05常礼举要讲记(聚餐)

（卯）聚餐（根据前贤老师讲稿整理，非本人智慧，仅供参考，如有不妥，祈望批评指教）这章是聚餐礼节，在一般社交场合聚餐的机会非常多，大家庭吃饭叫聚餐，客人来我们家也叫聚餐，我们去别人家那也是聚餐，况且无论是普通的宴会或者喜事，都免不了有宴会，外交上当然就更不用说了，凡是在社会上与人接触来往，这个应酬是免不了，现在大家互相请客吃饭的情况也非常非常的多，有这些应酬就该懂这方面的礼节。有一句话叫做：“天下莫如吃饭难，世间唯有修行好。”所以吃饭的礼节要懂。一、座有次序，上座必让长者第一条说明座位问题。在前面我们已经把座位还划出来，中餐有中餐的席位，西餐有西餐的席位。上座照例要让给长者来坐，有些人不懂得，自己坐在上位还不知道，那就太欠缺礼了。所谓长者，要看当时情况，譬如说这一席所坐的人如果是家庭，他以辈份来计；如果不是，一般是以年龄来看；如果在机关，则是以职位高下来区分。譬如说市长的年龄只有四十几岁，而市政府的职员有五十几岁的，那你不能按照年龄来算，你跟他同席吃饭，他是长者，这是看当时的场合。一般都是普通朋友，大家都不认得，不是家族，不是公务机关，是普通的一般亲友，按照年龄也有高下的，谁比谁大，这个也要推让一下。二、入座后不横肱，不伸足把座位安排好了，长者坐上位，其余按年龄身份，除一个上座以外，还有次要座位不同，按照身份坐定。入座后无论坐在哪里，个人在个人的座位，不要横过来。肱是上肢，坐定后两只手不能横放着，你把两手一横，旁边的人就无法坐了，吃饭时不能妨碍人家，所以不能横肱。再来是不能伸足，古时候的饭桌像是日本式，摆在塌塌米上的低矮桌子，我们坐在席位上，假如你把脚一撑开，撑到对方那里去，别人就坐不了了；现在的餐桌虽然比较高，但脚也不能伸出去。这一条提醒我们，吃饭时要注意身体姿势，也是提醒我们，随时顾及到身边人的感受。三、主先举杯敬客，客致谢辞做为宴请宾客的主人，在客人都入座之后，要为客人斟酒或是上茶，然后把菜上齐了，主人照例要先拜客，再举酒敬客。古时候的礼节是要拜客的，现在不必拜了，因为礼要从俗。主人先不要拿筷子吃菜，先敬酒，敬酒是用两只手。这第一杯酒，主人先喝，表示自己喝了叫人看，这是主人先举杯敬客。虽说拜客可以免，但是做主人的，一定要先举杯敬客。敬完之后，凡是做客的要致谢辞，主客当然不一定要致谢辞，但其他陪客可要致谢辞，这是应有的礼貌。【举例：现在是不行了，摆了桌以后，主人还没敬酒，旁边的人拿出酒来先敬主人，更胡闹，讲不通。这是人家的酒拿来请客，你怎么敬他呢？这个主人预备敬酒后，客人得致谢辞。他来敬你，你先谢谢。主人要是站起来，客也得站起来。主人站起来敬酒，你还昂然上座，这个吾现在看多了。主人站着，客在那坐着，别的人给你满酒也不管，这些都是不懂礼貌。礼尚往来，你记着这个原则便行了，别的人来恭敬你，我们就恭敬人家。】四、主人亲自烹调，须向主人礼谢后食这一点是另外一条需要注意的事，这时看席位是在什么场合，如果是在外面餐厅宴请，或是主人请你到他家，从外面包席、叫外卖送到家里，致谢时不必特殊表示。如果是主人亲自做菜，这就是很隆重的宴请，这个时候作客人的首先要向主人致谢，然后再开使享用。【举例：在《礼记》〈曲礼〉中，就有讲：「主人亲馈，则拜而后食。」「亲馈」就是主人亲自做的菜肴，客人要先拜了再吃。「主人不亲馈，则不拜而食。」这是〈曲礼〉面讲的。因为主人亲自做菜，一方面是辛苦，再另一方面是特别敬重这个客人。在家里面做子女的，对于父母长者，都必须亲自弄饮食，自己才放心，你要叫家里佣人做，有时候还不放心！亲自做表示你对这件事情最敬重，最慎重。我们对待客人亲自做，那客人表示你特别看得起他，所以作客人的，必须要特别来感谢。】【举例：如果是人家告诉你说，这是我太太坐的，那要就要特别感谢，说“太隆重了，真不敢当”。要赞叹一下，这样人家可能到厨房跟太太讲说，“客人谢谢你啦”。如果吃了饭什么表示都没有，人家家里也懂这个“礼谢后食”的礼节，会问“我请了客，他说怎么样”，你若是什么都没有说，人家就知道你不懂礼，你就失礼了。】