餐厅服务员题库二

一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1.鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A、摇和法B、搅拌法C、晃动法D、震荡法2.白兰地酒标签上用()标符表示其酒的陈酿时间为12~20年。A、“VO”B、“VSP”C、“VSOP”D、“XO”3.使用()，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。A、耐心语言B、热情语言C、欢迎语言D、礼貌语言4.中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。A、10人B、12人C、8人D、15人5.按宴请的目的划分有（）宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。A、庆祝B、拜托C、祝福D、拜寿6.普洱茶主要产于()。A、云南西双版纳地区B、台湾C、湖南的安化D、湖北省的赵李桥7.客人到达餐厅时，服务员应（）。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼8.宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯9.西餐宴会的餐台布置一般使用()。A、螺旋形台B、长台C、弧形台D、1/4圆台10.清真菜系又被称为（）。A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜11.宴会摆台摆放上餐巾花时应突出（）。A、花型正面B、主宾席位C、主人席位D、主题寓意12.按宴会的餐别分有（）。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐13.在餐厅备有针线和旅游交通图，属于()。A、直接服务B、热情服务C、常规服务D、超常服务14.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是()题材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好”B、“生日祝福”C、“探望病人”D、“官运亨通”15.梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花16.主动、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员()和良好的职业道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、良好道德的思想境界17.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种(）A、艺术作品B、工艺作品C、美术作品D、装饰作品18.举办大型宴会，要折叠的花和叶，折叠的花型要()简单挺括，突出主人和主宾。A、不同B、多种C、统一D、异样19．餐巾折花的造型与宴会的主题内容应()。A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态20．在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m21．三文鱼切片时，每片鱼的厚度为()。A、0.1cmB、0.2cmC、0.3cmD、0.4cm22．西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及()。A、水果刀、叉B、点心叉、叉C、沙拉刀、叉D、黄油刀、叉23．礼仪是表示()而举行的隆重仪式。A、尊重B、礼节C、敬重D、敬意24．行销海外的乌龙茶极品-——“铁观音”在()特产中独树一帜。A、福建B、江苏C、江西D、广东25.红色能给人以()及生命活力之感。A、光明、温暖、幸福、美好、热情B、娇艳、典雅C、华丽、高贵、庄严D、纯洁、轻盈26.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人27.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盘28.无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果29.备用餐具中用量最大的是（）。A、筷子B、骨碟C、勺子D、口汤碗30.法式宴会服务中，部分菜肴需要（）。A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务31.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷质酒杯D、餐后酒杯32.()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘33.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A、应戴白手套B、应穿白色工作服C、双手用酒精泡后，再拿餐具D、绝对不能戴手套，徒手操作34.（）服务方式简便快捷。A、法式宴会B、俄式宴会C、美式宴会D、英式宴会35.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、价格偏高B、比例适宜C、口味多样D、有一定的糖分36.讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。A、高档宴会B、中档宴会C、正式宴会D、国宴37.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于()。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m38.三文鱼装盘时，每份应为（）。A、2片B、3片C、4片D、5片39.肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C、啤酒D、鸡油40.中餐厅餐具包括（）等。A、冰桶、保温桶、烫酒壶B、电茶炉、冰桶、保温锅C、电茶炉、冰桶、烫酒壶D、冰桶、烫酒壶、冰箱41.鸡尾酒通过调制，已成为（）饮料，且各款各味。A、高酒精度B、不含酒精C、低酒精度D、中性42.中餐宴会的分菜方法有（）。A、厨房分菜式、分菜台或备餐室分菜式B、各吃式分菜，餐台分菜式C、餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜D、厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式43.鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。A、葡萄酒B、郎姆酒C、威士忌D、白酒44.当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应（）。A、交经理保密B、交保安部保管C、立即还客人D、自己保管45.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为（）以上。A、40°B、35°C、60°D、21°46.服务员对急躁型顾客提供服务时要（）、语言简练。A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情47.餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入（）配制而成的，能帮助消化。A、密糖B、蔗糖C、带甜味的药味道D、香料、果仁或药材48.按酒的种类划分，茅台酒是（）类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒49、四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。A、道教B、佛斋C、宫廷D、清真50.广东菜的特点是用料广博奇异，()，野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂51.京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A、藏B、汉C、壮D、土52.福建菜也称闽菜，它由福州、()、泉州等地方菜组成。A、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉53.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A、鲜艳B、浓厚C、分明D、适中54.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，()的特点。A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆55.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。A、西北B、东北C、华东D、华中56.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有()。A、桃仁肉卷B、红煨八宝鸡C、宫灯里脊D、百花清汤肚57.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员A、参观B、监督C、调查D、指挥58.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为()位客人提供传菜服务。A、10B、15C、20D、2559.西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。A、3B、4C、5D、660.宴会看台服务员要做到的三了解是()。A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求61.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A、错乱B、少给C、落后D、早到62.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用63.高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种64.对()的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A、电源开关B、台面的布局C、菜肴食品的卫生D、服务员摆台是否规格化65.员工的形象和（）有助于使顾客对企业产生良好的期望。A、言谈B、微笑C、举止D、姿势66.客人看菜单时，是非常好的（），服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通。A、服务机会B、休息机会C、言谈机会D、推销机会67.西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“L”字型、（）型、“回”字型、“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字68.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A、启蒙教育B、个人素质教育C、道德品质培养D、实施培训69.俄式宴会的上菜方式是（）。A、托盘式B、台型C、台前分让式D、家庭式70、情景培训法的优点是()。A、学员可进入角色，有直接的感受B、训导师好掌握授课技巧C、培训所需要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的能力71.在餐厅新服务员上岗培训应由()来承担。A、人力资源部B、经理办公室C、保卫部D、财务部72.烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、()的关系。A、不可分离B、相互独立C、互相制约D、互为干扰73.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度74.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员()做法是正确的。A、向客人提供优质的服务B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D、对客人的意见置之不理75.当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。A、红葡萄酒B、雪利酒C、白兰地D、干白葡萄酒76.中餐宴会用桌一般使用（）。A、正方桌B、长方桌C、圆桌D、椭圆圆桌77.下列()不属于客人就餐心理需求。A、求得尊重B、有怀旧的心理需求C、求自我烹调技艺的展示D、求知求新78.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部79.对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”80.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求A、求安全B、求食品符合口味C、求舒适雅致D、求知求新二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。)()81.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。()82.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。()83.宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。()84.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。()85.白兰地杯容量为3.5盎司。()86.高档酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。()87.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。()88.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。()89.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。()90.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。()91.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。()92.营养配菜不但要配质地，更要考虑