苹果汁加工产业和技术发展-王

苹果汁加工产业和技术发展TheAJIndustryandTechnologyDevelopment苹果汁加工产业和技术发展一、苹果栽培二、苹果浓缩汁产量三、苹果浓缩汁出口四、技术发展2001～2006年世界主要国家苹果种植面积世界主要苹果产国包括中国、美国、俄罗斯、波兰、德国等。单位：千公顷一、苹果栽培2001～2006年世界主要国家苹果产量近年来，全球苹果生产量呈逐年上升趋势。2001～2006年中国苹果种植面积单位：千公顷2001～2006年中国苹果产量010,000,00020,000,00030,000,00040,000,00050,000,00060,000,00070,000,0001990199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005tonWorldChina中国与世界－－苹果产量Source:粮农组织FAO05,000,00010,000,00015,000,00020,000,00025,000,0001990199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005ton中国苹果产量23,681,494Source:粮农组织FAO0500,0001,000,0001,500,0002,000,0002,500,0003,000,0003,500,0001990199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005Hectare中国苹果种植面积变化2,987,963Source:粮农组织FAOWestEastShandong18%Shaanxi22%Henan9%Hebei14%Shanxi8%Liaoning6%Gansu10%Jiangsu2%other11%中国主要省份苹果种植面积Shandong29%Shaanxi23%Henan13%Liaoning5%Hebei9%Shanxi7%Gansu4%other8%Jiangsu2%中国主要省份苹果产量Source:农业部MOA苹果栽培说明：中国苹果的种植面积和产量是世界第一，苹果种植面积占世界的38%，苹果产量占世界的34%。中国形成了三大苹果种植区域，一是环渤海区；二是黄土高原区；三是黄河故道地区，其中黄土高原区为最大区域，占55%。中国苹果有超过70%的数量用于鲜食，加工用苹果量逐步提升，现已达到20%～30%。2001~2006主要浓缩苹果汁生产国产量单位：万吨二、苹果浓缩汁产量单位：万吨2543547251100010203040506070809010001榨季02榨季03榨季04榨季05榨季06榨季2001～2006年中国浓缩苹果汁产量苹果汁产能中国苹果汁加工行业自1996年开始迅速发展，特别是从2000年开始，年新增产能连续超过10万吨。中国东部（环渤海区）形成的产能占32%，西部（黄土高原区）产能占68%。与苹果种植基本一致。2006年，中国苹果汁加工行业已形成了3170吨/小时的加工能力，呈现了严重的产能过剩局面。2007年，中国苹果汁加工行业已形成了4000吨/小时以上的加工能力，加工期明显缩短。Source:中国食土商会CFNA行业产能分布1170605345295210130120295020040060080010001200ShaanxiShandongShanxiHenanLiaoningJingsuGansuOtherMT/hShaanxi37%Shandong19%Shanxi11%Henan9%Liaoning7%Gansu4%Jiansu4%other9%Source:中国食土商会CFNA行业产能各省分布比例苹果浓缩汁生产说明：中国苹果浓缩汁的产量由过去十年的迅速增长，在04/05榨季达到了72万吨后，行业进入一个相对平衡的发展期。行业集中度逐步提高，行业主要企业的产量占到行业总产量的70%。同时，大公司对小公司的收购、兼并也在不断进行，行业的自律行为将会越来越好。这些对有助于市场的稳定和供应的保证。05/06榨季突破100万吨；06/07榨季尽管苹果欠收，但因苹果收购价格上涨，促使商品果流入加工果行列，产量达到100万吨；本榨季（07/08）苹果小年，但浓缩汁价格翻番，原料价格翻番，产量接近100万吨。010203040506070801993199419951996199719981999200020012002200320042005200601234567万吨亿美元三、苹果浓缩汁出口出口情况说明：中国苹果浓缩汁的出口连年增长。