五、主人敬酒毕，正客须回敬主人请客的惯例，古时候都是有一个主要客人叫正客，除了主客之外，譬如说某人要出远门了，我们给他饯行，或是他从远地回来，要给他接风洗尘，这个人就是正客。要是只请一个人不大合适，所以就要同时请几个陪客，但陪客也不能随随便便的请，那可不简单，要是请的陪客和正客相处不好，交情不够，话也谈不出来，那请这些陪客来的场面也不太好。怎样选择陪客：因此所请的陪客必然是跟正客私交很好，在一起谈得投机，这样的人可以做他的陪客。最好同时请几位，这样一起宴会，主客就非常融洽。这时候主人当然要敬酒，主人先举杯敬客，敬毕了之后，一般人不知道，陪客等主人敬完了酒，先别急着动，你要是好心好意要多礼回敬，那失礼了。要看看谁是主客，谁是陪客，主人当然不讲，在主人的立场，他讲这些人都是客人，不过只要看看当时所坐的座位，就可以辨别出来了。坐在第一个重要位子的，他就是主客，正客。当主人敬完酒之后，要让主客先回敬，这是应该，在正客回敬主人时，陪客再随着敬就可以了，千万不要抢先敬。不过做正客的，也一定要懂得这个道理，不要主人敬酒了之后，我就不回啦，那就失礼了。所以说参加一个宴会可不简单啊！除此之外，还有一种情形必须了解，譬如说，我们这一席跟年高德劭的正客敬酒，其他席或许也有主人派来的代表，在酒过三巡之后，那些客人都要到主要席上敬主客，到这时候你是这席上陪正客的陪客，他们来敬主客时，主客当然是站起来，拿起杯来接受；这个时候陪客不能站起来，要是你站起来，他是要敬主客呢？还是敬陪客？这个是不合理，所以你要坐在那里不要动。一般人可能不了解，人家来敬酒，我们还坐在这里，好像不对。其实我们要清楚，他不是来敬陪客的，而是敬主客。如果是主客吩咐，因为你在席上做陪客，他认为你的地位很重要，敬正客后，也一一敬了陪客，也有这种情形，那么这时候做正客的他交待了，大家就一起来，不要一个个来，这是在主客吩咐之后，大家才可以起来，如果不吩咐，你仍要坐着不能动，这是事先要了解的。六、举箸匙，必请大家同举一上菜先別吃，先敬酒。主人照例在每一道菜上来时，都要先举杯向客人敬酒，敬了之后请主客举着夹菜，这时候当主客的人，不能只有自己举筷子而已，要请大家一起来，一起举着。当然喝汤举匙同时，也要大家一起来，这是平等的，主客必须要懂这个礼貌，不能自己以正客自居，要大家同举，这个各位将来都有机会，现在虽然都还年轻，以后一眨眼年高德邵，成了长者时，要注重这个礼。【举例：1.从前官场中都穿了一身礼服，一起在桌子前头行大礼，行对首拜，这是真行礼，绝对不是假的。现在中华民国行鞠躬礼，你偏要磕头，那就不对了，因为礼从俗嘛。行完礼以后，主人就说：「请诸位宽衣」，或是摘帽子，或是脱衣，这时就可以随便一点。2.也有人说：「坐而正冠，起而更衣」，意思是，坐下就在那规规矩矩的，起来必须是为了更衣才起来。「更衣」两字，大家听明白，并不是换衣服、但也可以换衣服，上厕所小解方便也叫更衣。】【别人的例子：八十年代，我受家乡县长的委托在北京燕京酒厂请了一位杨总工程师给县啤酒厂搞啤酒质量提升；副县长安排当地的啤酒厂厂长请我们吃饭。饭前，那个厂长拿着菜谱自己点菜，点完了倒酒自己喝，把我们这些客人全然不放在眼里。我没说话，几乎没吃菜，礼节性地喝了几口酒就到柜台去买单。我给他结账了，你以为我们是上你们这儿来吃饭的吗？那个陆副县长当时在场很尴尬，说刘老师你怎么给买单了？我说，算我自讨没趣。所以那个啤酒厂的厂长我不会再跟他交往了，不懂得基本的礼节礼貌。有些人和长辈在一张桌子上吃饭，自己拿起筷子就吃；这是不符合《常礼举要》的规矩的。用餐前举筷子举勺的时候要大家一起来。，还要照顾到给长者是否吃好了？我做公司的时候有一个工程师，他现在上法国了。我有时候忙顾不上接待客人，就跟他说，徐工啊，你来陪客人吃饭，注意照顾好客人。结果他自己喝的眼睛红红的先醉了，人家客人还没怎么样他自己先撂倒了。有一天我就骂他：你几辈子没有吃过饭啊，穷死了啊？要饿死了？真不要脸。都好几回了。每次他都是瞪着红血丝的眼睛，醉熏熏的样子。