台湾知名品牌“壹咖啡”的发展策略

台湾知名品牌“壹咖啡”的发展策略连锁是在做什么？真的你说连锁，创业代替就业，连锁是梦想。曾经5年前我就是一个梦想，5年前我应该比在坐的任何一个人都穷困。我现在回过头来看，也因为我太穷，所以我成功。其实在台湾很多能拼出来的事业，都是在台湾无路可逃，不拼都不行，再不拼的话就要跳海了。因此激发台湾其实台湾人在做生意或者做事业，他只有一条路往前冲，不是台湾人特别聪明或特别勤奋，其实做生意的人都很聪明，台湾讲说有靠山，家里有靠山衣食不愁人就变懒。5年前开起第一家店，放弃了我的IT产业，因为我爱喝咖啡，算一算在台湾里面不会被钱K倒的，就是所谓的大排挡，这五星级饭店K不死一家路边摊，所以我定位在大排挡。当初创业我已经40多岁了，到现在我花了5年的时间，当初有没有那么大的志愿，如果我要立志要成为第一名的咖啡，就不会有壹咖啡。因为我不懂咖啡，所以才有机会，这五年我体会比较深，很多时候因此笨所以赚钱，因为聪明所以不赚钱。回想我当初如果有一百万的人民币的资金，不会做壹咖啡，也不会有现在的壹咖啡。因为我够穷，所以我成功。台湾人的确因为苦所以练就一身打不死的好工夫。大概很少会看到有一种商业形态，短短只有500公尺，如果你卖一个咖啡，可能会同时出现500公尺的街，至少有十家跟你的一样，连名字、外观都很像，这种模式在台湾相当多，所以台湾也在不断的洗品牌、换品牌，不断的有一些店倒闭了，又有一些品牌冲出来。如果以后咖啡做不好，不要怪咖啡产业，要怪壹咖啡本身没有创新。咖啡怎么会倒？一两百年前有，一两百年以后还会在，只是某某品牌的咖啡可能不在。按我相信如果是这样的定义，这个产业是有前景的。我希望在这里复制一个成功经验，这是一个机会点，在台湾可能竞争会越来越激烈，现在在这里是一个机会，我想在这里开一家店，我会按兵不动，先建立人才，先建立这里的市场观，如果有幸台湾接在中国大陆和世界中间，至少他先适应台湾的，所以再成功转移，因为他懂中国大陆，又懂外商，外商有时候直接进来，文化差距大一点。我希望直接在这边授权，希望各位有机会跟各位讨教，因为时间的关系我也不再再说太多了，我就是说加盟他是一个梦也是一个机会，只要做一个很重要的动作如何复制成功，包括总部包括一个授权的人，他都必须要遵守一个游戏规则，因为看的是长远。如今放弃一个品牌，那以后就再也没有，因为人生只能创一次品牌，如果说你丢掉一个壹咖啡，再做一个贰咖啡还会赢，再做一个叁咖啡还会赢，别做梦，老天只给你一次机会，你只有这一次机会，在这里再复制一次壹咖啡的成功经验。台风登陆餐饮市场平价奢华的潮流和中央厨房的模式正在成为台湾餐饮企业的经验和发展趋势。这是30年来台湾特许经营在餐饮行业经历激烈竞争洗礼后所做出的抉择。一方面是为了讨好消费者，另一方面是为了吸引加盟商。贩卖氛围台湾人比较注重吃。同时中西餐饮文化在台湾汇聚，不仅加剧了竞争，也将消费者挑剔的习惯培养起来。卖什么成了一个问题。周末的大都市，两个女性白领，她们想一起吃饭，聊聊女性间的话题，她们会选择一个怎样的餐厅？代官山展圆国际股份有限公司的老板张宝给出了这样一个定位：安静、温馨，环境幽雅，又要有亲切的桌边服务，最重要的是价格不要太贵。一对情侣，他们去不起高档餐厅，也不愿去闹哄哄的快餐厅，他们会选择什么环境，仙踪林也许是一个好的去处：情侣可以坐在秋千上谈情说爱，自在又浪漫。不用自己取餐，但又不会像高档餐厅那样服务过度而有被打扰的感觉。如果一帮朋友想找地方打牌或者玩“杀人”游戏，又不想消费太高，那避风塘恐怕是不错的选择——本身并不安静，牌友们或“杀友”们不会因为大声喧哗而感到自责。台湾餐饮在内地做得最成功的业态恐怕要数咖啡厅。上岛咖啡、新岛咖啡、两岸咖啡、迪欧咖啡等在不经意间出现在大城市的各个角落。而这些咖啡厅实质上都是餐厅——他们销售餐饮，并且主营餐饮。可是为什么咖啡厅不叫餐厅呢？