现代婚宴设计

毕业论文题目：现代婚宴设计系部烹饪系专业烹饪工艺与营养班级2012级2班学号姓名指导老师1目录摘要…………………………………………………………………2Abstract……………………………………………………………3第一章婚宴设计前言………………………………………………4第二章现场布局……………………………………………………5第三章宴会厅布置…………………………………………………7第四章婚礼流程……………………………………………………9第五章菜单设计……………………………………………………11结论……………………………………………………15致谢……………………………………………………16参考文献……………………………………………………172婚宴设计摘要:婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了专门的婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。关键词:婚宴布局婚宴流程婚宴菜单3Abstracttheweddingisoneofthelifeofmanypeoplethemostattentionintheyiliyili,theweddingisthekeytothewholeweddingprocess.Chinafolkhavenofeastisnotmarried,nowinedon'tmarryawoman.Nowmanyhotelsinordertoseizetheprosperousgraduallyweddingweddingdepartmentorsetupamarkettosetuptheweddinghousekeeperthispost,purposeistoprovidecustomerswithprofessionalweddingorganizingandplanning,theirworkcontainsmanyspecificcontent,suchas:weddingbanquetenvironmentallayout,theweddingreceptionintheprocessoforganization,andthedesignofmanyaspects,suchasweddingbanquetmenu.Keywords:weddinglayoutreceptionprocessweddingbanquetmenu4第一章婚宴设计前言1.1选题背景无论在任何年代,任何国家,结婚都是一件大事,意味着一个崭新的阶段开始。古代的婚礼有着一套繁杂而必不可少的的一些礼节——纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎，这就是我们常说的“六礼”。而西方婚礼中的白婚纱、教父主持及亲友见证，则使新娘有一种归属与安全感，一个中西结合的婚礼才会让婚礼充满了神圣。如今，婚宴作为整个婚礼的关键所在，相信每个人都希望它尽善尽美，使一个婚礼不留遗憾，展现完美。对比过去，原来的婚礼更具有传统性和民族性，人们在举办婚礼的过程中，习惯遵从和保持而非创新，进而对婚礼的审美也就不能真正的与时俱进。而现在，婚礼更与时尚和前卫相靠拢。婚礼的个性化和创新性越来越得到重视。时代在进步，人的思想观念得到进一步的提升，以至于个性冲击了传统。不得不承认的是，这决定了我们每个人对待传统婚礼的态度必须是取其精华，去其糟粕，批判继承，与时俱进不断创新的。而我们纵观当今的市场要求，也发现其具有普遍的价值和重要性。1.2婚宴主题主题：情浓意浓色调：玫瑰红、白、浅粉。装饰品：红玫瑰、粉玫瑰、红地毯以及迎宾红枫树。设计理念：现代新娘普遍都怀揣着一颗少女的心，而一颗少女的心总憧憬着自己的婚礼充满浪漫而又温馨的气息，而时尚也是关键。一袭白色婚纱也是必不可少，显得高贵，气质不凡。着以红玫瑰，搭配，白里透红，煞是迷人。而浅粉则能使人亲近，一种暖暖的感觉，温柔体贴。5第一章：现场布局2.1场地的选择婚礼的形式决定婚礼场地的选择，浪漫的旅行结婚、大气的酒店仪式、清新的草坪婚礼还有神圣的教堂婚礼……选择一种你们都能接受的婚礼形式，然后预定一个最适合你们的婚礼场地。宽敞的婚礼场地配合清新的现场氛围，给人一种自然愉悦之感。婚礼场地是整个婚礼的舞台，涉及背景布置、物品安置、灯光音效、酒宴服务等诸多事宜，也是最容易出问题的一个地方。多数时候，新人们只有在婚礼前一天才有机会把场地布置成自己想要的模样，因此不确定性很高。为了确保一切都能如愿举行，前期的沟通和准备就非常重要。传统的室内婚宴，无论是中还是西式，都是最多新人喜爱的，而室内的婚宴可用较多而花巧的布置。婚宴场地的布置，往往离不开鲜花、轻纱、布艺、灯光、写真、烛台、浪漫泡泡、丝带和汽球等，好好运用这些材料，你能营造出一个童话的仙境，也能创造出一个极具艺术气质的艺廊，更能营造出完美的小天堂。2.2舞台背景舞台是婚礼现场上目光最为集中的地方，舞台背景同样是场景布置的重点，它既不能过于单调，凸显不出新人的风格；又不能布置地过于花哨，抢过新人的风头。通常背景需要一个背景纱幔，在纱幔上加一个新人自己的LOGO或挂一个happywedding的LOGO牌，适当的鲜花点缀会活跃舞台背景的气氛，增加细节上的亮点。