食品安全理论综述

河南省农村居民的食品安全意识与行为的实证研究——基于社会学的角度的调查分析食品安全，是指食物中是否含有有损于消费者健康的急性或者慢性危害物。食品安全是一个不断发展的概念，因其对社会经济发展、社会群体生活质量乃至生命保障的影响而引起普遍关注。目前，“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”、“地沟油”接踵而至。近年来，食品安全恶性事件频频出现，使食品安全存在的问题越来越为人所重视。在城市，食品安全监督体系日益完善，城市居民安全意识有较大提高，食品购买行为较为理性；在农村与城乡结合部，食品安全事故却相对突出，解决农村食品安全问题已经成为一项十分紧迫的问题。此外，农村居民消费的食品，如蔬菜、稻米、禽蛋等相当一部分通过自我供应来满足，相对于城市居民而言，农村居民的消费程度低，农村居民是否会因此而放松对食品安全的关注，导致农村地区商品化质量不过关？农村居民是食品产出最初的生产者和提供者，而且他们作为我国70%的食品消费者，提升他们的食品安全意识对于保持我国长久的食品安全具有重大的意义。关于食品安全的研究，国外学者对食品安全的研究主要针对食品生产者的行为，消费者的依赖和政府的监管措施以及所涉及的食品伦理问题，食品安全恶性事件背后所隐蔽的是食物供应者和商家的唯利是图，政府监管的不足与缺失，消费者的消费态度与行为等广泛的社会问题。消费者是与食品安全问题的联系最为紧密的群体。同时又是食品安全问题中最为弱势的群体。国内学者对食品安全的研究可以分为三个方面：市场中企业的行为以及食品供应，可简称为食品链问题；政府针对食品安全采取的监管措施；消费者的食品安全意识与行为。其中消费者的食品安全意识多实在经济学和社会学的角度下进行的。殷凌霄等基于经济学的视角，介绍了国内学者在食品安全问题产生的原因（信息不对称、道德风险、社会规制）和消费者行为两个方面进行的研究。吕志轩亦从经济学的角度阐释了经济学信息不对称理论、供应链管理理论的理论价值。我国学者从经济学的角度对食品安全消费者行为方面的研究，主要有消费者对绿色食品与转基因食品等得认知与购买行为的研究，食品安全信息对购买意愿的影响研究，消费者对食品安全的支付意愿的研究，消费者对食品安全的认知研究等方面。他们的研究多采用描述性统计分析，分析了消费者安全食品认知，支付意愿以及购买行为的因素，但没有说明这些因素为什么会对消费者的行为产生影响。在社会学的学科视野下，对食品安全问题的研究，则较多地探讨了社会的、文化的因素对食品消费者消费意识的影响（漆雁斌），以及社会控制模式对食品安全管理的意义（贺银凤，陈璇）。从社会学的角度对食品安全涉及的群体的研究，目前主要集中在部分城市居民、城镇社区居民、农民居民方面等等。在关于农民居民的食品安全意识研究中，有关学者虽然认识到了农民缺乏必要的食品安全知识、饮食习惯与食品消费的不理性现象，但是在研究方法与研究思路上，缺少访谈资料的支撑，以及社会学理论方面分析缺失。在农村社会的分层上，他们没有意识到不同阶层的农村居民群体的食品安全意识也存在很大的差异；在食品安全意识指标体系上，他们把公众食品安全知识知晓率和食品安全操作行为改变率作为测量指标。此外，关于提升农民食品安全意识的对策，他们仅仅停留在宏观性概述与横断分析的层次，从食品质量检测标准的侧面预防性对策角度作为切入点，但是无法充分论证食品安全意识与食品安全问题解决之间的互动。本次所进行的河南省农村居民食品安全意识的实证研究分析，采用问卷发放与访谈相结合的方式对河南省乡镇地区的农村居民进行调查，主要从对食品安全事件的关注情况，对食品安全知识与意识，食品安全行为三个方面了解农民居民的食品安全意识和行为，运用社会学的理论进行综合分析，以拓展食品安全的广度与深度。河南省作为国内的农业大省，农村人口比重较大，目前国内学者对河南省农村居民的食品安全意识的研究起步比较慢，但是随着新农村建设进程的加快和农业现代化的逐步加深，了解我省农村居民的食品安全认知情况及相关影响因素，有助于改善我省农村居民的食品安全问题，进而改善全国的食品安全问题，保障和谐社会的构建，具有积极重要的意义。