餐饮行业薪酬管理现状分析

上海师范大学夜大学毕业论文题目：餐饮行业薪酬管理现状分析——以中式快餐为例专业学号学生姓名指导教师论文完成日期2012年9月餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例上海师范大学夜大学本科毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业论文（设计），题目《餐饮行业薪酬管理现状分析—以中式快餐为例》是本人在指导教师的指导下，进行研究工作所取得的成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明。除此之外，本论文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。本人完全意识到本声明应承担的法律责任。作者签名：日期：2012年9月8日餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例上海师范大学夜大学（13）届本科毕业论文（设计）选题登记表学生姓名学号E1003283424专业人力资源管理学院政法学院指导教师姓名/职称题目餐饮行业薪酬管理现状分析—以中式快餐为例本选题的意义：餐饮行业的薪酬和福利制度好坏将影响人员质量的好坏，而人员的好坏直接影响到门店的运营，因此对于一个立志于把餐饮行业做成标杆的企业而言，制定合理的薪酬和福利制度是必要也是必须的。薪酬制度对于工作单位来说是一把“两刃剑”，如果运用的合适，就可以鼓励工作单位里的工作人员；相反就有机会给工作单位造成人员流失的危险。在人力资源管理领域中，薪酬管理是最困难的管理任务，笔者就是由此出发，明确薪酬管理在人力资源管理中的价值，并进一步指出现今薪酬管理中所存在的一些问题，力求建立更加完善的薪酬管理体制。研究内容：1.餐饮行业的薪酬管理现状会导致什么样的问题产生，餐饮行业领导对薪酬管理的不重视，薪酬管理分析的不科学、薪酬体系的不合理、绩效考评的不完善2.解决餐饮行业问题的措施，提高领导认知进行岗位评价，建立科学合理的薪酬体系，建立餐饮行业动态、竞争的薪酬体系，灵活运用绩效考评体系。3.餐饮行业的发展趋势，对概念的重新认识，可选择的薪酬制度，建立以人为本的薪酬体系研究方法、手段及步骤：通过图书馆查阅相关书籍、调研法、问卷法以及实际工作中的经验总结等方法进行数据收集。根据自己平时对于餐饮行业薪酬的实际情况着手，从理论知识的解读和实际操作情况带来的经验对培训过程转化的阻力所在和化解策略进行了具体的解读和分析。餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例主要参考文献：[1]左葆瑜.透视人力资源管理系统（HRMS）.IT经理世界.2001.6[2]李中斌,曹大友,章守明.薪酬管理理论与实务.湖南师范大学出版社,2007.7.[[3]樊江串．薪酬管理中的公平问题[J]．和田师范专科学校学报，2007[4]《薪酬设计与实施》相正求花军刚华东理工大学出版社2008[5]李中斌,曹大友,章守明.薪酬管理理论与实务.湖南师范大学出版社,2007.7.[6]王吉鹏.薪酬管理——战略性薪酬结构化设计.中国劳动社会保障出版社,2005.3.[7]张锦平.浅议中小民营企业薪酬管理的优化策略[J].技术与市场,2007.2.[8]毕业论文网中国期刊网时间进度：2011年5月：确定选题；2012年6月：完成提纲；2012年7月：初稿；2012年8月：第二稿；2012年9月：定稿；学生（签名）2012年9月8日指导教师意见：指导教师（签名）年月日专业负责人意见：专业负责人（签名）年月日注：本表与毕业论文（设计）一起存档，保存期为四年。餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例上海师范大学夜大学（13）届本科毕业论文（设计）指导记录表学院：法政学院专业指导教师学生姓名学号毕业论文（设计）题目餐饮行业薪酬管理现状分析—以中式快餐为例日期指导内容存在问题与进一步改进意见教师签名学生签名2012-5-20选定题目要求查阅相关资料2012-6-10确定提纲修改提纲，要求撰写初稿2012-7-15讨论初稿改善初稿的结构，依照大纲进行梳理，调整个别章节的文字的字数2012-8-30修改二稿理论太多，理论结合实际，尽量结合企业所存在的问题阐述2012-9-1待定稿依照论文格式进行修改2012-9-8定稿修改完成注：本表由指导教师根据毕业论文（设计）指导工作方案和实际指导情况填写，在指导工作完成后交学院存档，保存期四年。餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例摘要如今餐饮行业竞争越来越激烈，各种政策导致公司成本越来越高，为了让餐饮企业薪酬在行业内处于竞争优势，不仅要通过吸引人才，创新经营等方式，同时要在薪酬福利合理控制成本等问题上作出调整。如何进行有效的薪酬管理，显而易见成为人力资源管理的突出课题。而对于资金、规模、企业知名度等各个方面处于劣势的餐饮行业来说，显的更为重要。关键词：薪酬，薪酬管理，绩效评估餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例AbstractNowincreasinglyfiercecompetitioninthefoodandbeverageindustry,variouspoliciesthatledtothecompany'sincreasinglyhighcostoffoodandbeveragecompaniestopayatacompetitiveadvantageintheindustry,notonlytoattracttalent,innovativebusinessway,whilethereasonablecontrolofthepayandbenefitsadjustedcostandotherissues.Howeffectivecompensationmanagement,obvioustheoutstandingissueofhumanresourcemanagement.Thefoodandbeverageindustryisatadisadvantageforallaspectsofthecapital,scale,corporatereputation,wasmoreimportant.Keyword：Remuneration,compensationmanagement,performanceevaluation餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例目录引言................................................................1一、餐饮业薪酬管理现状调查结果（一）薪酬水平满意度调查............................................1（二）薪酬设计的公平调查............................................2（三）福利制度满意度调查............................................3（四）奖金分配制度调查..............................................3二、分析目前餐饮行业薪酬管理存在问题的原因（一）领导者缺乏薪酬理念............................................3（二）餐饮行业薪酬分析不科学........................................4（三）餐饮行业的薪酬结构不合理......................................4（四）餐饮行业的绩效评估的不健全....................................5三、餐饮行业的调整措施（一）领导者应高度重视企业薪酬管理..................................6（二）合理的实施薪酬调整............................................6（三）建立动态竞争的薪酬体系.......................................7（四）运用员工绩效评估体系..........................................8四、餐薪酬管理的发展趋势............................................9（一）对薪酬概念的重新认识.........................................10（二）灵活运用薪酬制度.............................................11（三）建立以人为本的薪酬管理体系...................................12五、结语...........................................................12参考文献...........................................................13致谢信.............................................................14餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例池桂英第1页共14页引言现代企业的竞争,归根到底是人才的竞争。科学合理的薪酬制度是餐饮企业吸引、激励、留住人才的重要手段之一。薪酬与企业战略紧密相关,成为推动企业战略目标实现强有力的工具。如何更有效地发挥薪酬的作用,已被越来越多的餐饮企业管理者所关注。正是基于此,笔者从餐饮行业薪酬管理的现状出发,探讨了我国餐饮行业在薪酬管理过程中存在的误区,并就餐饮企业薪酬管理提出了相关建议。在一个经济相对发达地区,在提高改善生活水平依然是人们奋斗的主要目标的条件下,搭建一个对员工具有激励而富有人性化管理的的薪酬机制。一、餐饮业薪酬管理现状调查结果现代企业何为薪酬管理，我想每个人都有自己的想法和见解，可谓是仁者见仁智者见智，其实薪酬管理就是对本企业的员工薪酬的支付的薪酬标准，发放水平和要素结构进行确定、分配和调整的过程。那么薪酬管理究竟应该遵循什么原则？薪酬管理应遵循的原则：1.对外具有竞争性；2.对内具有公平性；3.对员工具有激励性；4.对企业具有经济性；5.薪酬管理具有合法性。最后薪酬应该能改起到什么样的作用那？1.通过竞争性的薪酬，吸引和留住企业所需要的员工；2.对员工的贡献予以相应的回报，激励员工高效工作；3.合理的控制人力成本，确保企业产品和服务的市场竞争力；4.通过薪酬管理，将企业的利益和公司的目标联系在一起。让我们来看一下现在薪酬管理在企业中的效果以中式快餐为例：上海xxx餐饮经营管理有限公是由中外合资改制后的民营企业，属于连锁经餐饮行业薪酬管理现状—以中式快餐为例池桂英第2页共14页营。目前在上海有9家分支机构（门店），是以沿街、大型商场、办公楼宇，平均占地面积在1000平米以上，以闵帮菜为主的快餐行业，主要服务于沿街顾客、商场顾客以及办公楼宇的中低端的消费人群。门店以高层、中层、基层来作为门店的组织构架，高层包括店长、厨师长，中层包括副店站长厨务助理、各站别主管、炒锅等，基层主要包括服务员、切配员、煮饭员、清洁员、等，而总公司作为统一管理，统一部署及制定相关政策的管理层。以下是2012年4月对门店的高、中、底层人员的薪酬调查结果（一）薪酬水平满意度调查总公司对各门店员工(合计共385人)的薪酬水平的满意度进行中调查中发现如下比例关系,满意∶一般∶不满意∶很不满意=6∶13∶59∶22。从以上数据可以看出80%以上的员工感觉不满意或者很不满意，通过调查分析这这部分人员主要是基层员工，这部分员工的薪水比较低、工作时间长、工作环境差等等。例如：每年7-9月份的高温补贴法定是在工作没办法避免且环境超过37℃以上每人补贴300元/人。而我们公司是根据知否接触火源来决定的(只包含厨房人员)，直接接触火源的100元/人，非直接接触火源50元/人。（二）薪酬设计的公平性调查对于现行薪酬体制的公平性，调查结果显示，比较公平∶一般∶不公平∶很不公平=5∶2