61农产品质量安全讲座

L/O/G/O农产品质量安全舌尖上的安全农产品质量安全舌尖上的安全1234农产品质量安全现状存在问题与影响因素我国农产品质量认证提升农产品质量途径目录5农产品质量安全常识一、农产品质量安全现状农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱求生存向吃好求健康转变，特别是随着经济全球化的迅猛推进和我国加入世界贸易组织后，对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求。因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会关注和举世瞩目的热点。民以食天为食以安先为既包括涉及人体健康、安全的质量要求。也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。还涉及到标签及安全教育等问题。农产品质量安全1、农产品质量安全的基本内涵食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染。微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品1农产品质量安全的基本内涵2、农产品质量安全现状套用农业部农产品质量安全监管局局长马爱国原话：我们常说评价农产品质量安全的状况主要是看三条：第一，是不是符合标准，这也是最核心的，也是各国通行的做法。第二，看发展趋势和变化，是越来越好还是越来越差。第三，看能不能够及时、有效地发现问题和查处问题。就当前农产品质量安全的状况。马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源头上不断地提高质量安全水平。2、农产品质量安全现状2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数报告》，中国在105个参评国家里排名第39位3、农产品质量安全典型案例•1985年英国疯牛病、后有日本、美国•1994年美国污染冰激凌引起22.4万人沙门氏菌感染•1997年台湾口蹄疫事件•1999年比利时二恶英事件，美国李斯特菌污染•2003年世界禽流感（ASIA）•2005年英国孔雀绿、苏丹红事件•2010年美国千人沙门氏菌感染，回收鸡蛋5亿枚以上•2013年新西兰恒天然毒奶粉事件国际食品安全形势沙门氏菌据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国也以沙门氏菌为首位。在小孩、少女、老人和那些免疫系统弱的人身上可能引发严重的、有时甚至是致命的感染。感染症状如高烧、严重的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹泻等，长期的并发症可能包括关节炎。感染人群1/3以上需要住院治疗，约3%的病例死亡，并且传染性极强。李斯特菌•李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。1999年美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类中毒，6人死亡。2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿。NONH病牛病•1985年4月发现可疑病例•1986年17例•1994年5月13万头牛患病•1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。孔雀绿事件1933年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪90年代开始发现，孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。2005年6月5日，英国食品标准局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中，也发现了使用孔雀绿。二恶英•二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。苏丹红2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。近年来国内重大食品安全事件Ø1987年上海甲肝大爆发Ø2004年阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件Ø2006年山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件Ø2008年三鹿婴幼儿奶粉事件Ø2010年四季豆、韭菜剧毒药残问题、地沟油、南京小龙虾粉污染导致横纹肌溶解Ø2011年双汇瘦肉精事件染色馒头事件Ø2012年健康元地沟油事件、“毒胶囊”事件、酒鬼酒塑化剂事2013年广药维C银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标2013年广药维C银翘片含有剧毒砷汞残留上海甲肝大爆发•1987年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染，1987年在喜食蚶子的上海居民中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接查出31万人感染。大头婴儿事件•2004年4月30日新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。“苏丹红”鸭蛋2006年11月河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物,其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物,对人可能致癌。瘦肉精事件2006年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，300多人次到医院就诊。2011年央视3·15曝光了河南双汇用瘦肉精喂养的“健美猪”，消息爆出后，双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。多宝鱼事件•2006年上海、北京等地相继发生多宝鱼硝基呋喃类代谢物残留超标事件。人体长期大量摄入硝酸呋喃类化合物，存在致癌的可能性。山东约5000万尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元；青岛市场上90%的多宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。三鹿毒奶粉事件2008年9月8日《兰州晨报》等媒体爆出很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，死亡4人，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。地沟油上餐桌不是一两天•不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。•一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。中国人每年吃掉300万吨地沟油地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤、去味等程序处理后，重新得到油脂，一旦被人食用后将对人体产生很大的危害。染色馒头事件2011年4月上海盛禄食品有限公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。健康元地沟油事件2012年8月健康元生物制品有限公司，涉嫌采购地沟油制药“立顿”茶叶农药超标•2012年4月23日，“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。•2012年4月部分地区的不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限量值，超标最多的达90多倍。“毒胶囊”事件2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%二、我国农产品质量安全存的问题及主要影响因素食品安全问题是世界性问题，并将长期存在，不同国家有不同特点由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。发展中国家食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。特点：生物污染食源性事故多，事件发生规模大，影响范围广。发达国家1、影响农产品质量安全的主要因素从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可以分为四种类型：234化学性污染生物性污染本地性污染1物理性污染物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产品。该污染可以通过规范操作加以预防。化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。生物性污染是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等，2004年亚洲地区流行的禽流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。本地性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本地性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。农业化学投入品影响农产品质量安全1化学品投入2012年t2003年t增长率%氮素化肥799046088231.2磷肥254531578461.3钾肥5777323478.6复合肥2770211333144.4化肥投入合计1388369117352.2农药等投入3081202951.8食品加工过程质量控制不严2（一）甲醛/吊白块冒充面粉增白剂；（二）工业染料“苏丹红”；（三）“大头娃娃”奶粉事件；（四）矿物油抛光“毒大米”事件；徐州市为例2、造成农产品质量安全事故的主要因素农业耕作技术粗放、畜禽饲养管理水平低下3受农业生产环境影响和制约4工矿、医疗“三废”等非农业外源性污