2.2蛋白质

复习提问1.大量元素、微量元素、2.主要元素、基本元素、最基本元素3.细胞中含量最多的四种元素，干重和鲜重的顺序？4.原核细胞与真核细胞细胞质、细胞核中的区别5还原糖的检测：对检测的材料的颜色有何要求？为什么？能不能用甘蔗？斐林试剂的使用步骤？为什么要现配现用？为什么水浴加热？实验过程中颜色如何变化？6.脂肪的检测：为什么要洗去浮色？为什么吸干净多余的酒精？说出高倍镜的使用方法？7.蛋白质的检测：如何使用双缩脲试剂？说明反应原理？B液过量会出现什么现象？8.淀粉的检测：材料？试剂？颜色变化？复习提问1.氨基酸的结构通式，种类由什么决定2.以侧链基团为-H和-CH3为例，写出两个氨基酸脱水缩合的过程3.氨基、羧基的写法，肽键表示方法4.肽键数，水分子数与氨基酸数、肽链数的关系5.检测还原糖、蛋白质的试剂及颜色第二节生命活动的主要承担者—蛋白质食物中的蛋白质必需经消化，分解成氨基酸，才能被人体吸收，用于自身蛋白质的合成一、组成蛋白质的基本单位-------氨基酸非必须氨基酸：人体可自身合成的氨基酸,共12种。必须氨基酸：人体细胞自身不能合成的氨基酸。共8种。20种氨基酸请观察课本20页的几种氨基酸的结构：并阅读21-22页：氨基酸及其种类。思考：1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？参看下面的小资料，对氨基酸先有一个大致的了解1、氨基酸是一种小分子有机物2、它的分子中同时含有（—NH2）氨基和羧基（—COOH），所以氨基酸具有酸碱两性3、生物体中组成蛋白质的氨基酸有20种观察下面几种常见的氨基酸的分子结构式，想一想它们分子结构中的相同点和不同点CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHRHNHOHCOCOOHCHRH2N氨基酸的种类和性质是由R基的不同所决定的CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2COOHCHNH2CH2COOHCOOHCH2SH氨基酸的R基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团氨基酸的结构特点•每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。找一找下列氨基酸中的氨基、羧基和—R基，说一说它们为什么是氨基酸COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N赖氨酸NH2深入探究把握精髓COOHCHCH2H2NSH半胱氨酸蛋白质的元素组成C、H、O、N四种必需元素，大多数还含有S根据上述氨基酸的结构式，推导一下蛋白质可能的元素组成问题探讨：下列物质是组成生物体蛋白质的氨基酸吗?为什么？CH2H2NCOOHCH2BCH2OHCH2H2NDCOOHCH2H2NACHH2NCOOHCOOHCH2C√√××CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√√蛋白质的相对分子质量：蛋白质是一种相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。复习提问1.说出氨基酸的结构特点，写出氨基酸的结构简式；写出氨基和羧基2.说出氨基酸元素组成；C、H、O、N原子个数二、氨基酸之间的脱水缩合深入探究把握精髓问题探讨：氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？请认真阅读P22页第一个自然段，独立思考下列问题。1、两个相邻氨基酸之间的结合方式是怎样的？两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫什么？2、连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？这个键是怎样形成的？3、试着将课本上的甘氨酸和丙氨酸缩合成一个二肽。脱水缩合氨基酸分子相互结合的方式：两相氨基酸脱水缩合形成的物质：二肽连接两个氨基酸分子的化学键：肽键（－NH－CO－）一个肽键的形成：在两个氨基酸的氨基（－NH2）和羧基（－COOH）间脱去一分子水形成的CHR1CHCOOHR2NH2COHNHOHH2OCHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽肽键二肽：由两分子氨基酸脱去一分子水后形成的化合物形成一个二肽的同时会有一分子水生成。这一分子水中的二个H一个来自氨基酸的，一个来自另一氨基酸的，那个氧来自氨基酸的。氨基羧基羧基问题思考：氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽后氨基和羧基的数量发生了什么变化？脱水缩合形成肽键时会破坏一个氨基和一羧基（残基）掌握要点能力提升问题探讨：n个氨基酸如何发生脱水缩合？肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNOCCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR2HN肽键三肽三个氨基酸脱去两分子水，形成两个肽键，形成的肽叫三肽N个氨基酸脱去分子水，形成个肽键，构成一条。脱去水的数=肽键数=氨基酸数-肽链数多肽（肽链）N-1N-1如果形成多条肽链呢？1.N个氨基酸脱水缩合形成一条和多条肽链脱水失去的水分子数=肽键数=氨基酸数（N)—1脱去水的数=肽键数=氨基酸数-肽链数C2.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。3蛋白质中氨基或羧基数目的计算至少含有的氨基或羧基数=肽链数氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基数或羧基数4、蛋白质中至少含有N、O原子的计算N最少=肽键数+肽链数=氨基酸数目O最少=肽键数+2×肽链数=2X氨基酸数－脱去水分子数4、蛋白质中含有N、O原子的计算N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子数O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子数－脱去水分子数该多肽所含的氨基酸数为p-1个赖氨酸含有两个N，因此该多肽含有的赖氨酸数=q-(p-1)=q-p+1问题思考：氨基酸脱水缩合形成的肽链就是蛋白质吗？请认真识别下面血红蛋白质的结构图和由氨基酸形成蛋白质的示意图，独立思考下列问题1、一个蛋白质分子中只能含有一条肽链吗？2、肽链是如何构成蛋白质分子的？3、肽链和蛋白质的区别是什么？血红蛋白肽链1肽链3肽链4肽链2由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质一个蛋白质分子可以由一条或多条肽链构成，这些肽链之间以一定的化学键连接起来在蛋白质分子中肽链不呈直线，也不在一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构蛋白质的功能结合图2-7阅读课本P23页，了解生物体内的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能总结出来许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。结构蛋白：2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质胃蛋白质酶结晶3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体（免疫球蛋白）蛋白质功能多样性是由其结构多样性所决定的一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者