食品生物化学试题

试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键D．3′4′-磷酸二酯键E．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A．NAD+B．ADPC．NADPHD．FMN5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A．果糖二磷酸酶B．葡萄糖-6-磷酸酶C．磷酸果糖激酶D．磷酸化酶6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行B．产生的NADPH用于合成脂肪酸C．被胞浆酶催化D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E．需要酰基载体蛋白参与7．转氨酶的辅酶是：A．NAD+B．NADP+C．FADD．磷酸吡哆醛8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A．RNA与DNA链共价相连B．新生DNA链沿5′→3′方向合成C．DNA链的合成是不连续的D．复制总是定点双向进行的9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A．翻译后加工B．翻译水平C．转录后加工D．转录水平10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上C．增加氨基酸的有效浓度D．将mRNA连接到核糖体上二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为__16_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4_倍，冰的热扩散系数约为水的_5倍，说明在同一环境中，冰比水能更快的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度快。3.糖类的抗氧化性实际上是由于_糖溶液中氧气的溶解度降低而引起的。4.肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈紫红色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈鲜红色，形成高铁血红素时呈棕黑色。5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学感觉；物理感觉；心理感觉6．食品中的有毒成分主要来源有:天然存在的毒素；生物污染的毒素，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。三、判断()1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。错：脯氨酸与茚三酮反应产生黄色化合物，其它氨基酸与茚三酮反应产生蓝色化合物。()2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。错()3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。错()4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。错()5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。错()6.只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。错()7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。对()8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。对()9.分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。错()10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。四、名词解释1．两性离子（dipolarion）指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。2．米氏常数（Km值）用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的3．生物氧化（biologicaloxidation）生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。4．糖异生(glycogenolysis)糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。5．必需脂肪酸（essentialfattyacid）为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。五、问答1．简述蛋白质变性作用的机制。维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。2．DNA分子二级结构有哪些特点？3.在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？4．核酸酶包括哪几种主要类型？5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？试题二一、选择题1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：A．A+GB．C+TC．A+TD．G+CE．A+C3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A．作用时间B．抑制剂浓度C．底物浓度D．酶与抑制剂的亲和力的大小E．酶与底物的亲和力的大小4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A．ADPB．磷酸烯醇式丙酮酸C．ATPD．磷酸肌酸5．糖的有氧氧化的最终产物是：A．CO2+H2O+ATPB．乳酸C．丙酮酸D．乙酰CoA6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：A．ACPB．FMNC．生物素D．NAD+7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A．还原作用B．羟化作用C．转氨基作用D．脱羧基作用8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A．是半保留式复制B．有多个复制叉C．有几种不同的DNA聚合酶D．复制前组蛋白从双链DNA脱出E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9.色氨酸操纵子调节基因产物是：A．活性阻遏蛋白B．失活阻遏蛋白C．cAMP受体蛋白D．无基因产物10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：A．每个密码子由三个碱基组成B．每一密码子代表一种氨基酸C．每种氨基酸只有一个密码子D．有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。5．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。6．请写出食品常用的3种防腐剂：_________、________、__________。三、判断()1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。()2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。()3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。()4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。()5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。()6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。()7．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。()8．逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。()9.酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。()10．密码子与反密码子都是由AGCU4种碱基构成的。四、名词解释1．分子杂交（molecularhybridization）2．酶的比活力（enzymaticcompareenergy）3．氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）4．F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate）5．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)五、问答1．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？2．简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？3．磷酸戊糖途径有什么生理意义？4．用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？5．遗传密码如何编码？有哪些基本特性？试题三一、选择题1.下列哪项与蛋白质的变性无关？A．肽键断裂B．氢键被破坏C．离子键被破坏D．疏水键被破坏2．DNA变性后理化性质有下述改变：A．对260nm紫外吸收减少B．溶液粘度下降C．磷酸二酯键断裂D．核苷酸断裂3．下列叙述中哪一种是正确的：A．所有的辅酶都包含维生素组分B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分4．下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：A．吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B．各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C．H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATPD．线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内5．植物合成蔗糖的主要酶是：A．蔗糖合酶B．蔗糖磷酸化酶C．蔗糖磷酸合酶D．转化酶6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）？A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：A．尿素B．氨甲酰磷酸C．谷氨酰胺D．天冬酰胺8．紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的：A．不会终止DNA复制B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复C．可看作是一种移码突变D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：A．结构基因B．调节基因C．操纵基因D．RNA聚合酶10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：A．C端到N端B．从N端到C端C．定点双向进行D．C端和N端同时进行二、填空题1．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。2．按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成________、_______和_________。3．生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_______的性质。4．蔗糖在焦糖化过程中先形成________，接着转化为________，最终形成__________。5．舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对______比较敏感，舌的前部对______比较敏感，舌靠腮的两侧对______比较敏感，而舌根对______比较敏感。6．常根据大白鼠的LD50将受试物质的毒性分为以下___级。其中剧毒物质的LD50为_________，相对无毒物质的LD50为______________。三、判断()1．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。()2．核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。()3．酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。()4．电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。()5．柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。()6．脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。()7．尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。()8．限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。()9.果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。()10．色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。四、名词解释1．盐析(saltingout)2．变构酶（allostericenzyme）3．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）4．G-1-P（glucose-1-phosphate）5．乙醛酸循环（glyoxylatecycle）五、问答1．为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？2．简述蛋白质变性作用的机制。3．什么是尿素循环，有何生物学意义？4．糖代谢与脂类代谢的相互关系?5．简述DNA复制的过程？试题四一、选择题1．氨基酸在等电点时具有的特点是：A．不带正电荷B．不