关于动物源性食品安全中存在的问题与对策

关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。其危害作用主要有：1.是毒性作用。人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。2.是过敏反应。许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。4.是激素作用。性激素、同化激素，以及具有激素样作用的物质，因其具有促进动物生长。人若使用被激素污染的动物源性食品，将严重破坏人体正常激素平衡，甚至引起致畸、儿童性早熟现象。5.是耐药性问题。如动物长期低剂量摄入抗菌药物，可产生耐药性或耐药菌株，并通过动物源性食品进入人体，对人类细菌性疾病防治造成影响，甚至使疾病无药可医。六是对胃肠道微生物影响。长期食用抗菌药残留的动物源性食品，对人类胃肠道正常菌群可产生不利影响，致使平衡破坏，致病菌大量繁殖，也会对人体健康造成严重危害。二、环境污染问题环境污染是目前影响我国动物产品质量安全另外一个重要方面，包括致病微生物污染、农药化肥污染、工业“三废”污染等。其中，致病微生物通过污染动物源性食品感染人类，造成人发病甚至死亡给我们的印象更为深刻。例如２０世纪８０年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎。２００５年在四川省资阳、内江等地市暴发的猪链球菌病导致几十人死亡。２００４年暴发禽流感以来，我国共发现３７例人感染高致病性禽流感确诊病例，其中２４人死亡。现阶段，我国畜牧业养殖以分散饲养为主，屠宰加工环节中手工屠宰方式占到了６０％以上，再加上我国居民历来有喜食鲜活动物的习惯，动物食品主要通过农贸市场交易获得，这些基本国情增加了我国动物疫病防控的难度，也为致病微生物污染动物源性食品，威胁人类健康提供了条件。农药化肥污染主要是在种植业生产中滥用农药、化肥、促生长剂等化学合作物，致使农作物残留大量农药，制成饲料饲喂动物从而间接对动物源性产品产生污染。例如：有机氯农药不易分解，通过饲料在动物体内产生残留，其中牛体内残留最高，其次是鸡，再次是猪。工业“三废”直接污染大气、土壤和水源，污染物通过富集作用蓄积动物体内，通过食物链作用于人体，影响人体健康。如氯、磷、汞、氟、铅、镉、砷、铜等，直接污染水源、饲料、饲草，有害物质在动物体内大量积蓄，可引起动物中毒。２００６年６月２２日《兰州晨报》报道，武威市凉州区古城镇长流村村民的山羊，因饮上方寺金矿含有氰化钠洗矿石池中的废水，１６只山羊被毒死。一只国家二级保护动物豹猫，也被毒死在水池旁。三、加工和销售过程污染问题饲料和动物源性食品加工过程污染也是造成动物源性食品质量安全的重要因素。饲料加工过程中，使用饲料添加剂或保存不善带来有毒有害物质污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、麦角真菌、汞、镉、铅、砷、氟等。动物源性食品加工过程中，个别不法分子为牟取经济利益，在动物源性食品中超量添加着色剂、防腐剂、亚硝酸盐、漂白粉、色素、香精等化学物质，甚至为延长保质期，滥加抗生素和其他抗菌物质。加工过程中使用不符合卫生要求的包装物也会造成动物源性食品污染。另外，物源性食品在运输、储藏、销售过程中由于保存不当而腐败变质，造成污染。对此，作者提出几点加强我国动物源性食品安全监管的对策和措施。动物源性食品安全监管是一个系统工程，涉及标准体系、认证认可体系、监管体系、监测体系、信息交流体系、法律法规体系、应急反应体系和科技支撑体系等八大体系，需要通过强化政府监督、行业自律和社会监督，建立起以法律和道德为基础的动物性能食品安全诚信制度，实现“从农田到餐桌”的全过程监管，形成“法律保障、政府监管、企业负责、公众参与”的动物源性食品安全监管新局面。1建立健全监管机制。目前，我国动物源性食品的监管涉及农业、商务、质检、工商、卫生等部门。以猪肉产品为例，按照《食品安全法》、动物防疫法》、农产品质量安全法》及《生猪屠宰条例》的规定，农业部门管生猪养殖和生猪及初产品销售前检疫、商务部门管屠宰、工商部门管市场、质检部门管肉食品生产及进出口检验监管，卫生部门管餐饮服务活动。虽然近几年这些部门加强了合作，但是仍然存在几家都在管，谁也不负责的现象。动物源性食品安全监管涉及生产、加工、流通和消费等多个环节，那个环节监管出现问题，都有可能导致潜在的安全风险。因此，现阶段要想有效监管动物源性食品质量安全，必须理顺职能，建立相应的协调机制，形成部门合力，尽量实现“从农田到餐桌”的全过程监管。下一步，建议逐步引入国际通行的、世界动物卫生组织（ＯＩＥ）推荐的官方管理制度，将动物源性产品的质量控制和卫生管理统一在农业部门，建立权责明确、精简高效的官方兽医队伍，实现官方兽医对动物饲养、运输、屠宰、加工、销售全过程的卫生监管。另外，在动物源性食品安全认证方面，应整合认证标准，将当前复杂的食品卫生安全认证整合为统一标准，并在食品包装采用统一、简单的标志，便于老百姓在购买食品时能够正确判断。这方面我们可以借鉴英国的成功经验。２０世纪９０年代，英国农产品卫生认证五花八门，且采用不同的质量认证图标。２０００年，英国专门成立食品认证标准组织，开始整合食品质量认证标准，目前已发展成为一套完善的、以“小红拖拉机”为统一标志的农产品卫生认证标准体系，从制度上保证了消费者能够吃上放心食品。2完善动物源性食品检验检测体系建设。检验检测是动物源性食品安全监管必不可少的手段。目前，我国食品安全检验检测体系已基本形成。但与国外发达国家相比，我国标准水平、检测技术方面仍然存在一定的差距。随着社会经济不断发展和加入ＷＴＯ，现有体系不健全、标准制定不科学、检测手段落后等问题日益突出。动物源性食品安全检验检测体系作为食品安全体系的组成部分，也同样存在此类问题。所以，我们需要继续加强相关标准的基础性研究，加快标准的制修订，增加对检验检测基础设施和技术设备的投入，逐步规范检验检测行为，实现检验检测资源和信息共享，尽快形成统一、高效的动物源性食品检验检测体系。3加快动物源性食品准入制度和可追溯体系建设。市场经济体制下，由于利益驱动以及部分从业者素质不高、意识不强，导致相关食品安全方面的制度不能得到有效执行。为了杜绝不合格食品流入市场，需要实施动物源性食品市场准入制度，并与可追溯体系建设结合起来，对动物个体或群体进行标识，对有关饲养、屠宰加工等场所进行登记，对动物的饲养、运输、屠宰及动物产品的加工、储藏、运输、销售等环节相关信息进行记录，从而实现在发生疫情或出现质量安全事件时，能及时对动物一定生活阶段或所有生活阶段，对动物产品生产、加工、销售等不同环节可能存在的问题进行有效追踪和溯源，实现动物源性食品安全“从农田到餐桌”的全程监控，确保消费者能够获得高质量、高安全度的食品。爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之；宽以济猛，猛以济宽，政是以和。将军额上能跑马，宰相肚里能撑船。最高贵的复仇是宽容。有时宽容引起的道德震动比惩罚更强烈。君子贤而能容罢，知而能容愚，博而能容浅，粹而能容杂。宽容就是忘却，人人都有痛苦，都有伤疤，动辄去揭，便添新创，旧痕新伤难愈合，忘记昨日的是非，忘记别人先前对自己的指责和谩骂，时间是良好的止痛剂，学会忘却，生活才有阳光，才有欢乐。不要轻易放弃感情，谁都会心疼；不要冲动下做决定，会后悔一生。也许只一句分手，就再也不见；也许只一次主动，就能挽回遗憾。世界上没有不争吵的感情，只有不肯包容的心灵；生活中没有不会生气的人，只有不知原谅的心。感情不是游戏，谁也伤不起；人心不是钢铁，谁也疼不起。好缘分，凭的就是真心真意；真感情，要的就是不离不弃。爱你的人，舍不得伤你；伤你的人，并不爱你。你在别人心里重不重要，自己可以感觉到。所谓华丽的转身，都有旁人看不懂的情深。人在旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人却很少。谁在默默的等待，谁又从未走远，谁能为你一直都在？这世上，别指望人人都对你好，对你好的人一辈子也不会遇到几个。人心只有一颗，能放在心上的人毕竟不多；感情就那么一块，心里一直装着你其实是难得。动了真情，情才会最难割；付出真心，心才会最难舍。你在谁面前最蠢，就是最爱谁。其实恋爱就这么简单，会让你智商下降，完全变了性格，越来越不果断。所以啊，不管你有多聪明，多有手段，多富有攻击性，真的爱上人时，就一点也用不上。这件事情告诉我们。谁在你面前很聪明，很有手段，谁就真的不爱你呀。遇到你之前，我以为爱是惊天动地，爱是轰轰烈烈抵死缠绵；我以为爱是荡气回肠，爱是热血沸腾幸福满满。我以为爱是窒息疯狂，爱是炙热的火炭。婚姻生活牵手走过酸甜苦辣温馨与艰难，我开始懂得爱是经得起平淡。爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之；宽以济猛，猛以济宽，政是以和。将军额上能跑马，宰相肚里能撑船。最高贵的复仇是宽容。有时宽容引起的道德震动比惩罚更强烈。君子贤而能容罢，知而能容愚，博而能容浅，粹而能容杂。宽容就是忘却，人人都有痛苦，都有伤疤，动辄去揭，便添新创，旧痕新伤难愈合，忘记昨日的是非，忘记别人先前对自己的指责和谩骂，时间是良好的止痛剂，学会忘却，生活才有阳光，才有欢乐。不要轻易放弃感情，谁都会心疼；不要冲动下做决定，会后悔一生。也许只一句分手，就再也不见；也许只一次主动，就能挽回遗憾。世界上没有不争吵的感情，只有不肯包容的心灵；生活中没有不会生气的人，只有不知原谅的心。感情不是游戏，谁也伤不起；人心不是钢铁，谁也疼不起。好缘分，凭的就是真心真意；真感情，要的就是不离不弃。爱你的人，舍不得伤你；伤你的人，并不爱你。你在别人心里重不重要，自己可以感觉到。所谓华丽的转身，都有旁人看不懂的情深。人在旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人却很少。谁在默默的等待，谁又从未走远，谁能为你一直都在？这世上，别指望人人都对你好，对你好的人一辈子也不会遇到几个。人心只有一颗，能放在心上的人毕竟不多；感情就那么一块，心里一直装着你其实是难得。动了真情，情才会最难割；付出真心，心才会最难舍。你在谁面前最蠢，就是最爱谁。其实恋爱就这么简单，会让你智商下降，完全变了性格，越来越不果断。所以啊，不管你有多聪明，多有手段，多富有攻击性，真的爱上人时，就一点也用不上。这件事情告诉我们。谁在你面前很聪明，很有手段，谁就真的不爱你呀。遇到你之前，我以为爱是惊天动地，爱是轰轰烈烈抵死缠绵；我以为爱是荡气回肠，爱是热血沸腾幸福满满。我以为爱是窒息疯狂，爱是炙热的火炭。婚姻生活牵手走过酸甜苦辣温馨与艰难，我开始懂得爱是经得起平淡。