年产1000吨速冻蔬菜工厂设计

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产1000吨速冻蔬菜工厂设计姓名张小雪学号054131205专业食品科学与工程班级食品质量与安全指导教师马丹雅学部食品与环境工程学部答辩日期2009年5月24日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名学号专业班级总成绩毕业论文（设计）题目：答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：指导教师评语指导教师成绩指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名张小雪学号054131205专业班级食品科学与工程—B毕业论文（设计）题目：年产1000吨速冻蔬菜工厂设计毕业论文（设计）的立题依据本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对1000吨速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。主要内容及要求本设计包括车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。要求根据本厂的生产实际需要，对水、电、汽的用量进行估算，确定他们最大用量，对物料成本进行估算，最后确定盈亏平衡点，然后根据动态投资回收分析确定该项目是否经营安全。进度安排11月10日选题2008年11月10日～2009年5月20日接受指导老师的指导2008年11月10日～11月15日拟定论文大纲11月16日～11月21日搜集、查阅、整理相关资料2008年11月22日～2009年3月20日初稿形成3月20日～3月25日初稿审定3月26日～3月30日第一次修改3月31日～4月6日第一次审定4月7日～4月15日第二次修改4月15日～4月20日定稿4月21日～5月18日论文评阅小组评审论文（设计）5月23日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）I年产1000吨速冻蔬菜工厂设计摘要本设计主要是进行年产1000吨速冻蔬菜工厂设计。本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对1000吨速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。关键词：速冻；蔬菜；工厂设计；效益分析IIYearlyproduces1000tonquick-frozenvegetablesplantdesignAbstractThePlantdesignofa1000-tonproductioncapacityoffastfrozenvegetables.Thisstudywasaimedtodesignafastfrozenvegetablesproductionplantwitha1000-tonproductionannualcapacity.Workshophorizontaldesign,productionline,selectionofprocessingtechnologyandequipment,materialsbalancing,hygieneandsafety,andorganizationwerestudiedanddesignedforthefastfrozenvegetablesproduction,basedonthelocalconditionofresources,geographicalenvironment,andgovernmentalpolicies.Forthepurposeofexport-orientedproduction,theHACCPprocedurewasfullyanalyzed.Keywords：Fastfreezing;Vegetables;Plantdesign;Profitanalysis黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）III目录第1章绪论...............................................................................................................11.1本研究课题的研究背景..........................................................................................11.1.1国内速冻蔬菜的发展现状...................................................................................11.1.2我国速冻蔬菜的市场情况...................................................................................11.1.3国外速冻蔬菜发展现状.......................................................................................21.2原料基地建设..........................................................................................................21.3厂址选择..................................................................................................................31.4市场预测..................................................................................................................31.5项目实施的意义......................................................................................................4第2章车间平面设计.......................................................................................................62.1生产车间..................................................................................................................62.2总平面布置基本原则..............................................................................................72.3总平面设计说明......................................................................................................7第3章产品方案、工艺流程及论证...............................................................................93.1产品与产量的确定..................................................................................................93.1.1产品方案...............................................................................................................93.1.2方案论证.............................................................................................................103.2工艺流程及论证....................................................................................................103.2.1工艺流程图.........................................................................................................113.2.3工艺论证与说明.................................................................................................113.3产品质量标准........................................................................................................163.3.1感官指标.............................................................................................................163.3.2残留金属含量标准.............................................................................................163.3.3微生物指标.........................................................................................................163.4管路设计................................................................................................................163.4.1自来水水管设计.................................................................................................163.4.2蒸汽管道.............................................................................................................173.5管路安装................................................................................................................173.6车间布置与结构........................................