餐巾折花实训教案

第1页共4页餐巾折花教案授课过程活动目的授课任务完成李先生60岁生日宴会主题餐巾花的设计执教者兰岚教学时数1授课班级高星级饭店运营与管理专业二年级142班学生班级人数26人授课时间2017-6-26授课类型理实一体授课使用教材餐饮服务与管理授课地点中餐操作室教学方法尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。教学目的及其要求1．知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。2．技能目标：培养学生的实际动手操作能力，掌握技能技巧3．德育目标：培养学生合作交流意识和团队精神。教学重点、难点和关键1．教学重点：掌握各种花型的折法和要领。2．教学难点：学会运用设计原则为目标市场、重要宾客设计主题餐巾花，让宾客满意教学准备教师：1、资料准备：A、上传一系列有代表性的花型。B、将事先收到的企业任务通过微信公众平台下发。C、收集学生学习的数据，并在微平台上答疑。2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。3、思路准备：以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。三个环节：课前自助学习，在线反馈课中任务导向，实时演练课后自主选修，个性发展学生：1、进行教师微信公众号进行学习2、扫描二维码进行问卷调查、反馈3、自主学习相关花型，遇到问题及时留言和教师互动4、分小组提前设计十种花型，并进行组内的互动时间分配第2页共4页导入新课（3分钟）1、教师回顾企业邀请任务2、根据微平台的学生学习数据，得出本节课的重、难点和需要解决的问题突出课前自主学习的重要性练上我的花（15分钟）1、检查课前预习的实际效果2、分组展示各自设计选定的花型3、提出各自在折花过程中遇到的难题，教师相机指导4、学生分小组阐述各自选定餐巾花的含义学生的自主学习比传统的说教式授课方式，更能激发学生学习的兴趣。分组阐述可以充分发掘学生的创造性，让学生的思维得到发散，个性得到张扬炼上我的花（4分钟）1、主题餐巾花提炼2、教师总结，并最终确定十种餐巾花突出教师的专业素养以及教师的课堂驾驭能力恋上我的花（20分钟）1、教师示范十种花型，并讲解每种花型的重难点。2、学生根据老师的示范结合课前的视频再次分组比赛，展示，并将花型视频传回酒店教师的专业能力是作为实训课展示的“武器”小组间的比赛“真正意义上实现做中学，学中做”把整节课推至高潮。课堂小结（3分钟）连接校企合作酒店经理，收到设计花型后进行点评，教师分组点评。采用企业、小组、教师的三级评价，对学生的评价更加客观、更符合市场的需求课后作业：1、以婚宴、寿宴为主题,利用土豆网、优酷网、世界大学城、职教新干线、微平台等信息化手段收集相关餐巾花，结合实际进行创作属于自己的餐巾花。2、将自已最喜欢的花型上传到微平台。或者将本节课的感受分享到朋友圈。自主选修，个性发展。让学生结合自身特点进行创造，激发学生兴趣。课后发朋友圈，扩大影响力，促进家校之间的交流。板书设计餐巾折花10种餐巾折花造型名称仙鹤迎宾（主人位）荷叶打伞金鱼摆尾四叶并蒂扇尾灵鸟水仙绽放（副主人位）鸡冠花开钻石花开三尾灵鸟一帆风顺第3页共4页教后记古人云：纸上得来终觉浅，觉知此事需躬行。学生利用课本、微平台多种方式学习，激发了学生兴趣，分组学习汇报，让学生在“做中学，学中做”完成了教学目标，解决了教学的重难点，提高了学生的职业素养。学生也学会了利用信息化的手段来解决专业学习上的各种问题。但这样的教学形式对课前学习的自觉性有了更高的要求，如何充分调动全体同学的参与热情是我们值得思考的一个问题；同样对于老师来说在准备课堂教学之余要花更多的时间来分析学情、在线答疑、搜集资源。那么如何善假如物则是吾辈需要去努力探究和完善的。第4页共4页学生讲义一、折花注意事项1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。二、评分标准根据省技能大赛要求，中餐杯花必须在5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花，要求花型高低错落，突出正副主人位，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，同时能报出花型名称。考核项目应得分扣分各花评分应得分扣分操作卫生5分主花15分花型种类5分25分花型难度10分35分花型名称10分45分基本技法10分55分总体效果10分65分时间（8分钟）每提前30秒加1分每超时15秒减1分加75分85分减95分105分总成绩