十三城市风险感知情况的分析与比较-徐立青

2011年中国十三城市食品安全消费者风险感知情况的分析与比较江南大学江苏省食品安全研究基地徐立青二、相关概念三、基本情况四、相关结论五、比较分析报告内容一、研究背景六、展望一、研究背景食品安全问题是影响我国经济发展和社会稳定的热点和焦点问题之一。我国出现的食品安全问题集中展现出从发展中国家到发达国家发展的过程。目前中国的食品安全状况“总体稳定，趋势向好，问题不少”。中国民众普遍缺乏有关食品安全的知识与素养的现实，是形成关于食品安全问题恐慌的重要原因。一、研究背景民众关于食品安全的感知和中国民众关于食品安全的感知和中国实际的食品安全状况之间有相当实际的食品安全状况之间有相当大的差距，需要政府和社会各个大的差距，需要政府和社会各个方面齐心协力进行弥补。方面齐心协力进行弥补。政府要充分重视，投入更大的资政府要充分重视，投入更大的资源于告知公众真相，纠正民众对源于告知公众真相，纠正民众对食品安全形势的认知偏差。食品安全形势的认知偏差。这就需要了解公众对于食品安全风险感知的实际情况。二、相关概念消费者风险感知消费者风险感知是指消费者购买决策时感到的所购买产品性能达不到预期的可能性。消费者购买行为是目标导向的，当消费者无法确定何种购买决策最能满足自己的目标，或是无法确定购买结果将可能造成何种不利结果的时候，消费者就会产生对风险的感知。消费者一旦感知到购买风险，其消费行为就会改变。风险存在一个可接受的范围，一旦消费者的风险感知超过这个范围，消费者就会采取一系列措施，把风险水平降低到可以接受的程度，风险感知的水平越高，消费者就越可能改变消费行为来降低风险。二、相关概念食品安全风险食品安全风险为消费者对不安全食品所造成的损失和危害的总和。造成的损失和危害主要包括：身体损失、财务损失、心理损失、时间损失、绩效损失和社会损失。有学者对消费者感知到的风险做了实验性调查，结果财务损失、心理损失、身体损失、社会损失这四种风险比较突出。二、相关概念食品的信任品属性市场上供需双方对产品质量信息掌握的不对称程度，将商品的质量特性划分为：搜索质量，体验质量、信任质量。具有上述质量特性的商品分别称作：搜索品、体验品与信任品。食品是否安全即食品是否对人身体产生危害，但消费者凭借自己的判断无法立即得出结论。风险感知的社会放大效应模型风险风险属性E1E2E3E4E5...危机事件信息风险相关行为事件直接受害者公司行业其它行业经济损失制度约束诉讼公众反对影响的类型（公司）影响的扩散消费者接收信息做出反应信息传播风险属性风险事件三、基本情况为深入了解我国食品安全状况，剖析困扰我国食品安全的原因，2011年6月至8月，江苏省食品安全研究基地组织了面向全国十三个城市（无锡、广州、重庆、杭州、西安、唐山、阜新、宜昌、临沂、漳浦、来安、共青城、宜阳）关于食品安全感知的调查，共发放问卷2600份，共回收有效问卷2581份，问卷有效率为99.3%。统计特征分类指标数量（人）比例（%）统计特征分类指标数量（人）比例（%）性别特征男109442.6月收入水平1000元及以下1435.6女147457.41001－3000元82532.1年龄结构18-25岁86733.73001－6000元92335.926-35岁773306001－9000元33713.136-50岁669269001－15000元1786.950岁以上26610.315001－24000元863.3婚姻状况已婚165464.424001－50000元361.4未婚91935.850000元以上421.6学历状况初中及以下44117.2家庭中是否有未成年人无125550.7高中或职业高中84432.8有122049.3大专61824本科及以上66726被调查人群的基本情况四、不同特征的受访者对于食品安全事件的风险感知分析（一）不同人群对于食品安全风险感知的差异分析很关心比较关心一般不关心完全不关心Total学历初中及以下1641448213240540.5%35.6%20.2%3.2%0.5%100.0%高中或职高33128713920378042.4%36.8%17.8%2.6%0.4%100.0%大专2511911048255645.1%34.4%18.7%1.4%0.4%100.0%本科及以上2812261128463144.5%35.8%17.7%1.3%0.6%100.0%Total10278484374911237243.3%35.8%18.4%2.1%0.5%100.0%受访者学历与食品安全事件关注程度之间的关系逐渐好转一直保持良好说不清一直不好逐渐恶化Total学历初中及以下8863102836740321.8%15.6%25.3%20.6%16.6%100.0%高中或职高1396820817319378117.8%8.7%26.6%22.2%24.7%100.0%大专944412815613155317.0%8.0%23.1%28.2%23.7%100.0%本科及以上62221462241766309.8%3.5%23.2%35.6%27.9%100.0%Total383197584636567236716.2%8.3%24.7%26.9%24.0%100.0%学历与食品安全环境感知（二）民众选择购买食品的主要渠道因素分析民众选择购买食品的主要渠道因素（三）食源性疾病的发生与食品安全问题恐慌度恐慌度Total有没有要看中毒的实际情况，如果严重，确实有恐慌心理食源性疾病有2395033562438.3%8.0%53.7%100.0%没有309237556110