食物的营养成分(28张ppt)

第一节食物的营养成分你知道食物中的营养成分吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维我来交流：1）糖类在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？2）蛋白质在人体内起到了什么作用？含量较多的食物有哪些？3）脂肪对身体有什么作用？哪些食物含量较多？4）每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？糖类•来源：谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。•成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。•作用：①构成组织细胞的物质•②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）蛋白质•来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。•成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。•作用：①构成组织细胞的基本物质②为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础③为生命活动提供能量•报道的“大头娃娃”是由于缺乏能量和蛋白质所致的一种营养缺乏症，主要见于以蛋白质供应不足为主的浮肿型的3岁以下婴幼儿。临床上以体重明显减轻、皮下脂肪减少和皮下水肿为特征，常伴有各器官系统的功能紊乱。急性发病者常伴有水、电解质紊乱，慢性者常有多种营养素缺乏。严重营养不良的孩子往往出现浮肿，脸色变得像泥膏且闪闪发光，脸也越来越“胖”，因而呈现出“大头”模样。脂肪•来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。•成分:脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。•作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）植物油和动物油都由脂肪组成，但二者有差别。植物油的成分主要含不饱和脂肪酸（熔点低），在常温下不凝固；动物油主要含饱和脂肪酸（熔点高），在常温下容易凝固。三大营养物质•既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量糖类主要作用：蛋白质主要作用：脂肪主要作用：主要的供能物质构成组织细胞的基本物质储备能源物质记课本上•说明：1、糖类是主要的供能物质；•脂肪是主要的贮能物质；•蛋白质只是一种能源物质，只有在糖类和脂肪严重供能不足时，才由蛋白质为人体提供能量。练习：完成《同步》第一页合作交流第二题请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。维生素•既不是细胞构成的原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等（肝脏、鱼肝油）是直接含有Va、（胡萝卜、玉米）不含Va而是含胡萝卜素维生素B1神经炎、脚气病；消化不良、食欲不振、生长缓慢等稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏维生素C（抗坏血酸）坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜维生素D佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类胡萝卜素在人体内能转化成维生素A•脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。•脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。脚气和脚气病的区别科学闯将：科学探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？2）做出假设：__________________________________________。3）制订计划：①研磨；②过滤；③滴定。4）实施计划：分组实验操作。5）得出结论：在_____________中维生素C的含量较高。6）表达交流。实验原理：维生素C有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。实验次数1234……高锰酸钾溶液2毫升2毫升2毫升2毫升果蔬汁种类圆辣椒汁苹果汁橘子汁葡萄汁……所需汁液滴数6311016结论：滴的果汁越少，维生素C的含量越多。完成《同步》第三页合作交流第一题实验次数1234……果蔬汁种类圆辣椒汁2毫升苹果汁2毫升橘子汁2毫升葡萄汁2毫升所需高锰酸钾溶液滴数结论：滴的高锰酸钾溶液滴数越多，维生素C的含量越多。水｛｝•水是构成组织细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。蛋白质是构成组织细胞的基本物质。•大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％•如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险•每人每天需要摄入2升左右的水。无机盐•无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。•主要包括钙，铁，碘等。作用缺乏时症状食物来源钙构成牙齿和骨骼的重要成分儿童：佝偻病中老年：骨质疏松虾、蛋黄、牛奶等铁血红蛋白的组成成分贫血黑木耳、豆类、粗粮等碘合成甲状腺激素的原料成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼年：呆小症海带、紫菜、碘盐等地方性甲状腺肿呆小症食物的营养成分有机物无机物糖类：蛋白质：脂肪：维生素：水：无机盐：主要的供能物质构成组织细胞的基本物质储备能源物质A，B，C，D细胞的主要成分钙，铁，碘本节知识点总结：糖类是主要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪备用的能源物质；水是人体细胞的最主要组成成分;无机盐是构成人体组织的重要材料；维生素可调节人体的各项生理活动(既不构成细胞也不提供能量的有机物)重点：营养物质的种类及作用难点：无机盐和维生素缺乏症状