食品生物技术期末考试试题及答案

食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题1通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（A）A发酵工程B基因工程C蛋白质工程D酶工程2（）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）A微生物学B食品生物技术C生物技术D绿色食品3在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用A虫害B物理因素C微生物D化学因素4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）A脱水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法5细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。A细胞改造B细胞修饰C细胞杂交D细胞衰老6自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B）A3-10cmB5-15cmC10-15cmD10-20cm7下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）A制冷B高压C供热D抽真空8食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）AGMPBISOCCCPDHACCP9下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）A组织分离法B单孢分离法C划线分离法D稀释分离法10下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）A稀释分离法B划线分离法C组织分离法D单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）A培养B分离C筛选D鉴定12诱变育种是以（C）为基础的育种A自然突变B基因突变C诱发突变D基因重组13在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）A筛选B分离C鉴定D培养14分子育种是应用（）来进行的育种方式（B）A酶工程B基因工程C蛋白质工程D细胞工程15通过基因工程改造后的菌株被称为（B）A“蛋白菌”B“工程菌”C“酶菌”D“细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在（C）摄氏度A1B-10C-20D-517发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A葡萄糖B蔗糖C淀粉D乳糖18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。A培养基B人工培养基C合成培养基D天然培养基19在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育A球菌B杆菌C沙门氏菌D链球菌20下列载体适合于做大基因载体（B）A质粒B黏性质粒载体C表达载体D基因载体21化学酶工程又称（A）A初级酶工程B低级酶工程C高级酶工程D低等酶22下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B）A自然酶B化学修饰酶C人工合成酶D固定化酶23第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B）A乳酸酶B凝乳酶C胰蛋白酶D胃蛋白酶24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D）A大豆B向日葵C油棕榈D油菜25超氧化物歧化酶又称（C）ABODBCODCSODDSOE26下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶AHindⅠBEcoRⅠCEcoRⅢDHindⅠ27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。A抑制剂B前体C促进剂D消沫剂28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C）A化学修饰酶B人工酶C自然酶D固定化酶29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B）A噬菌体B大肠杆菌C霉菌D链球菌30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D）A孟德尔遗传规律的证明B第一组重组DNA的出现C“一种基因产生一种酶”的学说DDNA分子机构的阐明31酶的化学修饰又称（A）A生物分子工程B微观工程C分子工程D生物改造32有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C）A酶促反应B阻遏C诱导D合成33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A）A酶的固定化B酶的强化C酶的变异D酶的改造34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法A非共价结合发B离子结合法C双键结合法D共价结合法35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B）ADNA分子结构的阐明B第一组重组DNA的出现C孟德尔遗传规律的证明D青霉的大规模的生产36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B）A改变食品状态B设计新型的食品和食品原料C创造新个体D改变食品的形态37食品生物技术的核心内容是（C）A发酵工程B酶工程C基因工程D蛋白质工程38肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A蛋白质的分解B脂肪的分解C碳水化合物D氮源39下列因素不会影响培养基质量的是（A）A工艺B原材料质量C水质质量D灭菌40工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。A高压蒸汽灭菌B火焰灭菌C干热灭菌D常压灭菌41根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D）A以菌体为产品B以微生物的酶为产品C以微生物的代谢产物为产品D产品的变质42迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（C）ACPBAPCFPDEP43下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（D）A单合成酶B多合成酶C半合成酶D全合成酶44下列那种酶属于诱导酶（A）A淀粉酶B胰蛋白酶C凝乳酶D全酶45下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C）A凝胶发酵B固体发酵C液体发酵D乳液发酵46EcoRⅠ是从（A）中分离鉴定出来的A大肠杆菌B凝乳酶C乳酸菌D面包酵母菌47双链DNA中没有配对的碱基被称为（C）A单排碱基B断链C粘性末端D缺链末端48下列属于常用的DNA连接酶的是（A）AT4DNA连接酶B大肠杆菌连接酶CT4噬菌体连接酶D逆转录酶49常压灭菌又叫（B）A干热灭菌B间歇灭菌C火焰灭菌D高压灭菌50下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（C）A质粒B黏性质粒载体CTi质粒D噬菌体载体51用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（A）A酶的固定化B酶的捆绑C酶的修饰D酶的改造52酶的固定方法中（A）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的A物理吸附法B化学吸附法C生化吸附法D生物吸附法53煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