，以“天然健康”为核心将产品实体利益与环保、健康等结合演绎产品的存在价值，引起消费者共鸣。喜力啤酒坚持以流行文化的叙述方法进行传播，举办摇滚音乐节，赞助自由式滑雪的世界杯赛，表现其年轻、时尚、富有情趣的时尚魅力，使其迅速成为流行文化运动的一部分，唤起广大青年的追崇和向往之情。29、以一种食品为例分析它的产品生命周期。30、什么是产品的定位？如何进行产品定位？产品定位就是要把自已的产品定在目标市场的一定位置上，即要确定自己产品在目标市场上的竞争地位。也指在目标市场中为产品创造形象，这里说的目标市场是针对某一特定目标市场，而非针对整个市场，其目的是在使产品生产差异化。同20题31、对你来讲,产品的品牌意味着什么？属性：昂贵精良利益：令人羡慕价值：安全威信文化：效率品质个性：有趣权威群体：成功高管32、你认为什么样的产品才算是新产品？33、产品开发步骤有那些？新产品构思构思筛选新产品概念的形成商业分析新产品设计与试制试销商业化734、如何产生开发新产品的创意？企业内部；企业职工、营销人员、开发部门,企业外部；专家专业组织、中间商零售商、适用者消费者、其他行业35、市场调査的主要内容有那些？(一）经营环境调查,1.政策、法律环境调査2.行业环境调査3.宏观经济状况调査4.人口状况和社会时尚的变化调査(二）市场需求调查(三）顾客情况调查(四）竞争对手调查(五）市场销售策略调查36、请设计一份设计市场调査问卷。1.您的牲别:A.男B.女2