餐巾折花

金坛市职业教育中心郑燕教学目标知识目标能力目标运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。情感目标通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美c情趣，激发学生的学习热情了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。重点难点餐巾折花的六种基本手法。餐巾折花基本手法的运用教学重难点观察分析法实践交流法讲授点拨法观察与分析模仿与探究归纳与总结看一看，想一想做一做，比一比评一评，赏一赏教学方法教学过程导入新课新课讲授分组练习课堂测评课堂小结作业布置新课导入如果有的话，大家回想一下餐桌上摆放了哪些东西呢？大家有没有去饭店吃过饭或者观赏过呢？同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？新课讲授1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座。一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。（一）：餐巾的概念及其作用（二）餐巾的种类及其特点色彩鲜艳丰富挺括、不褪色方便洗涤经久耐用吸水性强触感好色彩丰富价格适中优点一次性使用吸水性差价格较高吸水性差触感不好易褪色不够挺括每次需上浆缺点一次性使用2-3年2年4-6个月平均寿命35cm边长的正方形45-50cm边长的正方形35cm边长50-60cm边长的正方形规格纸质餐巾维萨餐巾化纤餐巾全棉和棉麻混纺餐巾种类区别卫生方便成本低色彩丰富不易褪色洗后挺括A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类(实物类)杯花碟(盘)花(动物类)(植物类)二、餐巾折花造型的种类（一）、餐巾折花造型的种类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花环花（二）、餐巾花的特点三、餐巾折花的六种基本技法1.折叠2.推折3.卷4.捏5.翻拉6.穿视频播放教师介绍1、折叠要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。2、推折要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。3、卷要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。4、捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。5、翻拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。6、穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。四、餐巾花的摆设要求1、整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；3、注意餐巾花正面朝向客人；4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘操作3、操作时不允许用嘴叼、咬4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏五、注意事项：以小组为单位,运用基本手法，创作作品师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组授予“折花小能手”称号分组练习餐巾折花基本技法训练评价表被考核人考评地点考核内容折花的基本技法考核标准内容分值/分自我评价小组评议实际得分折叠时一次叠成10推折的褶裥均匀整齐10卷时用力均匀，卷紧，卷挺10穿好的褶裥要平、直、细小、均匀10翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观10拉时左右前后大小适当，距离对称10捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位10操作时不用嘴叼咬10操作后报出所用到的每一种技法10操作精细，动作优美，作品美观10合计100注：1.实际得分=自我评价40%+小组评议60%。2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良11111111好；85分以上为优秀（包括85分）。课堂测评矢车菊花白玉珊瑚交流与欣赏教材分析学情分析教法与学法课堂小结：同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。作业布置：反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。1、课后训练：2、课堂延伸：案例分析隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……1、为什么英国，日本的客人不肯入座？2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识教材分析教法与学法谢谢