食品安全管理员考试真题及答案(最全)

国家鼓励食品生产经营企业参加（）。[正确答案：A您的答案：AB]A、食品安全责任保险B、食品生产保险C、风险保险D、三个都选4、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府()备案。[正确答案：C您的答案：AC]A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门8、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。[正确答案：B您的答案：ABCD]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌12、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D您的答案：CD]A、胭脂红B、柠檬黄C、苋菜红D、红曲米15、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不[正确答案：C您的答案：A]A、十五日B、三十日C、六十日D、九十日17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规定[正确答案：C您的答案：AC]A、国务院卫生行政部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门19、食品检验实行()负责制。[正确答案：D您的答案：ABCD]A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人22、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A您的答案：ABC]A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门23、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A您的答案：ABCD]A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告24、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。[正确答案：A您的答案：ABCD]A、出入境检验检疫机构B、工商行政部门C、卫生行政部门D、海关25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正确答案：B您的答案：A]A、食物炭化时形成亚硝酸盐B、食物炭化时形成苯并（a）芘C、食物炭化时形成多氯联苯D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染26、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B您的答案：ABD]A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会27、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D您的答案：ABC]A、卫生部B、国家食品药品监督管理局C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院30、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括()。[正确答案：BCD您的答案：ABCD]A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况31、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B您的答案：ABC]A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法34、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。[正确答案：B您的答案：A]A、对B、错C、D、36、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B您的答案：A]A、对B、错C、D、40、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）[正确答案：ACD您的答案：ABCD]A、名称、规格、生产日期、食用方法B、生产工艺流程C、生产者的名称、地址、联系方式D、成分或者配料表41、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是[正确答案：D您的答案：A]A、离地为40—50㎝，离墙30㎝B、离地为80㎝，离墙60cmC、离地为1m,离墙1mD、离地离墙均在10㎝以上42、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[正确答案：D您的答案：B]A、一年B、二年C、五年D、终身43、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A您的答案：C]A、60℃以上或10℃以下B、60℃以上或18℃以下C、60℃以下、10℃以上D、46、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB您的答案：ABC]A、六六六B、滴滴涕C、敌百虫D、乐果50、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D您的答案：A]A、二年B、三年C、四年D、五年54、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A您的答案：D]A、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚氰胺57、《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[正确答案：D您的答案：A]A、直接B、间接C、主体D、首负59、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD您的答案：ABD]A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全标准D、食品安全知识60、食品生产经营单位必须做到：()。[正确答案：ABD您的答案：ABCD]A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）。[正确答案：A您的答案：D]A、10年内不得从事食品检验工作B、终身不得从事食品检验工作C、5年内不得从事食品检验工作D、3年内不得从事食品检验工作5、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B您的答案：]A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会6、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD您的答案：]A、腐败变质B、油脂酸败C、霉变D、生虫7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等内容[正确答案：ABCD您的答案：]A、名称B、数量C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式8、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、9、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、10、防蝇设施指[正确答案：ABCD您的答案：]A、纱门、纱窗B、诱蝇灯C、塑料帘、风幕D、防蝇暗道11、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD您的答案：]A、待加工食品与直接入口食品B、原料与成品C、食品与有毒物D、食品与不洁物12、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C您的答案：]A、科学技术发展水平B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、科学技术发展水平和农产品质量安全的需要D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况13、（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A您的答案：]A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。[正确答案：D您的答案：]A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC您的答案：]A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、炊具16、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。[正确答案：AB您的答案：]A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法17、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C您的答案：]A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当18、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、19、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并()。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。[正确答案：C您的答案：]A、登记注册B、媒体公布C、依法向社会公布D、以上都是20、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、21、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()等内容，并保存相关凭证。[正确答案：ABCD您的答案：]A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式23、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、24、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A您的答案：]A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当()。[正确答案：B您的答案：]A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费26、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、27、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD您的答案：]A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒B、操作人员必须洗手消毒C、凉菜应由专人制作D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间28、食品生产经营单位必须做到：()。[正确答案：ABD您的答案：]A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D您的答案：]A、二年B、三年C、四年D、五年30、食品安全法对食品行业协会的职责是（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、加强行业自律B、引导食品生产经营者依法生产经营C、推动行业诚信建设D、宣传、普及食品安全知识31、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD您的答案：]A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、功效成分D、适宜的食用量32、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A您的答案：]A、对B、错C、D、33、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、34、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B您的答案：]A、对B、错C、D、35、超过保质期的食品()。[正确答案：C您的答案：]A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售36、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故