4.1-第四章(功能性食品学-免疫)-GXL

教师廉洁发言稿时间:XXX第1页共6页【范文一】今天,我演讲的题目是《与廉正相约......》相约是个浪漫的字眼。风与雨相约留下的是庄稼的滋润、雷和电相约留下的是大地的震憾,情侣们相约留下的是美好的回忆,而校园与廉正相约,留下的将是什么??还记得在初为人师的日子里,我曾为教师这个被冠以清贫的职业而困惑。是啊,在一掷千金的大款群体见不到教师的身影;在衣着光鲜的时尚一族寻不到教师的足迹。别人一天工作八小时,教师工作十小时不止;工人工作三班倒,教师工作连三班;农民三季忙,教师忙四季......?教师的概念,两个字便能概括:勤和清。讲台上教书育人,讲台下为人师表,诲人不倦。这--就是教师的勤;捧着一颗心来,不带半根草去,一生清贫。这--就是教师的清。在全国教育系统清廉务实的大环境下,我们的老师始终甘守清贫,乐于奉献,他们用自己的言行演绎出一个个感人的故事。此时此刻,我不禁想到了湖北山区的胡安梅老师。廉正需要操守。只有甘于清贫,洁身自好,才能勇立潮头,才能闯过人生设下的道道险关。1992年年初,胡安梅51岁的父亲胡德荣倒在自己耕耘了22个春秋的讲台第三章功能食品的功能作用及其开发（一）1.免疫学的基本概念2.免疫系统的组成3.免疫系统的防卫功能和免疫应答第一节增强免疫功能性食品的开发4增强免疫的功能性食品开发原理生命体作为一个开放系统，也随时可能受到细菌、病毒的入侵，体内自身也可能产生衰老、死亡、异常的细胞。这些变化是否会影响稳态的维持呢？这时，神经调节和体液调节能发生作用吗？那该生命体又该如何应对了？1.免疫学的基本概念1.1概念免疫：机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。1.免疫学的基本概念抗原：能在机体内引起免疫应答的物质。抗体：抗原对机体刺激后形成，可与该抗原发生特异性结合，破坏消除抗原的球蛋白。1.2免疫反应的功能免疫防护功能：通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害，维护机体健康和功能，是机体防卫病原体入侵最有效的武器。免疫自稳功能：如通过免疫应答反应清除体内不断衰老、颓废或毁损的细胞和其他成分，通过免疫网络调节免疫应答的平衡。免疫监视功能：免疫系统监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答反应消除这些细胞，以防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。1.免疫学的基本概念机体是怎样实现免疫的呢？1.免疫学的基本概念免疫细胞生成、成熟或集中分布的场所免疫系统免疫器官免疫细胞免疫分子扁桃体、淋巴结、胸腺、脾、骨髓吞噬细胞淋巴细胞T淋巴细胞B淋巴细胞迁移到胸腺中成熟骨髓中成熟抗体、淋巴因子、溶菌酶等2.免疫系统的组成3.1人体的防卫机制人体的第一道防线3.免疫系统的防卫功能和免疫应答皮肤的保护作用呼吸道黏膜上纤毛的清扫作用3.免疫系统的防卫功能和免疫应答人体的第二道防线溶菌酶的作用吞噬细胞的作用3.免疫系统的防卫功能和免疫应答人体的第三道防线3.免疫系统的防卫功能和免疫应答第一道防线第二道防线第三道防线组成功能特性特点（1）皮肤（2）黏膜：呼吸道黏膜上有纤毛（1）重要屏障：阻挡病原体入侵，分泌物能杀菌（2）消除病原体（病原微生物）非特异性免疫：是对多数病原体都有防御作用天生遗传，人人都有。（1）溶菌酶（2）吞噬细胞（1）溶解病菌细胞壁，消灭之（2）吞噬病原体非特异性免疫：是对多数病原体都有防御作用天生遗传，人人都有。（1）免疫细胞：淋巴细胞（2）免疫器官（3）免疫活性物质（1）抗体：某种病原体入侵后，产生一种抵抗该病原体的特殊蛋白质（2）对淋巴细胞发生、分化和成熟起作用（3）淋巴结起滤过作用特异性免疫：只能对某一特定的病原体或异物有防御作用(1)抗原：引起人体产生抗体的物质(病毒、病菌、寄生虫、过敏药物、异体、肿瘤细胞等病原体)(2)具有后天性人体的第三道防线起什么作用呢？抗原进入人（或动物）体后，有的会被体液中的相应抗体消灭，有的会被相应的免疫细胞消灭。