中国饮食文化

《中国饮食文化》期末考试返回本次得分为：47.48/60.00,本次测试的提交时间为：2017-11-19。1.关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。A.《离骚》B.《山鬼》C.《论语》D.《楚辞》正确答案：C你选对了2.是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。A.老友粉B.酸辣粉C.牛肉粉D.螺蛳粉正确答案：A你选对了3.史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是的饮食生活水平和气派。A.富家层B.小康层C.宫廷层D.贵族层正确答案：D你选对了4.中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有个基本的饮食文化层次。A.三B.六C.五D.四正确答案：C你选对了5.中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。A.其他民众B.城镇普通市民C.农村中的中小地主D.下级胥吏正确答案：B你选对了6.说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”A.庄子B.老子C.孔子D.韩非子正确答案：B你选对了7.饮食疗疾指根据不同的病症，选择具有不同作用的食物，或以食物为主并适当配其他药物，经烹调加工制成各种饮食以治疗疾病的医疗方法。食疗在中国已有数千年的历史。中国最早的一部药物学专著是。A.《食疗本草》B.《食物本草》C.《本草纲目》D.《神农本草经》正确答案：D你错选为C8.元宵节吃元宵的习俗至迟在就已开始。A.明代B.元代C.唐代D.宋代正确答案：D你选对了9.穆斯林过“斋月”是指回历。A.9月B.7月C.8月D.10月正确答案：A你选对了10.国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出条核心推荐。A.5B.6C.7D.4正确答案：B你选对了11.《大观茶论》的作者是。A.宋徽宗赵佶B.张又新C.陆羽.D.蔡襄正确答案：A你错选为C12.我国古代最早的酒主要是用于。A.宴席B.劳军C.饮用D.祭祀正确答案：D你选对了13.“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的。A.《月下独酌》B.《客中作》C.《把酒问月》D.《将进酒》正确答案：A你选对了14.是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。A.酒标B.酒曲C.酒旗D.酒器正确答案：B你选对了15.“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”描述了我国传统酿酒方法之。A.坏饭法B.嚼酒法C.麴造法D.蘖造法正确答案：B你选对了16.中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝。A.菖蒲酒B.桂花酒C.菊花酒D.屠苏酒正确答案：A你选对了17.刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老乡亲时自编自唱了。A.祝酒歌B.大风歌C.垓下歌D.好汉歌正确答案：B你选对了18.诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。A.刀削面B.油泼扯面C.臊子面D.浆水面正确答案：A你选对了19.食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。是第一部完整的食疗保健学专著。A.《黄帝内经》B.《饮膳正要》C.《食疗本草》D.《备急千金要方》正确答案：B你选对了20.是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食。用大米，羊肉，洋葱，胡萝卜，葡萄干等蒸制而成，软糯鲜美。是新疆人民十分喜爱的一种主食。A.炒饭B.焖饭C.煮饭D.抓饭正确答案：D你选对了21多选(2分)饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为。A.饮食文化早于饮食文明1.00/2.00B.饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别1.00/2.00C.饮食文明早于饮食文化D.饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分正确答案：A、B你选对了22多选(2分)我国民间端午节最常见的节令食品是。A.桂花糕该题无法得分/2.00B.饺子C.粽子该题无法得分/2.00D.咸蛋正确答案：C、D你错选为A、C23多选(2分)《楚辞》之所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。A.《招魂》1.00/2.00B.《离骚》C.《九歌》D.《大招》1.00/2.00正确答案：A、D你选对了24多选(2分)下列茶中属于绿茶。A.君山银针B.洞庭碧螺春1.00/2.00C.黄山毛峰1.00/2.00D.武夷岩茶正确答案：B、C你选对了25多选(2分)《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指。A.礼酒B.清酒0.67/2.00C.昔酒0.67/2.00D.事酒0.67/2.00正确答案：B、C、D你选对了26多选(2分)我国白酒按照香型可以分为。A.清香0.67/2.00B.果香C.酱香0.67/2.00D.浓香0.67/2.00正确答案：A、C、D你选对了27多选(2分)蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。A.湖北天门0.66/2.00B.