卫生高级职称(营养与食品卫生)题库及答案(一)(过关必做)

卫生高级职称（营养与食品卫生）题库及答案（一）所含题型：单选题1.下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则()A.禁食生、冷、硬食物B.忌食辛辣刺激性食品C.忌食不洁食品D.忌食产酸产气食品E.忌饮食无规律答案：D2.食管癌术后恢复期应采用的饮食为()A.普通膳食B.高脂肪膳食C.低蛋白软食D.高蛋白、富含维生素、低脂软食E.高蛋白、高脂肪软食答案：D3.膳食治疗的目的与作用不包括()A.消除病因B.改善症状C.诊断疾病D.辅助治疗E.营养监测答案：E解析：膳食治疗的目的为消除病因、改善症状、诊断疾病和辅助治疗。而营养监测是对社会人群进行连续地动态观察，以便作出改善居民营养的决定，不属于膳食治疗目的。4.低蛋白膳食不适用于()A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者D.肝功能衰竭的患者E.中毒烧伤的患者答案：C5.慢性食管炎膳食可选择的食物为()A.巧克力B.脱脂牛奶C.全脂牛奶D.咖啡E.橘汁答案：B解析：慢性食管炎选择脱脂牛奶，可以减少刺激。6.无渣膳食总的目的是()A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担C.防止血脂升高D.防止出现电解质紊乱E.抑制血糖升高答案：A7.溃疡性结肠炎恢复期应选择()A.高脂肪膳食B.低蛋白膳食C.高蛋白膳食D.低脂膳食E.低盐膳食答案：C解析：溃疡性结肠炎恢复期应补充经肠丢失的蛋白质、纠正低蛋白血症等，故选择高蛋白膳食。8.对要素膳描述不正确的是()A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者答案：E9.最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是()A.高热、大面积烧伤等高代谢状态B.心血管疾病C.胆囊炎D.骨折E.择期非消化道手术答案：A解析：高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。10.短肠综合征患者的主要并发症不包括()A.低体重B.腹泻C.脱水D.低钾血症E.低血糖答案：E解析：短肠综合征会导致腹泻、脱水、失电解质、低钾血症、低体重等严重代谢问题和营养不良，不包括低血糖。11.营养教育的对象不包括()A.住院患者B.社区慢性疾病患者C.亚健康人群D.某些高危人群E.婴幼儿答案：E12.长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是()A.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎B.蛋白质能量营养不良C.维生素B族缺乏D.低钠血症E.脂肪代谢障碍答案：A解析：广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌，引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。13.下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则()A.戒烟酒B.补充多种维生素C.保持食物酸碱平衡D.食物选择不受限制E.少量多餐答案：D14.高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为()A.4g以上B.3gC.2gD.1.5gE.1g答案：A15.低碘膳食适用于下列哪种疾病()A.甲状腺功能亢进B.甲状腺功能减退C.地方性甲状腺肿D.糖尿病E.侏儒症答案：A解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，甲状腺功能亢进患者应选择低碘膳食。16.男性，64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院，择期做全胃肠切除术，术后早期营养饮食治疗。如采用管喂营养，优选治疗饮食配方为()A.要素营养B.流质饮食C.混合奶D.半流质饮食E.低蛋白匀浆饮食答案：A17.无氮饮食适用于()A.肝性脑病患者B.急性肾小球肾炎患者C.高血脂患者D.胰腺炎患者E.肝硬化早期患者答案：A解析：肝性脑病患者肝功能严重受损时，肝脏不能将体内蛋白质分解产生的氨转化为无毒性的尿素排出体外，引起血氨升高，加重病情。因此选择无氮饮食。18.高胆固醇血症患者应选择的膳食种类()A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能膳食D.少盐膳食E.低胆固醇膳食答案：E19.流质饮食适用于()A.下颌骨骨折手术固定患者B.糖尿病患者C.非消化道术后恢复期患者D.白内障患者E.子宫肌瘤患者答案：A解析：流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。20.下列哪种食物富含碘()A.海带B.白菜C.木耳D.胡萝卜E.西红柿答案：A21.对于肺功能障碍患者应采用()A.高脂肪膳食B.高蛋白膳食C.高碳水化合物膳食D.高钙膳食E.高维生素膳食答案：A解析：22.不属于医院营养教育方式的是()A.面对面营养咨询B.营养讲座C.街头广告D.电视讲座E.营养知识宣传手册答案：C解析：这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城市管理所不允许的。23.吞咽困难患者适用的膳食()A.禁食B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食答案：D解析：吞咽困难患者需经鼻胃管或鼻肠管推注，故选流质。24.下面关于要素膳的描述，不正确的是()A.营养素齐全B.化学成分明确C.含有膳食纤维D.消化道内缺少消化液也能基本吸收E.无渣膳食答案：C解析：要素饮食是一种营养素齐全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣营养剂。25.蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)为()A.蛋白质脂肪碳水化合物B.碳水化合物蛋白质脂肪C.脂肪蛋白质碳水化合物D.碳水化合物脂肪蛋白质E.蛋白质碳水化合物脂肪答案：B26.围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为()A.静脉营养B.经口少量进食C.胃造瘘D.空肠造瘘E.直肠营养答案：A27.低铜膳食适用于()A.肝硬化患者B.糖尿病患者C.腹泻患者D.肝豆状核变性患者E.脑梗吞咽困难患者答案：D解析：肝豆状核变性是一种先天性铜代谢缺陷病，全身组织内有铜的异常沉积。正常情况下摄入与排出的铜维持动态平衡。由于肝内肽酶缺陷或缺乏，铜蓝蛋白合成减少，与白蛋白结合的铜显著增多，弥散到组织，主要沉积于中枢神经系统、肝脏、肾脏、角膜等处，引起各器官形态结构破坏与功能改变。因此，选低铜膳食。28.消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选()A.禁食B.经口清流饮食C.经口半流质饮食D.经口普通流质饮食E.经口软饮食答案：A解析：幽门梗阻早期以胃肠减压治疗为主，防止食物在胃中潴留，故选择禁食。29.小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为()A.胃造瘘B.肠外营养C.口服饮食D.空肠造瘘E.管喂饮食答案：B30.在经济不发达地区最常见的营养性疾病是()A.