如果你没有设计属于自己的LOGO，你可以用两个背景花柱或五连门来做点缀。如果你们决定办一场户外婚礼，精致的四角花亭应该是最好的选择。舞台的设计上建议选择少数的几个重点项目，做到重点突出，不求全面，但求精致。实践经验告诉我们：当婚礼现场装饰过于繁冗时，场景会显得异常凌乱，当新人走到舞台上的时候，整体给人一种不稳定的感觉，新人也会成为不稳定的一个元素，这样给宾客的感觉自然是错乱的，因此舞台需要有明确的流程上的计划进行设计。室内的婚宴主舞台，冷色调，或色调对比鲜明的的花艺装饰可以很好地揉合室内的环境灯光，在表现高雅气质的同时有具视觉吸引力。62.3入口处要让人未进入婚礼场地，便能感受到婚礼的气氛，便要在入口处下些功夫，圆形拱门，已是不可缺少，而以一组整齐排列而成的鲜花柱，就像一个个极有纪律的士兵向来宾敬礼，而让人有富丽堂煌的感觉。出入口大概有以下几种设计方案:第一,不宽不窄的通道，加上四周满满的鲜花，给人一种很热闹的感觉。第二,金色做主色的半月型拱门，鲜花则用以成点缀，简约得来非高贵。第三,婚宴场地提供的入口处已经极具特色，但以鲜花和气球装饰一下，才能突出婚礼的气氛。摆一、二张你们最得意的婚纱照，放大摆在婚宴礼堂的入口处，除了让人羡慕你俩是“郎才女貌”天生一对外，重要的是告诉来宾不要走错地方，当然红包更不能送错地方。7第二章：宴会厅布置3.1宴会厅色调仪式开始前应该整个厅内较为明亮。在仪式过程中，舞台灯最亮，关掉部分灯，突出舞台，等仪式结束后再打开所有灯，恢复宴会厅灯光，不适宜用较为刺眼的灯光，以黄色等柔和灯光为主。3.2餐具布置3.2.1主桌：主桌装饰采用与客桌不同的装饰，包括餐具，使用金色餐具（金边筷子，金边印花盘，龙头筷架，金汤匙），配骨碟，牙签，味碟，小碗，小汤匙，白酒杯，红酒杯，水杯。并且桌上摆上两双金色公筷。3.2.2客桌：使用银边印花盘，普通基本餐具（筷子，骨碟，味碟，筷架，小碗，小汤匙，牙签，水杯，红酒杯，白酒杯）。并且桌上摆上两双公筷。3.3台布及口布装饰3.3.1主桌：主桌选用红色明纹台布，红色口布。新郎新娘折蝴蝶盘花。其他为满天星状。3.3.2客桌：客桌选用米黄色明纹台布，白色纹路口布，满天星状。3.4舞台以及餐桌布局整个宴会厅餐桌及分布如图1。图183.5桌号或台签桌号的话一定要避免一些忌讳数字，想法用吉利数字。台签按照需求摆放就好。3.6餐车如果有用餐车的话餐车可以放置在靠墙的位置。不要挡路，影响观礼。9第三章：婚礼流程5：30-7:00新娘伴娘化妆化妆师为新娘伴娘化妆，摄影师偷拍。7：00-7：45新郎准备去拿新娘捧花、头花、嘉宾花、扎婚车并和摄像师、伴郎碰头，前往新娘家、新娘家提前午餐和家人小聚。8：00-:8:30新郎进门迎娶新娘新娘家人出难题给新郎，新郎给伴娘、伴郎发红包在场全体人员红包，嘉宾花分大家。8:30-8:45献捧花新郎单膝下跪向新娘献捧花。8:45-8:55拜见新娘父母新人给新娘父母敬茶、父母回敬信任红包。8:55-9:00吃甜品新郎喂新娘甜品。9：10出门燃鞭炮，前往新郎家和新娘父母道别,前往新郎家，新娘母亲将新娘要更换的新鞋拿到楼下，新郎给新娘换上新鞋。10：00迎新娘婚车抵达时燃放鞭炮。10：05进门新娘进门拜见公婆，新郎父母回赠红包。10：20吃甜品新郎喂新娘吃甜品。10：40出发前往酒店到大酒店后，人稍作休息，或安排最后彩排彩排相关人员。11：00现场候场、签到10新人在宴会厅门口迎宾，与宾客拍照，客人签到。12：15婚礼开始司仪宣布婚礼开始12：20新娘进场新娘由父亲(或新郎)带入现场。12:25证婚证婚人上台发言，新人交换戒指。12:30双方父母代表发言双方父母代表发言12:35新人答谢双方父母新人代表致答谢辞，向双方父母献花或赠送礼物新人、双方父母。12:40现场新人仪式新人行礼、交换戒指、拥抱亲吻、开香槟、倒香槟酒、切蛋糕、喝交杯酒，向双方父母行礼后，双方父母再入席。13:00开席司仪宣布婚宴正式开始，新娘换礼服，新人敬烟敬酒。14:30宴席结束宾客离开或者到棋牌室休息。11第四章：菜单设计5.1菜肴的数目应为双数。我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。5.2菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。例如：比翼双飞席八冷碟：鸳鸯彩蛋如意鸡卷糖水莲子称心鱼条大红烤肉相敬虾饼香酥花仁恩爱土司八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹12大鹏展翅——网油鸡翅万里奔腾——清炖金踢四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕欢欢喜喜——夹心酥糖热热闹闹——糖炒栗子圆圆满满——豆沙汤团5.3婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。例如：台湾记者报道，台湾旅日棒球手张志家在台中通豪大饭店举办婚宴，宴请日本众多棒球明星。菜单是由饭店主厨精心设计，菜品全部以棒球为主题，如下：西武／中华（日本棒球队的队名）烛光拼、志家／明生（新人名字）龙凤卷、球孔牵红线、满场飞点翅、鱼耀中华、中继投手扒刺参、世棒珍宝拼、球中玉环、札幌乌骨人参鸡、前进雅典映双辉、花团奥运红圆汤、游击甜果等。饭店在宴席的过程中选择张