超市手册——活鲜标准

超市常见活鲜水产的特性品名类别水温（度）特性养殖要点鲫鱼淡水10-32生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高调好水温水质、通氧、流水放养密度高，反肚鱼剔除。鲤鱼淡水10-32生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高调好水温水质、通氧、流水放养密度高，反肚鱼剔除。草鱼淡水22-28生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。鳙鱼淡水10-32调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。鲢鱼淡水10-32调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。青鱼淡水22-28调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。福寿鱼淡水16-35温度要求极高，对水质、容氧、盐度要求不高。调好水温水质、通氧、流水放养密度高，反肚鱼剔除。鳗鲡淡水20-30调好水温水质、通氧、流水放养密度低。鲈鱼咸淡水调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。蕨鱼淡水调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。鳊鱼淡水18-24对容氧要求高。调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。胡子鲇淡水20-30对温度敏感，可在空气重西氧气，有刺度。可不在水中放养鳖水陆25-3015度以下进入冬眠。每日放水中30分钟乌龟水陆常温干养河蟹淡水20左右水质清晰、容氧充足。用草绳扎至不能行走，放在冰上。青虾淡水18-28耐低温，水质清新，容氧充足。调好水温水质，同氧、流水放养密度中，死虾剔除。罗式虾淡水24-3014度以下会死亡，水质清新，容氧充足。调好水温水质，同氧、流水放养密度中，死虾剔除。牡蛎海水3-32适合盐度为16％-26％海水放养，每日换水一次。扇贝海水5-30适合盐度为21％-35％海水放养，每日换水一次。文蛤入海处30以下适合盐度为16%-25%海水放养，每日换水一次。花蛤沙滩适合盐度为20％-30％海水放养，每日换水一次。鲍海水15-20温度30度会死亡，适合盐度为28％-35％海水放养，每日换水一次。常见水产学名鱼俗名学名俗名学名俗名学名俗名草鱼鱼福寿鱼非洲鲫鱼鳗鲡河鳗、白鳝鳙鱼大头鱼、胖头鱼、花鲢鳖甲鱼、水鱼、王八乌龟草鱼、泥龟、金龟鲢鱼鲢子、白鲢罗氏虾大头虾河蟹毛蟹青鱼黑鱼可氏虾淡水龙虾胡子鲇蕨鱼桂鱼、桂花鱼鳊鱼乌昌鱼生鱼大黄鱼大王鱼、大黄鱼银鲳鱼镜鱼、平鱼海黄鱼黄鱼小黄鱼小王鱼、黄花鱼乌昌鱼黑昌鱼银鱼面条鱼白菇鱼白花鱼、白米子鲈鱼鲈子鱼、花鲈烟管鱼鸭嘴鱼、象鼻鱼带鱼刀鱼、鳞刀鱼海鳗鳗鱼、狼牙鳝大眼大目连乌贼墨鱼、乌鱼、墨斗鲑鱼大马哈鱼放头鱼马头鱼枪乌贼鱿鱼梭鱼红眼梭、青梭、肉棍子马面豚皮鱼、面包鱼、皮匠鱼活鱼的通用标准项目优质次质神态在水中游动自由，反应敏锐。行动迟缓，或在水中腹部倒立漂浮。体态体大，无伤残、无畸形、无病。体小或规格不对，有轻度伤残。