（B）A10—30minB15—30minC5—50minD10—20min54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（C）A火焰灭菌法B煮沸灭菌法C干热灭菌法D巴士灭菌法55下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（C）A青霉B细菌C曲霉D以上都不对56在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（B）A固体发酵法B液体发酵法C琼脂发酵法D凝胶发酵法57肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（A）A-18℃B-30℃C0℃D-10℃58用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（D）A聚酯B锡箔C聚烯烃D铝箔59下列哪个是细胞工程的主要操作对象（B）A细菌B细胞C原生质D各种细胞器60细胞工程学科的理论核心是（A）A细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细胞的分裂性61下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（B）A真核细胞B原核细胞C体细胞D病毒62一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（A）A细胞的全能性B细胞的通透性C细胞的再生性D细胞的分裂性63动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（D）A细胞繁殖B细胞生长C细胞的制取D细胞培养64两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（B）A细胞的再生B细胞融合技术C细胞的合并D细胞的重组65下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（D）A硝酸盐B氨基酸C纯蛋白质D蛋白胨66下列哪种维生素与微生物关系较大（C）A维生素CB钙类CB族维生素D维生素A67下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（B）A塑胶B琼脂C硅胶D明胶68常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（D）培养基A半液体培养基B液体培养基C固体培养基D半固体培养基69细胞融合又称（A）A细胞杂交B细胞重组C细胞组合D细胞破碎70在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（A）A固定化木瓜蛋白酶B果胶酶C葡聚糖酶D纤维素酶71下列属于酶的性质的是（D）A高选择性B连续性C可行性D专一性72下列哪些不属于食品风味中的四原味（B）A甜B辣C苦D咸73盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C）以上A15%B20%C10%D25%74HACCP又称为（A）A危害分析与关键控制点B定量分析C食品生产的良好规范D预防性措施75（）在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高A湿热灭菌法B巴士灭菌法C火焰灭菌法D间歇灭菌法76下列方法不属于湿热灭菌法的是（B）A巴士灭菌法B火焰灭菌法C煮沸灭菌法D高压蒸汽灭菌法77全合成酶的本质是（D）A蛋白质B氨基酸C无机物D有机物78根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（D）A自然酶B半合成酶C合成酶D人工酶79进行微生物细胞大规模培养的设备叫（B）A发酵罐B培养箱C烘箱D烤箱80嫌气培养又叫（C）A转动培养B水培养C静止培养D药物培养81采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（A）A发酵过程B酶工程C细胞工程D蛋白质工程82采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（B）A发酵过程B酶反应过程C细胞工程D蛋白质工程83如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（D）A酶感应器B动物反应器C生物反应器D酶反应器84介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（A）A补料分批培养B分批培养C连续培养D断点培养85常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（A）培养基A液体培养基B半液体培养基C固体培养基D半固体培养基86发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（D）A0B10-4C10-2D10-387在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（C）A最完美的产物B最佳经济效益C最大量的发酵产物D最短的生产周期88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（D）A最完美的产物B质量最好的产物C最大量的发酵产物D最短的生产周期、最佳经济效益89在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（D）A6.5-7.5B4.0-5.8C4.0-5.0D3.8-6.090发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（A）A化学消泡法B生物消泡法C机械消泡法D添加剂消泡法二、多项选择题1下列属于天然培养基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨B尿素C氨基酸D麦芽汁培养基2水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）A挥发水B自然水C自由水D结合水3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）A化学合成B物理合成C提取和发酵D红外线制取4酶发酵的生产工艺包括（BC）A化学合成B发酵C分离纯化D灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）A不连续发酵B间歇发酵C半连续发酵D连续发酵6提高酶的产量可以通过（CD）来解决A添加营养物质B添加催化剂C添加诱导物D基因突变7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）A酶的深层修饰B酶的表面修饰C酶的内部修饰D酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）A大分子的非共价修饰B小分子的非共价修饰C双分子的非共价修饰D大分子共价修饰9采用吸附法将酶固定的方法有（BC）A分子吸附法B物理吸附法C离子吸附法D等离子吸附法10人工酶可以分为（AB）A半合成酶B全合成酶C部分合成酶D合成酶11基因工程中常用的载体的种类有（AC）A表达载体B质粒载体C克隆载体D转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）A化学酶工程B物理酶工程C生物酶工程D生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为（AB）A无机氮源B有机氮源C生物氮源D合成氮源14培养基按成分不同可以分为（BC）A动物培养基B天然培养基C合成培养基D植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）A葡聚糖酶B纤维素酶C菠萝蛋白酶D木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为（A