田中芳文：日本中小企业的循环型经营及管理

日本中小企业的循环型经营及管理田中技研工业株式会社取缔役社长田中芳文尊敬的各位领导尊敬的各位来宾尊敬的食用菌关联业界的各位朋友大家好！我在日本从事食用菌工厂化栽培用生产设备的制造和销售业务，是田中技研工业株式会社的社长，我叫田中芳文。首先对今天隆重举行的中国第三届蘑菇节表示衷心地祝贺。其次，作为日本食用菌的相关企业，允许我作为代表在此发言，我感到十分荣幸。在此向大会组委会的各位领导表示深深地谢意。下面请允许我对本公司及今年在大连投资建立的大连信州食用菌产业开发有限公司进行简单的介绍。我公司位于日本国土的中心----长野县北部的中野市。这里虽然是一个自然环境优美的小城市,但同时也是日本全国产量第一的食用菌生产基地。公司创办于1963年，是专门生产工厂化栽培自动设备的制造企业。本公司开发的食用菌栽培设备不光在日本，而且在欧洲、美洲、亚洲的十多个国家和地区均受到好评。大连信州食用菌产业开发有限公司于今年6月份在中国大连成立，是由我公司与株式会社千曲化成合资创立、以从事食用菌工厂化栽培综合服务为主要业务的外商独资企业。该公司业务的硬件部分由田中技研工业株式会社承担，使用田中技研的技术全面生产食用菌工厂化栽培的相关设备。预计在不远的将来，将以合理的价格为广大的食用菌生产者提供高品质的设备。软件部分由株式会社千曲化成承担，株式会社千曲化成是以食用菌菌种的研究开发、栽培指导、栽培用相关材料的销售为主要业务，特别是金针菇菌种在日本的市场占有率高达60%以上。将来大连信州公司的菌种研究和销售、栽培技术指导、栽培人才培训等软件技术全部由株式会社千曲化成提供。我们提案的食用菌栽培是指用塑料瓶子在空调设施内常年栽培，通过栽培的机械化和标准化,来实现食用菌在工厂内常年稳定的生产。因为在工厂内除了消毒用的次氯酸钠和杀菌用的酒精以外，不使用其它任何化学物质和农药，所生产的食用菌是安全放心的食品。正如大家所了解的那样，在食用菌的栽培方面，高性能的设备、高品质的菌种以及高水平的生产管理技术各自发挥着重要的作用。只有将它们作为一个整体才能高效率地生产出高品质的产品。由日本食用菌栽培方面的硬件专业公司和软件专业公司强强联合，共同为中国有志于食用菌工厂化瓶栽事业发展的各位提供综合服务，这将成为我们大连信州公司主要的业务内容。最近几年，在中国不断有大型的食用菌栽培工厂涌现，不论是数量还是品种都在不断扩大。从目前的情况来看、也许是因为工厂菇销路好的原因、投资建厂的人普遍把生产数量放在首位、开展数量竞争。今后随着生产数量的增加，产品价格早晚会下滑，这是市场经济的规律。同时数量竞争也会变为效益竞争，质量好、产量高才会有效益。我们希望用我们的技术、用我们所积累的失败的教训和成功的经验,与我们的合作伙伴一道,来共同应对这必定到来的“洗牌”时代。我们保证大连信州公司生产的设备在控制生产成本的同时，产品性能和耐用性绝不降低。我们会努力让各位能够安定地使用我们的设备。对于和我们签订技术指导合同的企业，我们将用最新的技术为您提供高水平的技术服务。以上是我公司的业务内容有关情况的介绍。我们将毫无保留地将最新的技术和我们数十年积累的经验介绍给大家，努力把与我们合作的企业所生产的食用菌打造成中国一流的品牌。关于我公司的其他内容请参阅我们的中国语主页。同时，我们在大会上设有展位，欢迎大家前来访问和交流。接下来，我为大家介绍一下日本中小企业的循环型经营及其管理。近几年，工厂化栽培食用菌的生产在不断扩大。由于机械化的发展、优良菌种的开发等因素使得计划性生产和上市成为可能。同时，由于普及了发货前的预冷和运输中的制冷技术，以及确立了流通阶段的保持新鲜度等措施，使食用菌占领了市场，产量也不断得到了提高。由于规模扩大将生产工序自动化，而且室内环境高度整洁化的大型设施也在不断增加。将残留农药的问题表面化；消费者购买安全放心食品的呼声高涨促进了最新设备的引进，中小企业也有更新设备的倾向。工厂化栽培的食用菌虽然近似于无农药的栽培,但是现在禁止使用任何农药和杀虫剂，生产者根据实际需要不得不提交生产履历。我访问大企业・中小企业的机会很多，现在，任何一个工厂对于环境管理的关心都在逐年提高。由于以减少劳动人数，扩大规模为主要目的高效率化的不断推进，食用菌的产量和质量也不断提高。当然,由于市场上的产地间的竞争激化，提高产量的同时如果不能确保其优良的质量也无法在市场上生存。所谓的质量优良就是指亏损率少，说的就是这个道理。在这样的情况下成本的削减是企业存续的使命。在日本，劳务费所占固定费用的比例很高，通过引进省力机器来实现高效率化和削减劳务费的企业在逐渐增加。引进省力机器的效果显著，人手的削减也关系着环境污染的降低，在优质稳定的食用菌生产上发挥着不可或缺的环境管理的任务。也就是说减少了人为污染。食用菌市场由于消费者的回家吃饭的高涨在不断扩大。