蔬菜生产技术电子教案

蔬菜生产技术田广庆青海畜牧兽医职业技术学院第一讲绪论一、蔬菜概述蔬菜是人们生活中的必需品,缺它不可．人若长期吃不上新鲜的蔬菜，便会出现牙床出血、皮肤干裂、夜盲，甚至是脾气暴躁等不良现象．因此说，吃蔬菜不仅是人的生活习惯或爱好，它的确是人生活中的必需品．这与它能提供给人的营养价值有关．1、蔬菜的营养价值人类的食物目前主要是动物性食物和植物性食物，而微生物食物有待于进一步发展．动物性食物包括肉、乳、蛋等，植物性食物包括粮食、瓜、果、蔬菜等．其中蔬菜能提供给人的营养价值极其丰富．是维生素的主要来源．其他食物虽然也含有维生素，但人体所需的多数维生素主要是通过蔬菜来获得．蔬菜含有人体所需的多种维生素，如：蔬菜中普遍含有VB6、Vc、Vpp,绿色蔬菜中含有丰富的VB2、VB11及VE，深绿色或红黄色的蔬菜中含有较丰富的VA源-胡萝卜素，大豆（俗称黄豆）中含有丰富的VB1，豆类中含有较丰富的VB2，等等．人体所必须的维生素有１０多种，但多数是人体不能自身合成的，也不能大量储存于机体组织中（Vpp--尼克酸和VD可由机体合成；VK和生物素可由肠道细菌合成，但合成的量不能完全满足机体的需要）。必须通过食物经常来获取。而蔬菜就是人获取维生素的很好食物源。２、是矿物质的来源。在人体的组织中含有二十多种矿物质，它们是构成人体组织、调节人体生理功能、维持人体健康的重要物质。如，矿物质可维持人体的电解平衡、酸碱平衡等。人体的电解平衡若被破坏，会引起抽风、脱水等。矿物质在人体内不能合成，必须从食物和饮水中获取。其中，蔬菜就是获取矿物质的食物源之一。摄入人体的矿物质经人体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤黏膜脱落而排除体外，因此需要不断地从食物中获取，蔬菜便成为最佳选择。３、是膳食纤维的重要来源。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维进入人体后，虽然很少能转化为营养物质被人体直接吸收利用，但它是人体不可缺少的食物成分，为人体健康所必需。二十世纪六十年代，美国学者BurkiuandTrowell发现，西欧各国常见的文明病（心脑血管疾病、胆结石、大肠癌、糖尿病、高血压等）在非洲大陆的土著居民中几乎没有。进而研究发现这主要与日常摄取的膳食纤维(DF)量有关。因此认为食用膳食纤维能有效预防肠癌（直肠癌、结肠癌）、痔疮、胆结石等疾病的发生。膳食纤维还特别适用于糖尿病、动脉硬化、肥胖症患者食用。营养、医学、食品界将膳食纤维称为“第七营养素”４、是热能的来源。各种蔬菜中或多或少地含有热能性营养素碳水化合物。如糖和淀粉消化分解回释放出能量。一些富含淀粉的种类，如马铃薯、芋、山药、荸荠等还可代替粮食。蔬菜中还或多或少地含有热能性营养素蛋白质。特别是豆类蔬菜的蛋白质含量较为丰富。其中，大豆中所含的蛋白质被认为是优质的植物蛋白。５、蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸，使蔬菜具有各种特殊的风味，刺激食欲，或成为佐餐佳品。此外，蔬菜除了能给食用者提供上述营养价值外，还有其他一些特殊的利用价值：（１）医疗保健作用历来有“衣食同源”的说法。各类蔬菜各具有不同的医疗保健作用。如：芹菜-降压、降血脂；大蒜-杀菌、解毒，被誉为天然青霉素，此外大蒜还有利于心脏病人恢复健康；马齿苋--更是集营养、医疗、保健三大功能于一身，从而被称为“长寿菜”或“长命菜”。（２）观赏价值、美容、净化空气二、基本概念１，蔬菜：一、二年生的，部分多年生的，可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草本及部分木本植物。２，蔬菜栽培学：以生物科学为理论基础，并与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长发育规律及栽培方法的科学。三、蔬菜的生产方式１，依环境分露地栽培保护地栽培２，依用途分自给性栽培商业性专业栽培加工栽培种子栽培促成栽培季节性蔬菜栽培第二讲蔬菜生产的理论基础一、蔬菜的分类因为将一、二年生的、部分多年生的、柔嫩多汁的可作副食和佐餐用的草本植物及部分木本植物都划归到了蔬菜的范畴，因此蔬菜的种类特别多。