这就是不懂待客了，是给自己来了个“一醉方休”。待客一定照顾客人吃先吃好，看客人爱吃哪道菜？有些菜如果做少了自己可以先不吃；客人吃完了剩下不都是你的嘛！吃不了可以兜着走。着什么急啊？既没规矩也没风度，看来真得学学这《常礼举要》，免得丢丑。】七、用箸夹菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜。在席间用筷子夹菜的时候，无论菜有多少盘，都夹向自己一方的盘子，离自己比较远的，不要绕过去夹，要是从左边、右边、后面，从那一边都会侵犯到人家，假如人人都是这样横过来，互相侵扰或者是筷子打架，那怎么行呢？同时不要站起来，这桌子很大，菜离我很远，我坐着够不上，于是就站起来伸手过去，这是不许可的。【举例：离自己远的菜，大不了不吃，也不要轻易失礼。虽然现代人觉得有些迂腐，但却能表现出一个人守礼的决心和威仪。】总之，不可站起来向别的角器取菜。不过现在很多餐桌，当中有一个圆盘可以转动，往往可以避免这种情形。但有一些人，虽说桌子能转，但不懂礼的时候，也会发生一些失礼的状况，例如说在上菜时的规矩是，新上的菜要先放在正客那里，先请正客举着夹菜，桌子那么大，菜还没到转到你这一边时，如果我们等不及你站起来夹菜，这也是很失礼的。具体做法：假如餐桌可以旋转，主人他会先将菜转到正客前。吾给大家说，当正客的若懂局，他就赶快拿起筷子来将菜舀到碗里去，并且再将菜往别处转。有时候转到正客跟前，正客昂然不动，或可他吃了，也不理人，一直在那谈话，其他人还吃不吃？这就是正客不懂礼了。八、箸匙不向碗盘顶心取菜取汤本质：礼让。筷子或汤匙不要向碗或盘中央取菜、取汤，这个是为什么呢？因为礼让，顶心中间的菜是要礼让人家的，你先吃靠近你这一边的。赴约是一种礼，不能说要吃个够本，没有吃到好像很吃亏，其实少吃就少吃一点，〈曲礼〉讲：「共食不饱」。拿现在来讲，参加宴会不要多吃，因为很容易就吃过量，一吃过量回到家，肠胃消受不了，所以在宴会上，不能像在家里一样，明明可以有两碗的饭量，就只吃一碗，保留一点才不会过量。（一般宴会上菜也比较多，也容易过量。宴会吃过饱，也容易饭饱神虚，不利餐后谈事情。）饮食过度在年轻时也许感觉不出来，年龄稍大一点，胃没有弹性了，多吃一点点，胃就发生障碍。一旦胃不好，各种毛病就跟着来，所以老年人不必勉强，不必劝他多吃。古时我们对客人要努力加饭，现在不要了，不能免强人家多吃。礼貌上当然还是要礼让，适可而止。在宴会上不能贪求，如果说好吃的我们尽量取，然后向中间、两边去取，甚至在取的过程还要侵犯人家，这都是不合适的。九、公食之器，不用己箸翻搅公食之器，就是宴会上摆在桌子中心，大家共享的公筷、公匙，一道菜旁边摆一套，大家一起用这一套食器，把菜夹到自己的碗里，再使用私人的餐具进食。每一餐所煮的菜，最好这一餐就把它吃完，如果吃不完要预先分出来。再者要提倡用公筷、公匙，否则东西很容易坏掉，因为筷子与口中的唾液接触，再去翻搅盘里的菜，有时我们口膜的细菌，沾到饭菜里，天气一热它就繁殖得很快，菜往往就很容易变味，在自己家里都要这样注意，何况是和公众在一起吃饭。一堆人吃饭如果不用公筷、公匙，例如里面还有一些生客，我们不知道对方身体健康状况如何，没有传染病？一不小心就容易交叉感染。还有，公食之器无论是筷子、匙子，也不能在碗盘里面翻来覆去的搅，这是讲究卫生，更不能用自己私人的筷子去搅。（举例：在朋友家吃饭，其家人用自己吃的筷子给我拌凉米线，拌几下还要在嘴里尝一尝。）再加上个人有个人的口味，所以不能在盘子里翻来覆去，大家都在找好吃的，你找好吃的，他也找好吃的，大家不守礼，这样很不卫生。家庭有小孩子的，从小就要训练，如果没教，让他专去菜里找好的，乱翻，养成坏习惯，长大纠正不过来就麻烦了。注意：如果没有公筷，自己筷子上的东西要吃干净再去盘子里夹菜，否则的话，也容易让人吃不下饭。具体做法：请客时，主人跟前又放一双筷子、一根杓子，预备这个干什么？预备给客搯菜。拿这一分特别的筷子，站起来夹菜给客人，主人站起来不要紧，并不是站起来夹给自己吃菜，