第三方信息服务之餐饮行业分析报告(权威)

第三方餐饮信息服务调研报告第三方餐饮信息服务就是由网站、客户端担任消费者与餐饮商家之间的“媒介”，消费者直接通过网络、客户端来预订餐厅座位或房间。订餐者根据菜系、位置、价位等找到中意的餐馆酒店后，只需鼠标点击并输入就餐时间、人数等信息即可，订餐网会在完成预订后通过e-mail或短信告知预订情况。网上订餐不仅对消费者完全免费，还可提供不同程度的折扣。一、国外发展概况(一)美国最流行的在线订餐网站：OpenTableOpenTable是为餐饮行业提供订餐、餐桌管理和客户管理软件的供应商。Opentable实际是一个“订餐软件”公司，它把标准化的订餐软件卖给餐厅，并收取月租费。换句话说，它是通过网页形式向餐厅在线输送订餐服务。所以，把Opentable说成是“餐饮业的Salesforce”更为准确。OpenTable销售的一款软件，餐馆可以使用该软件管理用户的订餐，并追踪消费者的偏好。根据提交给美国证券交易委员会的文件显示，该款软件的营收占据了OpenTable总营收的52%。OpenTable其它的绝大部分营收，都来自于餐馆向其支付的订餐费用。消费者每从OpenTable网站上订餐一次，餐馆将向OpenTable支付1美元的订餐费。Opentable的目标人群主要集中在食客，门房和行政人员，他们为用户提供了一种快速，有效的找到在某一特定时间，满足所需标准、价格和位置的餐桌的方法。预订是免费的，而且提供24小时服务。该网站直接连接到成千上万的使用了OpenTable电脑预订系统的餐馆。搜索结果反映实际，“实时”可用，而且搜索结果会被立即记录在领班使用的电子订餐薄上。Opentable能为餐厅提供的服务包括：把客户订餐的需求具体到时间（1点还是1点15）、位置（靠窗还是走廊）、价格（是否有打折）等等因素，然后提供便捷和迅速的预订。除了订位资讯外，这套软体也会记录每位顾客的用餐模式，包括吃了哪些菜、坐在哪里等，有助于餐厅日后向这些消费者发送精准的电子邮件行销。比起单纯只提供订位服务的软体而言，OpenTable还能帮助餐厅进行顾客关系管理。虽然OpenTable也经营自己的免费订位网站，供消费者依用餐地点、餐厅类别、用餐时间，查询座位并立即订位，但OpenTable真正的营利之道，却在于向各餐厅销售一套订位选体，这套软体可与OpenTable的网站连线，通过网路传输客人的订位资讯。如果消费者透过餐厅的网站订位，OpenTable将向餐厅收取0.25美元的佣金，若是透过OpenTable的网站订位，则收取一美元。此外，餐厅每月还需缴交订位软体的月租费。为了鼓励网友来网站订位，OpenTable也设立积点制度，每次透过OpenTable订位成功的消费者，就可获得一百点。累积至一定点数后，便可兑换金额不等的餐厅优惠券，能使用在与OpenTable签约的任何餐厅中。利用优惠吸引网友上门，网站就能赚取更多佣金，餐厅也能有稳定的客源，OpenTable打造出餐厅、消费者及网站的三赢局面。(二)美国最大的点评网站：YelpYelp最初的想法是创造一个人们可以发电子邮件询问朋友，以得到地方商业评论的自动系统，而这些评论将被放置在社交站点上，好让所有的人看到它。这个计划没有走多远。但联合创始人Stoppelman和RusselSimmons在早期用户中发现了一个有趣的现象：人们喜欢仅仅为了娱乐进行不相关的非请求评论。所以，Yelp转换策略了。Russ说，应该有一个方法让人们把那些与提问无关的评论写出来。并且利用聚会的模式让人们谈论，而且诱使人们写评论，建设了站点内容。“对于地方企业一直是信息短缺的。看黄页你会看到一个商业组织要花多少钱去买一个大广告，而我们是一个商业所有者能与未来客户交谈的地方。”Yelp有点象社交站点，有点象评论站点。它有社交网与信任的网络共享评论的特点，也允许用户书写和共享关于当地企业的评论的网站。该创意是基于人们通常信任他们朋友的评论。