果汁饮料安全标准

果汁饮料食品安全企业标准姓名：吴日春学号：201324103149班级：13食品1班前言•果汁饮料是以生活引用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙味香精、桃味香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《GB/T17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）》、《GB/T1927果蔬汁饮料卫生标准》作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。范围•本标准规定了果汁饮料的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。•本标准适用于以饮用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用色素（柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精），经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。规范性引用文件•下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。•GB/T191包装储运图示标志•GB317白砂糖•GB1902食品添加剂苯甲酸钠•GB1987食品添加剂柠檬酸•GB2760食品添加剂使用卫生标准•GB2762食品中污染物限量•GB2763食品中最大残留限量•GB4480.1食品添加剂胭脂红•GB4481.1食品添加剂柠檬黄•GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定•GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数•GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验•GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验B4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.21食品安全国家标准食品微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB/T5009.29食品中山梨酸钾、苯甲酸钠的测定GB/T5099.185苹果和山楂制品中的展青霉素的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6782食品添加剂柠檬酸钠GB7718预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氮法、G普通法）GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10789饮料通则GB10791软饮料原辅法要求GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T12456食品总酸测定法GB12488食品添加剂环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB12695饮料企业良好生产规范GB13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB13736食品添加剂山梨酸钾GB/T16771橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定GB/T17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T18963浓缩橙汁卫生标准GB/T19297果蔬汁饮料卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T21730浓缩青苹果汁GB/T21730浓缩橙汁QB/T1505食品添加剂食用香精QB2393食品添加剂乙酰磺胺酸钾（AK糖）QB2357聚酯（PET）无汽饮料瓶分类橙汁饮料以生活用水、浓缩橙汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、橙汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。桃汁饮料以生活用水、浓缩桃汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、日落黄、胭脂红、桃汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。苹果汁饮料以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。草莓汁饮料以生活用水、浓缩草莓汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、胭脂红、草莓香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。原辅料要求•浓缩桃汁、浓缩草莓汁应符合GB/T17325、GB/T19297的规定•浓缩苹果汁应符合GB/T21730的规定•浓缩橙汁应符合GB/T21730的规定。•生活用水应符合GB5749的规定•白砂糖应符合GB317的规定。•柠檬酸应符合GB1987的规定。•柠檬酸钠应符合GB6782的规定。•山梨酸钾应符合GB13736的规定。•乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。•环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T12488的规定。•胭脂红应符合GB4880.1的规定。•焦糖色应符合GB8817的规定。•柠檬黄应符合GB4481.1的规定。项目要求性状汁液均匀一致，允许少量果肉沉底色泽橙汁饮料黄色，色泽均匀一致桃汁饮料淡黄色，色泽均匀一致苹果汁饮料浅绿色，色泽均匀一致草莓汁饮料浅红色，色泽均匀一致枣汁饮料红色，色泽均匀一致气味橙汁饮料有橙子清香气味，无异味桃汁饮料有桃子清香气味，无异味苹果汁饮料有苹果清香气味，无异味草莓汁饮料有草莓清香气味，无异味枣汁饮料有红枣清香气味，无异味滋味橙汁饮料具有橙子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口桃汁饮料具有桃子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口苹果汁饮料具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口草莓汁饮料具有草莓应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口枣汁饮料具有红枣应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口杂质无肉眼可见外来杂质感官标准项目指标可溶性固形物（20℃，折光记法），%≥4.0总酸（以柠檬酸记），g/100ml≤1.0总糖（以蔗糖记），g/100ml≥4.0总砷（以As计），mg/L≤0.2铅（以Pb计），mg/L≤0.05铜以（Cu记），mg/L≤5.0山梨酸钾（以山梨酸记），g/L≤0.25苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L≤0.50乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L≤0.15环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/L≤0.30柠檬黄，g/L（苹果汁、橙汁饮料检验）≤0.05日落黄，g/L（橙汁、桃汁饮料检验）≤0.05胭脂红，g/L（桃汁、草莓汁、红枣汁饮料检验）≤0.05二氧化硫残留量（以SO₂记），mg/L≤10注：a、柠檬黄仅适合于橙汁饮料、苹果汁饮料的检验b、日落黄仅适合于橙汁饮料、桃汁饮料的检验c、胭脂红仅适合于桃汁饮料、草莓汁饮料、红枣汁饮料的检验理化指标项目指标菌落总数,CFU/g或ml≤100大肠菌群,MPN/g或ml≤0.03沙门氏菌，或25ml不得检出志贺氏菌，或25ml不得检出金黄色葡萄球菌，或25ml不得检出霉菌，CFU/ml≤20酵母，CFU/ml≤20微生物指标–原料入库要求•原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。–组批•一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。–抽样•一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于12瓶（盒）。–出厂检验•产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。•出厂检验项目包括：感官、净含量及允许短缺量、总酸、可溶性固形物、菌落总数测定、大肠菌群计数的检验。–型式检验•型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。•a）产品定型投产时；•b）主要原料产地或原料供应商有变动时；•c）停产三个月以上，又恢复生产时；•d）质量监督机构提出要求时。–判定•当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检•标志、标签•产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。•7.2包装•产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包装，应符合GB/T10004和GB9687的要求。外包装用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543,包装牢固，运输中不易破损。•7.3运输•产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。•7.4贮存•产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。•7.5保质期•在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，聚酯瓶包装保质期为12月；复合食品包装袋包装保质期为6个月。