显然，咖啡是一种符号，那是一种代表着某种环境的符号，消费者购买的是这种符号下的氛围而不是符号本身，更不是咖啡，无论是情侣还是商务会面或者是朋友聚会，只要人们想找个地方说话，第一选择恐怕就是咖啡厅。当内地餐饮企业还在研究所谓咖啡文化的时候，台湾咖啡企业早就参透了其中的奥秘。因此，无论是是“碳烧咖啡”的概念还是咖啡文化的外衣，其实质都是用概念和文化来包装氛围卖给消费者而已。这一点已经被其他许多餐饮品牌所参悟并运用到自己的餐厅的经营中。平价奢华台湾餐饮行业由于受到西方餐饮和日式餐饮的渗透和影响，使其成分和风格丰富复杂。在激烈的竞争中，人们对于就餐环境以及价格都提出了更高的要求。市场细分之后，台湾餐饮更倾向从服务业本身内涵中挖掘出竞争优势。而食品精致化、品牌定位于“平价奢华”就是许多台湾餐饮企业新的路线。在餐饮细分市场，除了各种不同风格和口味以外，高档餐饮、商务餐饮将服务做到极致，而快餐则将价格做到了极致。张宝认为中间可走的路线就是平价奢华，所谓奢华，就是店面装潢和就餐环境与高档商务餐饮相当，而且有细致亲切的桌边服务。但客单价则保持在50~80元钱。展圆国际旗下的餐饮品牌代官山、元定食等都是走的这种路线，而且将女性餐饮消费者细分出来，使女性顾客占其顾客数的70％。在北京、上海以平价奢华路线一炮而红的餐饮品牌恐怕要数金钱豹自助餐厅。180元的客单价中不仅包含了高档的环境，更汇聚了鲍鱼、鱼翅、海参等高档菜品以及世界各地的美食。台湾壹咖啡则打出“谁说35元(相当于8元人民币)没有好咖啡”的口号，虽然主营外带式咖啡。但是从品质上维持了奢华，而在价格上打出了平价。中央厨房既要平价，还要奢华，又要亲切的桌边服务。那么成本怎么控制？利润怎么保证？代官山的做法是建立中央厨房，也就是在一个地区如果有三个餐厅开业，就设立一个中央厨房。中央厨房的职能是由公司研发人员即主厨研发出来的菜品进行一次加工，并配送到其辖区的餐厅，餐厅只需要二厨根据规定动作烹制食品即可。这样对于每个餐厅来说，不需要配备薪水较高的主厨和大厨，只需要配备二厨即可。中央厨房统一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程减化，又能减少顾客等待的时间。增加餐厅的翻台率。据了解，咖啡厅里的份饭多数为中央厨房统一配送的微波食品。但由于咖啡厅的顾客主要购买的并不是食品而是环境，因此饭食的口味并不是十分被注重。但以餐饮为主的企业，中央厨房配餐要求会比较高，品种的持续研发、经过一次加工和二次加工后食品的口味营养保障都是以中央厨房形式生存的餐饮品牌的生命线。并不是所有餐饮品种都适合中央厨房化生产。张宝表示，代官山、元定食都是以日式餐饮为主，日式餐饮生食部分比较多，熟食品种也易于二次加工。这种餐饮品种比较适合中央厨房化生存。多品牌经营多品牌战略在企业经营中可能是老生常谈，但在内地餐饮行业却很少见，台湾餐饮企业尤其是特许经营品牌对于百胜这一招也同样运用娴熟。记者接触的多家台湾餐饮企业都是运用这一策略。顶新国际旗下的餐饮事业部就有德克士和有乐和食两个品牌。展圆国际旗下除了有代官山、元定食等品牌以外，还有麻布茶房、蛋蛋屋、银座洋子等品牌。六角国际事业股份有限公司董事长王耀辉虽然主推的是茶太屋这个品牌，但是他旗下还有六角咖啡品牌。经营壹咖啡的颜文山的名片还印着一个茶饮品牌——原沏。在与这些企业交流中，记者发现，他们的多品牌战略与特许经营结合在一起最大限度地降低了成本，增加了市场份额。由于每个品牌定位不同，在一条竞争激烈的商业街上，可以出现多个品牌最大限度占有市场份额，这对于盟主的直营店，还是对于加盟商都不会出现自己打自己的情况。成熟的加盟管理体系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟体系在企业内部快速复制。对于盟主来说，多品牌在招商过程优势也是非常明显的——给加盟者提供更多可选择的空间。加盟者主要看中的是盟主的经营理念和特许体系，如果给加盟商提供更多定位和价位的加盟品牌，则会优化招商效果。