体表鳞片完整无损，有一层正常的清洁透明的保护液。部分鳞片脱落，皮下有出血现象。活鲜水产的特性品名产地特性鲫鱼在全国各地均有出场。鲫鱼有两种，即白鳞鲫鱼与黑鳞鲫鱼。白磷鲫鱼质量好，味道比较新鲜。鲫鱼的适应能力强，大的1斤左右。4-6月为主要产期，中国北方为5-6与鲤鱼在全国各地均有出产，主要的著名品种有龙江鲤（黑龙江水西系）龙门鲤（黄河水系）、淮河鲤（长江、淮河水系）鲤鱼喜欢生活在温暖的暖水流中，在淡水湖泊、水库、河流、池塘的水低层。鲤鱼适适应强，是重要的淡水养殖鱼类。当年的鲤鱼一般在半斤刀一斤。鲤鱼产期在4-6月，多在冬季捕捞。草鱼在全国各地均有出产。草鱼性情活泼，生活在淡水湖泊、水库、河流、池塘的水中层及水草多的区域。草鱼生长块，是重要的淡水养殖鱼类。草鱼的规格一般是2-4斤，产期在4-7月，中国北方的产期是6-7月。鳙鱼在全国各地均有出产，主要在浙江、安徽、湖北、江西、黑龙江等省份，长江流域的产量最多。鳙鱼行动缓慢，生活在淡水的中上层区域。鳙鱼生长快，是主要的淡水经济鱼类。规格一般是1-2斤，产期在4-7月，中国北方的产期迟1个月，多在冬季捕捞。鲢鱼在全国各地均有出产，主要在浙江、安徽、湖北、江西、黑龙江等省份，长江流域的产量最多。鲢鱼性急而活泼，生活在淡水的中上层区域，常跃出水面，鲢鱼生长非常快，是重要的高经济价值淡水鱼类。规格一般是1-2斤，长江流域的产期在3-5月，中国北方的产期5-6月，多在冬季捕捞。青鱼在全国各地均有出产，属于中国的特有品种。主要在广东、广西、安徽、江苏、江西、湖北等省份，长江和珠江流域。青鱼不活泼，生活在淡水的底层，生长快，是重要的养殖淡水鱼类。规格一般是2-5斤，南方的产期在5-7斤，中国北方的产期在秋季或年末。鲈鱼在全国沿海河口均有出产。鲈鱼属于河口鱼，生活在河口的咸淡水处。是经济价值高的港口养殖鱼类。规格一般是1-8斤。产期是3-5月和10-11月蕨鱼在全国各地均有出产，以长江流域的湖北、江西、安徽和黑龙江为主。主要的著名品种是产鱼松花江、黑龙江、兴凯湖、镜泊湖。蕨鱼生活在淡水的底层，白天潜伏、夜间进食，是淡水鱼中的名贵品种。规格一般是0.5-2斤，产期是5月上旬到7月下旬，以冬季捕捞为主。鳊鱼在全国各大江、河、湖泊均有出产。其中湖北最多，安徽、黑龙江、江苏次之鳊鱼生活在淡水的底层，生长缓慢，是重要的淡水养殖鱼类。规格一般是0.5-1斤，产期是5-8月。鲂鱼在全国各大江、河、湖泊均有出产。其中湖北最多，安徽、黑龙江、江苏次之。品种有三角鲂、团头鲂等鲂鱼生活在淡水的底层，生长快，是重要的淡水养殖鱼类。规格一般是2-3斤，产期是5-8月。鲶鱼在全国南北各水系均有出产。鲶鱼生活在江河、湖泊、池塘、水库等淡水的底层，白天潜伏、夜间进食，规格一般为1斤左右，主要产期为5-7月。黄鳝在全国各地的稻田、小溪均有出产地、以长江流域为最多，北方以天津、辽宁、辽中较为集中。黄鳝生活在淤泥质水底层，性懒，喜欢穴居，夏天在稻田、小溪的底层，冬天则在淤泥层中。产期在6-10月鳖甲鱼分布较广，已长江流域的产量较高甲鱼生活在淡水中，胆小，喜欢阳光，白天潜伏、夜间进食。是近年来最重要的养殖品种。产期在5-6月和10-11月。河蟹河蟹分布较广，在江河、湖沼、池塘、稻田均有出产，著名的产地有白洋淀、阳澄湖、武汉东湖、嘉兴、微山湖。著名的品种有北京的胜芳蟹、阳澄湖蟹河蟹生活在淡水中，在浅海中产卵。河蟹在中秋时间最肥美。