所有这些产自用户的关于当地企业的评论，再加上Yelp的搜索引擎，都为出售当地的商务文本广告提供了大量的存货清单。Yelp的基础是创建一个账户，填写简历，添加朋友，写评论。Yelp尝试自动为一个新评论填写商务信息。评论由五星级评级和免费文本区域构成。搜索帮助根据邮政编码分配的当地企业得到业务增长，包括评论上的付费广告。Yelp从让用户撰写和分享当地商业评论起家，随后又独创的将社交网站和本地化搜索相结合，成功地在稳固交互式用户社区的基础上加入先进的垂直搜索技术，打造出了一个完整的生活搜索社区。至此，Yelp已经完全颠覆了通用搜索时代的用户搜索模式，用户行为和习惯已经发成了本质变化。Yelp在当地的火爆得益于以下方法：赞助聚会及应用团队里的个人关系。Yelp还通过授予“精英”身份，督促人们进行消费评论。并将所有参与Yelp的人称作Yelp客，以强化社群感，带动线下的人际交往和口碑传播。在每一个城市，Yelp都雇佣一个社区管理者。其工作就是管理街区市场、线下聚会和活动，以及每周的新闻邮件。很多公司多年来试图应用混合策略来抓住地方搜索市场，这其中有三种模式：“目录模式“——这需要庞大的销售力量向商业机构兜售更大的更炫的广告；“城市搜索模式”——创造有版权的内容然后在其上卖广告；“搜索引擎路线模式”——把其他人的内容抓过来然后自动出售广告。Yelp走的是一条不同的路：由大众提供源泉。Yelp采用了与YouTube和Craigslist相同的用户生成内容的模式。Yelp可以伸至城市的各个角落去发现隐藏的汽车清洗，牙医，管子工等这一类不性感，然而我们日常生活必须的服务。当我们发现很糟或很棒的事情，我们喜欢告诉自己的朋友。而当我们需要一个好的评论时，我们也倾向于那些我们信任的人。Yelp使这种对话以一种大众化规模发生。根据尼尔森的统计一个月内用户增长400%，达到180万人。在旧金山，餐饮和夜生活的途径已经差不多被Yelp完全梳理和分析过了。(三)Yelp与OpenTable的比较分析在美国，大多数用餐者都会通过全美最大的点评网站Yelp找到自己最喜欢的餐厅，但Yelp只能找到餐厅，仅此而已，如果订餐者想网上预订餐位，需要使用OpenTable网站。目前，Yelp已经整合了OpenTable网站的在线预订系统，现在，那些经常使用Yelp网站的熟客，如果之前没有注册OpenTable账户，可以通过Yelp的账户直接在线使用OpenTable系统订餐。Yelp的绝大部分营收都来自于广告。订餐者可以通过搜索餐厅名称、烹饪方法、所处地区和价位找到想要的餐厅，把想要用餐的时间敲进去，网站就会为订餐者提供符合其标准且有空位的餐厅名单。当然，订餐者也可以指定餐厅，这样，就可以在网站上看到餐厅位置的描述，以及类似电话号码、营业时间、车位情况，还有网站的基本信息。在选择餐厅之后，订餐者可以点击预订座位，也可以向餐厅提出一些特殊的要求，比如，需要点一瓶白雪香槟(Piper-Heidsieck)庆祝结婚纪念日，然后通过电子邮件系统发给餐厅。OpenTable网站自带一个可以延期使用的积分系统，用餐者每次预订都会得到一定数量的积分(通常是100个积分)，一旦积分超过2000，用餐者就会得到20美元的代金券，可以在OpenTable网站上登记注册的任何餐馆中使用。二、国内发展概况(一)国内第三方餐饮服务网站的类型分析餐饮信息化服务平台主要包括两大类发展模式：餐饮门户网站和专业预订网站。门户网站主要通过网络平台提供餐饮信息咨询；预订类网站则提供更为专业化的服务，消费者不仅可以通过网络搜索，也可以通过电话方式进行信息咨询和订餐服务。具体来说，主要包括六种情况：1.第三方建立的餐饮综合性网站平台。此类网站提供简单的信息发布，介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如：中华美食网()，主要内容包括饮食文化、菜系食谱、食补食疗、饮食文化等内容，由于盈利模式的限制，这种“单向”餐饮网站盈利的前景不太乐观。