前者叫体液免疫，后者叫细胞免疫。抗原：能在机体内引起免疫应答的物质。抗体：抗原对机体刺激后形成，可与该抗原发生特异性结合，破坏消除抗原的球蛋白。3.免疫系统的防卫功能和免疫应答3.免疫系统的防卫功能和免疫应答1、第一阶段抗原进入机体后，大多数抗原都要经过吞噬细胞的摄取和处理，经过处理的抗原，可将其内部隐蔽的抗原决定簇（抗原物质表面的特异性化学基团）暴露出来。然后，吞噬细胞将抗原呈递给T细胞，再由T细胞呈递给B细胞；有的抗原可以直接刺激B细胞。体液免疫2、第二阶段B细胞接受抗原刺激后，开始进行一系列的增殖\分化，形成效应B细胞（浆细胞）。在这个过程中，有一小部分B细胞成为记忆细胞，该细胞可以在体内抗原消失数月乃至数十年以后，仍保持对抗原的记忆。3、第三阶段在这一阶段，抗原成为被作用的对象，效应B细胞（浆细胞）产生的抗体可以与相应的抗原特异性结合，发挥免疫效应。例如，抗体与入侵的病菌结合，可以抑制病菌的繁殖或是对宿主细胞的黏附，从而防止感染和疾病的发生；抗体与病毒结合后，可以使病毒失去侵染和破坏宿主细胞的能力。在多数情况下，抗原抗体结合后会发生进一步的变化，如形成沉淀或细胞集团，进而被吞噬细胞吞噬消化，等等。细胞免疫3.免疫系统的防卫功能和免疫应答2、第二阶段T细胞接受抗原刺激后，开始进行一系列的增殖、分化，形成效应T细胞。在这个过程中，有一小部分T细胞成为记忆细胞。当同一种抗原再次进入机体时，记忆细胞就会迅速增殖、分化，形成大量的效应T细胞，继而产生更强的特异性免疫反应。1、第一阶段这一阶段与体液免疫的感应阶段基本相同。3、第三阶段在这一阶段，效应T细胞与被抗原入侵的宿主细胞（即靶细胞）密切接触，激活靶细胞内的溶酶体酶，使靶细胞的通透性改变，渗透压发生变化，最终导致靶细胞裂解死亡。细胞内的抗原也因失去藏身之所而为抗体消灭。体液免疫细胞免疫作用对象抗原靶细胞（被抗原入侵的宿主细胞）作用方式效应B细胞主生的抗体与相应的抗原特异性结合1、效应T细胞与靶细胞密切接触。2、效应T细胞释放淋巴因子，促进细胞免疫联系各有其独特作用，又可以相互配合，共同发挥免疫效应3.免疫系统的防卫功能和免疫应答正常的免疫功能可以识别并排除进入体内的“非己”物质，维持内环境的稳定。当免疫功能不正常时，就可能发生免疫失调性疾病。常见的有：①过敏反应②自身免疫病③免疫缺陷病3.免疫系统的防卫功能和免疫应答花粉过敏反应青霉素过敏过敏反应3.免疫系统的防卫功能和免疫应答3.免疫系统的防卫功能和免疫应答自身免疫疾病-系统性红斑狼疮患者体表出现3.免疫系统的防卫功能和免疫应答风湿性心脏病简称风心病，由酿脓链球菌感染引起。酿脓链球菌有一种抗原决定簇与人心脏瓣膜上一种物质的结构很相似。人感染该菌后体内产生相应的抗体，这些抗体在清除病菌时错误地与心脏瓣膜也发生免疫反应，导致心脏瓣膜受损，关闭不严，血液有倒流现象。类风湿性关节炎与风心病相似，抗体攻击关节组织，引起关节粗糙，关节面液增多，压力升高等症状。患者表现为关节肿胀，疼痛，活动受阻等。3.免疫系统的防卫功能和免疫应答免疫缺陷病-先天性免疫缺陷病，如先天性胸腺发育不全、伴湿疹血小板减少的免疫缺陷病、重症联合免疫缺陷病等；后天性免疫缺陷病，如疾病或其他因素（如营养不良、感染、药物、肿瘤、手术、外伤、烧伤、脾切除等）引起，病人丧失部分或全部的免疫能力。又称获得性免疫缺陷病。艾滋病（AIDS）等。3.免疫系统的防卫功能和免疫应答3.2免疫反应的应用（1）免疫预防（2）免疫治疗（3）器官移植3.免疫系统的防卫功能和免疫应答4.增强免疫功能性食品的开发具有增强免疫力功能的物质营养强化剂免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）双歧杆菌和乳酸菌大蒜素生物制剂4.增强免疫功能性食品的开发4.1营养强化剂均衡营养是免疫系统正常运转的物质基础营养不良时免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。①吞噬作用减弱。参与吞噬作用的有关酶缺乏，使吞噬功能丧失；吞噬细胞数量减少，吞噬细胞活性及杀菌活性降低。②细胞免疫功能降低。③体液免疫功能降低。4.