壮元海海参培训资料

壮元海壮元海网上商城执行日期：2013/03/28壮元海营销中心海参培训资料-1-目录：一、海参简介..............................................................................................................................................................................02二、海参的基本知识..................................................................................................................................................................03三、海参的分类..........................................................................................................................................................................05四、海参的涨发及保存方法......................................................................................................................................................05五、海参的鉴别方法..................................................................................................................................................................06六、海参的食用..........................................................................................................................................................................08七、海参的适宜人群..................................................................................................................................................................08八、海参的不适宜人群..............................................................................................................................................................09九、壮元海海参的特点..............................................................................................................................................................10壮元海营销中心海参培训资料-2-一．海参简介海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。全球有记录的海参约1100多种，我国海域有80多种。在种类繁多的海参中，刺参为“参中之冠”，尤以“人间仙境”大连长海县北纬39℃的刺海参最为珍贵。其主要成份为肽类、海参素、酸性粘多糖、氨基酸、硫酸软骨素、牛磺酸、维生素等生物活性物质及锌、铁、硒、碘、锰、钒等多种人体必需的微量元素。主要作用是：调节血压、调节血糖、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、提高免疫力等，是日常滋补的最佳养生食品、同时也是馈赠亲朋好友的最佳养生礼品。现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种成分；含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保健食品，是难得的天然营养宝库，倍受中老年人及注重养生人士的青睐。二．海参的营养功能：1、海参的营养成分及作用：海参素：抗霉、抗菌蛋白质580mg/g牛磺酸1.28mg/g氨基酸505.5mg/g硫酸软骨素1%必需氨基酸143.1mg/g刺参粘多糖20.5mg/gSOD109u/mg、钒0.465mg/100g、硒2mg/100g谷胱甘肽酶5.68mg/g壮元海营销中心海参培训资料-3-海参多糖：增强免疫力、防感染、抗癌、抗高温、抗寒冷海参皂甙：双向调节、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、抗污染硫酸软骨素（动物纤维素）：降血糖、降血粘、牛磺酸（氨基乙磺酸）：舒肝利胆、消炎、抗脂肪肝、强心健脑、降糖海参蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白、纤维蛋白、氨基酸）：抗衰老、利关节、美容、再生修复维生素、微量元素（硒、锌、锰、钙）：膳食纤维SOD、GSH-R：清除FR抗氧化酶抗衰老三．海参基本知识1、海参共有多少种？可食用的海参有多少种？答：海参共有1100多种；可供食用的仅有20多种。2.、海参为什么进行“休眠”？“休眠”日期？答：海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖它们则往上游，水冷则潜回海底。入夏之后海面暖和，这时生活在海里的小生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参无法到达上层水域进食，所以迫于食物中断只好藏匿石下休息保养。海参有3——4个月的休眠期，但不是在寒冷的冬季，而是在温暖的夏季，秋后才能苏醒过来恢复活动3、海参为什么生长缓慢？答：海参之所以长得缓慢是与它的饮食和生活习性有关，海参以海底有机物质和微小动植物为食物，摄食的时间仅有半年左右，所以成长极其缓慢，这也正是其珍贵的原因之一；4、海参有什么样的神奇功能？答：海参有自切本领，当海参感到外界环境危险时，能将自身切成数段，3—8个月之后，每段又会长成新的个体；5、海参能适合什么样的温度？答：海参的生命力很强，从0－28℃都能泰然处之，甚至放在冰水中仍安然无恙。但水温调至20℃以上时它们就沉到深海栖息在安全的礁石下不吃不动，进行长达3个月之久的夏眠；6、海参的另一大忍耐能力是什么？答：在缺氧的地方海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天仍能存活；7、海参如何在水中运动？答：海参深居海底不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，爬行速度相当缓慢一小时走不了3米路程；8、为什么海参的颜色会有不同的差异？壮元海营销中心海参培训资料-4-答：海参能像对虾一样，随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参棕色或淡蓝色；而随居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色能有效地躲过天敌的伤害；9、为什么说海参娇贵？答：鲜活海参极其娇贵适宜的条件十分有限，稍有不慎就会消失掉，即化皮。当渔民捕到海参时若不及时加盐、矾加工，它便自溶为水。而当将鲜活海参加工成干海参后就可长期贮存并抗霉抗虫蛀。10、刺参在海参中有什么样的地位？答：刺参在海参中是最具营养价值的，但刺参对长年海域环境要求很高而且生长速度较慢，因而刺参产量非常有限，可人们对其的需求量是日益增长，所以市场售价相对较贵，因此食用刺参已成为人们生活品味的象征。11、我国的刺参产地在哪里？答：我国的刺参仅产于黄海、渤海两个海域，其中大连海域以长海县海参最为珍贵12、养殖海参和野生海参的价值区别？答：海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖；二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参即底播海参，从海参成长过程看可视为野生海参。从营养价值上看，野生海参的营养要远远高于养殖海参，因为养殖海参是利用围坝圈海或是虾池养殖，水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，不如野生海参长时间生长，身体积累的营养那么丰富。尤其是在养殖过程中一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留对人体有潜在的危害。而野生海参生活在深海中，自由生长无污染、无公害，对人的身体只有好处没有伤害。13.海参有药用价值吗？答：海参属保健品系列只能提高免疫力，对各种症状起的是辅助治疗作用，不能当药吃。14.海参的营养成分答：海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55％以上，含有18种以上人体所需氨基酸（其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸）、多种微量元素、维生素及生物活性物质等15.为什么说海参是生命的保鲜剂？答：海参含有50多种天然营养成份，其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效，它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高号称“大富翁”，它壮元海营销中心海参培训资料-5-是合成人体胶原蛋白的重要原料，可以促进机体细胞的再生和机体受损后的修复。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能，因此海参又称为“长寿之神”。16.为什么说海参能有效预防皮肤老化，达到美容效果？答：海参中富含的精氨酸、刺参粘多糖可以保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。而且自由基消除剂超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速度，可以使肌肤减缓衰老。17.为什么说海参是海洋伟哥？答：刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质具有提高勃起的作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。同时刺参中含有的精氨酸最丰富号称“大富翁”。精氨酸是男性精细胞的主要成分，因此目前在韩国、日本非常盛行用海参补肾。食用海参补肾秘诀在于按疗程连续食用，连续食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳。四．海参的分类1、品种分类干系列：特供淡干海参、纯淡干海参、淡干海参、干海参半干系列：特供半干、精品半干海参、大火半干海参即食系列：原味即食海参、水袋即食海参、速冻海参、浓缩即食、即食鲍鱼、冻干海参盐渍系列：盐渍海参特级海胆系列：海胆礼盒、速冻海胆2、分类标准（1）根据活海参在加工后干湿度可以把海参分为干海参（特供淡干、纯淡干海参、淡干海参、干海参）半干海参，湿海参（即盐渍海参）。（2）根据活海参在加工后的含盐情况分为FD海参、特供海参、纯干海参，淡干海参，盐参（盐渍海参）。（3）盐渍海参：在盐渍加工中用火轻重和方法不同，又分为盐渍和极品盐渍海参。3、各种海参概念（1）什么是半干海参答：在盐渍的基础上进行干燥处理过的盐渍海参。优点：含水量较少、易于携带、营养流失少、比较新鲜、价格适中易