2.餐饮企业自建网站。据悉，2006年餐饮业的网点已经达到了400多万，这种各自为政的网站在企业宣传等方面有一定作用，但主要还是以介绍为主易。少数餐饮企业的网站已经开展B2C业务，效果还不错。如：勇丽餐饮管理公司()开展“E餐及时送”业务。3.无店铺式的订餐服务。属于第三方订餐服务平台，没有常规餐饮营业店面。如：丽华快餐()，已经在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州、长沙等全国11个大中城市拥有80多家快餐配送连锁店。4.餐饮业电子商务门户网站。网站主要让用户通过网络实现对餐馆查询及餐馆的菜谱查询和预订服务，企业对通过网上预订的客户给与相应的折扣。如饭统网、无忧订餐、易丁网、食神网、订餐小秘书等等。其中饭统网()是中国第一家免费预订餐厅、免费提供优惠折扣的专业餐饮网站。5.区域性的餐饮电子商务网站。利用地理优势在某个或几个居民小区，甚至是在学校内部进行的餐饮电子商务活动。这类网站一般是组织附近的多家餐饮店，利用网络的优势，接受外卖订单，一般规模较小，如杭州的要饭网()。6.大型连锁餐饮企业的网站。一般以国外企业为主，从原料采购到网络营销都能通过网络实现。如：必胜客的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。综上所述，我国餐饮类网站仍然处于起步阶段，第一类网站主要是介绍性的，网站建立较容易、成本低，占目前餐饮业网站的60%；其它几类网站具有电子商务的性质，对电子商务技术与管理能力要求高，约占40%。(二)国内餐饮预订服务企业的对比分析1.饭统网、订餐小秘书、大众点评网、搜饭网、订餐小秘书的基本介绍1)饭统网()饭统网是中国第一家免费预订餐厅、提供优惠折扣的权威餐饮门户网站，无需缴纳任何费用、无需办理任何金卡，只要将定餐热线4007161717，存入您手机的电话号码簿中，就等于同时拥有了京城6000家餐厅的优惠打折卡。饭统网专门承办如公司年会、商务宴、婚宴、生日聚会、会议培训、家宴、团体用餐等各种大型、专业的特色餐饮服务，只要您一个电话，包括制作活动预算、提供满意的举办场地、享受优惠折扣、活动内容策划及场地布置等全部帮您解决。饭统网的经营模式用“双轮”来概括，即一头连着消费者，一头连着餐厅。但饭统网实际上就是电子商务，采取了阿里巴巴(会员制)+携程(预订佣金)+新浪(广告)的模式。因此，饭统网的收入来自三个方面：广告收入、会员费和返回佣金。在这三块收入中，广告收入最不稳定，“返佣”收入一直稳步上升，但每次收取的“返佣”金额很低，这块收入所占的比例也不大，而入会费用是最稳定的。饭统网的网站内容丰富多彩，但杂乱无章，因而精于心、简于形是饭统网以后要注意的。饭统网与其它同类企业相比，也存在以下问题：首先，定位有些模糊。其核心预订业务目前来看却不怎么样，是靠其它收入来维持运营；其次，网站内容太繁杂，搜索功能比价薄弱，消费者体验不佳，但饭统网的线下活动做得很好，弥补了“线上”的不足。饭桶网的主要收入来自订餐，但依然不能提供分时间、位置、和价格的细致服务，并且，饭桶网的订餐主要通过电话，但到底有多少订餐电话最后生效，饭桶网并不掌握具体数据。餐厅反馈给饭桶网的数据存在很大水份。所以，饭桶网的收入并不可靠。2)订餐小秘书（)订餐小秘书一开始就模仿携程，可为用户免费预订上海30000多家餐厅，它的预订服务应该是最专业的。订餐小秘书以“57575777”电话和网络形式进行餐饮咨询及预订业务。目前，订餐小秘书的网站仅仅是宣传作用，其真正的盈利点是呼叫中心的预订业务。“订餐小秘书”会先向餐厅送客，然后餐厅按客人消费金额的一定比例支付费用给订餐小秘书。它的广告语是“上海餐厅三万家，一个号码吃遍它”。虽然订餐小秘书已经盈利并且获得风险投资公司的注资，但与同类企业相比，它也有一些需要亟待解决的问题：首先，它的服务范围仅仅是上海市，如何把品牌做好