台湾连锁咖啡店的展店蓝海策略台湾本岛以地狭人稠特色，具创意与策略经营的商业模式，多能在岛域中发挥顾客口耳传播之速效。以连锁咖啡为例，目前在台湾咖啡市场分庭抗礼的多家经营者，包含国际知名与本土新旧品牌，如星巴克咖啡(StarbucksCoffee)、Lavazza老咖啡、西雅极品图咖啡(BaristaCoffee)、伯朗咖啡(Mr.Brown)、85oC咖啡、壹咖啡(eCoffee)、丹堤咖啡(DanteCoffee)，以及伊是咖啡(ISCOFFEE)等，另加独具特色咖啡馆的不甘寂寞，此皆使得进入仲夏的台湾咖啡市场，为迎接百万青年学子增添暑期异国或本土咖啡的芳香活动，热络竞争此饮料世界的高下。由于咖啡饮料市场激烈竞争，各家咖啡连锁店在经营上皆有其特色与目标客户群，业者若企图在竞争红海中突显品牌与扩大市占率，多须发展独特的经营理念与作法。观察现今咖啡市场竞争态势，价格仍为主要策略。市场的价格定位，约可区分低价咖啡，如85oC咖啡、壹咖啡及丹堤咖啡等；以及中高价位咖啡，如星巴克咖啡、西雅图咖啡、伯朗咖啡及Lavazza老咖啡等。此等咖啡连锁店虽已各自经营出一片天地，惟若仍以价格加品牌在红海市场竞争，多将持续陷入苦战，故品牌与自营者，为创造持久成?#92;，应有其生存竞争的蓝海策略。分析各咖啡连锁店的展店策略，可以了解各家业者开创的经营哲学及咖啡文化。藉咖啡馆地址与商圈结合而吸引人潮造访是各个经营者的基本策略，惟个别成?#92;的关键，则有赖各经营者独特的展店策略。目前在台湾咖啡市场的竞争者，已经营出各自风格的展店策略概略如下：星巴克咖啡：台湾星巴克以重金抢租金店面策略快速展店，惟亦承担较大风险。星巴克文化强调不是卖一杯咖啡，而是卖整个店的咖啡体验，训练店员在顾客进门时，就要给予眼神接触，让顾客体会星巴克的尊重文化，以及感受星巴克整体营造的人文特质与舒适质量感。伯朗咖啡：伯朗咖啡是金车企业深耕的本土咖啡店，以「提供好咖啡，创造本土咖啡文化」为目标，从罐装到现煮，多方刺激全民喝咖啡的味蕾，更藉「二流商圈一流店面」策略，创造店面价值与经营客群认同，终以专属风格成?#92;创造更多商机。丹堤咖啡：丹堤以平价策略，提供快速服务与干净舒适环境，将咖啡文化融入生活，成?#92;进入台湾咖啡市场，再藉区域营销「独立与复合」双轨并进的门市模式快速展店，深入小区、商圈、校园与厂区，满足不同消费群的喜好。西雅图咖啡：「全国连锁」为铺店目标，先以点竖立品牌，再扩点为面发展。其设点模式，包含与百货公司及汽车业界等联盟开设小型店，使顾客在购物及等待汽车维修时可享受咖啡服务，此场所舒适与多元化，属另类展店策略。壹咖啡：以35元低价策略切入咖啡市场，并创造网络效应开拓加盟店。咖啡：组合策略包含「三角窗地址、平价、外带」等，以「广设点、高客源」经营模式创造经济规模，成?#92;建立另类商业典范。综而言之，台湾的咖啡市场，在严峻的竞争环境中，经营者各以差异性推动展店策略，星巴克以霸气为着，温馨留客；伯朗结合房地产投资炒热地段；85oC以三角窗优创高客群；丹堤深入社群生活圈；西雅图与异业结合；壹咖啡则采平价加盟；各家均自创展店策略经营蓝海，为台湾的咖啡文化创造兼拥欧美与本土的特殊风格。观察各家成?#92;之道，均非在杀戮红海中以「价格」取胜；反之，其「展店策略」各有风格并均成?#92;开创蓝海经营模式，此真为台湾商家竞存之道，堪值一记。壹咖啡源起于一间小型的COFFEESHOP，老板夫妇皆是咖啡老饕，经常从南到北四处吃喝比较，有感于外来品牌咖啡定位于高价饮品，一杯上百元却又不见得好喝，而坊间的低价咖啡其质量更是不敢领教。因热爱咖啡进而着手研发，而为了推广好咖啡且要让大家都喝得到，靠着手中仅有的积蓄，孤注一掷在这黑色液体的魔力中，诞生了平价又好喝的壹咖啡。取名壹咖啡－立志成为第壹名的连锁咖啡；英文ecoffee－代表e时代最酷的c