据统计，我国栽培的蔬菜有二百多种，其中普遍栽培的就有五六十种之多。为了学习和研究的方便，对众多蔬菜的种类进行系统性的分类，可做到举一反三，触类旁通。蔬菜分类方法很多，常用的有三种。１、植物学分类蔬菜植物和其它栽培植物一样，均起源于野生植物。由于受到不同自然环境条件的影响和自然选择的作用，栽培驯化中又受到不同人为环境条件的影响和人工选择的作用，因而形成了各自不同的植物学特性。对蔬菜进行植物学分类，可明确不同蔬菜在遗传上、系统发育上的亲缘关系。在系统发育上亲缘关系相近的各类蔬菜，有时会在生物学特性及栽培技术方面或多或少存在相似之处，因此可相互借鉴。例如：结球甘蓝、球茎甘蓝及花椰菜，虽然形态上具有差异，产品器官各异，结球甘蓝--叶球，球茎甘蓝--球茎，花椰菜--花球，但它们在植物学分类上同属十字花科、芸薹属、甘蓝种，都是野生的散叶甘蓝发展演化来的，在生物学特性及栽培管理的某些方面，具有很多相似之处。如，都适于育苗移栽。许多栽培技术可相互借鉴。也正由于它们具有“同种”这样近的亲缘关系，在育种、制种时应注意隔离，轮作中应注意换茬。２、食用器官分类植物学分类上具有较近亲缘关系的不同蔬菜，有时会因为食用器官的不同，而其栽培管理技术、繁殖方法等方面可能会有很大差异。例如：马铃薯与番茄、茄子、辣椒虽然同属茄科，但由于食用器官不同，因此马铃薯与其他三种茄科蔬菜的栽培管理技术、繁殖方法有较大差异。所以为了适应蔬菜生产中栽培管理的需要，可对蔬菜按食用器官分类。这是因为，蔬菜生产的目的就是要获得质优量丰的蔬菜产品。而在生产中，必须满足食用（产品）器官发育所需的条件，才能获得质优量丰的产品。相同的食用器官在形成时，对环境条件的要求常常很相似，如萝卜（十字花科）和胡萝卜（伞形花科）是居不同科的蔬菜，但由于食用（产品）器官均为肥大的肉质直根，因此在生产上都不适于育苗移栽，产品器官形成时，都要求冷凉的环境条件，都喜欢疏松肥沃的土壤等等。因此采用食用器官分类法，对相互借鉴栽培技术具有一定的指导意义。（参看书7-8页）按食用器官分类，也有不足之处。例如，有些蔬菜虽然食用器官相同，但由于生长习性不同，栽培方法会有很大的差异。如莴笋和茭白，虽同属茎菜，但由于一个陆生，一个水生，因此栽培方法截然不同。为了更适应生产上的要求常采取--------３、农业生物学分类法这种方法是将生物学特性及栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，因此，更适合生产上的要求。（8页）二、蔬菜的生长发育与环境蔬菜生长发育及产品器官的形成,一方面决定于蔬菜本身的遗传特性,另一方面也取决于外界环境条件.一、温度影响蔬菜生长发育的环境中,温度最为敏感.各种蔬菜的生长发育,对温度都有一定的要求,有各自的三基点温度,即最低、最适、最高温.从最低温---最高温,为生长适应温度.最适温指最适宜温度.在最适宜温度范围内,蔬菜的同化作用旺盛,光合产物远远超过呼吸作用的消耗,生长良好,能获得较高产量,较优.不同蔬菜,以及同一蔬菜的不同生长发育时期,三基点温度可能各不相同.根据各种蔬菜对温度的适应能力，以及适宜生长发育的温度的不同，可将蔬菜分为不同的类型：1)耐寒蔬菜，生长适温１５～２０℃2）半耐寒蔬菜，生长适温１７～２０℃3）喜温蔬菜，生长适温２０～３０℃4）耐热蔬菜，生长适温３０℃左右二、光照光照强度、质量（光的组成）、光照时间及光的分布等都会影响蔬菜的生长发育，其中光照强度、及光照时间影响尤为大。根据蔬菜对光照强度要求范围的不同，把蔬菜可分为下列不同类型：强光性蔬菜，喜欢强光，耐弱光能力差中光性蔬菜，有一定耐荫力，不耐强光耐荫蔬菜，适合间、套作，适合在保护地中栽培弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培三、水分，或叫湿度（１２页）包括空气湿度和土壤湿度。四、土壤包括土壤质地、土层深度、土壤中的PH值及所含养分等状况。气体（土壤中、空气中）影响植物生长发育的气体条件中，主要是O2和CO2。CO2是光合作用的原料；O2：种子发芽，根系生长。生物条件（包括动物、植物、微生物）分有益、有害两个方面。有益昆虫：害虫的天敌，传粉。有益微生物：根瘤菌。