咖啡私语店策划书

一、产品介绍本店主要经营的是各种咖啡、茶；此外还附带经营各样甜点、快餐和副食。经营产品：（1）高品质咖啡热饮及冷饮系列（2）高品质奶茶冷饮系列（3）快餐系列（4）甜点系列1、主打产品：摩卡黑咖啡、意式咖啡、美式咖啡、情侣咖啡2、甜点美食美食甜点：披萨热狗简餐三明治沙拉冰激凌二、经营背景咖啡是一种流行，同时喝咖啡是一种越来越流行的文化和行为，它是一种情调和一种生活方式。随着喝咖啡的流行，咖啡文化中大学校园中得到广为传播。渐渐地校园成了咖啡文化驻入的重要场所，咖啡厅已正在成为人们与人们和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能给消费者提供高水平的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种文化氛围和生活追求。高校是人口极为密集的地方，同时整体上文化素质较高，接接受了许多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他们对新式生活保有高的期望和向往。经过我们的市场调研，湖北经济学院处在郊区，商业区较少，然而学校却拥用数万人这一庞大的消费群体，而且在附近的梁山头商业街里也缺少这样的咖啡店。巨大的市场前景摆在眼前，我们觉得在学校经营一家咖啡厅潜力巨大。三、经营理念（1）我们的店名：咖啡私语（2）我们服务宗旨：“你的再次光顾，就是我们前进的最大动力！”（3）我们的服务形式：半自助式（4）我们对自己的要求○1保持美观整洁的餐厅○2提供友善的接待○3取保准确无误的供应○4提供先进优良的设备○5坚持高质量的产品○6在保证质量的同时追求速度四、行业分析1、市场背景咖啡是一种流行，同时喝咖啡是一种越来越流行的文化和行为，它是一种情调和一种生活方式。随着喝咖啡的流行，咖啡文化中大学校园中得到广为传播。渐渐地校园成了咖啡文化驻入的重要场所，咖啡厅已正在成为人们与人们和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能给消费者提供高水平的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种文化氛围和生活追求。2、市场状况（1）现有市场：湖北经济学院。湖北经济学院地理位置在市郊，商业发展的繁华程度有待提升，在他周围仅存在一个梁山头商业街，在梁山头商业街中并没有咖啡厅，湖北经济学院万人巨大消费群体，对我们开咖啡厅来说是一大契机和商机。因为基本不存在什么同类的竞争对手，我们在开展工作要侧重稳中求进，先打好信誉和质量这关，慢慢扩大规模。（2）潜在市场：杨桥湖周边地区。我们的咖啡店开在梁山头商业街，梁山头商业街靠近公交755站的站点，又是许多公交车经过的地区，这无疑给我们带来了许多的潜在客户。3、消费群体（1）学生消费群体主要是湖北经济学院和法商学院的在校生。（2）教师消费群体○1．年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。○2．其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。五、产品和服务介绍1、咖啡（主体）咖啡店当然以咖啡为主要产品，我们会针对个人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以满足不同人的需求。我们的咖啡种类主要有以下风格:意大利咖啡；摩卡；美式咖啡；爱尔兰咖啡；卡布奇诺；拿铁咖啡；康宝蓝；马琪雅朵咖啡；冰酿咖啡；摩卡冰其罗；经典冰可可；焦糖冰可可；2.美食甜品在咖啡厅，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侣。我们有以下甜品可供顾客享用：蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。（1）美食甜品包括：披萨简餐热狗三明治沙拉冰激凌（2）披萨：吞拿鱼Pizza水果Pizza香菇Pizza（3）简餐：红烧排骨饭冬菇焖鸡饭黑椒牛扒饭洋葱猪扒饭咖喱牛肉饭咖喱鸡肉饭美国农夫薯碗白宫薯饼海王星薯球黄金薯格美味串烧（4）三明治：牛肉三文明治鸡肉三明治培根三明治（5）沙拉：美味沙拉水果沙拉（6）甜品：提拉米苏蛋糕芝士蛋糕黑森林水果蛋糕各类冰激凌3.花茶，果汁考虑到顾客在不同的气节，时段，会有不同的心情。因此我们在饮品方面，除了有咖啡外，还会给顾客提供果汁，花茶。那样顾客就能在每时每刻都享受到我们体贴的服务啦！4、书吧总觉得咖啡厅是和那种优雅的环境和氛围的结合体，所以我们想在咖啡厅里加入书吧，我们会提供各种书籍和新近的报刊。让顾客在品味咖啡的同时可以享受书本带来的快乐感，在这里可以暂时忘记城市的喧嚣，感受心灵的那份宁静。那样应该别有一番味道！5.、无线上网区（在慢慢盈利的前提下，我们考虑提供无线上网服务）无线上网区与书吧相邻。可以为大家提供更加方便的服务。在闲暇的午后，砌一杯茶，在笔记本上写着自己的博客，上传自己新近的照片，在网上冲浪。6.外卖服务考虑到大学生的学业比较忙，老师的课程比较多。所以我们会提供快速方便的外卖服务。让顾客在短短的时间内，就能享受到我们咖啡私语店带来的优质美味咖啡和美食甜品。7.人员服务我们的人员服务是由我们创业者组成的队伍。我们会为客人提供优质的服务。让顾客在咖啡店充分享受我们的体贴和周到。秉承我们的服务宗旨：“你的再次光顾，就是我们前进的最大动力！”六、团队构成人员由我们6个人即我的团队成员组成。人员分配：经理一名、收营员一名、服务员两名、清洁员一名经理1名收营员1名服务员2名清洁员1名七、市场预测1.近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。据调查，1990年，中国的咖啡消费量为23537袋（1袋60公斤），1995年为159000袋，5年中增长了575％。业内人士预计，到2000年，中国的咖啡将达到318000袋，比1995年再翻一番。此间一份调查报告显示，目前在中国的咖啡市场中，90％为速溶咖啡，10％为焙炒咖啡。焙炒咖啡市场以大城市为主，其中北京占30％，上海占30％，广州、深圳占20％，其他城市占20％。中国积极培育自己的咖啡种植基地。