228.0%21.5%50.5%100.0%不清楚1528042565723.1%12.2%64.7%100.0%Total7003671316238329.4%15.4%55.2%100.0%（四）关于发生食源性疾病的场所受访者感知与卫生部调查数据家庭制作的食品商业制作的食品（超市或者食品店购买的成品半成品）小饭馆路边摊的食品学校等企事业单位食堂制作的食品正规餐馆中的食品聚会、婚礼等特殊活动中的食品数量5126520371561748比例1.98%10.30%79.14%6.06%0.66%1.86%引发食源性疾病的因素中毒场所报告起数中毒人数死亡人数集体食堂4427334家庭86257699饮食服务单位2815163其他31149931合计18983241372011年全国食物中毒事件情况中毒场所分类（五）学历越高越关注食品质量安全公开信息非常关注比较关注一般不太关注极不关注Total学历初中及以下8016012538140419.8%39.6%30.9%9.4%.2%100.0%高中或职高16631125051478221.2%39.8%32.0%6.5%0.5%100.0%大专11824115832755621.2%43.3%28.4%5.8%1.3%100.0%本科及以上11927817056763018.9%44.1%27.0%8.9%1.1%100.0%Total48399070317719237220.4%41.7%29.6%7.5%0.8%100.0%学历与食品质量安全公开信息关注度食品生产企业的信息是否含有农药残留等情况是否含有食品添加剂与含量无公害、绿色或有机食品等认证生产与加工环节的卫生状况食品质量检疫单位的权威性、疫病疫情的信息其他数量823128717831122947128729比例11.31%17.68%24.50%15.42%13.01%17.68%0.40%消费者希望获得的食品安全信息（六）最受信任的信息来源专家媒体政府卫生、食品安全监管部门食品包装上的第三方认证标签食品生产企业（产品说明）其它第一信任58176382623910154第二信任45464971544614023第三信任47145951849034561总分3122404644262099928269排序321456消费者对食品安全信息来源的信任程度（七）造成食品安全问题的主要原因（八）对政府监管手段有效性的认知食品安全监管手段数量比例加大对于发生食品安全事故的企业的经济制裁严惩失职、渎职的政府官员和相关人员规范相关食品的信息公开完善相关国家标准加强生产企业社会责任教育鼓励企业提高生产技术水平和检测水平加强环境保护其他831633343290218187532432.22%24.54%13.30%11.24%8.45%7.25%2.06%0.93%合计2579100.00%加强食品安全监管的最重要手段（九）学历与政府监管效果认可程度的关系毫无效果难有效果效果一般有部分效果很有效果Total学历初中及以下3059162134194047.4%14.6%40.1%33.2%4.7%100.0%高中或职高56122387203147827.2%15.6%49.5%26.0%1.8%100.0%大专5011426911495569.0%20.5%48.4%20.5%1.6%100.0%本科及以上5317429510436298.4%27.7%46.9%16.5%0.5%100.0%Total18946911135554523718.0%19.8%46.9%23.4%1.9%100.0%学历与对当前政府监管措施实施效果的感知食品安全事故会得到根本遏止会有一定程度的好转上有政策，下有对策，还会频繁发生这些措施都是一阵风，以后会愈演愈烈Total学历初中及以下7254111324041.7%62.9%27.5%7.9%100.0%高中或职高29449225787813.7%57.5%28.8%10.0%100.0%大专20293196475563.6%52.7%35.3%8.5%100.0%本科及以上14306249616302.2%48.6%39.5%9.7%100.0%Total70130278121823713.0%54.9%32.9%9.2%100.0%学历与对将采取的政府监管措施的实施效果的感知（十）关于遏制食品安全事故发生最有效的方法五、比较分析（一）各市居民对食品安全类事件信息的关注程度和对食品安全环境的整体判断各市对食品安全类事件信息的关注程度各市居民对中国食品安全环境的看法（二）各市居民决定购买食品主要场所时考虑的主要因素选择购买商家时的考虑因素（三）不同城市关于食源性疾病和食品安全恐慌的比较食物引发疾病的医院诊治情况调查结果（四）不同城市关于食品安全信息交流情况的比较对政府、媒体发布的食品质量安全信息的关注程度（五）不同城市关于产生食品安全问题的原因及如何进行监管的比较产生食品安全问题的主要原因加强食品安全监管最重要的手段六、展望民以食为天，食以安为先。食品安全牵涉到家家户户和每一个个人，也是当前社会普遍关注的热点和焦点。食品安全问题处理不当，极易引起民众的恐慌和社会的不稳定，必须给予高度重视。目前民众关于食品安全的感知和中国实际的食品安全状况之间有相当大的差距，需要政府和社会各个方面齐心协力进行弥补。政府要充分重视，投入更大的资源于告知公众真相，纠正民众对食品安全形势的认知偏差。我们相信，在政府的正确领导和全社会的共同努力下，中国食品安全形势将会得到进一步的改善，中国将成为世界上在食品安全领域居于领先地位的国家。