增强免疫功能性食品的开发营养强化剂的概念营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。目的是保证全面合理的营养，满足人体生理的正常需要。4.增强免疫功能性食品的开发（1）蛋白质与免疫功能蛋白质-------机体免疫防御体系的“建筑原材料”。我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。4.增强免疫功能性食品的开发（2）维生素与免疫功能维生素A：皮肤/粘膜局部免疫力的增强提高机体细胞免疫的反应性促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。维生素C：提高具有吞噬功能的白细胞的活性参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)维生素E：促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。4.增强免疫功能性食品的开发（3）微量元素与免疫功能铁：对免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏，例如儿童、孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病。锌：维持机体免疫系统的正常发育和功能。4.增强免疫功能性食品的开发4.2免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。1、存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能够防止发生局部感染；2、有的免疫球蛋白能够中和毒素和病毒；3、有的免疫球蛋白能够抵抗寄生虫感染4.增强免疫功能性食品的开发4.3免疫活性肽是指一类存在于生物体内具有免疫功能的多肽。人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。1、增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能；2、免疫活性肽是短肽，稳定性强。4.增强免疫功能性食品的开发4.4活性多糖活性多糖：广泛存在于植物、微生物和海藻中。是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。4.增强免疫功能性食品的开发4.5超氧化物歧化酶广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基，防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。SOD分三类：Cu·Zn-SOD、Fe-SOD和Mn-SOD。SOD是目前研究得最深入、应用得最广泛的一种酶类自由基清除剂。我国主要是从动物血液中提取，受到血源和得率的限制，影响了SOD的生产成本和推广应用。4.增强免疫功能性食品的开发4.6双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌：能增强免疫系统的活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高NK细胞和巨噬细胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。乳酸菌：1）在肠道内可产生一种四聚酸，可杀死大批有害的、具有抗药性的细菌；2）乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结，激发免疫活性细胞，产生特异性抗体和致敏淋巴细胞；3）激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。4.增强免疫功能性食品的开发4.7大蒜素从大蒜中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其它葱科植物中。大蒜素显著提高机体的细胞免疫功能与其抗肿瘤作用密切相关。美国卫生总署国家