食品包装技术与方法

食品包装技术与方法食工1103班刘英学号：2011309200331摘要：食品包装技术方法包括食品包装基本技术方法和食品包装的专用技术方法。二者又进一步具体包括多种技术与方法。随着科技的进步，新型食品包装技术不断产生与发展。关键词：食品包装技术食品基本包装技术与方法食品专业包装技术与方法食品包装新技术引言在选择了合适的食品包装材料，确定了最终的食品包装设计，以及拥有了完整配套的先进机械设备之后，食品包装的技术与方法就是必须要求掌握的关键。本文就具体介绍食品包装的技术与方法。一食品包装技术食品包装技术是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。二食品包装基本技术形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为视频包装基本技术。主要包括：食品填充、灌装技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法。（一）食品的充填与灌装技术充填是食品包装的一个重要工序，是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器的操作，主要包括食品计量和充入。食品充填技术1.称重充填法：该法适用于易吸潮、易结块、力度不均匀、容重不稳定的物料计量。精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子称。（1）间歇式称量装置：净重充填法—称量精度较高，适用于高精度计量的奶粉、咖啡等。毛重充填法—计量精度不高，可用于自由流动及具有一定粘性物料的计量充填。（2）连续式称量装置：采用电子皮带称重适应高速包装机的需要。2.容积充填法：通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定。（1）计时震动充填法（2）螺旋充填法（3）重力-计量筒充填法，适用于充填价格较低、计量精度要求不高的自由流动固体物料。（4）真空-计量充填法，用来充填广口瓶、袋、罐头等。3.技术充填法：将食品通过计数定量后充入包装容器。常用语颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。（1）长度计数装置（2）光电计数装置（3）转盘式计数装置。灌装指液体食品的充填。食品充填时，应满足下列要求：1.食品按要求的定量装入容器，一般有一定的精度要求。2.容器内要留有一定的顶隙。3.要求速度快，减少食品的污染，同时保持容器口、壁的清洁。食品灌装技术1.常压法灌装，主要灌装低粘度非起泡性液体，如牛奶、矿泉水、酱油、醋等。2.真空灌装（1）重力真空灌装，适用于灌装酒类。在此过程中挥发性气体的逸散量最小。（2）真空压差灌装，适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。1.等压灌装，常用于灌装含CO2饮料、汽水、啤酒、香槟等，为使液体中CO2保持不变。2.机械压力灌装，主要用于粘度较大的稠性液料，如酱、奶油等。（二）裹包及袋装技术裹包是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。分为半裹包、全裹包（折叠式裹包、扭结式裹包、封缝式裹包、覆盖式裹包），缠绕裹包、拉伸裹包、贴体裹包、收缩裹包。袋装：松散态粉粒食品及复杂多变的小块食品，生鲜食品、加工食品或液体食品都可采用袋装。分为三边封口式、四边封口式、纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、筒袋式、平底楔形袋、椭圆楔形袋、底撑楔形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立方体柱形袋。（三）装盒与装箱技术装盒方法有手工装盒、半自动装盒、全自动装盒方法。装箱分为装入式装箱、立式装箱、卧式装箱、裹包式装箱。（四）热成型和热收缩技术热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法。热成型加工方法：差压成型、机械加压成型、柱塞助压-差压成型。热收缩包装：使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩贴住产品或包装件的包装方法。热收缩工艺包括裹包、热封口、加热收缩和冷却。(五)封口、贴标、捆扎包装技术软塑包装以热压封合，金属管二重卷边封口玻璃瓶罐旋合盖封口或压盖封口。贴标签，标签有胶粘标签、热敏标签、压敏标签、系挂标签、插入标签、直接印刷在包装件的标签。捆扎带包括聚酯捆扎带、尼龙捆扎带、聚丙烯捆扎带机其它。三食品包装专用技术防潮包装技术：就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，在保质期内控制设定的温度范围内，保护内装食品的质量。可使用的防潮材料是玻璃、陶瓷、金属、PE、PP、PVDC等，大量使用的是复合薄膜材料。还可封入吸潮剂。改善和控制气氛包装技术：改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。可使用真空包装、充气包装。CAP主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的呼吸作用。如生鲜果蔬保鲜。MAP用一定理想气体组分冲入包内，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。适用于呼吸代谢强度较小的产品包装。活性包装及脱氧包装技术：在包装材料中或包装间隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架的包装技术。功能类型包括脱氧剂、二氧化碳清除/释放剂、乙烯清除剂、杀菌防腐剂、除湿剂、气味吸收剂。食品无菌包装：可对食物进行超高温短时杀菌、欧姆杀菌。对包装材料和容器进行紫外线杀菌、过氧化氢杀菌、二者并用杀菌、紫外线与柠檬酸并用杀菌、热蒸汽杀菌。微波食品包装技术：微波食品是指为适应微波加热的要求而采用一定的包装的包装方式制成的食品。四新型食品包装技术绿色食品包装技术绿色包装是指对生态环境无污染，对人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持续发展的包装。它具有生态环境保护和资源再生两个特征。在食品中采用绿色包装技术可以促进国民经济发展，同时也为解决食品污染提供了一条切实可行的途径。比如它能监督食品有效期——当食品超过有效期，其包装便开始自动分解、松散、破裂，随着失效期增加，这种现象就越来越严重，直到完全与食品脱落，表明商品已丧失市场价值，不应出售和进食。这种包装的另一重要意义是不构成各种污染。可食性包装技术可食性包装技术可食性包装技术可食性包装技术可食性包装技术近年来，可食性包装已成为热门技术。如英国一家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成一层密封膜，因此能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用。涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。采用这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200天以上。这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。纳米包装技术（1）纳米技术在食品包装领域中具有广阔的应用前景。提高包装品质和增加货架寿命。在包装材料(如塑料及复合材料)中加入纳米微粒，使其产生除异味、杀菌消毒的作用。（2）增加包装材料的韧性陶瓷容器与玻璃容器有易碎的缺点。将纳米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韧性的陶瓷或玻璃材料。（3）使保鲜包装效果更佳和工艺简单化在果蔬保鲜包装树料中加入纳米Ag粉，便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化，减少乙烯含量，从而达到良好的保鲜效果。（4）使食品包装容器的加工性能大大提高在饮料及食品包装用金属罐的用材方面，国产材料一直存在着韧性差和延展性差的缺陷，加工易产生裂纹等技术问题。在制罐金属材料中加入纳米微粒，可使其韧性和延展性大大提高，使包装容器的成型加工工艺大大减化，并提高其可靠性和成品率。结语民以食为天，在现代社会，人们对事物的要求更加严格。食品包装对事物的保存与运输至关重要，进而影响到食品安全，我们应关注食品包装，如果可以就加入到食品包装的行业中去，做力所能及的贡献。参考文献：（1）章建浩：《食品包装学》，中国农业出版社（2）何新：《食品高新技术之包装新技术》，百度文库（3）无名氏：《食品包装技术》，百度文库