后厨卫生检查标准

长沙湘里人家投资管理有限公司厨部环境、个人卫生巡查表年月日部门岗位项目检查标准评订数量检查方法得分标准得分厨部炉灶灶台1.无污垢2.无杂物2眼测：无污垢杂物、积水23.无积水4.无油渍无油渍为合格5.地沟无残渣6.工具摆放齐全油烟罩1.无污垢2.无灰迹1眼测，手摸：无污垢33.无油迹4.运转正常5.接油盒清理无油渍为合格地面1.无明显污垢2.无油渍2眼测：整个地面超过两处以23.无积水4.无杂物上标准的为不合格用具1.无污垢2.无油渍4眼测手摸：任一用具市后有13.调料有遮盖物污垢，有残留物为不合格照明1灯罩无缺损2.无污垢3眼测：无破损，无缺损13．无黑灯现象无污垢为合格墙面1.无污垢2眼侧：墙表面有污垢，脏物12.无脏物超过2处为不合格切配粗加工用具1.无污垢2.无油渍4眼测手摸：任一用具，市后13.无异味（毛巾）4.砧板竖置有污垢、残留物的为不合格地面1.无明显污垢2.无油渍2眼测：整个地面超过两处以23.无积水4.无杂物上标准的为不合格冰箱1.无明显污垢2.无油渍3眼测手摸：门顶、侧部有污垢血迹赃33.无积水4.表面缝穴无脏物5.生熟分开，标签朝外物积水油迹灰迹3处以上为不合格墙面1.无污垢2眼测：墙表面有污垢，赃物超过212.无赃物处着为不合格。层架1.无明显污垢2.无积水2眼测手摸：无污垢积水，无杂物2长沙湘里人家投资管理有限公司3.粗菜，精菜分类摆放整齐摆放不整齐，超过2处以上为不合格菜筐1.无明显污垢5眼测手摸：菜框上有明显污垢和有烂22.无破损3.无泥土的菜及破损的。超过3处为不合格。垃圾桶1.无明显污垢2.无异味3.无油迹4.无加盖5.没套垃圾袋2眼测鼻闻：无污垢，无异味，油迹1超过2处为不合格水池/水沟1.无垃圾2.无杂物2眼测：表面无垃圾，无杂物，无脏物13.无赃物4.H无积水，超过两处为不合格。工作台1.摆放整齐2.无赃物2眼测：台面，框内物品摆放凌乱，有23.无积水赃物，油渍，杂物1处以上为不合格荷台天花吊架1.摆放整齐2.无赃物1眼测手摸，物品摆放凌乱，有赃物，23.无油渍4.无杂物油渍，杂物，1处为不合格工作台1.按位摆放整齐3.无赃物2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物23.无积水4.无油渍积水，油污2处为不合格。调味品柜1.按位摆放整齐3.无赃物2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物23.无积水4.无油渍积水，油污2处为不合格。灶具1.无污垢2.无污迹2眼测：有污垢，杂物，积水，油渍13.无积水4.无油渍2处为不合格。调味罐1.无锈迹2.无污迹5眼测：有锈迹，污迹，杂物，调味与13.内无杂物调味混淆，2处为不合格。餐具1.无污垢2.无积水10眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹，23.无油渍油渍为合格地面1.无明显污垢2.无杂物2眼测：整个地面超过两处以上为不合23.无积水格。部门岗位项目检查标准评订数量检查方法得分标准得分冰箱1.无积水2.无污垢2眼测手摸：门、顶部、侧部有污垢血33.表面缝穴无赃物迹赃物积水油迹灰迹3处以上为不合格工作台1.按位摆放整齐2.无赃物1整个台面柜内物品摆放凌乱，有赃物2长沙湘里人家投资管理有限公司凉菜区3.无积水4.餐具摆放整齐积水超1处为不合格。挂墙架1.按位摆放2.无杂物1眼测手摸：物品摆放凌乱，有杂物，23.无油迹4.无水迹油迹，水迹1处为不合格。地面1.无明显污垢2.无油渍1目测：凉菜间整个地面1处以上为不23.无积水4.无杂物合格。墙面1.无污垢2.无赃物2眼测：墙体表面，有污垢，赃物13.无油迹油渍1处为不合格。用具1.无明显污垢2.无赃物4眼测手摸：有污垢，赃物，异味13.无异味2处为不合格。餐具1.无污垢2.无油渍3眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹，23.无积水油迹为不合格。调味罐1.无锈迹2.无污迹2眼测：无锈迹，污迹，杂物，调味与13.内无杂物调味混淆，2处为不合格。玻璃窗1.无明显污垢2.无油迹1眼测：有水迹，油迹，赃物1处为不13.无赃物合格。微波炉1.无明显污垢2.无油迹3.无赃物4.下班断电眼测：有水迹，油迹，赃物1处为不合格。消毒水1.按比例调制2.当日调制1眼测鼻闻：未按比例或每日更换调配13.不得浑浊和有米粒大小杂物的为不合格。上什蒸箱1.无污垢2.箱体内无杂物2眼测手摸：门框边，侧面，内部有223.