产期多在9月。海蟹的通用质量标准项目优质次质体形完整无损，蟹盖隆起较高，与蟹脐连接处厚而高，蟹体分量沉重。完整无损，蟹体薄，盖与与脐的连接处扁平、体瘦。颜色甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时反面透黄色。蟹盖色泽正常，腹部有泛水黄印或黄绿色，呈半透明状。蟹脐紧贴蟹腹。蟹脐上翘、不紧贴。蟹脚/螯螯粗状，脚与身体连接紧密，不下垂。螯细长，脚、螯脱落、下垂。气味轻度腥气，从蟹嘴喷出的水无臭气。腥气重，从蟹嘴喷出的水有臭气。活虾的通用质量标准项目优质次质颜色颜色青绿、青灰、青白色（米虾洁白），有光泽，透明状。颜色部分发红，无光泽，或肠管发红，颜色乳白不透明，为死虾。体形身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛。头身脱节或松弛，弹性差，如虾身弯曲僵硬，为死虾。肉质壳肉紧贴，肉质紧密，有韧性。肉质松软，壳肉脱离，手感粘烂。净度无杂物（小鱼小蟹）有杂物（小鱼小蟹、虾头、脚）气味有轻轻的泥土味。腥味、臭味。鳖/乌龟的通用质量标准项目优质次质鳖表面光滑，有无光泽，肌肉丰满，裙边宽厚，行动迅速生猛，腹部朝上，能自动翻身。皮肤腐烂。裙边不全，有白斑、红斑。行动迟缓，脖子红肿，或腿侧有针眼，不能自动翻身。乌龟外壳坚固、边缘整齐，头伸缩自如皮肤腐烂，有灰色白斑、红眼、外伤。贝类的通用质量标准项目优质次质双壳贝类外壳具有色泽，双壳微张、伸出斧足与吸管，触之立即缩回，无臭味受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响。体大质肥，口味鲜淡，根据品种的不同有乳白色透明黏液或无黏液等。颜色发暗，体小质瘦，沙质多，口味咸。死的不能食用，贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺。单壳贝类外壳具有色泽，体大质肥，口味鲜淡，贝肉伸缩自如，用手指触之立即能收缩。死的不能食用。大黄花与小黄花的分别项目大黄花小黄花体长20-40厘米10-20厘米鱼嘴下唇长于上唇，口闭时较圆。上下唇等长，口闭时较尖。体形近尾半身较狭，背部突起，尾柄细长。近尾半身较阔，腹部较宽，尾柄宽短粗。鲫鱼与鲤鱼的分别项目鲤鱼鲫鱼体色青中带褐。青中带黑体形侧扁而狭长，体态匀称优美，鳞片大。侧扁而宽短，腹大，背部突起明显，鳞片小。口侧有4根须无须草鱼鱼青鱼的分别项目草鱼青鱼体色脊背茶黄色，腹部灰白色。脊背乌黑，腹部灰色。体形扁而高，腹部较大。狭矮、横截面呈圆形、腹部较小。头嘴稍圆。稍尖。鲢鱼与鳙鱼的分别项目鲢鱼鳙鱼体色银白色，无斑点背部及上半侧微黑，有黑色斑点体形胸鳍较小。胸鳍较大头头小，占体长1/4。头大，占体长1/3雄蟹与母蟹的分别项目雄蟹母蟹蟹体较大较小蟹脐三角形圆形蟹螯粗长短小雄鳖与母鳖的分别项目雄蟹母鳖体形甲壳长，躯体薄。甲壳短，躯体厚。后肢间距小。间距大。尾柄尾柄长，伸出裙边外尾柄短，未伸出裙边外。雄乌龟和母乌龟的分别项目雄乌龟母乌龟体色黑色棕黄色尾柄较长较短气味有臭味。无臭味活黄鳝丝与死黄鳝丝的分别项目活黄鳝丝死黄鳝丝肉质肉质白、无亮光。肉质红色活殷红色弹性肉丝有弹性，两手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂。肉丝弹性插，僵硬，两手拉鳝丝韧性大。