中国苹果浓缩汁的出口国家和地区已达到68个。中国的苹果出口也持续增长，2005年的出口量超过82万吨。Source:中国海关GACAmerica34%Germany14%Japan10%Holand11%Russia10%Australia5%Other12%Canada4%中国苹果浓缩汁主要出口国家0100000200000300000400000500000600000700000800000900000200020012002200320042005300310320330340350360370380MTUS$/MT中国苹果出口情况Source:中国食土商会CFNA苹果原料价格上升：由于农民收益的要求和收购环节的竞争，今年加工用苹果原料的价格远高于去年，目前的价格已超过去年同期80%。基础资源价格上升：石油、煤炭、铁矿石等基础原料的涨价，导致与经营相关的运输、包装材料、生产辅料等都将上涨。人民币汇率持续上升：人民币持续升值，自05年7月21日开始，累计升值已超过8%，并且还将继续上升。苹果汁加工显著特点：苹果收购价格翻番；苹果汁生产成本大幅上升；苹果汁销售价格翻番；市场需求旺盛；农民增收；企业增效；行业进入良性循环，竞争更趋激烈。四、技术发展（一）加工原料基地建设1、现状2、高酸基地3、品种4、体系GAP5、反掺假果园高酸苹果基地秦冠红富士反掺假：熊果苷分析气相色谱液相色谱（二）食品安全体系建立1、现状：07.3美国“宠物食品事件”引发的“中国食品安全问题”2、食品安全专项整治：07.8－12产经新闻（07.11.21）：“烂果事件”引发的苹果汁危机3、认证审核：GAP、HACCP、ISO9000、SGF、Kosher、NFPA机构认证及可口可乐、雀巢、卡夫、嘉吉等国际著名公司企业审核HACCP认证ISO9001认证SGF认证KOSHER认证（三）产品标准1、AJC的国家标准、AIJN标准、FDA标准2、新产品的标准：浊汁、浓缩脱色脱酸苹果汁3、苹果汁饮料标准（四）工业技术及设备1、浓缩苹果汁加工关键技术（国家农产品深加工重大科技专项）：重大突破（1）AJC防褐变技术（2）产品稳定性技术（二次浑浊）（3）棒曲霉素控制技术（4）芳香物质回收技术（5）原料预处理高效清洗技术：控制原料表面微生物和农药残留（6）产品指标：色值＞70％（11.5Brix）耐热菌未检出（1/20g）棒曲霉素≤25ppb甲胺磷未检出（＜10ppb）2、设备国产化（1）蒸发器：管式：上海神农、陕西三元板式：兰州石化（2）带式榨机：江苏三家（3）灌装机：西安、北京、沈阳（4）超滤设备：南京凯米（5）离心泵、螺杆泵、叶轮、密封件：江浙（6）树脂脱色：西安蓝晓等设备设备名称：布赫榨机设备产地：瑞士设备简介：由瑞士BUCHER公司引进的目前世界最先进的五台HPX5005压榨机。生产能力50T/h，出汁率85%以上。压榨过程全部在封闭环境下进行。极大的减少了苹果氧化和细菌侵入，确保了果汁纯度。设备名称：五效蒸发器设备产地：瑞士设备简介：由瑞士Unipcktin公司引进的世界最大的果汁蒸发设备。AFS5005S/2管式蒸发器。蒸发能力50T/h。生产300倍浓缩香精。设备名称：板式蒸发器设备产地：瑞典设备简介：由瑞典TetraPak公司引进的果汁蒸发设备。蒸发能力30T/h。生产300倍浓缩香精。设备名称：超滤设备设备产地：瑞士设备简介：由瑞士布赫公司引进的果汁澄清设备。设计能力20T/h。设备名称：过滤器设备产地：瑞士设备简介：由瑞士BUCHER公司引进的UF6－16、UF6-20超滤设备。生产能力36T/h,系目前世界上过滤效果最好的过滤器。设备名称：双头无菌灌装机设备产地：意大利设备简介：由意大利FBR--ERPO公司引进的AS.2.1000.2双头无菌灌装能力1.5T/h。（五）农残控制及快速检测1、国家出台农药目录：可用、限制、禁止2、农残控制：政府、果农、企业3、培训：果农、采购4、原料与产品的检测（1）官方、第三方机构检测（2）企业自检、客户检测果农培训员工培训及考核农药使用情况调查确定合格原料供应商（六）耐热菌控制技术及快速检测1、控制技术（1）原料质量控制（2）清洗：设备管道清洗、场地清洗（3）在线控制（4）大罐储存（5）高温瞬时杀菌2、快速检测（1）常规检测：4～5天（2）快速检测：2日内（七）包装方式及物流1、包装方式：铁桶、木箱、铁箱、液袋、钢灌2、物流：大罐储存、低温冷冻储存、汽运、铁运、海运、铁海联运、专用船舶、干柜、冷柜（八）环保技术与节能减排1、污水处理2、皮渣处理3、噪声与粉尘4、节能减排谢谢!Thankyou!