与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省，在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业，所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。业内人士预计，不久的将来，这些地区将在世界咖啡种植近年来，随着人们饮品日益多样化，中国的咖啡消费量逐年攀升，形成巨大消费潜在市场。所以说咖啡在现代中国人的消费额中占的比例越来越多，尤其是现代的中、大学学生，将成为咖啡销售的主要对象。2.在咖啡消费者中，大学生是消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一。学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。我们的咖啡厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，吸引更多的学生消费者走进我们的咖啡厅。而在学生购买力方面，大学生大多有自己工作挣钱的能力，是我们咖啡厅的主要消费者。3.而在消费者方面：1）外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。2）环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。3）追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对咖啡消费起到推动作用。八、营销策略（一）主要策略在对市场进行预测后之后，接下来要拟定实现经营的策略。营销策略包括价格优势策略、广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、休闲美食策略，全新品味策略。1、广告表现策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，设计富有创意的广告词。2、媒体运用策略：媒体的种类很多，包括报纸、杂志、广播、传单、户外广告等。3、促销活动策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。4、休闲美食策略：为了增强竞争力，我们将会开辟一个别致休闲区并推出与咖啡没太大关联的美食，以吸引顾客。5、全新品味策略：打折促销不是万能的，唯有以最好的材料调制出最高品质的咖啡，才能吸引顾客，留住顾客。（二）细部计划详细说明实施每一种策略所进行的细节。1、价格优势计划：针对咖啡热饮有提神的功效，消费时间一般为早餐、办公时间及学习时间，而晚上消费量较小，夏季消费量较少的消费现象，可以适当的调整热饮类的价格。2、广告表现计划：校园杂志、报纸、海报与宣传单上广告稿的设计(标题、文字、图案)，广播稿编写等。3、媒体运用计划：选择校园的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；校园广播广告选择的节目时段与次数，宣传单的派发，还有以现场泡制及试饮咖啡的方式进行宣传4、促销活动计划：包括主打产品陈列、产品图示展览、咖啡师现场示范咖啡制作、抽奖、赠送礼品、品尝交流会、体验下午茶，现场体验咖啡制作等活动。5、休闲美食计划：在咖啡店休闲区摆放一些造型别致的椅座，顾客可以坐下来慢慢的品尝咖啡，另外，在休闲区随意的放几本留言本、夹杂有涂鸦作品的杂志等，咖啡店的休闲功能将进一步得到体现6、全新品味计划：要在咖啡市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的咖啡店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了咖啡类饮品，甜品、蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。咖啡的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及调制时的比例，其中原料的选择是关键。因此咖啡店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一，并在原有口味的基础上进行创新九、制造过程1购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。2、用“好水”煮咖啡在一杯咖啡里，98%以上成分是水。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气，因为质量不好的水能够毁坏最好的咖啡。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。3、放足够量的咖啡咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用「两平匙」（约15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（约180cc）咖啡。4、合适的水温度一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。5、调制口味根据不同的咖啡豆，不同的配方，调制出极具特色的咖啡。十、财务规划1铺位租金：3500元/月,2、装修费：8000元3、基本配置：意大利Saeco喜客ViennaPlus全自动咖啡机4200元杯具、餐具320元柜式空调：3500元4、人员工资：800元/月底薪固定成本：19200元变动成本：8500元左右包括人员工资、货品采购成本、水、电费、（纸杯/包装材料/吸管/餐巾纸等）：根据企业产品盈亏平衡点计算公式盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/产品销售收入）=固定成本/(1-变动成本率)可得：咖啡厅的盈亏平衡点（BEP)=19200/(1-8500/65020)=22069元商品名称商品价格(元）商品成本毛利润%（以大杯为例）浓缩咖啡15（大）/12（中）3.5(大）/2.1(小)76%拿铁咖啡15(大）/12（中）/9（小）3.6/3.4/3.076%卡布奇诺16/13/10/3.6/3.4/3.077%摩卡咖啡16/13/103.8/3.6/3.477%美式