无污垢4.无异味处为不合格。（米饭3粒以上）冰箱1.无积水2.无污垢1眼测手摸：顶部，侧面有明显之处33.缝穴无赃物4.顶部无油迹2处以上为不合格。工作台1.按位摆放2.无赃物1眼测：摆放凌乱，有赃物，油渍，积23.无积水水1处为不合格。用具1.无明显污垢2.无赃物3眼测手摸：有污垢，赃物，异味13.无异味4.用具摆放整齐1处为不合格。餐具1.无污垢2.无油渍3眼测手摸：餐具上有任何污垢，油渍23.无积水积水为不合格。长沙湘里人家投资管理有限公司地面1.无明显污垢2.无赃物2眼测整个地面，1处以上为不合格13.无杂物4.无积水墙面1.无污垢2.无赃物2眼测：有污垢，赃物，油迹1处为不13.无油迹合格。点心间冰箱1.无积水2.无污垢1眼测手摸：冰箱内顶部，侧面1处以33.缝穴无赃物4.顶部无油迹上为不合格。压面机1.无污垢2.无灰尘1眼测手摸：有污迹，灰迹，赃物1处1搅面机3.无赃物4.底座下面为不合格。案面台1.无灰迹2.无污垢1眼测：有1处以上标准为不合格。13.表面缝穴无赃物挂墙架1.按位摆放2.无杂物2眼测手摸：物品摆放凌乱，有杂物，23.无油迹4.无水迹油渍，水迹2处为不合格。保洁柜1.按位摆放2.无赃物1眼测手摸：台面柜内摆放凌乱，有脏23.无积水4.无油渍物积水油迹灰迹1处以上为不合格地面1.无明显污垢2.无油迹2眼测整个地面，2处以上为不合格23.无积水4.无杂物墙面1.无污垢2.无赃物2眼测：有污垢、赃物、油迹、1处为13.无油迹不合格。用具1.无明显污垢2.无赃物3眼测手摸：有污垢，赃物，异味13.无异味1处为不合格。部门岗位项目检查标准评定数量检查方法得分标准得分厨部洗碗间消毒柜1.内无积水2.无异味1眼测手摸：内有积水，餐具有异味13.无污垢4.无灰迹无赃物污垢赃物，外表有灰迹油渍为不合格餐具1.无污垢2.无积水1眼测手摸：餐具上有任何污垢，油渍13.无水迹4.无赃物为不合格。保洁柜1.按位摆放2.无积水1眼测手摸：柜内摆放凌乱，有赃物23.无杂物4.无污垢赃物积水、油渍1处标准为不合格层架1.无明显污垢2.无水迹1眼测手摸：有污垢，水迹，摆放凌乱13.按位摆放4.无赃物有赃物2处为不合格。长沙湘里人家投资管理有限公司工作台1.无积水2.无油渍1眼测：台面上物品凌乱有赃物，有积13.无赃物4.按位摆放水为不合格。地面1.无杂物2.无积水2眼测：整个地面超过2处有杂物，积23.无明显污垢水，有明显污垢为不合格。墙面1.无污垢2.无赃物2眼测：墙表面有污垢，赃物超过213.无油渍处为不合格。4.标志标识完整，整洁仓库层架1.无明显污垢2.无灰迹1眼测手摸：层架不符合以上标准1处13.摆放整齐高至低分类存放为不合格。地面1.无明显污垢2.无油渍2眼测：有明显污垢，赃物，杂物13.无积尘4.无杂物积水2处为不合格。冰箱1.无积水2.无污垢1眼测手摸：冰箱内顶部，侧面有明显13.缝穴无赃物4.腊货有包装污垢赃物，2处为不合格。物品1.按位摆放有标贴2.无水迹1眼测：有灰迹，摆放凌乱，无标贴，13.无三无产品4.无脏物品有赃物3处为不合格。文件1.悬挂整齐，分类存放2眼测：悬挂凌乱，未分类，台面摆放12.文具摆放整齐不整齐，1处为不合格海鲜池鱼缸1.无污垢2.无赃物1眼测：有污垢、赃物，有明显杂物13.无明显杂物2处为不合格。地面1.无明显污垢2.无杂物2眼测：超过2处以上标准为不合格13.无积水墙面1.无污垢2眼测：墙面有污垢，赃物2处为不合12.无赃物格用具1.无污垢2.无赃物3眼测：有污垢、赃物1处为不合格1工作台1.无积水2.无赃物1眼测手摸：有积水、赃物，污垢1处13.无污垢为不合格。下水道1.漏网处无垃圾堵塞3眼测：流速不正常，漏网有堵塞，22.水位不高于2分之一长沙湘里人家投资管理有限公司3.墙壁内侧无赃物，无污垢水位高于2分之1的，内侧有赃物污垢4.盖板无污垢3处为不合格。蟑螂1.所有区域无老鼠屎与蟑螂1眼测：岗位任何有蟑螂与老鼠屎为不1老鼠屎2.1项不合格口1分制、3项分数合格。最终得分备注：检查要求：1、检查时，检查人要了解专用名词；污垢；指的是物体上不能轻易擦掉的脏东西。异味；指的是不正常的味道（臭、腥等）水迹；指的是积在物体表面上未除去的水印。积水；指的是物体上有未清理积聚的水。油渍；指的是积在物体表面上未除去的油。杂物；指的是各种样式杂乱零碎的东西。脏物；指的是有污点，污斑，垃圾之类的东西。灰迹；指的是物体上未除去的灰。2、检查时段：14：30---16：00中市21：00---22：30晚市检查人评语：被检查部门：检查人：厨师长：人力资源部：店经理：