缺铁性贫血B.肥胖C.糖尿病D.高脂血症E.痛风答案：A解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。31.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应()A.禁食B.经口清流饮食C.经口半流质饮食D.经口普通流质饮食E.经口冷流食答案：A解析：消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食。32.半流质饮食适用于()A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者B.喉癌术后患者C.骨折康复期患者D.鼻饲患者E.糖尿病患者答案：A解析：半流食是介于软食与流食之间的过渡饮食，无需咀嚼，适用于咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者。33.急性肾炎应限制下列哪种食物()A.动物性食物B.熏酱等食品C.成碱性食品D.乳类及其制品E.蔬菜、水果类答案：B34.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍()A.新霉素等抗生素B.降血脂药物C.避孕药D.降血糖药E.抗结核药答案：A35.下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数()A.血清蛋白B.淋巴细胞计数C.血清铁D.血清锌E.年龄答案：C解析：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、淋巴细胞计数(TLC)、血清锌水平(Zn)和年龄(Ag)。36.男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏()A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素AD.脂肪E.B族维生素答案：E37.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是()A.清流质B.禁食C.温热流质D.冷流质E.要素膳答案：B解析：十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。38.普通膳食适用于()A.产妇B.发热病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者答案：A解析：普通膳食能量与蛋白质可以充分供给，并能达到平衡膳食的要求适用人群中包括产妇。39.降脂药物易造成哪种营养素缺乏()A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.钾E.无答案：B解析：降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和利用。40.胃肠外营养支持不适用于()A.食管胃肠道先天畸形B.长期腹泻C.可以经口进食的烧伤患者D.急性重症胰腺炎E.急性肝肾功能衰竭答案：C41.一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为()A.4～6小时B.2～3小时C.5～8小时D.1～2小时E.不确定答案：A42.慢性肾功能不全患者应采用()A.低蛋白膳食B.高蛋白膳食C.低脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.低渣膳食答案：A解析：慢性肾功能不全患者需减少含氮物的产生、减轻肝肾负担，因此选择低蛋白膳食。43.急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为()A.胃造瘘B.肠外营养治疗C.经口饮食D.空肠造瘘E.管喂饮食答案：C44.大面积烧伤患者应采用()A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食答案：A解析：大面积烧伤患者处于高代谢状态。45.消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括()A.少食多餐、定时定量B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主D.蔬菜选择不受限制E.食物软烂为主、避免油腻答案：D解析：含粗纤维蔬菜易加剧胃黏膜损伤，破坏胃黏膜屏障，不适合消化性溃疡患者。46.下列关于酗酒的叙述不正确的是()A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖B.长期酗酒可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素(维生素、锌、钙等)的需要量增加C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜刺激，导致胃黏膜损伤溃疡、出血等D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化答案：B解析：酗酒不仅可以起营养物质摄入减少，吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降，排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。47.低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制()A.300mg以下B.500mg以下C.800mg以下D.1000mg以下E.1200mg以下答案：A48.下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数()A.血清蛋白B.血清转铁蛋白C.三头肌皮褶厚度D.迟发型超敏皮肤反应试验E.血红蛋白答案：E解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。49.低盐或无盐膳食不适用于()A.缺血性心力衰竭的患者B.高血压的患者C.肝硬化腹水的患者D.肾脏疾病的患者E.胃炎的患者答案：E50.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是()A.中心静脉营养B.周围静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.经口营养E.经直肠营养答案：C解析：食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养。费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。51.胃大部切除术幽门切除的患者进食后应()A.平卧30分钟B.直立30分钟C.马上直立活动D.坐位30分钟E.不受体位限制答案：A解析：胃大部切除术幽门切除的患者进食后平卧30分钟，防止食物快速进入小肠、防止倾倒综合征等的发生。52.高纤维膳食不适用于()A.高血压B.糖尿病C.食管静脉曲张D.乳腺癌E.功能性便秘答案：C解析：含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。53.直肠术后采用高纤维膳食的意义在于()A.促进胃肠蠕动B.使粪便成形，易于排出，防止便秘及粪便污染创伤面C.促进消化D.调节血糖E.无特殊意义答案：B54.经鼻胃管营养常见的并发症有()A.气胸B.吸入性肺炎C.电解质紊乱D