有害植物：杂草，非目的性生长植物。第三讲白菜类蔬菜生产技术白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸属植物，主要包括大白菜，结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。白菜类蔬菜起源于温带，喜欢冷凉的气候，耐热性差，根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积大，蒸腾量大，要求较高的的土壤湿度（70-80%），需肥量大，特别需要较多的N肥。有共同的病虫害。第一节大白菜生产技术一、生物学特性：（一）主要形态特征：1根：主根纤细，侧根发达，易生侧根和不定根，根系再生能力强2茎：营养生长时期为短缩茎，生殖生长期抽生花茎，高60-100cm3叶：分为子叶、基生叶、幼苗叶、莲座叶、球叶和茎生叶。有明显的器官异态现象。4花：复总状花序，异花授粉5果实和种子：长角果，种子球形稍扁，千粒重2-4g（二）生长发育周期：分为营养生长和生殖生长两个阶段1、营养生长阶段：从种子萌发到叶球长成为营养生长时期。（1）发芽期：从种子萌动到两片基生叶完全展开时结束（俗称拉十字），需7-8天（2）幼苗期：从拉十字到第一叶环的叶片全部展开（俗称团棵），早熟品种：12-13天，5枝叶片；中晚熟品种：17-18天，8枝叶片（3）莲座期：从团棵到第三叶环长成，即第二、三叶环形成期，早熟品种长出10片莲座叶，需20-21天；中晚熟品种长出16片莲座叶，需27-28天，未期心叶开始抱合，称“卷心”，（4）结球期：从心叶抱合到叶球长成，又分为前、中、后三个时期。A：前期：外层球叶生长迅速，形成叶球轮廓称为“抽筒”。B：中期：内层球叶迅速生长充实叶球内部，称为灌心。前期和中期是大白菜产量形成的关键时期，产量的80-90%是在这两个阶段形成的。C后期：后期叶球的体积不再增大，只是继续充实叶球。（三）对环境条件的要求1、温度：喜冷凉气候，生长适温为10-22℃，种子春化型蔬菜，一般萌动后的种子在2-10℃范围内，10-15天可完成春化，在12h以上的日照和18-20℃的条件下，开始抽苔，开花、结荚2、光照，具有一定的耐弱光能力3、水分：喜湿5土壤与营养：土壤：土层深厚，疏松肥沃，富含有机质的土壤和轻黏壤土为宜，适于中性偏酸土壤肥料：缺Ca易造成球叶枯黄的“干烧心”现象。二、品种类型根据叶球形状和生态要求分类：卵圆形、平头形、直筒形根据结球早晚与栽培期长短分为：1、早熟品种：60-80天2、中熟品种：80-90天3、晚熟品种：90-120天三、栽培季节：大白菜要求温和的气候条件，全国各地主要安排在秋凉季节栽培，例如：华北地区：七月中下旬播种，十月下旬收获。此外，在一些城市郊区伏白菜栽培的也比较多，一般选用早熟品种，7月中下旬播种国庆节前收获上市，另外还有春大白菜栽培。四、秋大白菜栽培技术1、品种选择：一是根据栽培目的选种二是考虑当地的消费习惯（叶球形状和颜色）2、施肥作畦：播前结合整地施优质粪肥和化肥：分1/3和2/3处理（施用），土肥混合均匀后，做畦或垄，华北多采用垄畦或低畦，南方用高畦。3、播种或育苗：前作物及时腾地时宜直播，前作物未能及时腾地时，则采用育苗移栽方式提倡直播：因为直播白菜长势健壮，产量高，发病也较轻。直播宜采用条播或穴播，开2cm深的浅沟或穴，为保证一播全苗应采取以下措施：（1）用新种子播种。要用当年的种子播种，陈种子发芽率低，应加大播种量。（2）适时播种（3）足墒播种（4）精细播种。开沟深浅一致，履土厚度，松紧度（5）播后镇压（6）保湿防雨4、田间管理：（1）苗期管理①浇水：播后墒情好，在发芽期间可不浇水，若底墒不足或遇高温干旱年份，宜采取“三水齐苗，五水定棵”的方法，即播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇第二次水，子叶展开浇第三次水，间苗、定苗后各再浇一水。②查苗补苗：齐苗后及时检查苗情，若有漏播或缺苗，应立即从苗密处挖取小苗补栽，不宜补种，以免苗间长势差异过大。③间苗、追肥：播种7-8天，幼苗拉十字时进行第一次间苗，苗距7-8cm，间苗后结合浇水追肥（少量施肥），当幼苗长有4片真叶时(拉大十字时)进行第二次间