湖北黄冈C.湖北沔阳D.湖南浏阳正确答案：A、C、D你错选为A28多选(2分)菜肴的命名原则有____________。A.启发联想、情趣健康0.67/2.00B.满足顾客求实心理0.67/2.00C.突出特色、诱发情感0.67/2.00D.洋为中用、古为今用正确答案：A、B、C你选对了29多选(2分)茶文化的形态包括。A.行为形态0.50/2.00B.物质形态0.50/2.00C.精神形态0.50/2.00D.制度形态正确答案：A、B、C、D你错选为A、B、C30多选(2分)按发酵程度分，我国六大基本茶类包括。A.绿茶0.66/2.00B.白茶C.花茶D.青茶0.66/2.00正确答案：A、B、D你错选为A、D31判断(1分)明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。A.B..正确答案：A你错选为B32判断(1分)作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。A.B.正确答案：B你选对了33判断(1分)孔孟食道是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厌、三适度、十不食”。A.B..正确答案：A你错选为B34判断(1分)滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。A.B.正确答案：A你选对了35判断(1分)色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。A.B.正确答案：B你选对了36判断(1分)我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。A..B.正确答案：B你错选为A37判断(1分)酒和许多人生礼仪密切相关，抓周酒是指婴儿满月时，主人邀请亲朋好友前来祝福饮酒。A.B..正确答案：A你错选为B38判断(1分)王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。A.B.正确答案：A你选对了39判断(1分)酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。A.B.正确答案：B你选对了40判断(1分)饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。A.B.正确答案：A你选对了41判断(1分)馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。A.B.正确答案：A你选对了42判断(1分)担担面是著名的河南小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。A.B.正确答案：B你选对了43判断(1分)中国封建制历史时代大致有以下五个基本的饮食文化层次：贫民层、小康层、富家层、贵族层、宫廷层。A..B.正确答案：B你错选为A44判断(1分)中国饮食第三次大规模引进异域饮食文化是明清时期。在这一时期，辣椒传入中国后，使辛辣文化发扬光大，使中国菜品风味类型基本确定。A.B.正确答案：B你选对了45判断(1分)发展中国家，主要以植物性食物为主，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。A.B.正确答案：B你选对了46判断(1分)经济发达国家，主要以动物性食物为主，出现严重营养过剩，以至肥胖症、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。A.B.正确答案：B你选对了47判断(1分)饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部的总和。A.B.正确答案：B你选对了48判断(1分)按接待规格分类，宴会可分成国宴、正式宴会、便宴及家宴，按照餐别分类，宴会可分为中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会几类。A.B..正确答案：A你错选为B49判断(1分)曾有学者作了这样的比喻：“色”是菜之肤，“香”是菜之神，“味”是菜之魂，“形”是菜之姿，“器”是菜之妆，“养”是菜之本，“质”是菜之骨，“卫生”是菜之基。确实，一道完美的菜点，是多种因素共同作用的结果。A.B.正确答案：B你选对了50判断(1分)茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合。A.B.正确答案：A你选对了第一章单元测验返回本次得分为：10.00/10.00,本次测试的提交时间为：2017-11-19,如果你认为本次测试成绩不理想，你可以选择再做一次。1单选(1分)据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。.A.《论语》B.《史记》1.00/1.00C.《东周列国志》D.《战国策》正确答案：B你选对了2单选(1分)“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是对祖国饮食文化作了很精辟的论述。.A.孙中山1.00/1.00B.蔡元培C.郭沫若D.林语堂正确答案：A你选对了3单选(1分)注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。.A.《吕氏春秋》1.00/1.00B.《论语》C.《孟子》D.《左传》正确答案：A你选对了4单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。.A.梅菜扣肉B.东坡肉1.00/1.00C.红烧肉D.红烧狮子头正确答案：B你选对了5单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。.A.《楚辞》B.《