年产10000吨酱油车间工艺设计

四川理工学院毕业设计年产10000吨酱油车间工艺设计学生：曾茂学号：07041070136专业：食品质量与安全班级：2008级1班指导教师：李晓霞四川理工学院生物工程学院二0一二年六月II四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目年产10000吨酱油车间工艺设计学院：生物工程专业：食品质量与安全班级：08级1班学号：07041070136学生：曾茂指导教师：李晓霞接受任务时间2012年1月10号教研室主任（签名）学院院长（签名）1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求（1）设计说明书1份；（2）工艺选择及论证；（3）设备选型及论证；（4）水、电、气衡算；（5）图纸：产品生产工艺流程图，生产车间平面布置图，生产车间立剖面，全厂平面布置图等。2．指定查阅的主要参考文献及说明（1）食品工艺学；（2）食品工厂设计；（3）食品工厂机械与设备；（4）机械制图；（5）食品常用数据手册；（6）有关建筑设计及手册等方面的资料；（7）涉及食品的期刊杂志。3．进度安排阶段论文各阶段名称起止日期1查阅相关资料、拟订产品方案1月10日—4月15日2产品生产工艺及其论证4月16日—5月5日3设备计算及选型、车间水电汽、劳动力估算5月6日—5月20日4图纸规范，1号图纸共4张5月21日—6月10日5毕业答辩准备6月11日--6月15日四川理工学院毕业设计III注：本表在学生接受任务时下达IV摘要本毕业设计以酱油生产车间工艺设计为重点，根据任务书规定的产品品种、数量及规模进行设计，并对辅助部门提出了各种要求和数据，作为非工艺设计的依据。本设计进行了工厂选址，总平面设计，分析酱油生产的现状及发展趋势，确定酱油的产品方案。本文采用低盐固态发酵酱油进行生产，对酱油生产工艺进行了论证和选择，完成了酱油生产的物料计算，生产装置或设备的选型计算，对水、电、汽用量进行了估算。本设计合理运用机械化设备和先进技术，注重对环境的保护和生产卫生，减少污染，尽量在减少劳动力的同时提高生产效率。对生产车间进行了布置，提出了对车间建筑、通风、卫生设施等的要求，且在酱油生产中应用了HACCP质量管理体系和GMP卫生管理体系。并绘制了全厂总平面布置图、生产车间平面图和工艺流程图等。关键词：酱油，工艺设计，车间设计，工艺论证。四川理工学院毕业设计VABSTRACTABSTRACTABSTRACTABSTRACTThegraduationprojectfocusedonsoysauceproductionplantprocessdesign,productvarietyofthetasksspecifiedintheletter,numberandsizeofthedesign,andsupportingsectors,thevariousrequirementsanddataasabasisfornon-processdesign.Thedesignoftheplantlocation,thetotalplanedesign,analysisofsoysauceproductionsituationandthedevelopmenttendency,determinetheproductsolutionsofsoysauce.Inthispaper,low-saltsolid-statefermentationforproductionofsoysauce,soysauceproductiontechnologydemonstrationandselection,completedthecalculationofsoysauceproductionmaterials,theselectioncalculationoftheproductioninstallationsorequipment,water,electricity,gasconsumptionisestimated.Thisdesignrationaluseofmechanizedequipmentandadvancedtechnology,focusingontheprotectionoftheenvironmentandtheproductionofhealth,reducepollutionasmuchaspossibletoincreaseproductivitywhilereducinglabor.Thelayoutoftheproductionworkshop,andproposedtotheworkshopfloor,ventilation,healthfacilitiesandotherrequirementsandapplicationinsoysauceproductionintheHACCPqualitymanagementsystemandGMPhygienemanagementsystem.Anddrawagenerallayoutdiagramofthewholeplant,theproductionworkshopplanandprocessflowdiagram.KKKKeywordseywordseywordseywords:soysauce,processdesign,plantdesign,processdemonstration.VI目录摘要......................................................................................................................III目录............................................................................................................................V第一章绪论..............................................................................................................11.1酱油概述.............................................................................................................11.1.1酱油的定义和种类.................................................................................11.1.2酱油的主要成分.....................................................................................11.1.3酱油的营养价值.....................................................................................21.1.4酱油行业的现状.....................................................................................21.1.5酱油行业的发展趋势.............................................................................31.2酱油生产工艺技术发展概况.............................................................................41.2.1概述.........................................................................................................41.2.2近代酱油工艺发展和现状.....................................................................41.3设计依据.....................................................................................................41.3.1工艺设计.................................................................................................41.3.2非工艺设计.............................................................................................41.4设计原则............................................................................................................51.4.1全面解决工厂生产、场外运输和各处物料储备的关系.....................51.4.2合理考虑机械化、自动化装备水平.....................................................51.4.3注意环境保护，减少污染.....................................................................51.4.4方便施工、安装，方便生产、维修.....................................................5第二章厂址选择及全厂总平面设计......................................................................62.1厂址选择原则.....................................................................................................62.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策.................................................62.1.2厂址选择应以生产条件方面考虑.........................................................62.1.3厂址应从投资和经济效益考虑.............................................................72.2厂址选择说明.....................................................................................................72.3全厂总平面设计.................................................................................................82.3.1总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求.........................................92.3.2建筑物布置符合规划.....................................................................