工厂化栽培的食用菌高度卫生，作为健康食品和预防成人病的机能食品，其消费量不断增加。蘑菇在餐桌上虽然近似于配角，但作为饱食时代的成人病患者的救援食品，越来越成为引人注目的食品。目前市场上销售着大量的添加了液体化处理后的金针菇各种食品，并且很受欢迎。接下来进入正题，介绍一下循环型食用菌的企业经营。这是一家位于以冬季的大雪地带著称，也是自然环境丰富的长野县北部，扎根于当地的自然风土，运用技术开发能力进行循环型农作物生产，一个总面积为5400㎡、员工24名、日产蟹味菇6吨的中坚企业。工厂内高度自动化，各种自动机器无人操作、人影稀少，给人一种高新技术工厂的印象。当然，环境对策也很健全，无论在哪个房间都感到清爽舒适。最大限度地利用新技术，在力图供给更安全更稳定的农产物的同时，对环境友善、与地域共存，以建立新型循环系统为理念，作为研究开发型企业而备受瞩目。在以玉米芯粉、木屑为主要成分的食用菌培养基中添加在大豆食品的加工过程大量产生的干燥豆腐渣，成功研制出了这种保水力强、营养成分高的独特培养基。不仅含有优质的蛋白质，而且将以前不得不作为工业废弃物进行处理的干燥豆腐渣进行循环利用。历经无数试验而研发成功的新型食用菌培养基，使得菌株顺利生长，培育出了具有前所未有的味道及口感的蟹味菇。工厂内环境清洁，可以说是高度管理化的蟹味菇生产工厂。而且，利用了从深山涌出的优质丰富的地下水的通风装置・冷却装置等，开发了兼顾生态学和成本削减的独自技术，实现了生产体制的扩充和合理化。经常维持环境的最佳状态，是一件非常困难的事情。不过，只要经营者和员工共同维持同样的数字目标、具备全员参与经营的高度认识和散发着透明感的经营方针，便可实现。下面，关于这个企业的循环型农产物的生产，简单介绍如下。大家知道，收获食用菌之后必定会产生废弃的培养基,不过，目前每个企业都需要花费精力来处理这个问题。以前曾利用微生物将使用过的培养基进行发酵处理、生产有机肥、改良土壤等试验，但是没有持续进行研究。不过，这个企业在试验失败后，确立了成熟堆肥的制造技术，在其公司根据有机耕种方法经营着蔬菜生产农场，将安全放心的新鲜蔬菜提供给消费者。“以低成本生产优质产品、向消费者提供美味”的蟹味菇生产思想，在这个蔬菜生产农场顽强地延续着。同时，实现了尽可能降低成本的塑料大棚、出芽土壤的开发等，可谓是到处应用了蟹味菇生产的合理化技术。致力于因全面削减成本和合理化来降低价格。在生产过程的要点中绝不可省的手工操作和严密的质量检验。开始了可能会改变今后国产蔬菜的生产和流通的循环型农产物生产的新型尝试。作为提案者，我们要以生产为基础，并努力得到消费者的理解。同时不被消费者的需求所迷惑，我们要理解消费者真正需求的农产品，进而改变生产现状。我认为正是在这个积累过程中才有农产品的新的可能性。为此，在重视产品本身的味道和口感的同时，也要重视保持其新鲜度和质量的流通体制的确立。以上是我对致力于循环型食用菌生产的中坚企业的概述。不过，由于技术方面的问题关系到企业的知识产权，在此未能将其公开，深表歉意。另外，将用过一次的培养基进行特殊的干燥处理后再次作为食用菌培养基来使用。在资源贫乏的日本，这是致力于成本削减的企业的研究开发成果。企业采取的成本削减和卫生管理对策,满足了消费者对于安全放心优质食品的需求。企业不论规模大小都积极地进行投资。在大企业，从完全自动化的装瓶到接种・培养・搔菌・生长过程・收获・包装・废弃培养基的处理，进行将人工操作最小化的工厂建设。工厂内的瓶移动全部采取流水线化，将培养室・生长室的搬入无人化。收获时期的栽培瓶也无需手工操作，自动移动到有收获机器手的工序。将收获的食用菌放在特殊的传送带上，自动进入包装机进行包装，包装后自动装入发货箱。像这样的投资虽然需要大量的资金，但却是获得大资本的技能。即使是中小企业也在积极地进行投资。最近由于栽培瓶的逐渐扩大化，重量增加后的瓶移动变得相当艰难，大大增加了劳动者的负担。对于减轻作业和削减劳务费而进行的设备投资异常活跃，营造安全舒适的作业环境的中小企业正在不断增加。由于投资额有限，不拘泥于标准化的栽培形态，极具创意的崭新的工厂正不断涌现。我公司制造的各种机器，满足顾客需要的专用机械的订购正不断增加。将栽培技术的确立标准化，为了追求更高技术的生产者，尽管乍一看无法理解，到处采纳顾客的意见会使得机械产生微妙的进化。应用于食用菌产业的机器，单靠迅速的作业机能并不能实现稳定的生产。需要特别注意作业工序初期的培养基的搅拌和装瓶的精度。对于机械的开发，生产者的意见是不可或缺的。我公司30多年的历史是与生产者风雨同舟的历史，是在生产者的扶助下成长起来的企业。最后，中国是世界上著名的食用菌资源丰富的消费大国。衷心祝愿中国食用菌业界的蓬勃发展和各位来宾身体健康，我的演讲到此结束。谢谢大家！田中技研工业株式会社取缔役社长田中芳文